旅游飯店服務(wù)與管理調(diào)酒師課件

2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城

調(diào)酒師第一課2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第一章緒論第一節(jié)調(diào)酒根本知識(shí)2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城上屆同學(xué)參加調(diào)酒師考核2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城三．什么是酒水：1．酒水即為“飲料〞，是指除水之外，經(jīng)過一定加工程序所制成供飲用的液態(tài)食品。2?，F(xiàn)代酒店都用酒水一詞來統(tǒng)稱各種營(yíng)業(yè)性飲料。3．“酒吧〞、“水吧〞、“咖啡室〞那么是提供酒水效勞的場(chǎng)所。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城四．酒水有什么類型：1．酒精飲料：是指酒精含量在0.5%以上的飲料。2．什么是酒度:當(dāng)酒液溫度為攝氏20度時(shí),每100毫升酒液中含有1毫升酒精即為酒度1度.3．非酒精飲料:是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的飲料或稱之為“軟飲料〞。4．其他飲料：茶、咖啡、可可被稱為世界著名的三大飲料。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城五酒水飲料有什么功能？1.營(yíng)養(yǎng)功能2.醫(yī)藥功能3.交際功能2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城六．酒水知識(shí)主要有那些內(nèi)容？1．酒水飲料的起源與開展。2．酒水飲料的特點(diǎn)與分類。3．酒水的著名品牌。4．各種酒水的飲用方法及效勞要求。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城七．學(xué)習(xí)酒水知識(shí)的意義是什么？1．酒水已成為現(xiàn)代飯店業(yè)中一項(xiàng)重要的經(jīng)營(yíng)工程和經(jīng)濟(jì)收入。2．具有一定的專業(yè)知識(shí)、文化素養(yǎng)和效勞技巧，才能提高酒水的效勞質(zhì)量。3．學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，促進(jìn)與世界各國(guó)人民的交往和友誼。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城八．學(xué)習(xí)酒水知識(shí)的方法有些？1．聽;2．看;3．聞;4．嘗;5．做。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城作業(yè)：1.酒水知識(shí)包括哪些主要內(nèi)容?2.酒水有哪些功能?3.名詞解釋:酒水.酒精飲料.酒度？2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城

謝謝大家！2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城調(diào)酒師第二課2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第二節(jié)雞尾酒的來歷2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城一。雞尾酒的由來：關(guān)于雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，有著許多不同的傳說故事。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城故事一：美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店的故事。故事二：阿連治的彼列斯哥的故事2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城二。雞尾酒的描述：雞尾酒出現(xiàn)在200多年前的美國(guó)，雞尾酒是一種由任意種類的烈酒，糖，水和苦酒構(gòu)成的具有刺激作用的酒類。

2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城一組浪漫的雞尾酒2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城討論：說說雞尾酒的特點(diǎn)2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城三。雞尾酒的特點(diǎn)：雞尾酒經(jīng)過200多年的開展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是假設(shè)干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華美、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫意。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城四。雞尾酒的開展1.起源于美國(guó)2.標(biāo)準(zhǔn)于英國(guó)3.創(chuàng)新于美國(guó)4.目前雞尾酒的分類：英式調(diào)酒和花式調(diào)酒2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城五。中國(guó)雞尾酒的開展1.1981年中國(guó)的改革開放政策2.1990---1995年開始迅速的在沿海開放地區(qū)流行3.1995---2006年中國(guó)成立了調(diào)酒師協(xié)會(huì)，并開始參加英國(guó)調(diào)酒師技能比賽4.2006—2007年，勞動(dòng)部門正式確定調(diào)酒師為新型職業(yè)。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城六。花式調(diào)酒的表演鏈接我的博客2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城作業(yè)：社會(huì)調(diào)查：成都市酒吧市場(chǎng)中雞尾酒的潛力2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城

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調(diào)酒師第三課2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第二章

非酒精飲料2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第一節(jié)碳酸飲料一。什么是碳酸飲料？

碳酸飲料是指飲料加工時(shí),在低溫.低壓的條件下.參加二氧化碳,使二氧化碳溶解于其中的一種飲料2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城二。碳酸飲料的分類可樂型碳酸飲料：是用可樂果、檸檬酸、糖、焦糖色及香料等調(diào)制而成的一種飲料.如可口可樂.百事可樂。果汁型碳酸飲料:是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料,分清汁型和混汁型兩類:如橘子汽水、菠蘿汁汽水。果味型碳酸飲料：是指以食用香精為主要添加劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料,如檸檬汽水。蘇打水：是用蘇打?yàn)樵现瞥傻募冎瞥傻募兲妓犸嬃喜缓腥魏纹渌阄秳┖吞欠?，可直接飲用?021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城三．碳酸飲料的特點(diǎn)；1．富含二氧化碳，使人感到?jīng)鏊?．碳酸氣體能增強(qiáng)飲料的風(fēng)味和特色。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城四．世界著名的碳酸飲料

1．可口可樂2．百事可樂3．姜汁汽水4．湯力水2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城可口可樂的來歷：2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城五．碳酸飲料的飲用方法與效勞要求1．碳酸飲料一律要冰鎮(zhèn)，用水杯或果汁杯上桌，最正確溫度8-10度。2．碳酸飲料一般作為純飲或其他飲料混合使用。3．效勞時(shí)盡量減少搖晃飲料瓶。斟倒時(shí)速度慢，以免泡沫溢出。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第二節(jié)果汁飲料2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城一。什么是果汁飲料以各種水果為原料，經(jīng)選果、清洗、榨汁、過濾、殺菌等工序，并參加適量的水、糖、香精、色素或其他添加劑。制成的濃縮或釋釋的飲料統(tǒng)稱為果汁飲料。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城二。果汁飲料的分類；〔一〕：按制作方法的分類：1．濃縮果汁2．稀釋果汁3．果肉果汁4．發(fā)酵果汁2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城〔二〕：按原料種類分類：1．橙汁2．蘋果汁3．檸檬汁2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城三：果汁飲料的特點(diǎn)1.果汁飲料色、香、味俱全2.果汁飲料富含維生素3.果汁飲料富含礦物質(zhì)4.果汁飲料具有開胃增食的功能5.果汁飲料易酸敗變質(zhì)2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城四：果汁飲料的飲用方法與效勞要求1.飲用時(shí)一律要冰鎮(zhèn)。2.用果汁杯、水杯或高身標(biāo)上桌效勞。3.濃縮果汁按比例參加冰水進(jìn)行稀釋。4.注意濃縮果汁的冷藏保存。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城作業(yè)：1.簡(jiǎn)表達(dá)碳酸飲料，果汁飲料；2.你認(rèn)為碳酸飲料和果汁飲料的特點(diǎn)是什么；3.你喜歡的碳酸飲料和果汁飲料有那些。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城

謝謝大家！2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第四課2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第三節(jié)礦泉水飲料2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城一。什么是礦泉水？是指具有一定礦化度和特殊成分的天然的或人工的凈水。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城二。礦泉水的分類；1.天然礦泉水；是指通過人工鉆孔的方法引用的地下深層未受污染的水。2.人工礦泉水；是通過人工方法過濾、礦化，除菌加工而成的水。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城三．礦泉水的特點(diǎn)；1．礦泉水是一種極少受到污染的優(yōu)質(zhì)水。2．礦泉水具有一定的醫(yī)療保健作用。3．礦泉水是各種飲料的優(yōu)質(zhì)用水。是飲料水中最主要的原料。2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城四．世界著名的礦泉水1。巴黎礦泉水2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城2.農(nóng)夫山礦泉水2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城3.中國(guó)有世界最好的天然礦泉水

長(zhǎng)白山擁有世界上最好的天然礦泉水，被專家將長(zhǎng)白山與阿爾卑斯山、北高加索并稱為世界三大天然礦泉水資源富集地。多處礦泉水在礦物含量及有益微量元素的組合上處于優(yōu)勢(shì)地位，其水質(zhì)可與世界知名礦泉水相媲美。

2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城五．礦泉水的飲用與效勞要求1。礦泉水飲用最正確溫度為5-8度2。用水杯和高腳礦泉水杯上桌效勞3。飲用時(shí)可加檸檬或萊姆汁4。在保質(zhì)其內(nèi)冷藏貯存2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城第四節(jié)其他飲料2021年度浙江師范大學(xué)全國(guó)中職學(xué)校專業(yè)骨干教師培訓(xùn)課件四川成都羅錦城一?；ǚ埏嬃?；以植物花粉為原料，經(jīng)提煉、配以蜂蜜、糖及其他調(diào)味劑制