年產(chǎn)量50萬噸的礦泉水生產(chǎn)車間的設(shè)計

摘要本課程設(shè)計為年產(chǎn)量50萬噸的礦泉水生產(chǎn)車間的設(shè)計。該課程選址河南省鶴壁市，本市位于太行山東部邊緣的太行隆起區(qū)與華北凹陷區(qū)的交接帶，大興安嶺-太行山-武夷山深斷裂西側(cè)，礦泉水主要分布在該市上峪上莊、柴家坡以及山城區(qū)的張莊、涼水井東部115m的地下深處。水源上層有更新統(tǒng)、喜山、中奧陶統(tǒng)等十幾層不同的巖層和滲透性很小的土層，日涌水總量達(dá)3萬t。其中張莊礦泉水源已通過國家級評審，單井涌水量270t/日，位居全國前列。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素后，制定產(chǎn)品方案，對礦泉水灌裝包裝過程中的物料進(jìn)行物料衡算，設(shè)備選型，布置生產(chǎn)車間工藝，最后完成設(shè)計說明書。關(guān)鍵詞：礦泉水；車間工藝設(shè)計；HACCP目錄TOC\o"1-3"\h\u3816前言12025第一章工藝設(shè)計241831.1設(shè)計依據(jù)及原那么2110511.1.1設(shè)計依據(jù)2212541.1.2設(shè)計原那么2297911.2設(shè)計內(nèi)容和范圍3327141.3工藝設(shè)計383431.3.1本工藝流程3178313771第二章物料衡算632629627654731836第三章設(shè)備選型8289748269863.2原水增壓泵8256133.31μm精密過濾器821455μm精密過濾器921673.5無菌罐體913801914731077791118924113204911161783.11沖瓶、灌裝、旋蓋三合一機(jī)組(2臺)11116361211980第四章礦泉水生產(chǎn)過程中常見的問題和控制方法13193504.1水源地的保護(hù)和水源監(jiān)測13172054.2礦泉水中霉菌的控制1384684.3瓶裝礦泉水的防沉淀14279554.4礦泉水的檢驗14317004.4.1有關(guān)礦泉水的檢驗14190474.4.2礦泉水的質(zhì)量分析和控制15135655.1感官要求162489316297916259661722985174462187819第五章生產(chǎn)車間平面布置2017538202826220210745.2.1車間布置生活區(qū)2089545.2.2車間布置生產(chǎn)區(qū)2061892111716總結(jié)2219808參考文獻(xiàn)2319860致謝詞24前言我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10789-2007《飲料通那么》中規(guī)定，飲用天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工采露的未受污染的地下礦泉水；含有一定量的礦物鹽、微量元素和二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。根據(jù)個人身體狀況及地區(qū)飲用水的差異，選擇適宜的天然礦泉水飲用，可以起到補(bǔ)充礦物質(zhì)，特別是微量元素的作用。我國飲用天然礦泉水產(chǎn)業(yè)在上世紀(jì)90年代后曾陷入低谷，但進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著國民生活水平的整體提高以及健康意識的不斷增強(qiáng)，人們對于天然飲用礦泉水的青睞也大大增加，近幾年我國礦泉水產(chǎn)業(yè)正逐步呈現(xiàn)復(fù)蘇趨勢。我國礦泉水資源豐富、種類齊全。共有鍶、鋰、鋅、溴、碘、偏硅酸、硒、碳酸、礦物鹽9種飲用天然礦泉水。其中，以鍶和偏硅酸礦泉水或復(fù)合型礦泉水居多。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止至2003年底，我國通過省級以上鑒定的礦泉水水源共有4117處，絕大多數(shù)分布在我國東部地區(qū)河南省飲用礦泉水資源分布廣泛。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止至2006年底已通過鑒定的礦泉水水源地達(dá)184處，礦泉水開發(fā)企業(yè)近50家。但總體來看，與國內(nèi)知名礦泉水生產(chǎn)地區(qū)及著名品牌相比，在規(guī)模產(chǎn)量品牌知名度上還有很大差異，當(dāng)然也同時顯露出河南省礦泉水開發(fā)還蘊(yùn)含著很大潛能。河南省鶴壁地區(qū)地處太行山東麓，所蘊(yùn)藏的飲用礦泉水儲量大、品質(zhì)好，且前期已由相關(guān)部委、機(jī)構(gòu)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的勘測和評定，確認(rèn)具有較強(qiáng)的開發(fā)潛力，但目前實際開發(fā)利用的情況還不夠理想。飲用天然礦泉水前期開發(fā)程序較為復(fù)雜，涉及多個管理和職能部門，各省、市、自治區(qū)所制定的具體管理方法也存在差異。另外我國礦泉水資源所處的地理地況和水質(zhì)有較大差異，在具體的工藝設(shè)計中應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H地況和礦泉水水質(zhì)特點，進(jìn)行有針對性的設(shè)計。本文針對以上兩點，對鶴壁地區(qū)的瓶裝飲用礦泉水前期開發(fā)程序進(jìn)行介紹，并有針對性地進(jìn)行工藝設(shè)計的研究。第一章工藝設(shè)計1.1設(shè)計依據(jù)及原那么1.1.1設(shè)計依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-2006《瓶裝飲用天然凈水》DB44/116-2000《瓶〔桶〕裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB19298-2003《室外給水工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GBJ50013-2006《給排水管道工程施工及驗收標(biāo)準(zhǔn)》GBJ50268-97《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB3838-2002《供配電系統(tǒng)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50025-95《低壓配電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50054-95《建筑物防雷設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50057-94《控制室設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》HG20508-92《自動化儀表選型標(biāo)準(zhǔn)》HG20507-92衛(wèi)法監(jiān)發(fā)【2001】161號文件附件2生活飲用水輸配設(shè)備及防護(hù)材料衛(wèi)生平安評價標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)法監(jiān)發(fā)【2001】161號文件附件7生活飲用水檢驗標(biāo)準(zhǔn)1.1.2設(shè)計原那么①本設(shè)計方案根據(jù)當(dāng)前國內(nèi)外[給水]節(jié)水工程技術(shù)和開展方向，優(yōu)化流程和設(shè)施設(shè)備選型，采用國內(nèi)外成熟的新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)性、可靠性、有利實現(xiàn)供水的平安性和可靠的管理原那么。②在工藝設(shè)計中充分考慮到目前水源污染狀況，采用相應(yīng)的先進(jìn)工藝，有利供水水質(zhì)的平安性原那么。③有利于實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)合理的投入產(chǎn)出比的原那么，合理確定供水的效勞水頭，從而到達(dá)降低能耗、水耗，到達(dá)較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。④減少對環(huán)境的二次污染，不排或盡可能少排“三廢〞。⑤出水符合國家相關(guān)的飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)或用戶提供的水相關(guān)資料。1.2設(shè)計內(nèi)容和范圍本設(shè)計包括以下內(nèi)容：①礦泉水生產(chǎn)線工藝設(shè)計。②設(shè)備與材料的選型。本設(shè)計范圍：自水處理車間進(jìn)水到成品水箱的所用設(shè)備、管道、閥門及儀表。1.3工藝設(shè)計本工藝流程原水→引水→第一次精濾→第二次精濾→暫存→臭氧消毒瓶消毒蓋↓↓↓超濾→滅菌→鈦板精濾→灌裝→封蓋→后包裝→瓶裝飲用天然礦泉水主要工序工藝設(shè)計方案引水和輸送鶴壁地區(qū)礦泉水一般位于地面150m以下，根據(jù)該地區(qū)礦泉水井巖層、土層情況判斷，水源上層有更新統(tǒng)、喜山、中奧陶統(tǒng)等十幾層不同的巖層和滲透性很小的土層，水源的自潔性較好，可以采用不銹鋼管直接插入水源井抽水的方法，再用特殊材料將不銹鋼管與巖層和土層之間的縫隙完全填合，以徹底防止地表水向地下水源的滲漏。原水可通過管道直接送入車間，以減少原水的儲存環(huán)節(jié)，防止因原水的儲存環(huán)節(jié)造成的過程污染。水泵、輸水管、貯罐要采用與礦泉水不起化學(xué)反響不受腐蝕的材料。精濾從鶴壁地區(qū)公布的多例原水取樣水質(zhì)檢測結(jié)果上看，假設(shè)打井深度超過150m，那么采出的水源水自潔性很好，無肉眼可見雜質(zhì)、色度和濁度均低于瓶裝飲用礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)，無異臭、異味，鐵、錳含量較低，故可省略粗濾〔除肉眼可見雜質(zhì)〕、多介質(zhì)過濾〔除大局部微粒、膠體、微生物以及除去異味〕、曝氣〔除鐵、錳等金屬離子〕階段，直接進(jìn)行精濾。這樣做，可以大大降低前期投資額和后期運行本錢。第一次精濾由于原水潔凈度很高，可采用1μm的精濾器進(jìn)行初次過濾，濾去原水中極少量微小懸浮物、膠體和其他意外混入的雜質(zhì)。第二次精濾用孔徑在1μm以下的精濾器對礦泉水進(jìn)行第二次精密過濾。本次過濾除可對更為細(xì)小的微量雜質(zhì)進(jìn)行截留外，還可起到對后續(xù)超濾工序的超濾膜進(jìn)行保護(hù)的作用。暫存礦泉水精濾后送入無菌水罐暫存，無菌水罐一般采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)部應(yīng)具有無毒涂層，防止礦泉水中的金屬離子、鹽類對內(nèi)壁造成腐蝕。超濾超濾膜對水中細(xì)菌、微生物、膠體、懸浮性固體及可溶性高分子化合物具有極高的截留效果，卻可以讓水中的礦物質(zhì)、無機(jī)鹽等小分子通過。飲用礦泉水必須保存有益的微量元素和礦物質(zhì)，因此在過濾后期采用超濾技術(shù)是確保礦泉水衛(wèi)生平安又保存其保健功能的最正確選擇。滅菌盡管原水潔凈度很高，但在后期引水、輸送和后處理環(huán)節(jié)中不可防止會帶來一些污染。為保證成品到達(dá)預(yù)期保質(zhì)期，可采用臭氧滅菌法對礦泉水進(jìn)行滅菌。處理后的礦泉水能否完全到達(dá)國。家天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，其關(guān)鍵因素是成品中臭氧濃度要適當(dāng)，如濃度偏低會導(dǎo)致微生物超標(biāo)，產(chǎn)品不合格；濃度偏高，會對礦泉水口感造成影響及殘留時間較長。根據(jù)該地區(qū)水質(zhì)情況，建議臭氧添加量為0.2~0.5g/L，24h后剩余臭氧量應(yīng)小于0.01g/L。鈦板精濾鈦板精濾器具有不受臭氧腐蝕的特點，如按時反沖，可以長期工作而無需更換濾芯。鈦板精濾可在臭氧滅菌之后作為終端過濾設(shè)備，濾掉微生物尸體和氧化物沉淀，然后再進(jìn)行灌裝。瓶、蓋消毒〔1〕瓶消毒目前我國內(nèi)陸地區(qū)所采用的瓶裝礦泉水包裝最常見的為PET瓶和PVC瓶，以PET瓶居多。對這兩類包裝的消毒處理一般可采用消毒劑噴洗或浸泡的方法，然后用無菌水噴淋沖洗干凈。如果瓶體在本廠吹塑成型后直接上機(jī)使用，那么可用無菌水沖洗、瀝凈后直接灌裝，一般的“三合一〞灌裝機(jī)均可自動完成此工序?！?〕蓋消毒PET瓶和PVC瓶通常配套使用PP或HDPE材質(zhì)的“塑料〞蓋，可采用臭氧消毒柜或消毒液浸泡等方法進(jìn)行消毒，使用消毒液浸泡法要特別注意后續(xù)沖洗環(huán)節(jié)，防止消毒液殘留于蓋中。如瓶蓋在本廠生產(chǎn)，注塑成型后直接上機(jī)使用，那么可用無菌水沖洗、烘干后直接使用。灌裝封蓋為有效防止飲用礦泉水在灌裝過程中受到二次污染，應(yīng)當(dāng)做到“無菌生產(chǎn)〞。即根GB16330-1996飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及飲用天然礦泉水質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入審查細(xì)那么要求，應(yīng)使洗瓶、灌裝、封蓋整個生產(chǎn)過程都處于封閉式運行中。其中設(shè)備最好采用集洗瓶、灌裝、封蓋于一體的“三合一〞灌裝設(shè)備。清洗及灌裝車間應(yīng)密閉并設(shè)空氣凈化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒設(shè)施。灌裝車間應(yīng)1000級潔凈廠房，或全室10000級，生產(chǎn)線局部100級。設(shè)備和管道的清洗消毒建議使用CIP洗消系統(tǒng)。在日常管理中一定要制訂有效的衛(wèi)生管理措施和檢測、監(jiān)控程序，對“人、機(jī)、料、環(huán)〞進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)到達(dá)國標(biāo)要求。第二章物料衡算2.1物料衡算〔1〕查閱文獻(xiàn)知：〔1〕本設(shè)計為年產(chǎn)量50kt礦泉水，〔2〕采用五班三倒制，實際每天按19.5小時生產(chǎn)，每班次6.5小時，〔3〕每年按300天生產(chǎn)，〔4〕采用500ml瓶裝，(5)產(chǎn)品經(jīng)過第一次精濾損失率為0.3%，〔6〕產(chǎn)品經(jīng)過第二次精濾損失率為0.2%〔7〕產(chǎn)品經(jīng)過暫存損失率為0.2%，〔8〕產(chǎn)品經(jīng)過超濾損失率為0.2%，〔9〕產(chǎn)品經(jīng)過滅菌損失率為0.2%，〔10〕產(chǎn)品經(jīng)過鈦板精濾損失率為0.2%，〔11〕產(chǎn)品經(jīng)過灌裝濾損失率為2%，〔12〕產(chǎn)品經(jīng)過封蓋損失率為0.2%?！?)計算：每天生產(chǎn)礦泉水量為：每班生產(chǎn)礦泉水為：每小時產(chǎn)量為：產(chǎn)品經(jīng)過封蓋損失率為0.2%，那么：t產(chǎn)品經(jīng)過灌裝濾損失率為2%，那么：產(chǎn)品經(jīng)過鈦板精濾損失率為0.2%，那么：產(chǎn)品經(jīng)過滅菌損失率為0.2%，那么：產(chǎn)品經(jīng)過超濾損失率為0.2%，那么：產(chǎn)品經(jīng)過暫存損失率為0.2%，那么：產(chǎn)品經(jīng)過第二次精濾損失率為0.2%，那么：產(chǎn)品經(jīng)過第一次精濾損失率為0.3%，那么：所以，設(shè)備生產(chǎn)能力為t/根據(jù)以上就算，灌裝規(guī)模：，每班產(chǎn)量111120桶。引水第二次精濾-0.2%-0.3%第一次精濾平衡圖引水第二次精濾-0.2%-0.3%第一次精濾原水原水消毒瓶-0.2%消毒瓶-0.2%暫存-0.2%臭氧暫存-0.2%臭氧超濾滅菌鈦板精濾灌裝-2%-0.2%-0.2%超濾滅菌鈦板精濾灌裝-2%-0.2%-0.2%-0.2%-0.2%瓶裝飲用天然礦泉水后包裝封蓋50kt瓶裝飲用天然礦泉水后包裝封蓋50kt消毒蓋消毒蓋第三章設(shè)備選型3.1原水池作用：將原水至取水點收集后，儲存在原水池內(nèi)，備用。t，那么選擇V=30m3數(shù)量：3座3.2原水增壓泵作用：向系統(tǒng)提供穩(wěn)定的工作壓力。生產(chǎn)量：=t/h設(shè)備：CHL16-30型水泵，Q=16/h，H=32m。數(shù)量：2臺〔備用一臺〕3.31μm精密過濾器原水進(jìn)入1μm精密過濾器，為防止水中的細(xì)菌、顆粒進(jìn)入下一個工序特設(shè)置的精密過濾器。截留水中粒徑大于1μm得微小顆粒。對后續(xù)設(shè)備起保護(hù)作用。配置φ400mm×H1500mm的不銹鋼過濾器，內(nèi)置20支熔噴式聚丙烯PP濾芯。系統(tǒng)濾器結(jié)構(gòu)符合快速裝卸要求。設(shè)備配置：〔1)桶體形式：垂直圓筒規(guī)格：φ400mm×H1500mm流量：16/h材質(zhì)：不銹鋼數(shù)量：1臺(2)濾芯規(guī)格：1000mm數(shù)量：120支〔備用100支〕材質(zhì)：聚丙烯孔徑：1μm3μm精密過濾器μμm得微小顆粒。后配置φ400mm×H1500mm的不銹鋼過濾器，內(nèi)置20支熔噴式聚丙烯PP濾芯。系統(tǒng)濾器結(jié)構(gòu)符合快速裝卸要求。設(shè)備配置：(1)桶體形式：垂直圓筒規(guī)格：φ400mm×H1500mm流量：16/h材質(zhì)：不銹鋼數(shù)量：1臺(2)濾芯規(guī)格：1000mm數(shù)量：120支〔備用100支〕材質(zhì)：聚丙烯μm3.5無菌罐體礦泉水精濾后送入無菌水罐暫存，無菌水罐一般采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)部應(yīng)具有無毒涂層，防止礦泉水中的金屬離子、鹽類對內(nèi)壁造成腐蝕。設(shè)備配置形式：垂直圓筒規(guī)格：V=15材質(zhì)：不銹鋼數(shù)量：1臺3.6超濾設(shè)備配置型號規(guī)格：HY-6超濾設(shè)備的核心是膜組件，膜組件建議使用中空纖維式。中空纖維式膜組件裝有細(xì)如人發(fā)的空心管中空纖維膜。該膜具有能承受高壓不形變、過濾面積大、不需支撐材料等優(yōu)點。流量：6/h渾濁度：≤5m/L數(shù)量：3臺3.7臭氧消毒系統(tǒng)臭氧處理飲用水，其主要目的是消毒并除亞硝酸鹽、懸浮固體及脫色，現(xiàn)已到達(dá)全面生產(chǎn)應(yīng)用的水平。當(dāng)臭氧水的臭氧濃度到達(dá)0.4ml/L，1分鐘內(nèi)對病毒的滅活率達(dá)100%。純氧氣經(jīng)電解生成臭氧，經(jīng)水汽混合裝置混合，最終臭氧生成無害的氧氣、水和二氧化碳。因而臭氧發(fā)生器成為所有礦泉水、純潔水生產(chǎn)企業(yè)必選的先進(jìn)殺菌消毒設(shè)備。臭氧消毒設(shè)備系統(tǒng)包括：氧氣瓶〔自備〕、臭氧發(fā)生器和氣水混合裝置。系統(tǒng)配置：1〕臭氧發(fā)生器：型號：HY-40產(chǎn)氣方式：高壓放電產(chǎn)生臭氧產(chǎn)量：40g/h電源：220V/50Hz數(shù)量：5臺備注：氧氣瓶用戶自備2〕氣水混合裝置規(guī)格：φ600mm×H3600mm材質(zhì)：不銹鋼管徑：DN40mm布?xì)夥绞剑簹馑媪?，鈦合金布?xì)?，混合充分處理水量?6/h3.8鈦板精濾鈦板精濾器具有不受臭氧腐蝕的特點，如按時反沖，可以長期工作而無需更換濾芯。鈦板精濾可在臭氧滅菌之后作為終端過濾設(shè)備，濾掉微生物尸體和氧化物沉淀，然后再進(jìn)行灌裝。系統(tǒng)配置：型號規(guī)格：YT-T￠350芯數(shù)：12個濾材孔徑：1μm/h外型尺寸：540×850數(shù)量：3臺3.9成品水箱用于儲存制備完畢的山泉水，待裝瓶使用系統(tǒng)配置：材質(zhì)：不銹鋼管道材質(zhì)：不銹鋼容積：5數(shù)量：3臺備注：帶液位指示、液位控制3.10工藝管道根據(jù)系統(tǒng)各段水質(zhì)特點，各設(shè)備之間的工藝連接管道材質(zhì)按如下設(shè)計：原水之氣水混合裝置進(jìn)水口：U-PVC氣水混合裝置出水口至成品水箱出水口：不銹鋼管道。3.11沖瓶、灌裝、旋蓋三合一機(jī)組(2臺)本機(jī)將沖洗、灌裝、封蓋三功能組合在一個機(jī)體上，全過程實現(xiàn)自動化，適用于聚脂瓶灌裝礦泉水、純潔水等不含氣飲料，本機(jī)選用優(yōu)質(zhì)的SUS304材料制作，主關(guān)件部件采用數(shù)控機(jī)床精密加工，整機(jī)采用先進(jìn)光電檢測各部件的運行狀況，具有無瓶不灌裝，無瓶不送蓋，自動化程度高，簡易的人機(jī)界面的操作顯示屏。系統(tǒng)配置型號規(guī)格：JR4生產(chǎn)能力〔瓶/h〕：12000(500ml/瓶)沖瓶頭數(shù)〔頭〕：24灌裝頭數(shù)〔頭〕：24擰蓋頭數(shù)〔頭〕：8配套動力〔Kw〕:外型尺寸：××m3.12套標(biāo)貼設(shè)備系統(tǒng)配置型號規(guī)格：SPC-350B生產(chǎn)能力：350B-400B主機(jī)功率：5Kw主機(jī)尺寸：2100L×1100W×2200H主機(jī)材質(zhì)：不銹鋼瓶罐形狀：圓、橢圓、扁瓶第四章礦泉水生產(chǎn)過程中常見的問題和控制方法4.1水源地的保護(hù)和水源監(jiān)測經(jīng)國家審批開采的水源必須設(shè)立衛(wèi)生防護(hù)區(qū)，保護(hù)區(qū)的一般國內(nèi)要求是方圓3km。在泉〔井〕外圍半徑15m范圍內(nèi)，必須設(shè)置隔離墻。該范圍內(nèi)應(yīng)由厚度為20cm以上的水泥封面，并有一定坡度向外排水。取水點有封閉式建筑物，并有專人管理。該范圍內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)的工作人員居住或逗留；不得放置與取水無關(guān)的設(shè)備或物品，禁止建造與礦泉水引水無關(guān)的建筑物；消除一切可能導(dǎo)致礦泉水污染的因素。在泉〔井〕外圍半徑30m范圍內(nèi)，不得設(shè)置居住區(qū)、廁所、水坑，不得堆放垃圾、廢渣或鋪設(shè)污水管道，嚴(yán)禁設(shè)置可導(dǎo)致礦泉水水質(zhì)、水量、水溫改變的引水工程，嚴(yán)禁進(jìn)行可能引起含水層污染的經(jīng)濟(jì)工程活動。其范圍在100m內(nèi)，禁止排放工業(yè)、生活廢水，嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、化肥，并不得有破壞水源地水文地質(zhì)條件的活動。4.2礦泉水中霉菌的控制目前，在礦泉水生產(chǎn)中殺滅細(xì)菌已不是什么難題。而如何控制霉菌的生長那么成了難題。首先，通過大量檢測發(fā)現(xiàn)，除了原水沒有霉菌外，包括灌裝車間空氣、瓶子內(nèi)壁、蓋子內(nèi)壁和操作人員的衣物等均發(fā)現(xiàn)有霉菌存在，由此可見，霉菌的傳播是通過空氣完成的。(1)灌裝車間空氣滅菌灌裝車間空氣致菌是礦泉水霉菌污染的主要途徑，切斷該途徑對礦泉水防止霉菌污染十分重要。首先在建立空氣凈化間的根底上，要定期對凈化間效果進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)有不符合凈化間要求的現(xiàn)象應(yīng)該立刻修復(fù)，根據(jù)空氣過濾器和空調(diào)的使用情況進(jìn)行保養(yǎng)；其次，灌裝車間的地面制做上要有一定的坡度，建制排水溝，及時把地面水排出室外，盡可能保證室內(nèi)地面枯燥，不給霉菌生長創(chuàng)造條件，在車間頂棚安裝紫外線燈，輔助凈化車間；再次，如可定期用二氧化氯消毒液對灌裝車間進(jìn)行消毒，效果也十清楚顯。當(dāng)然，二氧化氯消殺時應(yīng)該從灌裝車間及周圍車間進(jìn)行全面消殺。(2)瓶滅菌霉菌在60～70℃時即刻便會被殺滅，因此，在制瓶工序中不會產(chǎn)生霉菌。所以，在生產(chǎn)時盡量使灌裝速度和制瓶速度保持一致，杜絕空瓶積壓?？煞乐雇ㄟ^瓶體導(dǎo)致霉菌傳播污染。4.3瓶裝礦泉水的防沉淀礦泉水沉淀主要由Ca2+、Mg2+、Fe3+組成；高溫、低溫、振動及中性條件的pH均加速沉淀的形成。防止礦泉水沉淀的方法為：4.80gCaO處理1t原水，經(jīng)曝氣處理、粗濾、除鐵錳、微濾、超濾、O3μm終端過濾后，進(jìn)入灌裝工序。4.4礦泉水的檢驗4.4.1有關(guān)礦泉水的檢驗我國天然礦泉水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)于1995年在GB8537-1987根底上頒發(fā)了GB8537-1995《飲用天然礦泉水》標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲用天然礦泉水的開發(fā)利用依據(jù)及水質(zhì)、產(chǎn)品的要求。主要包括飲用天然礦泉水的界限指標(biāo)、某些元素和組分的限量指標(biāo)、污染物指標(biāo)和微生物指標(biāo)，其中微生物指標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù)<100cfu/mL;大腸菌群<3cfu/L.我國規(guī)定礦泉水產(chǎn)品由生產(chǎn)廠檢驗部門按《飲用天然礦泉水》標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行出廠檢驗，簽發(fā)合格證書前方可出廠。〔1〕檢驗數(shù)量批量在2萬瓶以下，隨即取樣6瓶，批量在2萬瓶以上，每增加1萬瓶，增加取樣1瓶。〔2〕檢驗工程a．外觀檢查，包括瓶、瓶蓋、標(biāo)簽、是否有沉淀等。b．微生物指標(biāo)及亞硝酸鹽、耗氧量等，有條件的檢驗部門做好增加檢驗界限指標(biāo)。-c．分析工程與器具飲用天然礦泉水廠化驗室最起碼要進(jìn)行微生物檢驗，以及簡單的水質(zhì)分析。檢驗工程包括：細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽、亞硝酸鹽、耗氧量、鈣、鎂及局部的界限指標(biāo)如偏硅酸等。根本儀器和設(shè)備包括：pH計、天平、分光光度計、顯微鏡、培養(yǎng)箱、冰箱、電爐、高壓蒸汽滅菌器以及必要的玻璃儀器。4.4.2礦泉水的質(zhì)量分析和控制表4-1瓶裝水的化學(xué)分析方法如下工程方法總固體成分可溶性固體分pH鋁重碳酸鹽鈣氯化物銅氟化物鎂硝酸鹽鉀鈉在105℃枯燥在180℃枯燥電分析法比色計法滴定法EDTA滴定或原子吸收分光光度計硝酸銀滴定比色計法比色計法比色計法或原子吸收分光光度計比色計法火焰光譜法或原子吸收分光光度法火焰光譜法或原子吸收分光光度法第五章礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)評定隨著我國天然礦泉水產(chǎn)業(yè)的，國家技術(shù)監(jiān)督局于1995年對GB8537―87國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，重新發(fā)布了GB8537―1995新的國家標(biāo)準(zhǔn)，新的標(biāo)準(zhǔn)于1995年8月27日公布，于1996年8月1日實施。GB8537―1995在飲用天然礦泉水的水質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)中提出兩項要求，即感官要求和理化要求。5.1感官要求感官要求有四項，見表5-1。表5-1水質(zhì)的感官要求項目要求色度，度渾濁度，NTU臭和味肉眼可見物≤15，并不得呈現(xiàn)其他異色≤5具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含有其他異物理化要求對四大類指標(biāo)作了規(guī)定，每一大類指標(biāo)規(guī)定中都包含著不同的具體要求。如果礦泉水中發(fā)現(xiàn)有這些組分并超過標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的界限，那么說明礦泉水可能受到工業(yè)、生活等人為活動的污染，那么這些礦泉水即使到達(dá)界限指標(biāo)，也不能作為礦泉水進(jìn)行開發(fā)和飲用。各項污染物指標(biāo)四項，必須符合的條件可見表5-2。表5-2礦泉水的污染物指標(biāo)項目指標(biāo)揮發(fā)性酚〔以苯酚計〕，mg/L＜氰化物〔以CN-計〕，mg/L＜亞硝酸鹽〔以NO2-計〕，mg/L＜總β放射性，Bq/L＜界限指標(biāo)是飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中最重要的局部，也就是說是否是礦泉水就在于這些特征指標(biāo)達(dá)沒到達(dá)要求，總共有9項。在滿足GB8537―1995標(biāo)準(zhǔn)中其他各項要求的情況下，只要水中有一項微量組分到達(dá)界限指標(biāo)中規(guī)定要求，就可以定為飲用天然礦泉水，見表5-3。表5-3飲用天然礦泉水的飲用指標(biāo)項目界限指標(biāo)鋰，mg/L≥鍶，mg/L≥鋅，mg/L≥溴化物，mg/L≥碘化物，mg/L≥偏硅酸，mg/L≥硒，mg/L≥游離二氧化碳，mg/L≥溶液性總固體，mg/L≥0.2(含量在0.20-0.40mg/L范圍時,水溫必須在25℃以上)25.0(含量在25.0-30.0mg/L范圍時,水溫必須在25℃以上)2501000微生物指標(biāo)有兩項，不僅對水源水有要求，而且對灌裝產(chǎn)品亦有要求，具體要求見表5-4。表5-4礦泉水的微生物指標(biāo)項目指標(biāo)水源水灌裝產(chǎn)品菌落總數(shù)，CfU/ml＜大腸菌群，個/100ml5500限量指標(biāo)是飲用天然礦泉水中的某些有毒有害組分不能超過某一規(guī)定值，一旦超過這一規(guī)定值，那么不能作為飲用天然礦泉水，在這些限量指標(biāo)中，有五項是界限指標(biāo)中的微量組分，如鍶、鋰、鋅、硒、碘化物。可見國家標(biāo)準(zhǔn)對各類指標(biāo)是很嚴(yán)格的。限量指標(biāo)共有18項，見表5-5。表5-5礦泉水的限量指標(biāo)項目指標(biāo)鋰，mg/L＜鍶，mg/L＜碘化物，mg/l＜鋅，mg/L＜銅，mg/L＜鋇，mg/L＜鎘，mg/L＜鉻〔Cr6+〕，mg/L＜鉛，mg/L＜汞，mg/L＜銀，mg/L＜硼〔以H3BO3計〕，mg/L＜硒，mg/L＜砷，mg/L＜氟化物〔以F-計〕，mg/L＜耗氧量〔以O(shè)2計〕，mg/L＜硝酸鹽〔以NO3-計〕，mg/L＜鐳226放射性，Bg/L＜以上為國家飲用天然礦泉水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。規(guī)定中按國家飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，礦泉水命名的界限指標(biāo)有9項，即鋰、鍶、鋅、偏硅酸、溴化物、碘化物、硒、游離二氧化碳、溶解總固體。這九項指標(biāo)中有一項以上到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求即可確定為礦泉水，這9項指標(biāo)也就是礦泉水的類型[15]。第五章生產(chǎn)車間平面布置總論生產(chǎn)車間是廠房建筑的心臟，它的布置是工藝設(shè)計的重要局部，它是工廠總平面布置設(shè)計、生產(chǎn)設(shè)計、物料衡算、設(shè)備造型及計算完場根底上所進(jìn)行是車間廠房布置設(shè)計工作，主要是車間的平面布置，它的任務(wù)是把車間的全部設(shè)備，在一定的建筑面積內(nèi)作出合理安排，并繪制出平面布置圖。車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，由于本設(shè)計的設(shè)備性質(zhì)和設(shè)計的生活區(qū)的面積更為合理化，故采用18X10m的長方形的廠房。生產(chǎn)車間宜采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，輔助設(shè)施及局部公用工程以磚混結(jié)構(gòu)為主。此次設(shè)計中，全部采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。此次的生產(chǎn)車間平面設(shè)計圖是根據(jù)食品工廠的標(biāo)準(zhǔn)來制作。5.2.1車間布置生活區(qū)根據(jù)食品工廠設(shè)計的要求，廠房要有一定面積的生活區(qū)，為此，在這次設(shè)計中，生活區(qū)大約占了車間平面布置的四分之一。分別有辦公室、休息室、男更衣室、女更衣室、男廁所、女廁所、男浴室、女浴室、消毒區(qū)等。有了這些生活區(qū)，是工人在生產(chǎn)之前的清潔到達(dá)一定的保障，更能使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更為衛(wèi)生平安，符合國家的標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2.2車間布置生產(chǎn)區(qū)由于所選的設(shè)備和食品工廠的設(shè)備排布要求，為了使原料和生產(chǎn)過程分開，不讓受到污染把車間分成幾個區(qū)，有原料暫存區(qū)和打蛋區(qū)，然后把調(diào)制好的面糊在運到注模機(jī)就可以把小布丁雪糕剩余的工藝連續(xù)下去直到包裝。由于此次設(shè)計沒有設(shè)計到管道的運輸，所以在設(shè)備清洗方面，就用不到大