廚師的述職報告范文

廚師的述職報告范文你們好！

我是營運部**電力工程助理廚師長李**，我在我們工程原任廚師長退休后接任**電力工程。由于時間短、工作閱歷少，在工作中難免缺乏，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質量

在菜品的制作中，依據電力公司職工的口味，準時調整菜品的制作，以求到達大家滿足的效果。比方，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛的菜品，根本上每兩周就做一個，力求到達最正確效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜準時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避開穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面潔凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進展一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的治理培訓

在這兩個月的工作中，對員工進展了安全、品質衛(wèi)生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛(wèi)生都有了足夠的熟悉。在尋常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必需大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、常常和甲方溝通，依據就餐員工的意見準時調整工作中的缺乏，通過我們工程全體員工的努力，以求到達電力公司員工、領導的全都認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有缺乏之處，望大家指正。

**電力工程李**

二〇一x年一月七日

廚師的述職報告范文220xx年本人在部門治理工作崗位上得到了學習和熬煉，特殊是在下半年擔當部門治理工作過程中，仔細總結了部門工作中存在的缺乏，并從部門治理架構、人力設置、生產效率入手，加強了穩(wěn)固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。

一、部門工作中存在的問題：

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品頂峰各檔口督導溝通不準時，導致上菜挨次有誤差等。

2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品狀況來看，必需培育一崗多能的操作手，使出品頂峰時人力能夠充分地利用。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。4、從現(xiàn)場出品的狀況來看，各檔口均存在根本功不達的現(xiàn)象，詳細表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的狀況，必需加強全面督導和培訓。

5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致詳細事情的執(zhí)行落后。

6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注意形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建立未能跟上治理工作要求。

二、出品部

20xx年工作目標依據酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率掌握在50。00%以上。

三、標準會議及培訓制度

1。制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題供應溝通的平臺并得到落實。

2。定期組織培訓，對督導級主要作治理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的訂正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品治理思想，充分發(fā)揮團隊的力氣，使整體水平上一個臺階。

四、優(yōu)化梯隊人力架構

1。堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的治理方案，培育“技術型，治理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對力量在面對殘酷的市場競爭中能占據有利的地位。

2。由于開年本部員工流淌性較大，從目前實際工作運轉狀況來看，消失了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。

五、優(yōu)化出品流程

依據現(xiàn)部門實際出品操作狀況，主要短板反映在對出品挨次的梳理。

廚師的述職報告范文3敬重的各位領導各位同仁！

大家好！

20xx年馬上過去，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰(zhàn)。轉瞬來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我信任有各位領導的大力支持和鼓舞，我們的團隊，有力量，有信念，面對新的挑戰(zhàn)，仰頭邁進布滿信念。

在經受了14年的工作之后，我們是肯定要為這一年的工作做出總結。在紀律方面治理不夠嚴苛，廚房消失個別人員不夠團結，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在本錢掌握方面還有缺乏，主要緣由是廚房員工節(jié)省意識不強，但相比往年有所提高，我們還需連續(xù)努力。在治理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

在做工作總結的同時，也不要忘了下一年的工作規(guī)劃。20xx年是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領導的指導下，根本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新，對宴席標準單依據市場和客人要求也在不斷的調整，以到達客人的需求。也依據當年的生意狀況對廚房人員也實施裁員增效。但是作為廚師長還需要加倍努力。在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著員工做好自己的本質工作。要求全體員工團結全都，奮力拼搏，安全生產、經營治理。但是我們還存在很多缺乏和缺點，一些工作細節(jié)還沒有到達細致，還需要加強努力，慣竊落實完成各個領導安排和指示。但也應糊涂地熟悉到，20xx年的形勢依舊嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮勉努力，增加克制困難和信念，力爭明年取得突出成績。

對20xx年的工作規(guī)劃如下：

1：菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性；

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質量是我們得以生存進展的核心，肯定要嚴把質量關，我們要不斷地進展創(chuàng)新，學習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經濟實惠和不同的新菜品。要實行本錢量化，出品量化，對出品質量要嚴格要求，已到達菜品長期穩(wěn)定性，同時也要了解菜品的反應意見，做到發(fā)覺問題虛心承受準時訂正。在工作中使大家要有活力，有熱忱，團結的效勞，使酒店在來年更有競爭力。

2：廚房本錢和節(jié)??；

隨著物價每年都在不斷的上漲，要降低本錢，首先在原料的選購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價位要常常進展調查，高于市場價位的，應準時調整，加強驗收管控力量。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關，不符合要求的應準時退換，進展調整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕鋪張，肯定要加強員工的節(jié)省意識，提高原料的使用率。對能源方面的節(jié)省，要做到人走水，電，氣的關閉，相關責任落實到當天值班人員，要求員工愛店如家，對全部用具和公共設施要愛惜有加。

3：治理方面；

以身作則，以人為本，結合員工實際狀況加強員工的素養(yǎng)教育，常常對員工進展有針對性的廚藝培訓，并鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

4：食品安全方面；

1）。堅持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面潔凈，臺面干凈。

2）。保證專人治理，確保冰柜潔凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避開穿插感染。

3）。要求大家仔細學習“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個環(huán)節(jié)，安全生產，杜絕使用變質腐爛食品，肯定讓顧客吃到放心產品。

4）。每天下班要求當日總值負責，仔細檢查廚房水，電，自然氣的關閉狀況，并做到值班簽名記錄。在平常如發(fā)覺問題準時匯報解決修理，杜絕一切安全隱患。

最終在這辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上連續(xù)加強經營治理，質量衛(wèi)生監(jiān)控，和本錢掌握，同時要轉變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經濟效益和社會效益。讓我們共同努力為制造明年業(yè)績而奮斗。

感謝大家！

廚師的述職報告范文4敬重的領導、各位同事：大家好！

承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格治理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿足的前提下使本錢掌握到達預期目標。在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量根底上，不斷更新，使餐飲做出了肯定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營規(guī)劃,為飯店制造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事賜予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了XX年工作。下面將XX年的工作就以下5個方面對領導及各位同事做一個匯報。

一．中餐營業(yè)收入及本錢率：

XX年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品本錢率37.8%到達了飯店制定的本錢率的指標。XX年營業(yè)收入是1650萬。本錢率是40%。本錢率06比05下降2.2%,由本錢掌握多創(chuàng)利潤403200.

二．經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營規(guī)劃如

1．依據季節(jié)原料供給特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2．5月份經典粵菜回憶，提高了粵菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4.

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞公布會,公司領導對菜品比擬認可.

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

5.

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜愛的菜品，增加了人氣。到達了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。到達指標的110%。

三．出品質量及創(chuàng)新：

1。全部出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。

2．仔細聽取前廳員工意見及來賓反應，總結每日出品問題，每日例會準時改良出品的缺乏。如客人反響主菜牌菜式較少，針對來賓意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔错戦L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都仔細改良。

3．有關菜品創(chuàng)新：

a、每個主位每一個月討論兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的.。

b、每月考察市場原料供給狀況推出新菜式。如活黃花魚。

c、參與同行競賽、溝通、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

e、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

4．婚宴菜品掌握了出品速度，轉變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的狀況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參與過婚禮后又定婚宴。

四．本錢掌握方面：連續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化治理模式。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進展檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避開原料變質、鋪張

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。

如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或外表有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4s：立法守法（常標準）無法規(guī)不成方圓，訂守規(guī)章，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要到達保持和維護的目的。培訓既可以增加個人學問，也可以提高員工的力量。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓.

依據五常法結合本店狀況制定如下措施以掌握本錢：

1．月1020月底考察市場，調整進貨價格.

2.1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率把握狀況.促使每位員工都要樹立本錢概念.

3.研制脫式菜品(無本錢菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低本錢。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化治理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據概念，本錢掌握在就落實到每位員工從而使全部廚房員工都關懷本錢。

7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據狀況安排較大型宴會菜式。

五．治理方面

1．每日例會仔細聽取人事質檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際狀況加強素養(yǎng)培訓，每天對廚房員工進展針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。。

2．組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3．常常鼓勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。局部員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是進展的根底，共興金都的同時，自己各方面力量也將同時提高，從而增加了他們的責任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優(yōu)質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，XX年通過廚房團隊共同的努力，在廚房治理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質量穩(wěn)定、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高方面都取得肯定成績，但我們更糊涂熟悉到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

XX年設想：在XX年勝利的五常法及數(shù)字化治理方面連續(xù)加強。這對本錢掌握及傳統(tǒng)菜品質量保證將起到很大的作用。

XX年將改良自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

XX年每月規(guī)劃有的不是特殊實際，XX年肯定多考慮規(guī)劃的有用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，XX年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫忙下，我信任我們的團隊將布滿信念得走向一個收獲的XX。

最終送領導和各位同事各三千萬，不是money而是：千萬要歡樂、千萬要安康、千萬要平安。

廚師的述職報告范文5新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了工作總結。

工作上，我擔當學海餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的狀況下，帶著全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時