去核紅棗標準

1去核紅棗本標準規(guī)定了去核紅棗的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。本標準適用于以成熟的紅棗為原料，經(jīng)挑選、清洗、一次烘干、去核、二次烘干、殺菌、包裝而成的可直接食用的去核紅棗。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T26150免洗紅棗JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號《食品標識管理規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號3產(chǎn)品分類按成品中水分含量分為低含水量去核紅棗和高含水量去核紅棗；按原料品種分為去核小紅棗和去核大紅棗。3.1低含水量去核紅棗：含水分大于12%且不高于20%。23.2高含水量去核紅棗：含水量制品水分大于20%且不高于30%。3.3去核小紅棗：金絲棗、雞心棗等。3.4去核大紅棗：灰棗、板棗、郎棗、圓鈴棗（核桃紋棗、紫棗）、長紅棗、贊皇大棗、靈寶大棗（屯屯棗）、壺瓶棗、相棗、駿棗、扁核酸棗、婆棗、山西（陜西）木棗、大荔圓棗、晉棗、油棗、大馬牙棗、圓木棗等。4要求4.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求），色澤，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品4.3理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標4.4等級規(guī)格要求無核大紅棗等級規(guī)格應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3無核大紅棗等級規(guī)格等級特級果型飽滿，大小均勻，具有紅棗3.級果型飽滿，大小均勻，具有紅棗果型飽滿，大小均勻，具有紅棗三級果型飽滿，大小均勻，具有紅棗果4.5微生物指標微生物指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標ncmM沙門氏菌，/25g500-514.6其他衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的有關(guān)規(guī)定。4.7凈含量及允許短缺量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》規(guī)定的方法進行。4.8食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1原料原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可入庫。45.2組批一次投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。5.3抽樣每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要。5.4出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前均由公司檢驗員按本標準進行檢驗合格，發(fā)給合格證方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、凈含量及允許短缺量、等級、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群的檢驗。5.5型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部技術(shù)指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗。a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b）主要原料產(chǎn)地、供應(yīng)商有變動時；c）停產(chǎn)三個月以上，重新生產(chǎn)時；d）工藝改變時；e）質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。5.6判定當檢驗項目全部符合標準所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，可自保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽取樣品進行復檢，若結(jié)果均符合標準要求時，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標不得復檢。6標志、標簽、包裝、運輸、貯存6.1標志、標簽產(chǎn)品標志及標簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)標明：產(chǎn)品名稱、等級（無核大紅棗）、高含水量或低含水量、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠名稱及地址、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期批號、保質(zhì)期、貯存方法、產(chǎn)品標準代號、商標、生產(chǎn)許可證等，并有防潮、防雨等標志。6.2包裝產(chǎn)品的內(nèi)包裝應(yīng)采用符合國家食品衛(wèi)生要求的塑料袋包裝，其衛(wèi)生標準應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，質(zhì)量標準應(yīng)符合GB/T10004和的有關(guān)規(guī)定；中包裝用紙盒應(yīng)符合GB/T10335.3的要求。外用紙箱包裝，應(yīng)符合GB/T6543的有關(guān)規(guī)定。包裝應(yīng)牢固，避免破損。6.3運輸產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免雨淋、日曬，搬運時應(yīng)小心輕放，不得與有毒、有害、有異