2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-初級(jí)西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試題附答案

2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-初級(jí)西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試題附答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.“Darkcherry”是指黑櫻桃。2.廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。3.為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。4.“Enzyme”的中文意思是乳化劑。5.含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。二.單選題(共10題)1.()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。A.微生物B.昆蟲污染C.化學(xué)農(nóng)藥污染D.食品添加劑污染2.下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。A.生熟隔離B.食品與天然冰隔離C.食物與雜物、藥物隔離D.動(dòng)物與植物原料隔離3.下列中操作錯(cuò)誤的是A.用手直接向絞肉機(jī)送料B.機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒C.發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源D.使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈4.()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派5.下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。A.遵紀(jì)守法B.廉潔奉公C.孝敬父母D.貨真價(jià)實(shí)6.()是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心。A.布丁B.蘇夫力C.氣鼓D.塔7.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.干酵母D.泡打粉8.“knife”是指()。A.秤B.叉子C.杯子D.刀9.“Whisk”是指A.攪拌B.刮平C.抽打D.搟10.下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是A.在更衣室存放個(gè)人物品B.用手勺直接品嘗菜肴C.非工作時(shí)間在操作間吸煙D.將私人物品帶入操作間第2卷一.判斷題(共5題)1.“Whisk”是蛋抽子的意思。2.刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。3.人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。4.一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。5.切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。二.單選題(共10題)1.“honey”是指()。A.砂糖B.蜂蜜C.飴糖D.甜味2.“Vanilla”的中文意思為A.淀粉B.調(diào)味品C.香草香精D.糖漿3.()又稱明膠、魚膠。A.瓊脂B.胨膠C.膠粉D.結(jié)力4.“奶油”用英文表示為A.butterB.sugerC.plantoilD.oil5.()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。A.糖類、脂類、蛋白質(zhì)B.糖類、脂類、維生素C.糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)6.()一般多用瓷制餐盤盛裝。A.小型酒會(huì)甜點(diǎn)B.大型展覽會(huì)C.大型宴會(huì)D.餐廳零點(diǎn)7.()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。A.混酥類B.泡夫類C.蛋糕類D.面包類8.()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。A.1毫克B.1克C.10克D.100克9.()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕10.一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。A.植物原料B.動(dòng)物原料C.混合食物D.肉類第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：“Enzyme”的中文意思是酶。5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：A4.參考答案：D5.參考答案：C6.參考答案：D7.參考答案：C8.參考答案：D9.參考答案：C10.參考答案：ABCD第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯(cuò)誤3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：錯(cuò)誤5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：B2.參考答案：