國際大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

國際大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

國際大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告1

一、實(shí)習(xí)單位簡介

榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的陽光廣場(chǎng)東側(cè)，具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁局部組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日開工修建，規(guī)劃于20xx年12月投入使用。該酒店工程根據(jù)國家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會(huì)議室及多功能廳12間，并可供應(yīng)1000多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個(gè)。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請(qǐng)國內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司，同時(shí)采納先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將靠著自身的治理優(yōu)勢(shì)、效勞優(yōu)勢(shì)和團(tuán)隊(duì)精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、效勞”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往效勞榆林經(jīng)濟(jì)建立。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在永昌的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲局部支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)當(dāng)效勞員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，固然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人效勞。餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，假如值班就從中午的十二點(diǎn)始終到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前非常鐘按時(shí)到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)展總結(jié)然后對(duì)今日的工作進(jìn)展安排；之后全部到崗員工對(duì)部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)展清掃，到十點(diǎn)三非常的時(shí)候會(huì)有三非常鐘的吃飯時(shí)間；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢問其的口味，向其推舉，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)展輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，假如客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要準(zhǔn)時(shí)跟廚房進(jìn)展溝通進(jìn)展調(diào)整；等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及四周區(qū)域進(jìn)展清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實(shí)習(xí)體會(huì)

(一)態(tài)度的轉(zhuǎn)變

幾個(gè)月的實(shí)習(xí)生活使我學(xué)到了一樣特別重要的東西：一種心態(tài)

1、仔細(xì)做事的態(tài)度

風(fēng)味餐廳在整個(gè)餐飲中的份額并沒有那么大，但卻是不行或缺的，相對(duì)于其它的餐飲部門風(fēng)味并沒有那么忙，每天都是那么簡潔的幾桌（宴會(huì)除外），我們要做的就是做好一切預(yù)備工作，對(duì)來店的每一位顧客都仔細(xì)接待。雖然客人不是那么多也會(huì)遇到挑剔的客人，他會(huì)讓你拿這干那，不停地更換骨碟、煙灰缸，拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太滿，剛開頭奇怪心驅(qū)使我們仔細(xì)，后來漸漸的，打心底里多了那份仔細(xì)和堅(jiān)持。其實(shí)生活就那樣：簡潔的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情每天做。

2、敬重聽從

在學(xué)校的時(shí)候就學(xué)了不少治理學(xué)原理，而在實(shí)踐中卻往往會(huì)遺忘。例如遇事要報(bào)告你的直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。記得有一次，有位客人點(diǎn)了蟲草花燉竹絲雞的湯，湯太咸了，當(dāng)客人叫我上前的時(shí)，我的第一反響就是，詢問客人是否要換湯或者退掉，幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了，我遺忘了遇事要先報(bào)告給你的直接上級(jí)。無法規(guī)不成方圓，每個(gè)行業(yè)都有它特有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作性質(zhì)。有些事是你必需去做的。你必需敬重領(lǐng)導(dǎo)，聽從領(lǐng)導(dǎo)，遵從標(biāo)準(zhǔn)，即使你的領(lǐng)導(dǎo)是錯(cuò)的，你也必需先聽從事后再反對(duì)。其實(shí)聽從的更深層次就是敬重，敬重領(lǐng)導(dǎo)，敬重顧客，敬重同事。

(二)微笑

對(duì)于效勞這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè)，微笑效勞至關(guān)重要。微笑既是對(duì)客的敬重也是對(duì)客到來的歡送。以前在課本中教師講到微笑效勞的時(shí)候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒想象中那么簡潔。通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中必需要做的事。

(三)敏捷變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)效勞有了肯定的理論熟悉，使我們?cè)趯?duì)客效勞中對(duì)自身有肯定的標(biāo)準(zhǔn)要求，以做到更好。理論來源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們?cè)诠ぷ髦校瑯?biāo)準(zhǔn)是不能滿意全部客人的，有些客人的需求有時(shí)比擬特別，一般標(biāo)準(zhǔn)難以包羅萬象，所以要求我們?cè)诠ぷ髦锌隙ㄒ艚輽C(jī)靈地處理每件事情。只有依據(jù)不同的需求供應(yīng)不同的效勞，才能使我們的效勞到達(dá)優(yōu)質(zhì)甚至及至。

(四)推銷技巧

在六個(gè)月的對(duì)客效勞中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么，這時(shí)就需要效勞員發(fā)揮推銷技巧向客人主動(dòng)推舉。首先，詢問客人的口味及對(duì)菜品的喜好，然后針對(duì)客人的需求投其所好進(jìn)展推舉。從剛開頭的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個(gè)月實(shí)習(xí)生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養(yǎng)分搭配等，在我們的用餐過程中，有許多東西是不能同時(shí)食用的，假如客人點(diǎn)了海鮮，那么在最終上水果的時(shí)候就要留意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特殊知名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)，在食用羊肉的時(shí)候需要留意，羊肉不能與醋同時(shí)食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

(五)人際關(guān)系

在這并不長的生活和學(xué)習(xí)中接觸的人并不是那么多，在此我就淺談以下幾種：

1、與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系。任何人都處在一種上下級(jí)關(guān)系體制中，在這個(gè)體制中，任何人都必需遵循一種受當(dāng)時(shí)政治空氣所影響的標(biāo)準(zhǔn)，一種有條件的安排和無條件的聽從。治理者與員工之間的人際關(guān)系應(yīng)當(dāng)是民主和公平，良好的上下級(jí)關(guān)系包括兩個(gè)方面一方面是治理者對(duì)員工的敬重、信任和關(guān)心。另一方面是員工對(duì)治理者的敬重、信任和擁護(hù)。

2、與顧客之間的人際關(guān)系。沒有來賓或客源，酒店就難以生存和進(jìn)展。良好的來賓關(guān)系是酒店無形的財(cái)寶、是酒店勝利的關(guān)鍵?！皝碣e至上,效勞第一”已成為酒店公認(rèn)的經(jīng)營思想，酒店都想通過建立良好的來賓關(guān)系來爭(zhēng)取和擴(kuò)大客源。而“來賓滿足”集中表現(xiàn)在來賓對(duì)酒店產(chǎn)品重復(fù)購置的程度上，這種重復(fù)購置會(huì)產(chǎn)生來賓對(duì)酒店的忠誠感，產(chǎn)生群體網(wǎng)狀效應(yīng)在經(jīng)營過程中，要建立與來賓之間、雙向的常常性的信息溝通，聽取來賓的意見，了解來賓需求，猜測(cè)來賓需求的變化，進(jìn)而完善酒店的效勞工程、效勞技術(shù)及效勞系統(tǒng)。

3、員工之間的人際關(guān)系。員工關(guān)系是內(nèi)部人際關(guān)系中最為普遍、最為特別的。員工之間的人際關(guān)系正常友好，酒店員工必定士氣高、分散力強(qiáng)，可大大提高工作效率，同時(shí)也會(huì)引起每位員工開心的情感體驗(yàn)，強(qiáng)化員工對(duì)酒店的關(guān)懷程度，并由此樹立一種積極進(jìn)取的企業(yè)形象。員工之間的人際關(guān)系主要受員工的文化素養(yǎng)、思想覺悟、集體觀念、職業(yè)道德和事業(yè)心等因素的影響。處理好酒店內(nèi)部的員工關(guān)系是處理好來賓關(guān)系的先決條件。

四、實(shí)習(xí)建議

(一)理論與實(shí)際操作的結(jié)合

在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論學(xué)問，而在工作中更多的是需要實(shí)際操作：

1、在學(xué)習(xí)的同時(shí)學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實(shí)際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房治理的課程中我們知道，什么是三點(diǎn)一線，而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn)一線；在餐飲治理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實(shí)際操作中我們并不知道怎樣擺才適宜，怎樣做才會(huì)更美麗美觀。只有理論與實(shí)際操作的完善結(jié)合才能使我們?cè)谶@個(gè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的時(shí)代更有時(shí)機(jī)。

2、在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見客要保持微笑，微笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也可以通過肯定的方法到達(dá)比方說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完善，實(shí)際操作并不知道。

(二)酒店英語的學(xué)習(xí)

英語已成為國際化的通用語，在高星級(jí)的酒店中對(duì)效勞員的的英語要求也尤為的重要。英語的實(shí)際應(yīng)用力量包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)效勞。在三年的學(xué)習(xí)中很圓滿沒有承受過專業(yè)的酒店英語學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時(shí)代任何東西都不能落下，固然學(xué)習(xí)也要求個(gè)人的主動(dòng)性。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)

通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店效勞的根本方法和技巧，體會(huì)到應(yīng)當(dāng)如何跟客人和同事溝通和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動(dòng)。這不僅為我今后的工作和學(xué)習(xí)打下了良好的根底，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開端。在此我感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，也多謝同事們多日來無私的照看和關(guān)懷，使我快樂順當(dāng)?shù)耐瓿稍诰频甑膶?shí)習(xí)生活。最終，祝永昌國際大酒店生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，和諧一家人，情系永昌情！

國際大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告2

一、實(shí)習(xí)單位簡介

玉林永昌國際大酒店位于玉林經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)陽光廣場(chǎng)東側(cè)，地理位置獨(dú)特。酒店占地面積22261平方米，建筑面積11798平方米。酒店由三局部組成：主樓、裙樓和公寓樓。其中酒店和公共配套面積58436平方米，商業(yè)面積5501平方米，公寓面積22866平方米。該酒店于4月20日開工建立，估計(jì)將于12月投入運(yùn)營。酒店工程按國家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店內(nèi)部功能布局和設(shè)施按國家白金五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。擁有客房346間，公寓144套，大、中、小會(huì)議室12間，多功能廳12間，可同時(shí)供應(yīng)中餐廳、西餐廳和風(fēng)味廳1000多人。地下二樓共有四百九十二個(gè)停車位。供應(yīng)餐飲、購物、消遣、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施?！霸谑覂?nèi)外裝飾設(shè)計(jì)中采納國內(nèi)外知名的設(shè)計(jì)公司，同時(shí)采納先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。永昌國際酒店投入使用后，將以自身的治理優(yōu)勢(shì)、效勞優(yōu)勢(shì)和團(tuán)隊(duì)精神，始終堅(jiān)持質(zhì)量、品牌、品位、效勞治理理念，以新的理念、新的投資努力，把永昌國際酒店建立成為西北地區(qū)一流的企業(yè)，一如既往地為榆林經(jīng)濟(jì)建立效勞。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在永昌的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲局部支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)當(dāng)效勞員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，固然也包括最重要的`客人用餐，當(dāng)包間無客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人效勞。餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，假如值班就從中午的十二點(diǎn)始終到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前非常鐘按時(shí)到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)展總結(jié)然后對(duì)今日的工作進(jìn)展安排;之后全部到崗員工對(duì)部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)展清掃，到十點(diǎn)三非常的時(shí)候會(huì)有三非常鐘的吃飯時(shí)間;十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢問其的口味，向其推舉，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)展輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，假如客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要準(zhǔn)時(shí)跟廚房進(jìn)展溝通進(jìn)展調(diào)整;等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及四周區(qū)域進(jìn)展清潔和整理;整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實(shí)習(xí)體會(huì)

(一)態(tài)度的轉(zhuǎn)變

幾個(gè)月的實(shí)習(xí)生活使我學(xué)到了一樣特別重要的東西：一種心態(tài)

1、仔細(xì)做事的態(tài)度

風(fēng)味餐廳在整個(gè)餐飲中的份額并沒有那么大，但卻是不行或缺的，相對(duì)于其它的餐飲部門風(fēng)味并沒有那么忙，每天都是那么簡潔的幾桌(宴會(huì)除外)，我們要做的就是做好一切預(yù)備工作，對(duì)來店的每一位顧客都仔細(xì)接待。雖然客人不是那么多也會(huì)遇到挑剔的客人，他會(huì)讓你拿這干那，不停地更換骨碟、煙灰缸，拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太滿，剛開頭奇怪心驅(qū)使我們仔細(xì)，后來漸漸的，打心底里多了那份仔細(xì)和堅(jiān)持。其實(shí)生活就那樣：簡潔的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情每天做。

2、敬重聽從

在學(xué)校的時(shí)候就學(xué)了不少治理學(xué)原理，而在實(shí)踐中卻往往會(huì)遺忘。例如遇事要報(bào)告你的直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。記得有一次，有位客人點(diǎn)了蟲草花燉竹絲雞的湯，湯太咸了，當(dāng)客人叫我上前的時(shí)，我的第一反響就是，詢問客人是否要換湯或者退掉，幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了，我遺忘了遇事要先報(bào)告給你的直接上級(jí)。無法規(guī)不成方圓，每個(gè)行業(yè)都有它特有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作性質(zhì)。有些事是你必需去做的。你必需敬重領(lǐng)導(dǎo)，聽從領(lǐng)導(dǎo)，遵從標(biāo)準(zhǔn)，即使你的領(lǐng)導(dǎo)是錯(cuò)的，你也必需先聽從事后再反對(duì)。其實(shí)聽從的更深層次就是敬重，敬重領(lǐng)導(dǎo)，敬重顧客，敬重同事。

(二)微笑

對(duì)于效勞這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè)，微笑效勞至關(guān)重要。微笑既是對(duì)客的敬重也是對(duì)客到來的歡送。以前在課本中教師講到微笑效勞