緒論食用菌學(xué)

北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院《食用菌學(xué)》

第一章緒論真菌及食用菌的概念食用菌的重要價值開展食用菌產(chǎn)業(yè)的重要意義食用菌產(chǎn)業(yè)的開展前景主要內(nèi)容一、真菌及食用菌的概念〔一〕、真菌的概述1、真菌的概念真菌(fungus)是指真核細(xì)胞型微生物。有典型的細(xì)胞核和完善的細(xì)胞器，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化的菌類。2、真菌的分類最新的真菌分類是將真菌界分為4個門，即接合菌門、擔(dān)子菌門、子囊菌門和壺菌門,而將原半知菌亞門中的真菌劃分到前3個門中。3、真菌的主要類群真菌可分單細(xì)胞和多細(xì)胞兩類。單細(xì)胞真菌呈圓形或卵圓形，稱酵母菌(yeast)。多細(xì)胞真菌大多長出菌絲和孢子，交織成團，稱絲狀菌(filamentousfungus),如霉菌，蕈菌〔大型真菌〕，如食用及藥用菌〔ediblefungi〕等。酵母菌霉菌蕈菌4、真菌的種類酵母菌大約370-500種。霉菌的種類多，目前還沒有準(zhǔn)確數(shù)字。我國的食用菌約657種，分屬41個科、132個屬，其中擔(dān)子菌620種，子囊菌37種〔1988年卯曉嵐統(tǒng)計〕?！捕场⑹秤镁母拍钍秤镁┤藗兪秤煤退幱玫拇笮驼婢目偡Q。或“可形成可食子實體的大型真菌〞，俗稱蘑菇。而“蘑菇〞通常是指有明顯傘、柄之分的傘菌，食用菌中大多數(shù)屬此類，因而得名。你認(rèn)識常見的食用菌嗎？例如：香菇、平菇、猴頭菌、黑木耳、銀耳、金針菇、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇、茶薪菇、姬松茸等等。

請欣賞吧杏鮑菇灰樹花榆黃蘑茶薪菇雙孢菇平菇猴頭菌菌中皇后—竹蓀杏孢菇益智菇——金針菇香菇白靈菇雞腿菇銀耳全球最貴的食品——塊菌樸素?zé)o華數(shù)平菇,花臉美貌是香菇?；覙浠▋豪踝幽?亭亭玉立金針菇。苗條秀美稱姬菇,一身潔白雙孢菇。含苞欲放雞腿菇,滿頭白發(fā)猴頭菇。你認(rèn)識常見的藥用菌嗎？例如：靈芝、冬蟲夏草、茯苓、馬勃、竹蓀、天麻、姬松茸、羊肚菌等等。貴比人參——冬蟲夏草赤芝〔Ganodermalucidum〕還魂仙草——靈芝黑靈芝〔G.atrum〕黃靈芝〔G.multiplicatum〕紫芝〔G.sinense〕茯苓對抗原子彈的松茸：被譽為“菌中之王〞。姬松茸二、食用菌的重要價值食用價值藥用價值經(jīng)濟價值〔一〕、食用價值

食用菌形體優(yōu)美，形狀多樣，營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩。歷來被美譽為“山珍〞，如潔白肥嫩的蘑菇，味如雞絲的雞油菌，鮮美質(zhì)脆的羊肚菌，粘滑多膠的木耳，肉多味美的牛肝菌，鮮嫩可口的草菇，香氣四溢的香菇，肉質(zhì)細(xì)膩的口蘑，清嫩可口的竹蓀，具鮑魚風(fēng)味的側(cè)耳，富含賴氨酸的金針菇等營養(yǎng)價值：〔1〕食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白含量高：3—4%〔鮮〕20—40%〔干重〕；氨基酸：8種人體必需而谷物中少有的種類齊全〔金針：賴氨酸高，增智〕；〔2〕食用菌脂肪含量低：約占干品重量的0.2%-3.6%〔3〕、食用菌含有豐富的維生素維生素：香菇：VD原〔麥角甾醇〕含量十分高；〔4〕礦物元素：〔5〕磷脂：健腦。平安：以無污染而著稱，綠色食品、有機食品?！捕场⑺幱脙r值

藥用真菌如茯苓、豬苓、雷丸、冬蟲夏草、馬勃、靈芝等都有一定的藥用價值，在我國的中藥寶庫中一直是治病的良藥。冬蟲夏草的功能是滋肺補腎、止血化痰。馬勃止血消腫、清咽利喉。不同顏色的靈芝有不同的藥效。茯苓健脾滋補和寧心安神。豬苓常用于治療小便不利、腳氣水腫、淋濁帶下等癥。雷丸以驅(qū)除寸白蟲為主，亦能驅(qū)除蛔蟲。保?。憾鄶?shù)菇類有醫(yī)療保健作用。〔1〕菇有“菇類多糖〞提高人體免役能力、抗癌；〔2〕猴頭治消化道疾病有特效；〔3〕香菇可防缺鈣，抗癌；〔4〕木耳降血栓，降血脂；〔5〕靈芝調(diào)節(jié)血壓、增強血液攜氧能力、調(diào)節(jié)神經(jīng)、保肝護肝〔抗癌半斤靈芝延長1年生命〕；〔6〕蜜環(huán)菌：偏頭疼；〔7〕植物纖維：金針等，降膽固醇清理血管、腸道；總結(jié)食用菌的藥用保健價值有：①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿，排毒減肥。⑩修復(fù)衰老基因，延緩衰老，美容養(yǎng)顏?！踩?、經(jīng)濟價值開展食用菌生產(chǎn)可改變?nèi)祟悅兊氖澄锝Y(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康；可變廢為寶，充分利用自然資源；對促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)開展；創(chuàng)造財富，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收具有重要意義。三、開展食用菌產(chǎn)業(yè)的重要意義近年來,隨著食用菌生產(chǎn)的開展,在我國大農(nóng)業(yè)中,食用菌業(yè)的地位與作用更加增強,在整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有深遠(yuǎn)的意義。目前,食用菌生產(chǎn)已成為我國農(nóng)業(yè)中種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè)三大產(chǎn)業(yè)之一,并成為一些重點地區(qū)開展經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食用菌是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。食用菌在人們生活領(lǐng)域中,已成為深受廣闊消費者喜愛的營養(yǎng)、保健食品,對增強人民的體質(zhì)起著重要作用。我國的自然條件好,開展食用菌的潛力很大1.食用菌與生態(tài)農(nóng)業(yè)2.食用苗與高效農(nóng)業(yè)3.食用菌與立體農(nóng)業(yè)4.食用菌與創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)

四、食用菌產(chǎn)業(yè)的開展前景國內(nèi)外鮮菇消費市場潛力大菇類產(chǎn)品加工開展前景好我國有開展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越條件五、我國食用菌的栽培資源、現(xiàn)狀與歷史1、我國食用菌的栽培現(xiàn)狀

〔1〕食用菌產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜，在種植業(yè)中居第6位。

〔2〕國際市場以三大菇類為主，即雙孢蘑菇、香菇、平菇。

2、國際食用菌事業(yè)的現(xiàn)狀世界第一大食用菌為蘑菇，第二大食用菌為香菇，中國的香菇居世界第一位；其次是日本，韓國居第三。

國家

世界產(chǎn)量

中國39年

十幾個5.5萬噸

77年80多個100萬噸5萬噸90年100多個380萬噸200萬噸94年460萬噸300萬噸99年500萬噸366.78萬噸2001年650萬噸500萬噸我國食用菌產(chǎn)業(yè)開展的動向：1.段木-代料。2.室內(nèi)-室外3.一種-多種。4.平面-立體。5.季節(jié)-周年。