廚房原料儲存管理制度

廚房原料儲存管理制度1.引言為了保證餐廳的食品安全和衛(wèi)生水平，規(guī)范廚房原料的儲存和管理，制定本制度。2.原料儲存場所原料儲存場所應(yīng)干燥、通風(fēng)、無異味。原料儲存區(qū)域應(yīng)劃分為不同品種的區(qū)域，分別存放，避免混淆。原料儲存區(qū)域應(yīng)當(dāng)清潔干凈，無雜物、無塵土、無昆蟲等。3.原料儲存規(guī)范3.1包裝儲存按照不同的原料性質(zhì)采用不同的包裝袋、盒等包裝材料。包裝材料須具防潮、防鼠、防蟲等功能。原料包裝材料的使用和儲藏應(yīng)符合出廠標(biāo)準(zhǔn)和使用說明。3.2溫度要求在儲存過程中，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性要求，控制儲存溫度，保證原料質(zhì)量安全。液體、半液體原料應(yīng)低于不恒溫室溫下存放，防止變質(zhì)。需要冷藏原料應(yīng)儲存在封閉的陰涼處。3.3原料專用儲存架不同的原料應(yīng)采用不同的專用儲存架，分別存放，避免混淆。原料儲存架應(yīng)上下分類、不同品種分別放置、按批號標(biāo)明。3.4原料存儲期限原料保質(zhì)期按照出廠標(biāo)準(zhǔn)存放。原料安全使用期限及其處理方法，必須與保質(zhì)期限明確區(qū)別并在包裝上標(biāo)明。4.原料儲存管理4.1權(quán)責(zé)劃分廚房主管制訂原料儲存管理制度，并按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)讓員工持證上崗，對原料儲存實行監(jiān)督和檢查。責(zé)任人明確。主管及相關(guān)工作人員必須熟悉本制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。倉庫管理員對原料進(jìn)出存儲情況負(fù)責(zé)，每月計劃并開展自查和檢查。原料領(lǐng)用人員按規(guī)定領(lǐng)用并及時返還，切勿因儲存不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻脑侠速M和損壞。4.2原料儲存監(jiān)管定期檢查原料使用情況，對已經(jīng)過期或者出現(xiàn)異常的原料，立即處理。對不符合規(guī)范的原料儲存進(jìn)行整改，避免引起安全問題和食品安全問題。對占用儲藏庫房超期的食品，進(jìn)行清理、消毒或其他相應(yīng)處理。5.原料儲存的消毒規(guī)范5.1原料的消毒消毒應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑的選擇要根據(jù)不同的原料選擇不同的消毒劑。根據(jù)不同環(huán)境，不同的作用進(jìn)行消毒，采取不同的消毒方法。環(huán)境消毒和設(shè)備消毒要保證不對原料、環(huán)境產(chǎn)生污染。5.2消毒操作規(guī)范食品的加工環(huán)節(jié)要對保潔、消毒人員進(jìn)行培訓(xùn)。消毒操作人員應(yīng)掌握正確的消毒操作方法。消毒操作人員應(yīng)輕拿輕放，避免損壞、污染、遺漏。6.結(jié)論廚房原料的儲存管理制度主要包括原料儲存場所、原料儲存規(guī)范、原料專用儲存架、原料存儲期限、原料儲存監(jiān)管、原料的消毒、消毒操作規(guī)范等方面。在廚房工作中，執(zhí)行本制度，能夠科學(xué)、合理、健康地保