千年歷史名菜

千年歷史名菜“東安子雞”

“東安子雞”這道菜，始創(chuàng)于唐代的開元年間，由湖南省東安縣的?些酒家所發(fā)明，距今已有上千年的歷史。

相傳，當(dāng)年的東安縣城雖然不大，但，南來北往的商人都必經(jīng)此地，市井也較繁華。一次，有幾位北上去

長安做生意的商人路經(jīng)此地，夜晚尋店投宿后，大家由于一路上饑腸轆轆，便請(qǐng)店家先安排飯菜，此時(shí)客

店里廚房早已經(jīng)打爛，無奈之下店主便命廚師把幾只白日里煮熟的剩雞剁碎，為客商炒來吃，沒想到味道

奇佳，深受客商的贊賞，不由得問起此菜的名稱，老板靈機(jī)一動(dòng)，便起名為“東安雞，

后經(jīng)客商們的?路宣傳，其美譽(yù)直達(dá)長安。此菜便逐漸開始名聲大噪，深得過往客商們的青睞。當(dāng)時(shí)的這

道菜是，此地不知，外阜全曉，就連縣太爺也都是后來才知道本縣有這么一道名菜的，為了一探究竟，自

己親自去品嘗，食過之后，感覺味道確實(shí)不錯(cuò)，縣太爺后來建議店家，使用嫩雞制作味道會(huì)更好，后來便

改名為“東安子雞”。

此菜經(jīng)不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正著，奇事一樁，本來是應(yīng)付燃眉之急，店伙計(jì)們是胡炒一通,

只是為的讓客人吃飽，沒想到卻炒出了一道歷史名菜，呵呵！

“東安子雞”說白了，就和同鍋肉差不多，只不過使用的不是豬肉而是雞，此菜的做法也很簡(jiǎn)單，今天就做

這道千年的歷史名菜“東安子雞”，其主要做法如下。

原料:

熟雞腿肉一只300克、紅椒條30克、青椒條30克、洋蔥條30克、蔥末3克、姜末3克、蒜末10克、

干辣椒5克、醬油5克、醋10克、白糖10克、紹酒10克、味精1克、鹽2克、香油5克、水淀粉適量、

烹調(diào)油適量。

做法：

1、把熟雞腿去骨切成條；

2、勾兌碗突；碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克；

3、倒入醬油5克、醋10克；

4,再倒入紹酒10克；

5,放入適量水淀粉攪勻；

6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗熒中備用;

7、炒勺上火注入適量烹調(diào)油，放入干辣椒，用小火煽香；

8、辣椒煽香后倒入雞條炒勻：

9、倒入配料炒勻；

10、配料炒至斷生后，烹入碗熒用旺火翻炒;

11、待熒汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻便可出鍋;

12、出鍋碼盤便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)：色澤油潤美觀、蒜醋淡淡飄香、雞肉滑嫩鮮美、咸鮮酸甜微辣。

溫馨提示:

1、制作此菜，也可以使用熟食店里買的白切雞，如自制臼鹵雞腿或鹵整雞都可以，煮熟后晾涼切條即可。

2、其口味以突出酸甜略帶咸鮮為好、醬油、醋、白糖、紹酒的比率為，1+2+2+2,味精和鹽適量，只

要按主料的數(shù)量多少加減即可。

3、這道菜屬于快捷制作的菜肴，雞是熟雞，只要炒透即可，不必過多的翻