醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度 醫(yī)院餐廳衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度醫(yī)院餐廳衛(wèi)生管理制度為保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，應(yīng)制定規(guī)范的醫(yī)院食堂衛(wèi)生。下面為大家了有關(guān)醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。一、食堂衛(wèi)生制度良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定:1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:(1)空氣清新、無(wú)異味;(2)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泄水桶潔凈并加蓋;(3)污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；(5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味。2、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。5、售飯時(shí):(1)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置；(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；(3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩;(4)不得用手直接接觸熟食品;(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵(lì)處罰。二、衛(wèi)生檢查制度為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定:(一)日常檢查1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2、班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。(二)周檢1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次,檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該班組長(zhǎng)暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全。4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。三、餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓使用放心，對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:1、刮去殘?jiān)?2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);3、刷洗;4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘；5、對(duì)每件餐具流水過清；6、過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查。為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下:一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泄水桶潔凈并加蓋:三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”:勤洗澡勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無(wú)異味。一、食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障餐廳正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國(guó)、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審，確認(rèn)無(wú)任何問題；4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用;5、對(duì)有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。二、涼菜制作衛(wèi)生管理制度操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的“質(zhì)檢”;2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留;3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透；6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈;7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時(shí)。三、面食制作衛(wèi)生管理規(guī)定(一）操作標(biāo)準(zhǔn)1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標(biāo)記;3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出;4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;5、成品入專用冰箱或食品櫥；6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘；8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；9、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；10、掉落的原料及熟食棄之不用；11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備12、剩余原料妥善保管;13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時(shí)；14、正確貯存酵母、原料及輔料;15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。四、烹制加工衛(wèi)生管理制度在對(duì)菜肴加工以前，應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。1、顏色不正常的原料不加工;2、有異味的原料不加工;3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工;4、沒有徹底解凍的肉類不加工；5、不熟悉的魚類和菌類不加工；6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；9、持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣；10、試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)用小湯