DB33-T 2451-2022 湖桑茶制作技術(shù)規(guī)程

ICS

65.020.20CCS

B

3933 DB33/T

2451—2022湖桑茶制作技術(shù)規(guī)程Technical

specification

sang

tea 浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB33/T

2451—2022 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、開化縣桑海家庭農(nóng)場。龐勇強(qiáng)、余根龍、方有根、沈曉龍、陸德彪。DB33/T

2451—20221 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湖桑茶制作條件、制作技術(shù)等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖桑茶的制作。2規(guī)范性引用文件標(biāo)準(zhǔn)。GB/T

32744 茶葉加工良好規(guī)范NY/T

綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1湖桑茶 hu

sang

以湖桑類型桑樹品種的桑葉為原料，按綠茶工藝制作而成的桑葉茶。4 制作條件4.1原料要求4.1.1 產(chǎn)地環(huán)境pHNY/T

4.1.2桑樹品種315A。4.1.3 肥培與病蟲害防治宜采用測土配方施肥，增施有機(jī)肥料，控N（氮）、增P（磷）、補(bǔ)K（鉀）。病蟲害防治以農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治為主，化學(xué)防治為輔。不應(yīng)使用國家禁限用農(nóng)藥，確保農(nóng)藥使用安全間隔期。4.1.4 桑葉采摘DB33/T

2451—2022春季采葉以發(fā)芽后30113葉位～6葉位成熟度一致的完整葉。4.1.5 桑葉貯放30

厘米，防發(fā)熱變質(zhì)。一般要求當(dāng)日采摘當(dāng)日加工。4.2應(yīng)符合

GB/T

32744的規(guī)定。5 制作技術(shù)5.1 選葉選取成熟度基本一致的清潔、無污染的完整葉片。5.2 整理切葉片～片葉為15.0

厘米×

的長條狀，或

厘米～

厘米的塊狀。5.3 萎凋5.3.1

5

厘

1

小時～2

%柔軟，青草氣減少，葉表面失去光澤）。5.3.2 制茶量大或濕葉時，可采用綜合做青機(jī)進(jìn)行室內(nèi)機(jī)械萎凋。濕葉可采用機(jī)械先吹冷風(fēng)，待鮮葉表面附著水吹干后再進(jìn)行萎凋。5.4 殺青采用80型～110190℃～2505.5 攤涼回潮10

20

厘米，時間30

5.6 揉捻用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，按照“輕-重-輕”的原則，揉捻30

分鐘～

分鐘，桑葉緊細(xì)基本成條為揉捻適度。5.7 解塊將揉捻葉及時解塊攤涼。DB33/T

2451—20225.8 初烘將揉捻葉用110℃的溫度烘焙15

分鐘，含水率至15%以下時（有明顯刺手感，手捻成碎片），結(jié)束初烘，然后攤涼。5.9 炒制9030分鐘～40保持翠綠。5.10 復(fù)烘1

厘米～2

℃～9030分鐘～40分鐘，桑葉茶含水率至7

%5.11 篩分用風(fēng)選機(jī)篩除桑葉茶中的雜質(zhì)、青片和粉末等。5.12 貯存將經(jīng)篩分的桑葉茶置于

℃～5

℃低溫、避光保存。6 湖桑茶制作標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖湖桑茶制作標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖參見附錄B。

從浙江省地方品種中選開展，發(fā)條數(shù)中等，枝條較，側(cè)枝較少，紫褐色，節(jié)形微曲。葉長心形，深綠色，部稍向一側(cè)扭轉(zhuǎn)，葉尖短尾葉緣乳頭齒，

19.9

100

27

18

20

30

335

10

株）。溪灘、海涂、丘陵均可種植。葉本品種又名

挺直，發(fā)條數(shù)中等，側(cè)條粗而長，上下端差較小，側(cè)枝少，皮色青灰黃，節(jié)形直。形，稍呈渦旋形扭轉(zhuǎn)、墨綠，葉尖銳頭，

22.86

28

10

19

22

260

200

1038.71%可適當(dāng)密植（畝栽

1000

株），養(yǎng)本品種又名

海寧市長安較多，皮黃褐色，節(jié)形微曲葉長心臟形，形扭轉(zhuǎn)，翠綠色，葉尖銳頭短尾狀，葉緣

22.8

20.1

31

13

21

369

10

株），宜養(yǎng)成低、中干樹型。發(fā)芽與葉片成熟遲，宜與早熟品種搭配栽植。夏伐后及時疏去止芯芽，減少臥伏枝，便于桑園管理。不宜DB33/T

2451—2022AA附

錄A（資料性）適合制作湖桑茶的代表性桑品種適合制作湖桑茶的代表性桑品種見表A.1。表A.1 本品種又名湖

市長安鎮(zhèn)民主開展，發(fā)條數(shù)中等，枝條粗稍彎曲，臥伏枝少，皮褐，節(jié)形稍曲葉心臟形，翠葉尖雙頭或鈍頭，葉緣乳頭，葉基心形，

22.9

100

31

12

23

187

10

71.69%

12由浙江省農(nóng)科院蠶桑研究所用廣東的北區(qū)作母本

浙江的桐鄉(xiāng)青（魯選育而成的二直立，樹冠緊湊，發(fā)條數(shù)多枝條長而直，

23.3

22.5100

20

23

15

28

600

800

14由浙江省農(nóng)科院蠶桑研究所以廣東的北區(qū)作母本

浙江的實(shí)生桑１號直立，樹冠緊湊，發(fā)條數(shù)多枝條粗直而長枝。葉心臟形，墨綠色，葉短尾狀，葉緣

20.5

19

20

21

76.6%

25

600

800

株）。適應(yīng)性廣，抗性強(qiáng)，壯，為養(yǎng)成豐產(chǎn)樹形奠定基礎(chǔ)。DB33/T

2451—2022表

A.1 適合制作湖桑茶的代表性桑品種（續(xù)）DB33/T

2451—2022BB附

錄 B（資料性附錄）湖桑茶制作標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖湖桑茶制作標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖見圖。1.

2.

3.

4.

190

5.

250

6.

7.解塊、初烘。揉捻葉解塊攤涼，

8.

90