廚房前廳管理制度

廚房前廳管理制度一、引言餐飲服務(wù)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，為了更好地為客戶(hù)服務(wù)，保證服務(wù)品質(zhì)，提高效率與效益，一個(gè)高效的廚房前廳管理制度勢(shì)在必行。本文將就其制定的必要性、組成部分、實(shí)施方法等方面做一些論述，并指出其在實(shí)際中需要注意的問(wèn)題。二、制定必要性一個(gè)高效的廚房前廳管理制度對(duì)于餐飲行業(yè)是非常重要的，其中以下幾點(diǎn)是廚房前廳管理制度的制定必要性：1.提高顧客服務(wù)品質(zhì)廚房前廳管理制度的制定將會(huì)規(guī)定員工的行為準(zhǔn)則，從而提高員工素養(yǎng)與形象，使他們具有更好的服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)顧客滿(mǎn)意度的提高。2.節(jié)約成本廚房前廳管理制度能夠規(guī)定合理的用工時(shí)間、勞動(dòng)報(bào)酬標(biāo)準(zhǔn)，可以起到節(jié)約成本的作用。3.提高生產(chǎn)效率和效益制度能夠明確員工的職責(zé)和行動(dòng)規(guī)范，避免重復(fù)操作和交叉操作，提高生產(chǎn)效率和效益。三、組成模塊制度的組成模塊與內(nèi)容應(yīng)該包含以下幾方面：1.制度概述這一部分應(yīng)該包含制度的目的和意義、對(duì)象范圍以及理念等等。2.對(duì)工作任務(wù)的定義這一部分應(yīng)該對(duì)飯菜的制作、端菜、收銀等崗位的具體工作任務(wù)進(jìn)行解釋和定義。3.對(duì)操作規(guī)范的說(shuō)明這一部分應(yīng)該對(duì)操作規(guī)范的流程、要求及注意事項(xiàng)進(jìn)行說(shuō)明，同時(shí)包括對(duì)于清潔消毒、安全操作等方面的要求。4.對(duì)人員管理的要求這一部分應(yīng)該對(duì)員工的績(jī)效考核、激勵(lì)機(jī)制、培訓(xùn)與發(fā)展等方面進(jìn)行要求和說(shuō)明。5.對(duì)制度執(zhí)行的監(jiān)督這一部分應(yīng)該明確制度的執(zhí)行要求、具體的監(jiān)督和檢查機(jī)制。6.對(duì)制度的修訂這一部分應(yīng)該明確制度的修訂流程、要求及時(shí)間表等內(nèi)容。為了保證制度的嚴(yán)肅性與權(quán)威性，制定的過(guò)程中應(yīng)該采取科學(xué)、民主、公正、公開(kāi)的原則，并邀請(qǐng)專(zhuān)家、員工參與，注重廣泛聽(tīng)取不同意見(jiàn)。四、實(shí)施方法廚房前廳管理制度的實(shí)施關(guān)鍵還是在于“執(zhí)行”，以下是一些常用的實(shí)施方法：1.對(duì)制度的普及和宣傳在制度制定之初應(yīng)該對(duì)所有員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)演示，通過(guò)上崗前培訓(xùn)、試崗等形式進(jìn)行指導(dǎo)。在制度的宣傳上，可以通過(guò)多種方式，如張貼海報(bào)和宣傳冊(cè)，口頭宣傳等形式進(jìn)行宣傳，讓所有員工落實(shí)制度。2.執(zhí)行制度評(píng)分機(jī)制評(píng)分機(jī)制是一種督促管理方法，每個(gè)時(shí)段都應(yīng)該對(duì)員工進(jìn)行評(píng)分，以統(tǒng)計(jì)員工的表現(xiàn)和問(wèn)題。制訂相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，讓員工在日常的工作中更加重視制度要求，形成良好的執(zhí)行習(xí)慣。3.制訂警示機(jī)制警示機(jī)制是對(duì)制度不執(zhí)行的一種處罰與懲罰方式。在值班時(shí)，安排一名或數(shù)名機(jī)動(dòng)警察，檢查員工的儀容、言行和操作規(guī)范。如發(fā)現(xiàn)員工存在不執(zhí)行制度的情況，則及時(shí)進(jìn)行警示和整改。五、注意問(wèn)題在制度的制定和實(shí)施過(guò)程中，還需要注意以下問(wèn)題：1.制度的適應(yīng)性制度必須與公司的實(shí)際情況和經(jīng)營(yíng)理念相適應(yīng)，制定前需廣泛聽(tīng)取員工建議和看法，并與工作實(shí)際相結(jié)合。2.制度條文的精確性制度的條文要求條理清晰、簡(jiǎn)要明了，并能夠明確員工的職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)。3.宣傳制度的重要性制度的效用取決于員工執(zhí)行情況，因此，宣傳和培訓(xùn)員工對(duì)制度的理解和執(zhí)行十分重要，不斷強(qiáng)化員工意識(shí)，有助于合理實(shí)施制度。4.解決制度執(zhí)行中的問(wèn)題在制度實(shí)施過(guò)程中可能會(huì)遇到一些問(wèn)題，及時(shí)解決這些問(wèn)題便是制度可以獲得成功的重要步驟。六、總結(jié)工作制度制定不是閑事，要了解公司實(shí)際情況，充分聽(tīng)取員工意見(jiàn)。只有制定出適合的標(biāo)準(zhǔn)，完善的程序，才能確保工作順暢，效率