自助餐的調(diào)研報告范文

第第頁自助餐的調(diào)研報告范文

我們組參觀考察了韓國料理自助餐廳。韓國料理自助餐廳位于黃島區(qū)家佳源購物中心三樓，家佳源購物中心被譽為吃喝玩樂的天堂，一樓和二樓是購物商場，三樓都是娛樂設(shè)施和各種飯店，比如火鍋涮品芳、麻辣小屋、專注做魚的麗客優(yōu)斑魚莊、主打光速廚房呂氏疙瘩湯、美食廣場、瑪喜達(dá)韓國年糕料理等等許多有特色的小吃和來自各國的特色美食。

家佳源韓國料理自助餐廳位于黃島區(qū)長江中路比較繁華的路段，周邊有較多的公交站點，以及其他大型商場和快餐店、高檔飯店，地理位置優(yōu)越，消費方式多，消費人群廣，囊括從小到大全部人群，當(dāng)人們在購物廣場逛累了或者接近飯點，人們可以徑直乘電梯到達(dá)三樓的美食廣場就餐，不會讓人們多走路，消費水平不高而且種類繁多，是人們喜愛的消費方式。

隨著人們消費水平的提高，潮流進(jìn)一步影響我國，韓國的飲食文化也在人群中鋪廣，有許多情愿嘗試新口味的年輕人來消費，品嘗韓國的特色，這為韓國自主料理餐廳帶來了不小的收入。韓國料理自助餐廳消費水平中等，自助餐的價格在35元~50元之間，在店里不光設(shè)置了自助餐區(qū)，還有單點區(qū)，單點區(qū)主要的就是韓國風(fēng)味的美食，比如拌桔梗、紫菜包飯、拼頭牛肉，當(dāng)然還有韓國特色泡菜，價格在15元~100之間。前來就餐的人都要繳納15元的保證金，以此方法提示人們節(jié)省糧食，不要糜費，在就餐結(jié)束后，這個保證金會退還給顧客。這個方法在自助餐廳是很有效的。

韓國料理自助餐廳的消費對象80%是年輕人，三三兩兩結(jié)對的情侶或同學(xué)又居很大部分，當(dāng)這些顧客來消費時最多的是談天、休閑，對自助餐的要求不是很高；中年婦女帶著小孩來消費占20%，這類顧客來吃飯基本不會吃自助餐，而是選擇韓國小吃，比如紫菜白飯。韓國自助料理的裝修采納木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭配，在大窗戶上沿配以深色幔布，給人留下唯美、溫馨和簡約的印象，在風(fēng)格上偏重于田園風(fēng)，配以溫順的燈光給人舒適溫馨的感覺。餐廳在門口位置用圓形長桌擺放可供選擇的菜品，素菜、熟食、水果各用一個單獨桌子擺放，肉類統(tǒng)一放置在冰箱內(nèi)，在就餐區(qū)旁邊就是飲料區(qū)，有可樂、咖啡、橙汁等。每隔一段時間就有特地的服務(wù)人員去跟換新的食物，時刻保持菜品的新鮮，每樣食品的后邊放置同樣的食物，避開前來就餐的人找不到的狀況。

在自助餐廳吃飯時都是顧客自己選擇喜愛的食物，所以每個自助餐廳比的就是菜的種類和質(zhì)量以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在韓國料理自助餐廳吃飯時，服務(wù)員依據(jù)人數(shù)幫我們選擇適合的位置，等人們選完食物之后，會有專業(yè)人員幫我們點燃烤灶，每隔一段時間應(yīng)當(dāng)有服務(wù)生來幫我們更換新的吸油紙并且整理用完的空盤子，在韓國料理自助餐廳，服務(wù)員沒有做好這一點，當(dāng)人們主動叫時才有服務(wù)生前來。韓國料理自助餐廳在圣誕節(jié)推出圣誕活動，自助餐的價格減削，變成35元一位，除此以外沒有其他新鮮有趣的活動。韓國料理自助餐廳有兩種經(jīng)營模式，一種是無限量自助餐，另一種是單點式自助餐。無限量自助餐是按人收費想吃什么自己拿，相對服務(wù)成本較低，最末客戶吃了多少只能用倒擠法計算，比較麻煩；單點式自助餐依據(jù)客戶的要求，服務(wù)員弄全之后交給顧客，這樣需要更多的服務(wù)員與服務(wù)成本，這樣的服務(wù)基本上比自助餐價格高出10元到30元。

韓國料理自助餐廳的SWOT分析：

機遇：

餐飲行業(yè)進(jìn)展?jié)摿薮?，行業(yè)GDP消費大大提高；隨著生活節(jié)奏的改變和工作壓力的增大，傳統(tǒng)的家庭廚房被打破，快餐消費和家庭速食已不能滿意其對多種營養(yǎng)的需求；個人飲食的差異也會增加人們對自助餐廳的訪問量。威逼：自助餐廳與以企事業(yè)單位的食堂和中式正餐飯店、攤點和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲之間構(gòu)成替代的關(guān)系；自助餐廳的特色難以形成，無法與特色餐飲競爭。優(yōu)勢：自助餐廳的優(yōu)勢在于他的選擇面大，自由度高，取時可不受價格限制，品種豐富可供選擇的余地大，口味多樣化，可以滿意不同區(qū)域消費者的愛好；符合健康飲食潮流，節(jié)省、環(huán)保。劣勢：取食時存在安全隱患，不文明的取食令人反感"大鍋飯'的形式菜品供應(yīng)難以形成消費的偏好；固定的門檻價格，菜品品種與消費人數(shù)，食量之間信息不對稱。

對韓國料理自助餐廳的營銷活動提出以下改進(jìn)對策：

1.餐廳的營業(yè)時間可以改為6：30~22：00，主要考慮同學(xué)和上班族的時間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品；

2.自助餐廳一般都有一套基本相同的消費價格標(biāo)準(zhǔn)，可以推出會員制度，人們一次消費多可以贈送一張會員卡，下次消費可以打折以此來招攬更多的顧客；在這個同時推出團(tuán)購價，享受8折特惠

3.在家佳源一樓門口張貼公告表示本店推出新活動招攬閱覽量；在服務(wù)上追求一人兩桌或一人三桌，確保可以實時清