餐飲禮儀之西餐禮儀1

餐飲禮儀——西餐禮儀西餐禮儀隨著我國對外交往的開展，中國人無論在國內還是國外，無論是參與正式的宴會還是朋友間非正式的聚會，吃西餐已是很經(jīng)常的事情。西餐的禮儀與西餐有著很大的區(qū)別，相對于西餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)，特別是對初次接觸西餐的人來講，更是應接不暇。吃西餐非常講究禮節(jié)。為尊重對方，表達涵養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的奢華氣氛相吻合，所以我們有必要對西餐禮儀進展了解和掌握。西餐禮儀1.西餐上菜的程序正式的西餐宴會，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否那么就會被看成外行。第一道菜是開胃小菜，主要有貝類、蝸牛等。食用時用中刀叉，同時配備餐前酒。即開胃酒以添加食欲。第二道是面包、黃油。這道菜普通在宴會前5分種時擺上。但在正式的午餐會和晚餐會上，面包是在吃完開胃菜或湯后才可以吃。第三道菜是湯，為進食熱菜作預備。第四道菜是各類主菜，主要包括魚、牛排、雞翅及各類熏烤食物。第五道菜是甜點，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。第六道菜是水果。第七道菜是咖啡。第八道菜是立口酒，這種酒多為蜜酒，用立口杯飲用，作為宴會的收尾酒。西餐禮儀紙巾可以折成大三角平鋪在腿上,也可以將一角墊在盤子下,其他鋪在腿上;將紙斤塞在脖子里是錯誤的.嘴角或手指上沾上污漬,可用餐巾的角落輕印幾下,但不要大力擦拭.如中途要離席,可將餐巾對折兩下,整齊地放在椅上,緊記弄污了的一方應折向內,別讓人看到到他"戰(zhàn)績斑斑"的餐巾.西餐禮儀一定要讓女士或者客人先點菜,關于酒水飲料,紅酒配紅肉(牛排),白酒配白肉(海鮮).西餐禮儀第一道菜是餐前小面包.雖然面包很小,但是一定要一小塊一小塊撕下來塞進嘴里.西餐很重要的一點,進嘴巴的東西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出來,等下接著咬.這和我們平常早餐的方式變化很大,很多人不留意.能夠左手拿著這塊面包,右手拿著撕下的小塊,手的支撐點在哪里呢,不能夠懸在空中啦.不論男士還是女士,都不能以手肘為支撐;正確的做法是手腕靠在桌子邊緣.西餐禮儀第二道菜：沙拉假設有多把餐具,那么依次由外向內運用.沙拉用一把叉子就可以搞定了,防止運用勺子和刀,那些都是為后面的菜預備的.用完一道菜,效力生會連盤子一并收走餐具,假設運用了不適宜的餐具,刀叉上殘留的食物湯汁會沾染桌布,這是很不好的.吃完將餐具交到右手,斜向下放在盤子里,擺成四點鐘方向;假設沙拉的盤子在外型上有些特別,餐具右下放在盤子里總歸是對的.西餐禮儀第三道菜：湯湯要用勺子漸漸舀起來送到嘴巴里,舀的適宜不要裝太多,那樣看起來沒有禮貌,也為了防止中途湯汁滴落.吃西餐,頭部一直要抬起向前看,不能低頭喝湯,也不能把任何盤子托到嘴邊來食用.由于湯多半是用盤子裝盛,最后的適宜能夠不方便用勺子,可以用左手細微抬起盤子內側,勺子由內向外舀湯,這和中國人傳統(tǒng)的由外向內不一樣的,也要留意.不能由于湯的味道好而咂嘴或者呼嚕呼嚕響,假設燙可以稍待片刻切忌吹氣;記得西餐一直要堅持安靜.西餐禮儀第四道菜：主菜之前的面包,沙拉和湯能夠曾經(jīng)讓他產(chǎn)生飽腹的覺得,有些餐廳會提供開胃的酸梅湯一小杯.切忌用刀和叉相互筆劃磨擦,那只是動畫片才會出現(xiàn)的畫面.假設覺得味道不合口味,可以加其他調料;記得把叉子向下架在盤子邊緣,而不是隨意放在盤子邊上.假設中途需求離席,刀叉要八字形放在盤子內,紙斤也要折好放在座位上.西餐禮儀假設點的牛排帶大塊的骨頭,可以要求效力生協(xié)助剔除,特別是女士在這方面沒有技巧,讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出聲音是很沒有禮貌的.每切下一塊肉都要吃掉,不要一次把肉都切開,牛排冷了就沒有鮮味了.西餐禮儀說話的時候不要用刀叉揮來揮去,對方會覺得到危險,由于切牛排的刀很鋒利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的時候最好不要交談,齜牙咧嘴的樣子很難看的.還有,嚼肉的時候要閉緊嘴唇.牛排要盡快享用,真實吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,休憩一下,記得不要把PP坐到超越椅子的一半面積喔.西餐禮儀2.西餐餐具的運用常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盤、杯、碟等。餐具普通在開餐前均已擺好。其擺法非常有講究，詳細為：正面放食盤〔湯盤〕，左手放叉，右手放刀，食盤上方放匙〔湯匙或甜食匙〕，再上方放酒杯，從右起分別為烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯〔水杯〕，面包奶油盤放在左上方，按上菜程序由外到里放置相應的刀叉，刀口向內。FormalTableSetting叉子(forks)放在主菜盤(mainplate)左側，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側。刀叉和湯匙依運用的先后順序陳列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，后用的放在離主菜盤近內側。假設主人決議先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一同送上桌來，而不像法國人一樣，主菜吃完以后才上沙拉。FormalTableSettingbutterplateandknife奶油碟子和奶油刀。dessertspoon甜點匙。glass飲料杯。saladplate沙拉盤。napkin餐巾。maincoursefork主菜叉子。saladfork沙拉叉子。mainplate主菜盤。maincourseknife主菜刀子。soupspoon湯匙。cup,saucer,andteaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。西餐禮儀刀叉的運用方法西餐的擺臺有其固定的位置和間隔，運用時左手拿叉、右手拿刀，按照由外到內的順序切割食物。吃全餐時，需求多種刀叉，而刀叉的外形和規(guī)格大小不同，用途也各不一樣。吃魚、吃肉、吃菜所用的刀叉均有區(qū)別。吃肉用的刀帶鋸齒，比較鋒利。同時，刀叉的數(shù)目和菜的道數(shù)相當，每一道菜都有其公用的刀叉，并按上菜的順序由外至內陳列，刀口向內。取用刀叉時，應按照上菜的順序，吃一道菜換一套刀、叉，應從已排好的刀叉中由外自內陸續(xù)運用，不能顛倒次序。西餐禮儀要留意的是，刀子普通只用來切割肉或涂抹牛油、醬料之類，有時也用于按壓食物，不能用來刺東西吃。運用過的刀叉不要放在桌布上，必需放在盤皿里。本人用過一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿本人用過的牛油刀到牛油皿里取牛油。用餐終了后，刀叉應并排橫放在盤子上，柄朝右。千萬防止把刀叉并在一同，柄朝本人身體右側，頭向左前方放入盤內，刀刃對著本人和他人，這是西餐桌上的忌諱。西餐禮儀匙的用法西餐桌上的匙分為湯匙、糖匙、咖啡匙等。喝湯時，運用湯匙，用右手拇指和食指持湯匙柄，使匙側起，順湯碗靠本人的一側伸入湯里，從內往外舀，湯匙不可以盛得太滿。湯用匙舀出時，從匙的旁邊喝，不要用頂端舀喝；湯非常濃時，可把匙尖放入口中。最后可以一邊把湯盤傾斜一邊舀湯喝，不能將湯盤或湯碗端起來，喝個底朝天。湯用有手柄的杯子盛時，先用匙嘗兩口〔不是一口〕，假設溫度適中，可以端起杯子喝。匙可用來取杯底的蔬菜塊，喝完后再放到盤里或托盤上，不能用匙咂著喝。用匙嘗吸時不能使它發(fā)出聲音，不能一勺分幾口喝完，應一次喝完。西餐禮儀餐巾的運用入座后，應先取下餐巾，小餐巾應完全翻開，大餐巾只需翻開一半，折成對折，折口朝著本人，放在膝蓋上，不能像小孩子那樣把它結在脖子處。也不能將其系在上衣的紐扣上或女士的裙腰上。用餐過程中，中途需分開座位時，應將餐巾放在椅子上，表示還要回來；如放在桌子左方，那么表示“一去不復返〞了。餐畢，自然地將餐巾放在桌子左方，不用折疊得很整齊，那樣反而不禮貌，在美國還會被了解為他還想讓主人再請他吃一次。運用餐巾時，可以用餐巾的一角悄然地擦拭嘴邊的菜汁、湯汁，吃水果洗手時，可用來擦一下手指頭；喝飲料前，怕口紅印在杯上，可先用餐巾略微壓一下嘴上的口紅；萬不得已要用牙簽時，或由口中拿出魚骨，怕他人看到時，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用來揩拭眼鏡或抹汗，打噴嚏或咳嗽時也不能運用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具。SeatingArrangement餐位的安排大致如上圖。原那么上男主賓(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(ladyofhonor)坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一同，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。餐桌禮儀的根底是如何運用刀叉。如下圖，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挾住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉與右手持刀的方法根本一樣；拿勺用右手，勺柄間偏上，象拿鋼筆一樣。左撇子要向效力員說一聲，以便互換一下。刀、叉、勺的拿法刀叉的放法

如上圖所示，為了不使胳膊肘過分張開，要把刀、叉放在內側，叉背朝上，刀刃朝本人方向。用餐終了后，刀、叉放在盤子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝本人方向，如以下圖所示。酒杯的端法葡萄酒杯、香檳酒杯等高腳杯，如下圖，要用右手悄然地端著。不端杯身是為了防止把體溫傳給杯中的酒。喝酒時要端著杯子靜靜地移到口邊，而不要把嘴伸向酒杯。有的人習慣端酒杯時翹起小指或將小指分開杯子，這往往惹外國人的厭惡。

飲灑時只用右手端杯即可，但在非正式場所，也可用左手扶在杯底。西餐禮儀錯誤的餐飲方式西餐禮儀3．酒會和冷餐會國際交往中，除正式宴會外，經(jīng)常舉行款待會?？畲龝且环N簡便而靈敏的宴請方式，以擴展交際為目的，餐飲僅僅是輔助的?？畲龝现活A備一些食品和飲料，不備正餐，往往也不安排固定的席位，賓主活動不拘泥于方式。常見的款待會方式有冷餐會、酒會、咖啡宴及茶會。西餐禮儀冷餐會冷餐會又稱為自助餐。菜肴以冷食為主，有時也備有一定數(shù)量的熱菜。冷餐會要預備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個人需求，本人取餐具后選取食物。自助餐每次取食量要少，杜絕浪費?？梢宰栽谧邉?，恣意選擇座位，也可站著與他人邊談邊用餐?？刹辉O座椅，站立用餐，也可設少量小桌、椅子讓需求者就座。冷餐會上供應的酒水普通單獨集中一處，賓主既可本人上前選用，也可由效力員托盤送上。冷餐會舉行的地點可在室內，也可在室外花園里。舉行的時間通常在中午12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請方式適宜款待人數(shù)眾多的賓客。西餐禮儀參與冷餐會的賓客在選取食物和飲品時，應該留意下述禮儀：1．第一次取食物時，假設是用刀叉，應該用餐巾裹住刀叉，放在盤子的底部，用手夾住。第二次取食物時，將刀叉一并放到盤子上，用大拇指按住。2．按順序取食，不要搶先。取食物的人過多時，也可以先取飲品。3．第一次取食物，最好多項選擇幾種，每樣少取一點，對于本人不喜歡的，不要選取。盤子里的食物不要堆得過多，杯子里的飲料不要倒得過滿，以免在走動過程中，食物從盤子中掉下來或飲料從杯子里溢出來，成為笑柄。4．凡是取入本人杯、盤中的食物，一定要用完。5．骨、刺等可以放在本人的餐盤邊上，或可以到效力臺上再取一只干凈的盤子運用。6．取菜時一定要留意用公共餐具，切不可用本人的刀叉〔即使是干凈的刀叉〕取食物。西餐禮儀酒會酒會又稱雞尾酒會。這是由于經(jīng)常以酒水為主，且多以雞尾酒來款待賓客。這種款待會方式較活潑，便于出席者廣泛隨意交談。酒會上預備的酒類種類較多，有雞尾酒和各種混合飲料假設汁、汽水、礦泉水等，普通不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包、香腸、炸春卷等。酒會上不設桌椅、僅備小茶幾擺放牙簽、酒杯和盤碟。酒會舉行的時間比較靈敏，可以在中午、下午、晚上的任何時間舉行，在請柬上普通注明酒會的開場時間、活動時間及延續(xù)時間。賓客到達和退席的時間普通不受限制，但不宜到達過晚或過早退席，這樣會顯得對酒會不注重，對主人不尊重。西餐禮儀酒會酒會通常在一種自在調和的氣氛中進展。主、賓可以自在到酒臺取酒或由效力員送上，可以端著酒杯自在走動，隨意與他人聊天。但要留意分開正在說話的人時要自然，不要談興正濃時，因見到另外一位朋友而忽然分開，冷落了原來交談的人；假設遇到這種情況，要向前一位朋友禮貌地告退；也不要對慕名已久而初次交談的人，采用“老朋友〞式的說話方式，使對方有突兀之感。中途分開酒會時，應向主人道別，但不應要求主人相送。西餐禮儀宴會服飾與化裝在不同的場所，應該有不同的著裝和化裝。在國宴、正式宴會等盛大場所，應該穿嚴肅、大方的禮服；而在家庭宴會或朋友聚會時，普通穿便服，甚至可以穿整潔的家居服。西餐禮儀傳統(tǒng)西裝禮服傳統(tǒng)的西裝〔男士〕禮服有三種：1．晨禮服。晨禮服上裝為灰色或黑色，后擺為圓尾形，下衣為深色黑條褲，系灰領帶，穿黑皮鞋，戴黑禮帽等。晨禮服為在白天參與儀式、星期日禮拜和婚禮上的著裝。2、小禮服。小禮服也稱晚餐禮服或便禮服，是全白或全黑西裝上衣，衣領鑲有緞面，腰間僅一顆紐扣。下衣為配有緞帶或絲腰帶的黑褲。系黑領結，穿黑皮鞋。穿這種禮服普通為參與晚上六時以后舉行的晚宴、音樂會、劇院上演等活動。3．大禮服。大禮服也稱燕尾服。它是黑色或深藍色上衣，前擺齊腰剪平，后擺剪成燕尾的樣子，翻領上鑲有緞面。下衣為黑色或深藍色的、褲腿外側有絲帶的長褲。系白色領帶，配黑色皮鞋、黑絲襪、白色手套。西餐禮儀女士禮服女士服裝一向是裝點世界的主要顏色，是美化生活的重要組成部分。女士服裝的種類、款式、顏色及顏色搭配不勝枚舉，而傳統(tǒng)的西方女士服裝卻有公認的規(guī)定，它們主要分為大禮服、小禮服和常禮服三種。1．大禮服。大禮服一定是長裙，長度可以拖地，也可至鞋跟〔留意高跟鞋的鞋跟高度〕而不拖地，顏色普通為單色，款式為袒胸露背式。穿大禮服的女士一定要配戴顏色一樣的帽子，帽子上可以有適當?shù)难b飾，如鮮花等，還要戴長紗手套及各種首飾，如耳環(huán)、項鏈、頭飾等等。2．小禮服。小禮服也是單色長裙，其長度只到腳面而不拖地，款式為只露后背。穿小禮服的時候，對于帽子、手套沒有嚴厲要求，但應配戴耳環(huán)、項鏈及頭飾。3．常禮服。常禮服普通是顏色和面料質量一樣的上衣和裙子，上衣和裙子的款式?jīng)]有明確的規(guī)定，但必需搭配得當。穿常禮服的時候，也可以戴帽子和手套，并佩戴各種首飾。西餐禮儀我國的禮服我國的服裝，沒有上述西方國家禮服的嚴厲區(qū)別。我國傳統(tǒng)的男士禮服為單色毛料中山裝，且上衣與褲子一定要顏色、面料質量一樣，配黑皮鞋。如今我國的禮服以穿西裝為主，要留意的是西裝與領帶、皮帶、皮鞋的搭配。我國女士的禮服卻是多種多樣的，可以穿旗袍、連衣裙、中式上衣配長裙或長褲，夏季可以穿襯衫配裙子或長褲，但切忌穿超短裙。女士還應留意適當佩戴首飾。我國是個多民族的國家，各民族的服裝都在禮服的范圍之列，要留意的是，穿上民族服裝，一定要佩戴整套飾物，女士要梳相應的發(fā)式。西餐禮儀宴會著裝趨勢國際上的著裝趨勢是向簡單化、個性化開展，如今除了少數(shù)國家在盛大場所制止女士穿長褲和超短裙外，大多數(shù)國家已沒有明文規(guī)定。在西方國家，穿著大禮服或晨禮服參與宴會的男士也越來越少，尤其是大禮服更為少見，普通男士均穿深色質料好的西裝。在正式宴會等盛大場所，男士應穿西裝、中山裝或民族服裝，也可以穿兩用衫，應該系領帶。女士最好穿旗袍、西服套裙或長裙，假設對方請柬上要求穿禮服時，女士一定不要穿長褲或短裙。假設男士伴隨女士赴宴，那么男士的裝扮應配合女士，假設女伴穿的是有光澤的大禮服或小禮服，男士起碼應穿晨禮服；假設女伴穿的是高雅的連身洋裝，男士那么應穿深色西服。西餐禮儀出席宴會的禮儀在公司任務的年輕人也會時常應邀參與一些宴請活動，宴會上假設不留意規(guī)矩禮儀，往往給人留下不雅的印象，也有損于公司的籠統(tǒng)。在此簡單引見出席宴會的一些根本禮節(jié)。〔1〕注重儀表。出席宴會前，應稍作梳洗，穿一套干凈清新的時令服裝前去赴宴。這是對主人和其他賓客的尊重，也是塑造自我籠統(tǒng)和公司籠統(tǒng)所必需的。〔2〕按時前往。接到請柬或約請，答應赴宴，那么要盡量遵守時間。出席宴會普通可按規(guī)定時間提早兩分鐘或延后五分鐘之內到達。既不要遲到太久，也不要提早15分鐘以上，以免有失身份?！?〕到達致意。到達宴請地點后，應自動向主人致意，再向其他客人問好。被引見與他人認識時，應遞上事先預備好的名片，相互應付致意。西餐禮儀出席宴會的禮儀〔4〕禮貌入席。入席前先了解本人所在的桌次和座位。飯店有效力員或專職款待員領路時，應禮讓年長者、位尊者和女士先行。如無人領路，讓年長者、位尊者和女士在后。入座時，用右手拉椅，從左面入座。男女賓同桌相鄰，男賓要照顧女賓。鄰座如不認識，可先作自我引見，相識后，應熱情地與餐桌上每一位客人交談，不能厚此薄彼?！?〕禮貌進餐。主人和主賓祝酒致詞時，應暫停進餐與交談，留意傾聽，以示尊崇。致詞終了，普通是主人和主賓先碰杯，然后按順時針方向依次與其他客人碰杯。假設人多時也可以舉杯表示，身份低者、年輕者與身份高者、年長者碰杯時，應稍欠身點頭，舉起的杯沿略低于對方杯沿，以示尊重?！?〕進餐時要文雅自若，不要邊吃邊說。咀嚼食物應把嘴閉起來，不可發(fā)出很響的聲音。上的熱菜、熱湯應等涼后再吃，切勿用嘴吹。運用筷子的場所，應留意用筷子的禮儀，日本禮儀中所謂的“用筷八忌〞也同樣適用于我國。西餐禮儀小知識：日本的“用筷八忌〞。一忌用半途筷，勿夾住菜肴又放下，再夾另一種，將令人不快。二忌用游動筷，勿在菜盤里挑挑撿撿，猶疑不決。三忌碎筷，勿用嘴撕拉弄碎筷頭上的菜肴。四忌刺筷，勿以筷當叉、挑刺起菜肴往嘴里送。五忌簽筷，勿用筷子當牙簽，挑捅牙縫。六忌淚筷，勿使筷頭上的鹵汁在夾菜歸途中像流淚般滴個不止，宜稍停一會再將菜肴取回。七忌吮筷，勿用嘴吮吸筷頭上的鹵汁。八忌窺筷，勿手握筷子，目光在餐桌上瞄來瞄去。咖啡禮儀咖啡禮儀長期以來，咖啡不斷是歐美國家諸多飲料中的主角。在那里，咖啡不僅被用來提神、解渴，而且還頻頻現(xiàn)身于各種各樣的社交聚會。實踐上，飲用咖啡，除了其飲料本身的功能之外，更重要的是要借以促進人與人之間的交際，展現(xiàn)個人本身的教養(yǎng)與素質。也就是說，飲咖啡在很大程度上是一種禮儀活動，越是正式的場所，就越是如此。根據(jù)社交禮儀的慣例，飲用咖啡，需求特別留意飲用的時機、咖啡的種類、飲時的舉止等三個方面的問題?？Х榷Y儀〔一〕飲用的時機飲用咖啡，該當把握適當?shù)臅r機。詳細而言，飲用咖啡的時機，又包括飲用咖啡的時間與飲用咖啡的地點兩個方面的問題。1．飲用的時間飲用咖啡，本質上是一種禮儀活動，所以在詳細時間的安排與選擇上，有必要細心斟酌。普通而言，飲用咖啡的時間，不外乎有如下幾種詳細選擇?？Х榷Y儀〔1〕家中待客在家中以咖啡待客，不論是借飲咖啡會友，還是純粹將其視作飲料，大體上不該當超越下午4點鐘，由于有很多人在此時間之后不習慣再飲咖啡。〔2〕外出會客邀人外出，在咖啡廳會客時飲用咖啡，普通該當避開上午，最正確時間按可選周末或午后，也可根據(jù)詳細情況，協(xié)商安排?！?〕宴會待客在正式的西式宴會上，往往以咖啡作為其“壓軸戲〞。而正式一些的西式宴會大都在晚間舉行，故此在宴會上飲用咖啡通常是在晚間。不過為了照顧個人嗜好，在宴會上上咖啡的同時往往會提供紅茶，由來賓自選其一?？Х榷Y儀2．飲用的地點飲用咖啡，講究詳細地點的選擇。詳細地點不同，飲用咖啡的禮儀要求往往也會有所不同。普通而言，援用咖啡最常見的地點主要由客廳、寫字間、花園、餐廳、咖啡廳、咖啡座等。咖啡禮儀〔二〕咖啡的種類與茶葉一樣，咖啡的種類也非常多。在非正式場所，選擇何種咖啡自然無可厚非；但在正式場所，它卻不僅僅是一個個人習慣問題，而是一個涉及選擇者身份、教養(yǎng)、見識的問題，故該當對這一問題充分了解，仔細對待。由于根據(jù)的規(guī)范不同，咖啡可分為多種。目前，區(qū)分咖啡的種類，主要根據(jù)的是其配料的添加與制造的方法?？Х榷Y儀1．根據(jù)配料區(qū)分根據(jù)飲咖啡時添加的排料的不同，咖啡可分為多個種類?！?〕黑咖啡：又稱“清咖啡〞，只含咖啡，被西方人視為身份高貴或出身于上流社會的一個標志。在正統(tǒng)西餐廳里壓軸的，就是這種宜于化解油膩的咖啡。〔2〕濃黑咖啡：它的全名叫做意大利式濃黑咖啡。它以特殊的蒸汽加壓的方法制造，極黑極濃，不宜多飲。在飲用時，可參與糖或少量的茴香酒，不宜參與牛奶或奶油?！?〕白咖啡：適宜在各種情況下，尤其是非正式場所飲用。它是在咖啡中參與牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡，有人亦稱之為法式咖啡?？Х榷Y儀〔4〕濃白咖啡：它的全名叫做意大利式濃白咖啡。其制造方法根本上與濃黑咖啡類似，只是澆入了用牛奶打制出來的奶油或奶皮，故此顯得又稠又濃，口味甚佳。在飲用時，不宜再添加牛奶，參與少許用檸檬皮榨取的汁液是允許的?！?〕調味咖啡：根據(jù)各地口味的不同，在咖啡中參與巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料〔6〕摩卡咖啡：咖啡中參與巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時參與冰塊〔7〕美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和?？Х榷Y儀〔8〕愛爾蘭咖啡：在咖啡中參與威士忌，頂部放上奶油。它的味道濃郁，刺激提神?！?〕越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裡放上冰塊及煉乳，讓滴濾之后咖啡直接滴在冰塊上。〔10〕卡布奇諾：又稱“牛奶咖啡〞，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。〔11〕拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶?？Х榷Y儀2．根據(jù)產(chǎn)地不同區(qū)分〔1〕藍山咖啡

藍山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)于牙買加的藍山。遭到加勒比海環(huán)抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍色光輝，故而得名。此種咖啡擁有一切好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。普通都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價錢昂貴無比，所以市面上普通都以味道近似的咖啡調制?？Х榷Y儀〔2〕哥倫比亞咖啡

產(chǎn)地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，由于濃度合宜的緣故，常被運用于高級的混合咖啡之中?！?〕圣多斯咖啡

主要產(chǎn)于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆。被譽為咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。咖啡禮儀〔4〕摩卡咖啡

產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經(jīng)水洗處置后的咖啡豆，是頗負盛名的優(yōu)質咖啡，普通皆單品飲用，但假設能調配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡?！?〕曼特寧咖啡

產(chǎn)于印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。普通咖啡的喜好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡時不可或缺的種類?？Х榷Y儀〔6〕爪哇咖啡

產(chǎn)于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極為清淡，但覺得不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜歡。此種咖啡豆最常運用于混合咖啡與即溶式?jīng)_泡咖啡?！?〕危地馬拉咖啡

產(chǎn)于危地馬拉。此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強的種類之一，味道香醇而略具野性，最適宜用來調配成混合咖啡?？Х榷Y儀〔8〕康娜咖啡

這是由夏威夷的康娜地域火山熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極為特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味，令咖啡喜好者難以忘懷。目前由于產(chǎn)量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價錢直追藍山咖啡?？Х榷Y儀3．根據(jù)制造區(qū)分根據(jù)制造方法的不同，咖啡大體上可被分為現(xiàn)煮咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡等三種。速溶咖啡它是以現(xiàn)代工藝將咖啡提純、結晶、裝罐，飲用時只需沖入適量的熱開水即可，因此非常方便省事，深受快節(jié)拍的現(xiàn)代人的歡迎，但口味比較單一，檔次上難與現(xiàn)煮咖啡相提并論，在較為正式的場所，普通難覓身影。該當切記，在款待重要客人時，最好不要上這種咖啡，尤其不要把它視為一種高檔咖啡，正式引見給客人?？Х榷Y儀現(xiàn)煮咖啡這種咖啡是指在飲用之前，當場將一定數(shù)量的咖啡豆放入特制的咖啡具，現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。與速溶咖啡相比，它費時費力，并且不好把握火候，對技術程度要求較高。在習慣飲用咖啡的西方國家，會不會煮咖啡，是一位家庭主婦能否稱職的一大規(guī)范。因此，西方人有一個習慣，家里來了客人，假設有能夠，一定要待之以現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡，并且由女主人親身為客人煮咖啡，上咖啡。這既是一種禮遇，又表達著一種檔次。所以，遇上女主人這般厚待時，來賓無論如何都不能忘了當面稱道一下女主人為本人所煮的咖啡“味道好極了〞，否那么就是不禮貌的。咖啡禮儀罐裝咖啡它指的是將煮好的咖啡裝入罐內，可隨時飲用。其飲用方便，但口味稍差，不適宜待客?？Х榷Y儀〔三〕飲咖啡的舉止在較為正式的場所飲用咖啡時，務必要在個人舉止方面好自為之，處處謹慎，依禮而行。其中最主要的是，要在援用的數(shù)量和飲時的方法兩個詳細方面多加留意?？Х榷Y儀1．飲用的數(shù)量飲用咖啡的詳細數(shù)量，在正式的場所，應留意如下兩點講究：杯數(shù)要少在正式場所飲咖啡，與卡或咖啡是一種飲料，不如說它是一種休閑或交際的陪襯。所以在普通情況下，飲咖啡一杯足矣，