低溫奶制品管理制度

低溫奶制品管理制度一、概述為保證生產(chǎn)出符合衛(wèi)生標準的低溫奶制品，制定本管理制度。本制度適用于從事低溫奶制品生產(chǎn)的企事業(yè)單位。二、生產(chǎn)環(huán)境要求廠房應為單獨的封閉式空間，保持通風良好。廠房內(nèi)墻壁、地面、天花板應該平整，墻面、地面應該防潮、防滑，收納區(qū)域應有防鼠、防蠅防蟲、防塵裝置，大門應當密閉、落地，能有效防塵。空調(diào)設備要求能夠?qū)⑹覝丶跋鄬穸瓤刂圃谶m宜的范圍內(nèi)，空調(diào)風口及風管要求均勻、無缺陷、無積塵。廠房內(nèi)所有物品應按規(guī)定擺放，占地面積應符合衛(wèi)生標準，無雜物堆放。廠房內(nèi)應該設置設備檢修區(qū)、燃氣熱水器房、衛(wèi)生間、更衣室等區(qū)域，各自設置密閉門，保持干燥、清潔、通風，以及防止與生產(chǎn)工區(qū)交叉污染。三、生產(chǎn)設備要求生產(chǎn)設備應符合衛(wèi)生標準，并定期進行維護、保養(yǎng)。公用設備要密切檢查，如不潔設備用具應及時更換，每日應清洗、消毒。壓力容器、管道、閥門等設備，在正式生產(chǎn)前應定期進行安全檢查，并進行氣密性、密封性檢查。四、原料采購及儲存原料采購應符合國家食品質(zhì)量要求，倉庫應該是干燥、防潮、通風良好的庫房，儲存區(qū)的墻、地、頂面應該壓光、通順、與外界轉換封閉。不同的原料倉庫應分開存放，原料應每次檢查后嚴格進行標記，并按照“先進先出”的原則進行管理，保證原料的安全與質(zhì)量。五、生產(chǎn)過程要求生產(chǎn)過程中，應嚴格遵守工藝流程、控制操作要求和衛(wèi)生標準。生產(chǎn)前，機械設備、發(fā)出設備、批盤、容器、實驗室等設備應做好清潔衛(wèi)生，每班生產(chǎn)前開展現(xiàn)場衛(wèi)生清潔、消毒滅菌。結束生產(chǎn)時機器及設備應完全清洗干凈、消毒滅菌或高溫處理，用具料箱、片盤及容器靈活掌控，室內(nèi)、門窗、地面的清潔衛(wèi)生按照正確方式進行管理。對于生產(chǎn)混合穩(wěn)定和質(zhì)量優(yōu)良的低溫奶制品，應進行抽樣進行檢驗，并在質(zhì)量檢驗匯總表內(nèi)記錄相應的檢驗結果。六、包裝運輸要求常規(guī)包裝要求適應國際經(jīng)濟貿(mào)易、貨物運輸及班車型號的標準，經(jīng)管理審批后方能接收，卸貨人員既可通讀標識，按序開箱，不得拆殼等擾亂原有包裝架式。在運輸過程中，低溫奶制品應采用專用運輸車輛，并搭配合適的保溫、保冷設備，保持在適宜的溫度范圍內(nèi)進行運輸，避免在運輸過程中發(fā)生震動、反復顛簸和倒置等操作。七、現(xiàn)場處理要求低溫奶制品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的廢液、垃圾和污泥等廢棄物應分類收運，垃圾桶必須蓋緊。廢液、垃圾和污泥等廢棄物嚴禁傾倒在設備周圍的墻角和地面，以免堵塞排水管，造成污染。廢液、垃圾和污泥等廢棄物應按照所屬物品不同，采取不同方式進行妥善處理，保證生產(chǎn)現(xiàn)場干凈衛(wèi)生。八、管控與清潔廠房入口設有消毒池，廠房內(nèi)配置仔細消毒清潔設施，保證生產(chǎn)場地的干燥、清潔。天花板、墻壁、地面、生產(chǎn)設備需要在每次生產(chǎn)和日常結束后，配合消毒劑進行清洗、消毒處理。生產(chǎn)設備按照生產(chǎn)清潔工藝的要求定期進行拆卸清洗，對以下設備單元定期進行機械清洗：灌裝閥門內(nèi)部及外表面。閥門墊片。排廢線的封堵墊。冷卻水管道內(nèi)部及杜絕污垢堵塞。生產(chǎn)壓縮空氣內(nèi)部除油、除水、除過濾。清潔工具及設備必須經(jīng)過嚴格的檢查，確?？稍倮?，并且清潔消毒的材料要符合要求，以保證較好的化學效果。九、問題處理要求對于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量事故，應立即停止生產(chǎn)，進行徹底的檢查排查。在確定問題原因后，能夠及時進行整改措施，以保證生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定。對于所發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品不符合國家標準的，應按照規(guī)定進行退貨、回收、銷毀等程序，以避免對消費者的危害。十、責任及要求本制度所涉及的責任人，應當嚴格遵守制度要求，并對所負責的職責進行認真履行。如有違反，將進行相應的處理。領