食品添加劑法規(guī)解讀與檢測技術(shù)講義

DBCA媒體關(guān)注的焦點(diǎn)、消費(fèi)者心中的疑點(diǎn)了解食品添加劑定義和基本知識了解食品添加劑在食品加工中的重要作用了解我國食品添加劑的管理和法規(guī)以及檢測正確認(rèn)識食品添加劑食品添加劑概況1食品添加劑作用2食品添加劑相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)3食品添加劑檢測4主要內(nèi)容食品添加劑不影響食品的防腐食品添加劑概述營養(yǎng)價(jià)值增強(qiáng)食品感官性狀定義食品添加劑在中國的歷史

在遠(yuǎn)古時(shí)代就有在食品中使用天然色素的記載。如用梔子染色的記載。制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵。在周朝時(shí)即已開始使用肉桂增香。用紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習(xí)慣。梔子紅曲米中國食品添加劑的數(shù)量變化日本1100種歐盟1500種美國3000種中國2300種各地區(qū)使用食品添加劑情況現(xiàn)代化程度的重要標(biāo)志食品添加劑的功能富有養(yǎng)分的食品，微生物快速生長，有必要使用防腐劑。讓食品更安全食品添加劑的功能讓食品更高品質(zhì)不添加乳化劑添加乳化劑添加乳化劑不添加乳化劑食品添加劑的功能讓食品更有食欲未添加護(hù)色劑添加護(hù)色劑食品添加劑的功能讓食品更營養(yǎng)食品添加劑的功能增加食品的花色品種保證啤酒具有清亮、透明的外觀，加工過程中添加澄清劑和助濾劑等食品助工劑。食品添加劑的功能讓食品加工方便快捷食品添加劑的功能滿足不同人群的需要糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要，為此需要添加各種甜味劑。讓成本更優(yōu)化20%fatreduced

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食品添加劑的功能提高產(chǎn)品產(chǎn)得率有效降低原材料消耗制定食品添加劑的目錄經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估不得添加目錄以外的物質(zhì)食品標(biāo)簽列明食品中添加的物質(zhì)食品安全法對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度食品添加劑相關(guān)法規(guī)第四十三條到第四十八條案例：竹炭面包竹炭面包能排毒？添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)=違法行為制定食品添加劑的目錄經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估不得添加目錄以外的物質(zhì)食品標(biāo)簽列明食品中添加的物質(zhì)食品安全法對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度食品添加劑相關(guān)法規(guī)第四十三條到第四十八條---2300多種案例：竹炭面包竹炭面包能排毒？添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)=違法行為規(guī)范使用兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品添加劑使用技術(shù)上確有必要安全可靠未經(jīng)許可，不得使用滿足防腐、營養(yǎng)、加工等技術(shù)需要《食品安全法》第四十五條化學(xué)性物理性生物性風(fēng)險(xiǎn)評估內(nèi)容危害識別危害特征描述暴露評估風(fēng)險(xiǎn)特征描述首次使用提交材料（國際公認(rèn)檢測程序）不斷更新案例：溴酸鉀增筋劑建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測公布審定初審申請申請程序向省一級食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請并提交材料此過程重點(diǎn)在于“安全性毒理學(xué)評價(jià)”由省一級食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)組織專家評審由國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審定衛(wèi)生部批準(zhǔn)后列入標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品安全法》第四十二條：標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱標(biāo)簽標(biāo)識的要求標(biāo)簽標(biāo)識不符合要求未在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)識，誤導(dǎo)消費(fèi)者

食品安全法第四十二條更加清晰更加科學(xué)更加方便標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)的定義使用原則

解讀GB2760-2007GB2760-2007更加明確-建立食品添加劑使用的分類-清晰界定食品添加劑使用范圍

-確?？茖W(xué)合理使用食品添加劑-更進(jìn)一步與國際標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)合-標(biāo)準(zhǔn)檢索方式多樣化，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的使用性《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》DBCAGB2760的使用食品分類系統(tǒng)的使用

食品添加劑的帶入原則同一功能的食品添加劑的混合使用如何查新醬鹵肉制品，使用了醬油，而肉制品成品中不允許檢出苯甲酸。不允許添加不得檢出帶入原則案例：苯甲酸分析該種添加劑是否屬于帶入原則時(shí)，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的配方綜合分析。苯甲酸≤1

g/kg兩種防腐劑2-苯基苯酚鈉鹽AB最大使用量2，4-二氯苯氧乙酸0.01g/kg0.95g/kg混合使用A/0.95+B/0.01≤1加和原則同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用例子：第四步第三步第二步第一步如何使用GB2760如果你從食品中查，首先，查表F，找到食品分類號，如方便米面，經(jīng)查，食品分類號是06.07查表4，沒有被排除的食品查表3，有71種食品可以使用查表2，查食品分類號所在類別（06.07）及其上個(gè)類別（06.0）所包含的所有食品查衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告0102031000多臺套價(jià)值超過一億元500多類共6000多項(xiàng)專業(yè)技術(shù)人員項(xiàng)目儀器博士學(xué)位6人碩士學(xué)歷40人留學(xué)歸國人員3名實(shí)驗(yàn)室技術(shù)力量實(shí)驗(yàn)室技術(shù)力量2009200820072006專項(xiàng)整治名錄中絕大部分項(xiàng)目已開發(fā)ZHTC迅速開發(fā)出三聚氰胺檢測方法，并立刻得到質(zhì)檢總局認(rèn)可ZHTC獨(dú)立的開發(fā)蘇丹紅檢驗(yàn)方法

率先檢出含違禁添加劑溴酸鉀食品添加劑檢測技術(shù)---蘇丹紅食品添加劑檢測技術(shù)---三聚氰胺中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）授權(quán)三聚氰胺檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)廣東地區(qū)各工商局的三聚氰胺檢測業(yè)務(wù)檢測限可達(dá)μg/kg級，完全滿足美國、日本和歐盟等國家對三聚氰胺檢測限量的要求2009年，在三聚氰酸剛現(xiàn)身水產(chǎn)品之時(shí)，食品安全實(shí)驗(yàn)室再一次走在同行前列，開發(fā)出檢測方法。食品添加劑檢測技術(shù)---溴酸鉀率先檢出含違禁添加劑溴酸鉀物質(zhì)名稱：溴酸鉀使用范圍：小麥粉及其制品主要作用：增筋并顯著改善面粉品質(zhì)危害：具有致癌性制訂食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)蘇丹紅類、三聚氰胺、吊白塊、石蠟、甲醛、羅丹明B、酸性橙非食用物質(zhì)濫用添加劑食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑食品添加劑超量使用

過量添加過氧化苯甲酰的饅頭食品添加劑超范圍使用超范圍使用食品添加劑，葡萄酒中檢出莧菜紅、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜。食品安全最新信息食品安全鏈有效銜接源頭規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)技術(shù)檢測嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)要求服務(wù)社會ZHTC檢測在線是集檢驗(yàn)信息技術(shù)服務(wù)門戶、在線檢測服務(wù)于一體