食堂出入庫(kù)管理制度

食堂出入庫(kù)管理制度一、背景和目的食堂是公司員工每日必須使用的餐飲場(chǎng)所。為了保障食堂的食品安全和合理使用食材，也為了滿足公司需求，制定本管理制度，規(guī)范食堂出入庫(kù)管理流程，確保物資安全、科學(xué)、規(guī)范的運(yùn)轉(zhuǎn)。二、管理主體公司食堂出入庫(kù)管理主體為公司食堂管理員。三、管理內(nèi)容1.入庫(kù)管理（1）食堂管理員應(yīng)定期購(gòu)買和領(lǐng)取食品材料，并按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、日期，對(duì)每批次食材進(jìn)行檢查并記錄在食品采購(gòu)登記表格中。（2）從食堂門口進(jìn)入的原材料應(yīng)有專門的入庫(kù)記錄，包括原材料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人、存放位置等信息。（3）食堂管理員應(yīng)做好食品防護(hù)，將不同種類、性質(zhì)、質(zhì)量的食材分類存放，并設(shè)置食品分類標(biāo)志牌。（4）食品應(yīng)按照不同的儲(chǔ)藏方式進(jìn)行儲(chǔ)藏，對(duì)于需要冷藏或冷凍的，應(yīng)存放在相應(yīng)的儲(chǔ)藏設(shè)備中，保持恰當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?.出庫(kù)管理（1）食堂管理員應(yīng)在每餐前按照用料單進(jìn)行配給，將配給的食材、調(diào)料、用具等清單填寫在食品出庫(kù)登記表格中。（2）配給后的食材應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，不得私自盜用或泄漏。（3）零食和進(jìn)口食品的進(jìn)出庫(kù)流程應(yīng)特別注意，必須經(jīng)過(guò)食堂管理員確認(rèn)后方可放入貨架。3.庫(kù)存管理（1）食堂管理員應(yīng)做好庫(kù)存的管理和控制，建立一定的食品庫(kù)存安全量，當(dāng)庫(kù)存下降到安全量以下時(shí)，應(yīng)及時(shí)按照采購(gòu)計(jì)劃催促采購(gòu)。（2）庫(kù)存管理要注意保持食品的新鮮度和質(zhì)量，防止過(guò)期食品和不合格食品的混雜。4.盤點(diǎn)管理（1）食堂出入庫(kù)管理工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行定期盤點(diǎn)，以便及時(shí)了解庫(kù)存的實(shí)際情況。（2）盤點(diǎn)應(yīng)由食堂管理員組織，并按照公司的盤點(diǎn)規(guī)定進(jìn)行盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)情況記錄在盤點(diǎn)記錄冊(cè)子上。四、管理措施（1）建立出入庫(kù)制度，并通過(guò)內(nèi)部發(fā)布通知和開(kāi)展培訓(xùn)等方式對(duì)制度進(jìn)行宣傳。（2）定期進(jìn)行督查，對(duì)食堂出入庫(kù)情況進(jìn)行監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。（3）食堂管理員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和操作技能，加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)。五、管理要求（1）出入庫(kù)必須按照出入庫(kù)制度執(zhí)行。（2）食品采購(gòu)必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、日期，對(duì)每批次食材進(jìn)行檢查并記錄在采購(gòu)登記表格中。（3）配給的食材必須嚴(yán)格管理，不得私自盜用或泄漏。（4）應(yīng)建立完善的庫(kù)存管理制度并及時(shí)盤點(diǎn)，減少食材過(guò)期和浪費(fèi)。（5）食堂管理員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和操作技能，提高食品安全管理水平。六、管理效果（1）規(guī)范食堂出入庫(kù)管理流程，確保物