學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

一、總則

為規(guī)范學(xué)校餐廳食堂的衛(wèi)生管理，保障師生的飲食安全和身體健康，特制定本管理制度。本制度適用于學(xué)校餐廳食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。

二、衛(wèi)生管理責(zé)任

1.學(xué)校餐廳食堂負(fù)責(zé)人是食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)對(duì)食堂的衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)，并確保該項(xiàng)工作的落實(shí)和執(zhí)行。

2.各職能部門應(yīng)按照分工，具體負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理的實(shí)施和監(jiān)督，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利進(jìn)行。

三、食材采購(gòu)管理

1.食材采購(gòu)方案應(yīng)當(dāng)落實(shí)從供貨商的認(rèn)證情況、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝衛(wèi)生等方面的要求，并由專人進(jìn)行記錄。

2.食材儲(chǔ)存應(yīng)按照貨品分類、分區(qū)域進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

3.嚴(yán)禁食用過(guò)期食材，食材的保存期限應(yīng)按照食品相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

四、食堂衛(wèi)生處理

1.食堂衛(wèi)生日常清潔應(yīng)按照具體區(qū)域和設(shè)施的不同，進(jìn)行定期、細(xì)致的清潔工作。

2.食堂設(shè)備清洗維護(hù)，應(yīng)保持設(shè)備的清潔、無(wú)油污，并定期進(jìn)行檢修、維護(hù)和消毒。

3.廢棄物和污水的處理應(yīng)按照相關(guān)要求進(jìn)行，嚴(yán)禁將廢棄物和污水倒入排水管道或污水桶之外的地方。

五、員工健康管理

1.食堂員工必須持有健康證明，辦理入職手續(xù)前要進(jìn)行健康檢查，員工的健康證件應(yīng)定期更新。

2.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如佩戴帽子、口罩、工作服、手套等，并保持清潔衛(wèi)生。

3.食堂員工在患有傳染性疾病或正在接受治療期間，必須立即停止工作，并且在痊愈后需要重新進(jìn)行健康檢查。

六、餐廳食品加工管理

1.食品加工及烹飪操作人員必須經(jīng)過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)和持證上崗，具備相應(yīng)的技能和質(zhì)量意識(shí)。

2.食品加工工藝應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生熟分開、食材新鮮、不開展商業(yè)推廣活動(dòng)等。

3.食品加工過(guò)程中，必須使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，并確保原材料從采購(gòu)到加工、配送全程的食品安全質(zhì)量。

4.加工中使用的器具及容器應(yīng)進(jìn)行定期的清洗、消毒和更換。

七、食品安全監(jiān)督抽查

1.學(xué)校食堂應(yīng)定期組織食品質(zhì)量抽檢，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和把關(guān)。

2.流行病暴發(fā)和食品突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，學(xué)校食堂應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。

八、違規(guī)處罰

1.對(duì)于經(jīng)查實(shí)存在的違規(guī)行為，將按照違規(guī)程度嚴(yán)重性進(jìn)行相應(yīng)的處理，范圍從警告、罰款、清退到停業(yè)整頓等負(fù)面處理。

2.對(duì)于涉嫌犯罪行為的違規(guī)行為，將立即移交相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

九、制度的推行

1.學(xué)校餐廳食堂應(yīng)將本管理制度下發(fā)給各部門，明確工作職責(zé)并建立考核機(jī)制。

2.餐廳食堂在推行本制度的過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全知識(shí)。

3.對(duì)本制度的修改和補(bǔ)充，應(yīng)由學(xué)校餐廳食堂相關(guān)崗位人員經(jīng)過(guò)論證和協(xié)商決定，經(jīng)層層審批后，方可實(shí)施。

學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度以規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理，確保師生的飲食安全和身體健康為目標(biāo)。通過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量管理、規(guī)范操作規(guī)程、健康管理和強(qiáng)化監(jiān)督抽查等措施，持續(xù)改進(jìn)食堂的衛(wèi)生安全水平，為師生提供高質(zhì)量、安全的飲食服務(wù)。同時(shí)，制定食堂衛(wèi)生管理制度也有助于引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的餐桌衛(wèi)生習(xí)慣，提高整體衛(wèi)生意識(shí)。十、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應(yīng)保持室內(nèi)空氣清新，通風(fēng)良好，定期清洗排風(fēng)設(shè)備，確保廚房?jī)?nèi)外空氣流通。

2.食堂內(nèi)的桌椅、地面、墻壁等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保無(wú)積塵、油污或臟污。

3.食堂環(huán)境內(nèi)禁止吸煙，設(shè)立專門的吸煙區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生。

十一、食品安全監(jiān)督抽查

1.食堂應(yīng)定期組織食品抽檢，對(duì)食材和加工食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督抽樣，確保食品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.抽檢的樣品應(yīng)送至合格的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并保存檢測(cè)報(bào)告作為后續(xù)工作的依據(jù)。

十二、食品安全事故應(yīng)急管理

1.食堂應(yīng)建立完善的食品安全事故應(yīng)急管理預(yù)案，包括事故報(bào)告、事故處理、食品召回等一系列措施。

2.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行處理，同時(shí)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。

十三、員工培訓(xùn)和考核

1.食堂應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品存儲(chǔ)和加工等方面的培訓(xùn)。

2.食堂應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行定期考核，評(píng)估員工的食品安全管理水平，并針對(duì)不合格員工及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)和補(bǔ)救。

十四、與供貨商的合作與管理

1.食堂應(yīng)與供貨商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，簽訂食品供應(yīng)協(xié)議，約定供貨商的責(zé)任和義務(wù)。

2.食堂應(yīng)對(duì)供貨商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行審核和抽檢，確保供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

十五、消費(fèi)者投訴處理

1.食堂應(yīng)建立健全的消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，設(shè)立專門的投訴受理和處理部門，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和意見建議。

2.食堂應(yīng)主動(dòng)回應(yīng)消費(fèi)者的投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，并確保類似問(wèn)題不再發(fā)生，以提高消費(fèi)者的滿意度。

十六、食堂衛(wèi)生管理制度的推行

1.學(xué)校餐廳食堂應(yīng)將本管理制度下發(fā)給各部門，明確工作職責(zé)并建立考核機(jī)制。

2.餐廳食堂在推行本制度的過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部溝通和協(xié)作，提高員工對(duì)制度的執(zhí)行力。

3.定期開展食堂衛(wèi)生管理制度的培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全知識(shí)。

4.對(duì)本制度的修改和補(bǔ)充，應(yīng)由學(xué)校餐廳食堂相關(guān)崗位人員經(jīng)過(guò)論證和協(xié)商決定，經(jīng)層層審批后方可實(shí)施。

通過(guò)以上措施，學(xué)校餐廳食堂能夠有效地管理和控制食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)，保障師