2024年度海南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考前自測題及答案

2024年度海南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考前自測題及答案一單選題(共80題)1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】A2、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C3、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

【答案】C4、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C5、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B6、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D7、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D8、同等質量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A9、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A10、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時

【答案】D11、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素

【答案】D12、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B13、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A14、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素

【答案】C15、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D16、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C17、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C18、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A19、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D20、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

【答案】D21、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D22、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A23、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

【答案】A24、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D25、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

【答案】A26、在體內可轉化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸

【答案】B27、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘

【答案】D28、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D29、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】D30、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

【答案】C31、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月

【答案】C32、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

【答案】D33、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C34、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗

【答案】B35、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D36、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏

【答案】A37、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A38、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿

【答案】A39、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D40、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒

【答案】D41、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C42、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病

【答案】D43、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

【答案】B44、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質

【答案】D45、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B46、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食

【答案】A47、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖

【答案】A48、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素

【答案】C49、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B50、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食

【答案】B51、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B52、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛

【答案】C53、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

【答案】C54、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B55、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性

【答案】D56、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月

【答案】C57、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B58、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》

【答案】B59、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》

【答案】B60、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C61、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D62、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季

【答案】C63、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

【答案】A64、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】A65、蛋白質消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】A66、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D67、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A68、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

【答案】D69、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B70、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A71、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】C72、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B73、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

【答案】C74、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A75、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A76、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

【答案】A77、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B78、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

【答案】A79、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D80、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C二多選題(共20題)1、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的

【答案】C2、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質疏松

D.都是

【答案】ABCD3、下列哪些是骨質疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應該開始預防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食

【答案】ACD4、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血

【答案】ABCD5、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染

【答案】ABD6、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素

【答案】BCD7、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質

C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

【答案】ABC8、禽肉的營養(yǎng)特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收

【答案】ABD9、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪

【答案】BD10、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季

【答案】