北京餐飲店管理制度

北京餐飲店管理制度一、背景餐飲業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，它的質(zhì)量關(guān)系到消費者的口感和健康安全。近年來，隨著消費者對餐飲品質(zhì)的要求越來越高，并且一系列的安全問題時有發(fā)生，餐飲店的管理變得越來越重要。因此，北京市制定了相應(yīng)的餐飲店管理制度，以保障消費者的健康安全和權(quán)益。二、適用范圍本制度適用于北京市范圍內(nèi)的所有餐飲店，包括快餐店、中高檔餐廳，以及各類小餐館等。三、管理要求1.餐廳內(nèi)部衛(wèi)生1.1餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，清洗地面和桌面的頻率不得低于每天兩次，清洗時應(yīng)采用專用的清潔劑，并烘干或晾干。1.2廚房、餐具清洗、設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，對餐具、調(diào)料、食材應(yīng)儲存到指定的地面或者密閉的柜子中。1.3餐飲店內(nèi)部空氣流通，室內(nèi)陳舊、異味、排煙不暢、滲漏、鼠蟲受損等情況應(yīng)及時處理及時關(guān)注。2.食品安全及質(zhì)量要求2.1客人訂單要求的食品應(yīng)以新鮮和衛(wèi)生為前提采購和加工制作，不得使用過期食品和過期調(diào)料；炒菜油的加熱溫度不得超過220攝氏度2.2廚師和食品制作人員應(yīng)具備健康證明并接受健康檢查，應(yīng)接受科學的食品處理和加工知識，保障食品制作的質(zhì)量合理2.3食品應(yīng)標識來源和性質(zhì)，保障食品的質(zhì)量和品牌形象。所有接待賓客的五菜一湯，都要有明細明細并劃分出菜品溫度和質(zhì)量的情況3.服務(wù)質(zhì)量3.1服務(wù)員應(yīng)接受規(guī)范培訓，保持職業(yè)形象，對于客人的個人隱私要保密，在服務(wù)時要禮貌，主動服務(wù)。3.2在餐廳擁擠時，應(yīng)進行合理的安排和引導，保證消費者正常用餐。服務(wù)員應(yīng)耐心解答客戶提出的問題，及時處理客戶對食品質(zhì)量、口味和服務(wù)態(tài)度的投訴。3.3餐廳應(yīng)合理設(shè)置衛(wèi)生間的位置和設(shè)備，并經(jīng)常保持干凈清潔。4.安全防范4.1餐廳應(yīng)安裝消防設(shè)備并經(jīng)常檢查和保養(yǎng)；對于電線、氣體、油類、酒類等易燃和易爆物品的使用應(yīng)嚴格控制，保證顧客安全和消消防安全；所有餐飲店具體的倡議和評價標準，都應(yīng)該具體標注、務(wù)實。4.2餐飲店應(yīng)定期組織員工進行緊急演練，及時消滅各類滅火設(shè)備。4.3餐飲店設(shè)置安全出口，保障消費者安全，嚴禁擾亂市容市貌。四、處罰措施任何違反規(guī)定的餐飲店將按規(guī)定進行相應(yīng)安排。對于違反食品安全法和和其他相關(guān)規(guī)定的餐飲店，可能自覺接受相應(yīng)的處罰，如關(guān)停、罰款等，并在公安部門進行相應(yīng)的登記、撤銷或者改名。五、總結(jié)北京餐飲店管理制度是為消費者的健康安全和權(quán)益保駕護航，執(zhí)行管理制度對于餐飲店的管理和服務(wù)質(zhì)量提升有積極促進作用。餐飲店應(yīng)嚴格