單位自助餐廳管理制度

單位自助餐廳管理制度一、前言單位自助餐廳的建設是提高員工伙食保障的重要舉措之一。餐廳的管理不僅涉及到員工的伙食質量和感受，還關系到整個單位的形象和衛(wèi)生安全。本管理制度的目的是確保單位自助餐廳的食品安全與服務質量，加強食品衛(wèi)生監(jiān)管，優(yōu)化餐廳管理流程，提高工作效率。二、食品安全2.1衛(wèi)生負責人為保證單位自助餐廳的食品衛(wèi)生安全，餐廳應設立衛(wèi)生負責人，負責食品安全的監(jiān)督管理。衛(wèi)生負責人具體職責如下：監(jiān)督廚房及所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作安排衛(wèi)生員巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時處置開展必要的衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生素質定期檢查廚房設施設備的衛(wèi)生情況，清潔衛(wèi)生不合格的設施設備檢查食品的質量和儲存情況，及時處理過期食品2.2食品儲存餐廳食品儲存時需要注意以下幾點：儲存食品前必須保證儲存容器、器具、區(qū)域和工具的衛(wèi)生清潔嚴格控制食品的溫度、濕度、通風和光線條件儲存生食品與熟食品分開儲存，避免交叉污染儲存食品時，應按照類別和品種分開，確保易腐爛類食品優(yōu)先使用2.3食品加工要求餐廳嚴格掌控食品加工的過程，確保各種菜品的食材由合格供應商提供，食材符合食品安全標準。其他要求如下：嚴格遵守食品生產加工流程和操作規(guī)程，降低交叉污染的風險制作菜品時必須專人專用，并保持清潔衛(wèi)生加工食品時要注意工作人員的健康狀況，避免患病者接觸食品所有器具、設備必須保證衛(wèi)生，并且用于食品制作時需經徹底清洗消毒2.4食品服務餐廳的質量和食品安全標準不僅體現(xiàn)在食品的制作，還體現(xiàn)在食品的分配和服務。餐廳提供服務時需要注意以下事項：餐廳應設置明顯的食品服務區(qū)域，防止自助餐服務器具交叉服務人員在服務之前必須保證手部清潔，并且保證在服務過程中不影響食品的衛(wèi)生及安全營造優(yōu)質的用餐環(huán)境，包括通風、安靜、寬敞，保證員工的用餐品質和感受。三、管理流程3.1采購管理餐廳食品采購流程應該經過質量、價格、供貨安排、發(fā)票等方面綜合考慮，并開展食品庫存管理。具體要求如下：嚴格按照產品質量合約購買食品獲得食品供應商的生產許可，并定期開展審核清點食品庫存量，盡量保證食品不會因過期浪費嚴控食品采購價格，避免無謂浪費和成本上升購進食品開立完整的發(fā)票并及時存檔3.2維護設施餐廳設施維護流程應該包括日常的清潔工作和設備設施折舊維修，在維護設施方面，需要注意以下方面：每天設施設備維護之前，必須關閉所有電器開關，確認已無人員在廚房內每臺設備均應標識保養(yǎng)日期和現(xiàn)狀，維修人員便于查看維修人員進入工作場所前，應更換專業(yè)制服及專業(yè)手套設施設備維修完畢后，應花費充分時間進行清潔，清除油污，消毒3.3服務流程餐廳服務流程應明確規(guī)范，保證有效執(zhí)行。一些要求如下：確定罐頭食品和易腐食品的有效期，保證食品過期風險得到最小化明確員工用餐門檻，確保員工用餐合法及規(guī)范確認每天工作的可收支人數(shù)，確保餐具數(shù)量和送餐效率保證餐飲服務中所用材料不含有違規(guī)所需物質和病菌四、附則根據(jù)食品安全和質量管理體系進行單位自助餐廳管理的規(guī)范制度可以劃分為以下幾個方面：衛(wèi)生管理食品加工管理食