赤峰羊肉 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

1地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品赤峰羊肉本文件規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品赤峰羊肉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、保護(hù)范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本文件適用于《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》的公告（第354號(hào)）批準(zhǔn)保護(hù)的赤峰羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB12694畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類(lèi)屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18394畜禽肉水分限量GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1564羊肉分割技術(shù)規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)、第250號(hào)內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳關(guān)于做好2018年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知（內(nèi)農(nóng)牧醫(yī)發(fā){2018}68號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1赤峰羊肉ChiFengmutton2赤峰市行政區(qū)域內(nèi)按養(yǎng)殖技術(shù)要求養(yǎng)殖、屠宰加工并獲批使用“赤峰羊肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的商品羊肉。主要品種有昭烏達(dá)肉羊、烏珠穆沁羊、罕山白絨山羊、湖羊以及與杜泊羊、無(wú)角陶賽特羊、薩?？搜?、美利奴羊、夏洛萊羊等國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)肉羊品種雜交產(chǎn)生的商品羊系列等。3.2羔羊肉lambmeat生長(zhǎng)在6-12個(gè)月之間，未長(zhǎng)出永久鉗齒的活羊，經(jīng)屠宰加工的羊肉。3.3羊肉mutton生長(zhǎng)期在12個(gè)月以上并換一對(duì)以上乳齒的活羊，經(jīng)屠宰加工的羊肉。3.4羊胴體sheepcarcass檢疫合格屠宰后，去毛（去皮）、頭、蹄和內(nèi)臟，在0℃-4℃、濕度85%-90%條件下冷卻排酸30min以上的腔體。3.5鮮羊肉freshmutton檢疫合格的健康羊只，經(jīng)屠宰后去毛（去皮）、頭、蹄和內(nèi)臟分割成的商品產(chǎn)品，常溫直接進(jìn)入市場(chǎng)的羊肉。3.6冷鮮羊肉coldfreshmutton冷鮮羊肉，又叫冷卻羊肉、排酸羊肉。是指對(duì)檢疫合格宰殺后的羊胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮羊肉。3.7冷凍羊肉frozenmutton檢疫合格的活羊宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-15℃以下的羊肉。3.8帶骨分割羊肉cutmuttonin未經(jīng)剔骨加工處理的分割羊肉。3.9去骨分割羊肉cutmutton-boneoff經(jīng)剔骨加工處理的分割羊肉。4產(chǎn)品分類(lèi)4.1按部位分割產(chǎn)品：按NY/T1564分類(lèi)。4.2按產(chǎn)品成型方式分為：帶骨分割羊肉、去骨分割羊肉。4.3按羊只生長(zhǎng)期分為：羔羊肉和羊肉。4.4按屠宰加工方式分為：鮮羊肉、冷鮮羊肉和冷凍羊肉。35保護(hù)范圍市行政區(qū)域內(nèi)的阿魯科爾沁旗、巴林左旗、巴林右旗、林西縣、克什克騰旗、翁牛特旗、喀喇沁旗、寧城縣、敖漢旗、紅山區(qū)、元寶山區(qū)、松山區(qū)產(chǎn)地區(qū)域。（參見(jiàn)附錄A）6技術(shù)要求6.1原料來(lái)自保護(hù)范圍內(nèi)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明的健康羊。羊只養(yǎng)殖環(huán)境，養(yǎng)殖過(guò)程中疫病防治、飼料、飲水、獸藥與免疫品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得使用國(guó)家禁用獸藥及其化合物。6.2加工6.2.1生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的規(guī)定。6.2.2待宰按GB/T20575的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3屠宰加工6.2.3.1應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生的方法采集。6.2.3.2應(yīng)剝皮（或燙毛），去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房和生殖器。6.2.3.3皮下脂肪或肌膜應(yīng)保持完整。6.2.3.4應(yīng)去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。6.2.3.5修割整齊，沖洗干凈；應(yīng)無(wú)病變組織、傷斑、殘留小片毛皮、浮毛，無(wú)糞污、泥污、膽污，無(wú)凝血塊。6.2.4冷卻、冷凍加工6.2.4.1冷卻羊肉，冷卻間溫度為0℃~4℃,經(jīng)10h冷卻后，后腿肌肉深層中心溫度不高于7℃。6.2.4.2冷凍羊肉，凍結(jié)間溫度不得高于-28℃,經(jīng)24h凍結(jié)后，羊肉中心溫度不高于-15℃。6.2.5特殊屠宰屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類(lèi)產(chǎn)品的屠宰廠（場(chǎng)在保證其衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，要尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣；使用祭牲法宰殺放血時(shí)，應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置。6.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求4味味6.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤6.5微生物指標(biāo)（預(yù)包裝冷凍羊肉）應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g）≤大腸菌群/（MPN/100g）≤致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、6.6水分限量應(yīng)符合GB18394的規(guī)定。6.7污染物限量、農(nóng)藥獸藥最大殘留限量6.7.1污染物限量應(yīng)符合GB2762中肉及肉制品及其項(xiàng)下肉類(lèi)的規(guī)定。6.7.2農(nóng)藥獸藥最大殘留限量6.7.2.1農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.7.2.2獸藥最大殘留限量應(yīng)符合GB31650和國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和公告。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求7.1.2氣味：嗅覺(jué)鑒別。7.1.3組織狀態(tài)、粘度：手觸、目測(cè)。7.1.4煮沸后肉湯：按GB/T5009.44的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。7.1.5肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)：目測(cè)。7.2理化指標(biāo)按GB5009.228的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。7.3微生物指標(biāo)菌落總數(shù)：按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5大腸菌群：按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。沙門(mén)氏菌：按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。志賀氏菌：按GB4789.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。金黃色葡萄球菌：按GB4789.10規(guī)定的的方法檢驗(yàn)。致瀉大腸埃希氏菌：按GB4789.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.4水分按GB18394的規(guī)定執(zhí)行。7.5污染物限量按GB2762規(guī)定的檢測(cè)方法執(zhí)行。7.6農(nóng)藥獸藥最大殘留限量按GB2763、GB31650規(guī)定的檢測(cè)方法執(zhí)行。7.7凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1出廠檢驗(yàn)每批出廠產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)合格證后方可出廠。8.1.1冷鮮羊肉檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、瘦肉精3項(xiàng)（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）。8.1.2冷凍羊肉檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、瘦肉精3項(xiàng)（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）。8.2型式檢驗(yàn)產(chǎn)品在正常生產(chǎn)時(shí)每年檢驗(yàn)不少于2次，出現(xiàn)下列情況時(shí)應(yīng)及時(shí)檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)更換主要原料、工藝及設(shè)備時(shí)；c)產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。e)證明商標(biāo)持有者提出要求時(shí)。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對(duì)本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。8.3組批與抽樣8.3.1組批以同一班次生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品為一批。8.3.2抽樣當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)，采用隨機(jī)取樣的方法，抽樣數(shù)為3kg（不少于4個(gè)獨(dú)立包裝樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份留樣備查。8.4判定規(guī)則8.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）不符合本文件要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品。8.4.2微生物指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品，不得復(fù)驗(yàn)。69標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志和標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191和GB7718及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和證明商標(biāo)使用的規(guī)定。9.2包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。封裝嚴(yán)密、牢固結(jié)實(shí)，不得有破損現(xiàn)象。9.3運(yùn)輸應(yīng)按GB/T191、GB/T6388、GB/T20799對(duì)應(yīng)條款執(zhí)行。9.4貯存9.4.1冷鮮羊肉應(yīng)貯存在相對(duì)濕度85%--90%，溫度0℃~4℃條件下。9.4.2冷凍羊肉應(yīng)貯存在溫度