熱風(fēng)干燥方便面

3熱風(fēng)干燥方便面本文件規(guī)定了熱風(fēng)干燥方便面的技術(shù)要求、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸。本文件適用于預(yù)包裝熱風(fēng)干燥方便面生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17400食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB/T40636掛面GB/T40772方便面JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令）3術(shù)語和定義3.1熱風(fēng)干燥hot-airdrying以過濾的熱空氣為干燥媒介，采用強(qiáng)制對流循環(huán)方式與干燥室內(nèi)的食品物料進(jìn)行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。3.2熱風(fēng)干燥方便面hot-airdriedinstantnoodles以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮和/或擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風(fēng)干燥脫水工藝，制成的面餅（面片）等，添加或不添加方便4調(diào)料的非油炸方便面。3.3復(fù)水時(shí)間rehydrationtime指一塊（或一份）的面餅（面片）等產(chǎn)品經(jīng)沸水浸泡，軟化至無明顯硬（白）心所需要的時(shí)間。3.4烹調(diào)損失率percentageofweightlossaftercooking指一塊（或一份）的面餅（面片）等產(chǎn)品在規(guī)定條件下煮熟后，溶解和脫落到煮面水中的固形物部分占產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。3.5并條率percentageofadherednoodleaftercooking指一塊（或一份）的面餅（面片）等產(chǎn)品在包裝規(guī)定時(shí)間泡熟或煮熟后，有粘連現(xiàn)象的濕面條占全部濕面條產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。有粘連現(xiàn)象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連，且粘連長度達(dá)2cm以上。4產(chǎn)品分類按照食用方式分類，包括：泡面：經(jīng)沸水浸泡后食用的產(chǎn)品。煮面：經(jīng)煮制后食用的產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1原輔料與加工要求原輔料及生產(chǎn)過程應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求形態(tài)、聞其氣味，用溫開水漱口后品5.3理化指標(biāo)5.3.1面餅（面片）等的理化指標(biāo)應(yīng)符合GB17400中對非油炸面餅的要求。5.3.2面餅（面片）等的理化指標(biāo)還應(yīng)符合表2的規(guī)定。5表2理化指標(biāo)84645 5.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762中帶餡（料）面米制品的規(guī)定。5.5真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.6微生物限量微生物限量應(yīng)符合GB17400規(guī)定。5.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑5.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7.2營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6凈含量應(yīng)符合JJF1070和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一工藝條件、生產(chǎn)線、班次、品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。7.2抽樣每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗(yàn)和留樣的需要。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括5.2、5.3，以及凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一者亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；——原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；6——更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.4.2檢測項(xiàng)目為5.1~5.7及第6章規(guī)定的項(xiàng)目。8判定規(guī)則8.1按照第7章規(guī)定的項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)判為合格品。8.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)及以上不符合本文件規(guī)定時(shí),可以從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)果仍不符合本文件規(guī)定的要求時(shí)，則判為不合格品。9標(biāo)簽、標(biāo)志9.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)示可標(biāo)注非油炸方便面（熱風(fēng)干燥方便面以及烹調(diào)加工方式，同時(shí)可標(biāo)明泡面或煮面等。9.2產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7并條率檢測方法A.1儀器A.1.1天平：感量0.01g。A.1.2秒表。A.1.3托盤。A.1.4標(biāo)準(zhǔn)篩：適宜目數(shù)。A.1.5剪刀。A.2步驟取一塊（或一份）的面餅（面片）等樣品，按照包裝規(guī)定的水量和時(shí)間煮熟或泡熟后，立即倒入標(biāo)準(zhǔn)篩上瀝干煮/泡面水，再迅速將面條置于常溫水中攪拌10s，最后于標(biāo)準(zhǔn)篩上瀝干8s后倒入托盤中；一根一根挑起面條，輕輕抖動(dòng)，挑出有粘連現(xiàn)象的濕面條（有粘連現(xiàn)象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連，且粘連長度達(dá)2cm以上）。挑選過程控制在3min內(nèi)；將粘連部分濕面條剪下（剪斷誤差控制在±0.5cm內(nèi)）并稱量重量（M1無