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文檔簡介

酒店餐飲服務禮儀上菜服務禮儀上菜規(guī)范（1）強調效率

點菜后，涼菜10分鐘內上齊；熱菜不超過20分鐘。（2）操作規(guī)范傳菜時必須使用托盤；熱菜熱上，涼菜涼上。上菜服務禮儀2.菜肴“五不取”（1）數量不足不取。（2）溫度不夠不取。（3）顏色不正不取。（4）配料、調料不齊不取。（5）器皿不潔、破損、不合乎規(guī)格不取。上菜服務禮儀3.服務“三輕”（1）走路輕、說話輕、操作輕。（2）傳菜時：端平走穩(wěn)、湯汁不灑、忙而不亂。（3）上菜和撤菜：動作干凈利落，輕、準、平、穩(wěn)，不推、拉餐盤。上菜服務禮儀4.上菜的時機和程序（1）上菜從賓客的左邊上，最好在翻譯或陪同之間進行，不要在主賓和主人之間操作。（2）一般在一道菜用過1/3以后，再開始上下一道菜。（3）菜品擺放講究造型，頭菜的看面要正對主位，其他菜品的看面要朝向四周。上菜服務禮儀4.上菜的時機和程序（4）較高檔或有特色的菜肴，要先擺在主賓位置，上下一道菜，順勢將前一道菜移至其他位置，并將新菜放在主賓、主人面前，以示尊重。（5）必要時，在上菜同時簡要介紹菜肴的特色。（6）菜上齊后，應禮貌告訴客人：“菜已上齊，請慢用?！鄙喜朔斩Y儀感謝各位的觀看本視頻為《旅游服務禮儀》課程配套教學視頻主講人：鮑娟注：資源中圖片來自互聯網

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