2022年中式面點(diǎn)師（中級）考試題庫及模擬考試（100題含答案）

2022年中式面點(diǎn)師（中級）考試題庫及模擬考

試（100題，含答案）1、 【單選題】（）是產(chǎn)品定價程序之一。（C）A、 計算毛料成本B、 計算凈料成本C、 分析同行競爭對手價格D、 分析消耗原料成本2、 【單選題】不會引起碑中毒的碑化物是（）。（B）A、 三氧化二碑B、 氧化碑C、 砒霜D、 信石3、 【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：（）。（C）A調(diào)味品B、 魚、蝦類C、 魚、禽、肉、蛋D、 奶類、豆類4、 【單選題】制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬（）克。（D）A、 1000B、800C、 500D、 2005、 【單選題】制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用（）。（I））A、 先用旺火、后用文火B(yǎng)、 旺火C、 先用文火，后用旺火D、 火力不宜太旺6、 【單選題】制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入（）克的餡心。（D）TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 15C、 20D、 307、 【單選題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米（）克、豆沙餡400克，芝麻250克。（D）A、 50B、 100C、 200D、 5008、 【單選題】制作豌豆黃，豌豆加（）煮熟磨碎成渣去皮。（A）A、堿、水B、 磯、水C、 糖，水D、 堿、糖9、 【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）。（D）TOC\o"1-5"\h\zA、 1種B、 2種C、 4種D、 3種10、 【單選題】卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：（）、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。（B）A、 色澤潔白B、 色澤鮮明C、 色澤棕紅D、 色澤淡黃11、 【單選題】大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。（C）A、 可塑性B、 彈性C、 黏性D、 韌性12、【單選題】如果身上衣物著火，可以（）將火撲滅。（C）A、 馬上用手撲打B、 快速奔跑C、 用冷水D、 用濕布撲打13、 【單選題】按照貯存物品的火災(zāi)危險性分類，助燃?xì)怏w屬于（）。（B）TOC\o"1-5"\h\zA、 甲B、 乙C、 丙D、 丁14、 【單選題】定價系數(shù)與的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。（C）A、 原料進(jìn)價B、 原料凈重C、 產(chǎn)品成本D、 產(chǎn)品凈重15、 【單選題】強(qiáng)化劑的用量要（），這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。（C）A、 高于人體生理需要B、 低于人體需要C、 符合標(biāo)準(zhǔn)D、 食用者自定16、 【單選題】杏仁為我國原產(chǎn)，0多產(chǎn)苦杏仁。（A）A、 內(nèi)蒙古B、 遼寧C、 新疆D、 北京17、 【單選題】杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。（B）A、 苯四醛B、 苦杏仁昔C、 苦杏仁素D、 氫氟酸18、 【單選題】炭疽桿菌不耐熱，60C時即可被殺死，但形成芽泡后在（）才能被殺死。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 100°CB、 120°CC、 140°CD、 160°C19、 【單選題】離心律適用于（）的造型面點(diǎn)。（C）A、 多樣品種B、 整塊品種C、 單一品種D、 組合品種20、 【單選題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于（）。（A）A、 生態(tài)學(xué)滅鼠B、 器械滅鼠C、 化學(xué)滅鼠D、 藥物滅鼠21、 【單選題】建設(shè)工程實行施工總承包的，建筑施工總承包企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法將工程分包給具有（）的專業(yè)承包企業(yè)或勞務(wù)分包企業(yè)。（B）A、 建設(shè)工程規(guī)劃許可證B、 安全生產(chǎn)許可證C、 施工許可證D、 建設(shè)用地規(guī)劃許可證22、 【單選題】安全生產(chǎn)考核合格證書有效期為（）年，證書在全國范圍內(nèi)有效。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 423、 【單選題】芋頭亦稱芳芋，性質(zhì)（）。（A）A、 軟糯B、 酥松香甜C、 爽脆透明D、 色澤鮮明24、 【單選題】危險性較大的分部分項工程是指房屋建筑和市政基礎(chǔ)設(shè)施工程在施工過程中，容易導(dǎo)致（）的分部分項工程。（C）A、 重大經(jīng)濟(jì)損失或者不良社會影響B(tài)、 人員群死群傷或者不良社會影響C、 人員群死群傷或者造成重大經(jīng)濟(jì)損失I）、人員群死群傷25、 【單選題】花生學(xué)名落花生，通常為（）上市。（D）TOC\o"1-5"\h\zA、 2?3月B、 3?5月C、 6?7月D、 9?10月26、 【單選題】蘋果按成熟期可分為。（A）A、 伏蘋果和秋蘋果B、 春蘋果和秋蘋果C、 夏蘋果和秋蘋果D、 青蘋果和紅蘋果27、 【單選題】吊籠上最高一對安全鉤應(yīng)處于最低驅(qū)動齒輪（）0（B）A、之上B、 之下C、 同一線上D、 之間28、 【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》規(guī)定，（）有權(quán)對施工現(xiàn)場的作業(yè)條件、作業(yè)程序和作業(yè)方式中存在的安全問題提出批評、檢舉和控告。（C）A、 最終用戶B、 勘探單位C、 作業(yè)人員I）、產(chǎn)品經(jīng)銷單位29、 【單選題】茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。（B）A、 精鹽B、 白糖C、 紅糖D、 淀粉30、 【單選題】調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。（D）A、 折疊均勻B、 揉搓均勻C、 攪拌均勻D、 搓擦均勻31、 【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）。（C）A、 攪拌的方法，不能抄拌B、 調(diào)和的方法，不能抄拌C、 抄拌的方法，不能攪拌D、 攪拌的方法，不能調(diào)和32、 【單選題】懸挑式操作平臺的集中荷載不應(yīng)大于（）kNo（A）TOC\o"1-5"\h\zA、 15B、 20C、 25D、 3033、 【單選題】調(diào)和構(gòu)圖，莊重大方，表現(xiàn)出相容、一致的性質(zhì)。（A）A、 靜感強(qiáng)B、 動感強(qiáng)C、 典雅莊重D、 穩(wěn)重平和34、 【單選題】雷電的形成是由于雷云中的（）。（D）A、 電壓過高B、 電流過大C、 電子積累D、電荷積累35、 【單選題】根據(jù)《危險性較大的分部分項工程安全管理規(guī)定》,（）負(fù)責(zé)全國危大工程安全管理的指導(dǎo)監(jiān)督。（D）A、 縣級住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門B、 市級住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門C、 省級住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門D、 國務(wù)院住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門36、 【單選題】預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)（）以上，持續(xù)時間15分鐘以上。（D）TOC\o"1-5"\h\zA、 50°CB、 60°CC、 70°CD、 80°C37、 【單選題】飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感（）。（B）A、 松酥B、 軟糯香甜C、 有咬勁D、 酥脆38、 【多選題】特殊建設(shè)工程未經(jīng)消防設(shè)計審查或者審查不合格的，（）單位、（）單位不得施工。（BC）A、設(shè)計B、 建設(shè)C、 施工D、 監(jiān)理E、 檢測39、 【多選題】土石方機(jī)械在施工中遇到下列情況之一時應(yīng)立即停工，待符合作業(yè)安全條件時，方可繼續(xù)施工：（）。（ABCDE）A、 填挖區(qū)土體不穩(wěn)定，土體有可能坍塌B、 地面涌水冒漿，機(jī)械陷車，或因雨水機(jī)械在坡道打滑C、 遇大雨、雷電、濃霧等惡劣天氣I）、施工標(biāo)志及防護(hù)設(shè)施被損壞E、工作面安全凈空不足40、 【單選題】高空作業(yè)車遇（）級及以上大風(fēng)、閃電或濃霧、強(qiáng)降雨導(dǎo)致作業(yè)環(huán)境視線不良時，應(yīng)禁止操作。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 5C、 6D、 741、 【單選題】下列關(guān)于《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》JGJ59-2011文明施工保證項目中現(xiàn)場辦公與住宿內(nèi)容說法正確的是（）。（B）A、在施工程、伙房、庫房可以兼做宿舍B、 冬季宿舍內(nèi)應(yīng)有釆暖和防一氧化碳中毒措施C、 施工現(xiàn)場辦公區(qū)與生活區(qū)必須劃分清晰D、 宿舍內(nèi)住宿人員人均面積不應(yīng)小于2m2,且不得超過16人42、 【單選題】爬模整體同步爬升時，整體升差值不宜大于()mm(A)TOC\o"1-5"\h\zA、 50B、 60C、 80D、 10043、 【單選題】《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范事中事后監(jiān)管的指導(dǎo)意見》提出：對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)問題，建立完善()、懲罰性賠償和巨額罰款制度、終身禁入機(jī)制，讓嚴(yán)重違法者付出高昂成本。(A)A、 違法嚴(yán)懲制度B、 守法獎勵制度C、 違法封停制度D、 違法檢查制度44、 ［單選題】單位和個人應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)大氣環(huán)境保護(hù)意識，采取()的生產(chǎn)和生活方式，自覺履行大氣環(huán)境保護(hù)義務(wù)。(B)A、適用、低碳、簡約B、 綠色、低碳、節(jié)儉C、 綠色、節(jié)約、環(huán)保D、 勤儉節(jié)約45、 【單選題】建筑施工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照安全生產(chǎn)許可證的管理規(guī)定向（）以上建設(shè)主管部門申請領(lǐng)取安全生產(chǎn)許可證。（A）A、 省級B、 市級C、 部級D、 縣級46、 【多選題】泡沫滅火器所適應(yīng)撲滅的火災(zāi)類型（）。（AB）A、 A類火災(zāi)B、 一般B類火災(zāi)C、 B類中的水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)D、 C類火災(zāi)E、 D類火災(zāi)47、 【多選題】由于建筑工程項目具有（）等特點(diǎn).因此，通過建立各項制度，規(guī)范建設(shè)工程的生產(chǎn)行為，對于提高建筑工程項目安全生產(chǎn)水平是非常重要的。（ABCD）A、 規(guī)模大B、 周期長C、 參與人數(shù)多D、 環(huán)境復(fù)雜多變E、 資金投入大48、 【多選題】施工現(xiàn)場的()必須由專人管理，定期進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，建立相應(yīng)的資料檔案并按照國家有關(guān)規(guī)定及時報廢。(BCD)A、 勞務(wù)人員B、 安全防護(hù)用具C、 機(jī)械設(shè)備D、 施工機(jī)具及配件E^半成品49、 【多選題】在可逆反應(yīng)中，下面哪種表述動態(tài)平衡的特征是錯誤的。()(CD)A、 正、逆兩個反應(yīng)不是停止了，而是以相等的速度進(jìn)行。B、 體系中反應(yīng)物與生成物的濃度保持不變。C、 正反應(yīng)速度小于逆反應(yīng)速度。D、 正反應(yīng)速度大于逆反應(yīng)速度。50、 【單選題】圖中附著式升降腳手架正在進(jìn)行升降操作,不符合規(guī)范規(guī)定的是哪一項？()(B)A、 升降過程中不得有施工荷載B、 操作人員不得停留在架體上C、 所有妨礙升降的障礙物應(yīng)已拆除D、 所有影響升降作業(yè)的約束應(yīng)已解除51、 【多選題】用電系統(tǒng)的基本保.安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通.護(hù)系統(tǒng)有（）。（ADE）A、 TN-S保護(hù)系統(tǒng)B、 TN-C保護(hù)系統(tǒng)C、 三級配電系統(tǒng)D、 二級漏電保護(hù)系統(tǒng)E、 過載、短路保護(hù)系統(tǒng)52、 【多選題】如圖所示鋼管附著式升降腳手架，存在哪些問題？（）A、 架體懸臂高度超過規(guī)定要求B、 構(gòu)配件銹蝕嚴(yán)重C、 作業(yè)層未滿鋪腳手板D、 懸臂部分未釆用臨時拉結(jié)措施E、 附著支座缺少一道53、 【單選題】由于氣割效率高，成本低，設(shè)備簡單，并（）進(jìn)行切割和在鋼板上切割各種外形復(fù)雜的零件，因此廣泛用于鋼板下料，開焊接坡口等方面。（A）A、 能在各種位置上B、 只能在平焊位C、 只能在立焊位D、 只能在平、仰焊位54、 【多選題】在建工程作業(yè)場所臨時疏散通道的設(shè)置應(yīng)符合下列（）規(guī)定。（ABCD）A、 耐火極限不應(yīng)低于0.5hB、 臨時疏散通道不宜采用爬梯，確需釆用時，應(yīng)釆取可靠固定措施C、 臨時疏散通道應(yīng)設(shè)置照明設(shè)施I）、臨時疏散通道應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)識E、 臨時疏散通道的側(cè)面為臨空面時，應(yīng)沿臨空面設(shè)置高度不小于2m的防護(hù)欄桿55、 【多選題】下列行為，可由住房和城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門責(zé)令改正或者停止施工，并處一萬元以上十萬元以下罰款是（）o（BCDE）A、 建設(shè)單位要求建筑監(jiān)理單位降低消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的。B、 建設(shè)單位要求建筑設(shè)計單位降低消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的。C、 工程監(jiān)理單位與建筑施工企業(yè)串通，弄虛作假，降低消防施工質(zhì)量的。D、 建筑設(shè)計單位不按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性要求進(jìn)行消防設(shè)計的。E、建筑施工企業(yè)不按照消防設(shè)計文件和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)施工，降低消防施工質(zhì)量的。56、 【單選題】壓樁時，非工作人員應(yīng)離機(jī)（）以外.起重機(jī)的起重臂及樁機(jī)配重下方嚴(yán)禁站人。（A）TOC\o"1-5"\h\zA、 10米B、 8米C、 6米D、 5米57、 【多選題】當(dāng)高處作業(yè)使用懸吊座椅時，下列設(shè)置正確的有（）（BCE）A、 椅座寬度為350mmB、 椅座寬度為450mmC、 墜落防護(hù)安全繩與吊架連接D、 靠背高度150mmE、 靠背高度200mm58、 【單選題】分包單位（）將其承包的工程再分包。（A）A、 不得B、 可以C、 必須D、 自行決定是否59、 【多選題】圖中鋼筋棚搭設(shè)簡陋，關(guān)于鋼筋棚的建設(shè),下列說法正確的是（）。(ABCDE)A、 鋼筋加工棚宜釆用封閉管理B、 鋼筋加工棚機(jī)械設(shè)備應(yīng)懸掛安全操作規(guī)程和設(shè)備標(biāo)識牌C、 動火區(qū)域應(yīng)設(shè)置滅火器D、 鋼筋加工棚內(nèi)應(yīng)留置安全通道E、 鋼筋加工棚內(nèi)交叉作業(yè)時，應(yīng)設(shè)置專人看護(hù)60、 【單選題】《行政處罰法》中“二日”“三日”“五日”“七日"的規(guī)定是指工作日，不含（）。（B）A、 節(jié)假日B、 法定節(jié)假日C、 休息日D、 周六日61、 【多選題】建設(shè)工程施工現(xiàn)場的消防安全管理由施工單位負(fù)責(zé)。以下哪些條件是施工現(xiàn)場應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定（）（ABD）A、 疏散通道、安全出口、消防車通道暢通B、 配備相應(yīng)種類、數(shù)量的消防器材并確保完好有效C、 鋪設(shè)與施工進(jìn)度相適應(yīng)的永久消防水源，安裝消火栓D、 辦公場所、員工集體宿舍與作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置，并保持安全距離62、 【多選題】地下建筑的火災(zāi)的特點(diǎn)是（）。（ABDE）A、發(fā)煙量大B、 溫度高C、 泄爆能力強(qiáng)D、 人員疏散困難E、 撲救困難63、 【多選題】根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》，O等有關(guān)部門，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級人民政府確定的職責(zé)，做好揚(yáng)塵污染防治工作。（ABCD）A、 住房城鄉(xiāng)建設(shè)B、 市容環(huán)境衛(wèi)生C、 交通運(yùn)輸D、 國土資源E、 環(huán)境保護(hù)64、 【單選題】某建筑施工企業(yè)為了加強(qiáng)勞動防護(hù)用品的管理工作，及時識別和獲取了住建部制定的《建筑施工人員個人勞動保護(hù)用品使用管理暫行規(guī)定》等規(guī)定和規(guī)范，并按照規(guī)范的相關(guān)要求及時轉(zhuǎn)化為本單位的規(guī)章制度。下列該企業(yè)勞動防護(hù)用品管理制度內(nèi)容中，正確的是（）。（B）A、 使用進(jìn)口的勞動防護(hù)用品，其防護(hù)性能不得低于原產(chǎn)國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)B、 鼓勵購買、使用獲得安全標(biāo)志的勞動防護(hù)用品C、 使用的勞務(wù)派遣人員要求派遣單位配備相應(yīng)的勞動防護(hù)用品D、安排專項經(jīng)費(fèi)用于配備勞動防護(hù)用品，該項經(jīng)費(fèi)在生產(chǎn)成本外據(jù)實列支65、 【多選題】梁”最新解析"柱式模板支撐架構(gòu)配件，說法正確的是（）（ABC）A、 應(yīng)有質(zhì)量合格證、產(chǎn)品性能檢驗報告B、 常備式定型鋼構(gòu)件應(yīng)有使用說明書C、 支架承力主體結(jié)構(gòu)構(gòu)件、連接件嚴(yán)禁存在顯著的扭曲和側(cè)彎變形D、 應(yīng)選用高強(qiáng)度材料E、 應(yīng)符合施工方案要求66、 【多選題】使用舊扣件時，應(yīng)遵守下列有關(guān)規(guī)定（）（AC）A、 有裂縫、變形的嚴(yán)禁使用B、 有裂縫但不變形的可以使用C、 有變形但無裂縫的可以使用D、 出現(xiàn)滑絲的必須更換E、 螺栓銹蝕，彎曲變形可以使用67、 【多選題】《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》規(guī)定，建設(shè)項目的環(huán)境噪聲污染防治設(shè)施必須與主體工程（）。（ADE）A、 同時設(shè)計B、 同時布置

C、同時檢查D、同時施工E、同時投產(chǎn)使用68、【單選題】當(dāng)在施工升降機(jī)運(yùn)行中由于斷電或其他原因中途停止時，（）進(jìn)行手動下降。（D）A、嚴(yán)禁B、不宜C、A、嚴(yán)禁B、不宜C、不得D、可以69、 【多選題】建筑施工企業(yè)負(fù)責(zé)人，是指0.（ABCD）A、 企業(yè)的法定代表人B、 總經(jīng)理C、 主管質(zhì)量安全和生產(chǎn)工作的副總經(jīng)理D、 總工程師E、 總會計師70、 【判斷題】（）一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。（V）71、 【判斷題】（）凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。（V）72、 【判斷題】某高層住宅工地，由于進(jìn)行清理墻面未經(jīng)施工負(fù)責(zé)人同意將15層的電梯井預(yù)留口防護(hù)網(wǎng)拆掉，作業(yè)完畢未進(jìn)行恢復(fù)。抹灰班張某上廁所隨便在轉(zhuǎn)彎處解手，不小心從電梯井預(yù)留口掉了下去，當(dāng)場摔死。經(jīng)現(xiàn)場勘查，電梯井內(nèi)未設(shè)防護(hù)網(wǎng)。請判斷下列事故原因分析的對錯。（2）全部責(zé)任由張某自負(fù)。（），安全生產(chǎn)模擬考試-點(diǎn)通,（X）73、 【判斷題】（）制作棗泥餡時，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。（J）74、 【判斷題】《福建省建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理辦法》規(guī)定，施工單位應(yīng)當(dāng)按規(guī)定向作業(yè)人員提供相應(yīng)的安全生產(chǎn)防護(hù)用品和安全生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境。（）（"）75、 【判斷題】常溫下易熔合金的擠出壓力不應(yīng)當(dāng)高于爆破片的最大爆破壓力。（V）76、 【判斷題】某地食堂一次午飯后，造成40人食物中毒，主要是吃了前一天剩余的豬肉包子，一個半小時后，工人不斷出現(xiàn)不良反映，經(jīng)醫(yī)院檢查為集體食物中毒。請判斷下列事故原因分析的對錯。（4）剩余豬肉未消毒。（）（X）77、 【判斷題】（）制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（X）78、 【判斷題】橋架型起重機(jī)端梁連接角軸承支架處有應(yīng)力集中現(xiàn)象，不會產(chǎn)生裂紋。（）（X）79、 【判斷題】（）制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。（X）80、 【判斷題】移動式壓力容器均應(yīng)當(dāng)設(shè)置一個或者多個價方法。價方法。（X）液位計。液位計。（X）81、 【判斷題】（）水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。（X）82、 【判斷題】（）炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。