廚務(wù)部廚師長述職報(bào)告

Word文檔廚務(wù)部廚師長述職報(bào)告金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。

2022年轉(zhuǎn)瞬已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們在公司戰(zhàn)略進(jìn)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步進(jìn)展，逆勢擴(kuò)張?jiān)鲩L，公司旗艦店酒樓也順當(dāng)開業(yè)了，本人工作崗位也因公司進(jìn)展支配，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人2022年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著2022年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順當(dāng)，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達(dá)到公司要求，較2022年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在員工管理方面，主動加強(qiáng)了與員工的溝通溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了肯定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順當(dāng)交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物大事多、毛利率始終徘徊在###--###（1月份###、2月份

###、3月份###）等問題，加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前預(yù)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物大事也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型平安生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作支配成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

（一）前期工作以幫助開業(yè)前期的籌備為主，對廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對食品平安整理制定了《酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《廚部食品平安責(zé)任構(gòu)架圖》、《廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部平安生產(chǎn)管理制度》、《廚部凍庫管理制度》、《廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了廚部的前期籌備，保障了8月26日順當(dāng)開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原廚師長涂繼軍因個人進(jìn)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負(fù)責(zé)廚部行政管理，準(zhǔn)時進(jìn)行廚部人員的聘請補(bǔ)充，在新廚師長羅利平來后的順當(dāng)交接平穩(wěn)過渡。

（二）幫助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)協(xié)作加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

（三）順當(dāng)組織進(jìn)行了首屆廚師技能大比武及2022年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了肯定的成效，但也存在許多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通溝通有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際關(guān)心各廚部準(zhǔn)時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未準(zhǔn)時供應(yīng)支持、潛山店的設(shè)備修理、各店廚部人員的短缺等，肯定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作支配無法準(zhǔn)時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現(xiàn)在，展望將來。

2022年已漸漸成為歷史，2022年正向我們緩緩走來，在新的

一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，依據(jù)公司進(jìn)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對2022年廚務(wù)部全年工作做以下方案支配：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場進(jìn)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，準(zhǔn)時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等進(jìn)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對菜品客訴（特殊是菜品異物）的重視及管理；

（四）針對目前公司各廚部設(shè)備修理、用品及餐具損耗較為嚴(yán)峻，不但加大了公司營運(yùn)成本，有時也嚴(yán)峻影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通溝通，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前預(yù)備、設(shè)備使用、食品平安等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并具體記錄；

（二）每周（或每月）與信息部、營運(yùn)部溝通，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；

（三）依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析緣由并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

三、依據(jù)公司進(jìn)展對廚部人力資源培育的需求，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓(xùn)管理方案，根據(jù)全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際狀況，每季度（或每月）合理的逐步支配培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)溝通；

四、協(xié)作總倉實(shí)施全面配送，對總倉的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行準(zhǔn)時的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五、針對2022年全年廚務(wù)部詳細(xì)工作進(jìn)行每月的逐步支配：

（一）1--2月：制定2022年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)2022--2022年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出詳細(xì)要求；

同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的支配開展，保證假期結(jié)束后能快速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪番休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；

（2）3--4月：為餐飲人員流淌的高峰期，員工流淌較大，與各廚部準(zhǔn)時的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的聘請儲備；同時在三月份進(jìn)行2022年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對人力成本的合理掌控，避開廚部人力資源的鋪張；

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞三八婦女節(jié)、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)預(yù)備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需準(zhǔn)時的跟進(jìn)。

（3）5--6月：各廚部要做好五一勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項(xiàng)工作預(yù)備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需快速完成；同時，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對食品平安的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需準(zhǔn)時監(jiān)控跟進(jìn)。

（4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績始終較為突出，需做好生產(chǎn)預(yù)備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店2022年在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)勝利，店、咸安店在2022年謝師宴的策劃預(yù)備工作中，需要提前做宣揚(yáng)，廚部提前制作謝師宴菜單等預(yù)備工作，力爭占據(jù)更大市場份額；

這兩個月天氣酷熱，廚部簡單發(fā)生平安事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工平安生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕平安生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強(qiáng)保管；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需準(zhǔn)時的跟進(jìn)檢查；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，

各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加；

（5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展肯定的菜品優(yōu)待營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特殊是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的預(yù)備，包括人員休假的合理支配，酒席單依據(jù)市場準(zhǔn)時合理的更新等，確保在金九銀十的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的預(yù)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對食品平安的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒大事的發(fā)生，特殊是針對大型宴席食品平安的掌控；

（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿意市場消費(fèi)的需求；特殊是店，需準(zhǔn)時加強(qiáng)商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。

疾風(fēng)知勁竹，大浪淘真金。

2022年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必需面對的歷史使命，也是餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣闊平民消費(fèi)群體供應(yīng)餐飲服務(wù)。所以我信任在公司戰(zhàn)略進(jìn)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司全部員工的共同努力、齊心協(xié)力下，2022年我們將譜寫餐飲事業(yè)新的樂章。

廚務(wù)部謝

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廚師長年終總結(jié)報(bào)告

我工作總結(jié)頻道為大家整理的最新廚師長年終總結(jié)報(bào)告，供大家閱讀參考

每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為同學(xué)預(yù)備考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓很多廚師長頭痛的還有年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫？為什么非得寫？年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式？我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比較好的廚師長，來看看這些問題畢竟有一個什么樣的答案。

為什么要寫年終總結(jié)

為什么肯定要寫年終總結(jié)？是不是全部餐館的廚師長都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么？確定很多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過，但具備肯定規(guī)模的餐館確定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成果、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有必要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么？武清會議中心的廚師長郇利海說：一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體管理水平。比如你一年做出的成果，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個統(tǒng)計(jì)就可以了。陶然花園酒店的廚師長柳任堯說：單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作狀況了。

假如沒有平常的積累，假如整個后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不行能那么詳盡，也不行能始終保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米煤氣都知道，因?yàn)樗麄兠刻於紩Y(jié)合客流來統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)省了還是鋪張了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待2000人的宴席假如用了500立方米煤氣，那就是鋪張了100立方米，反之則節(jié)省了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以具體地寫出他一年做了哪些成果，并且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來，整個年終總結(jié)簡潔明白，一目了然。

有了這些具體的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，任憑找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人力量，更反映了一個餐廳的整體管理水平。

怎么寫年終總結(jié)

說了這么多，那年終總結(jié)畢竟怎么寫？是否有詳細(xì)的格式？當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱詳細(xì)說。

年終總結(jié)分四步走：

第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡潔的模式：XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了很多成果，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如下……

第二步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。文字部分主要闡述部門一年所做的成果，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整和開的重要會議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工管理狀況、菜品銷售狀況等等，文字部分要求條理清楚，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。

第三步：目前存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)協(xié)作解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳進(jìn)展需求，需要改造；員工服務(wù)意識跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。假如沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要連續(xù)加強(qiáng)熟悉的問題即可。

第四步：對新的一年的展望。這部分內(nèi)容主要看你個人對將來一年有何設(shè)想，盡量詳細(xì)化，不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話，盡量奇妙地落實(shí)到詳細(xì)的事情上來，比如新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)省、加強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。

廚師長工作總結(jié)報(bào)告范文

每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為同學(xué)籌辦考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓很多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題畢竟有一個什么樣的謎底。

為什么要寫年終總結(jié)

為什么肯定要寫年終總結(jié)?是不是全部餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?確定很多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過,但具有肯定規(guī)模的餐館確定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成果、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有必要寫。

那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。比如你一年做出的成果,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計(jì)就能夠了。陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作狀況了。

假如沒有平常的積累,假如整個后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能始終保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因?yàn)樗麄兠刻斐鞘薪Y(jié)合客流來統(tǒng)計(jì)瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)省了還是鋪張了:比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席假如用了500立方米瓦斯,那就是鋪張了100立方米,反之則節(jié)省了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以具體地寫出他一年做了哪些成果,而且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來,整個年終總結(jié)簡練明白,一目了然。

有了這些具體的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,任憑找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人力量,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。

怎么寫年終總結(jié)

說了這么多,那年終總結(jié)畢竟怎么寫?是否有詳細(xì)的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱詳細(xì)說。

年終總結(jié)分四步走:

第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡潔的模式:xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了很多成果,也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次…

第二步:部分業(yè)績。開場白寫完,直接進(jìn)入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成果,挑主要業(yè)績講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工辦理狀況、菜品銷售狀況等等,書契部分要求條理清楚,語言簡練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個同比分析。

第三步:今朝存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳進(jìn)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等。假如沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要連續(xù)增加熟悉的問題即可。

第四步:對新的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個人對將來一年有何設(shè)想,盡量詳細(xì)化,不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話,盡量靈活高超地落實(shí)到詳細(xì)的事情上來,比如新的一年要增加能源節(jié)省、增加前廳與后廚的溝通之類等等。

例子:

敬重的各位:

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,XX年的鐘聲行將敲響。,我預(yù)祝大家新年歡樂、工作!回首XX年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:

一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營方案。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠顏色食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價菜。等等。

二、辦理:以人為本,我員工狀況素養(yǎng)教導(dǎo),每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素養(yǎng)得以,如注意儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開頭琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn);還常常更新菜譜,動腦筋、想方法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生平安法》,抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,不必要的后果。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決先進(jìn)先出原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;討論制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本掌握到每個員工身上,使全部廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)等都高的成果。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需討論制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從大事上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際,將在XX年的根蒂根基上,經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本掌握,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在XX年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的進(jìn)展機(jī)遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭白熱化。,我信任,在各位以及同仁的以及關(guān)心下,的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向收成的XX1!

我的報(bào)告完畢,感謝大家!

2022廚師長的年終總結(jié)報(bào)告

這篇關(guān)于2022廚師長的年終總結(jié)報(bào)告，是我特地為大家整理的，盼望對大家有所關(guān)心！

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2022年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)！回首2022年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊食堂員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員