日式料理廚房管理制度

日式料理廚房管理制度日式料理廚房管理制度是為了保證餐廳衛(wèi)生、提高廚房效率、保護食品安全而制定的規(guī)定。廚房設(shè)施廚房內(nèi)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)有：洗手池：應(yīng)當(dāng)配備流動水、肥皂、紙巾等衛(wèi)生洗手設(shè)施，并保持清潔；燃氣設(shè)備：應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定可靠、無泄漏，符合標(biāo)準(zhǔn)；通風(fēng)設(shè)備：應(yīng)當(dāng)保持暢通，防止空氣積聚；垃圾桶：應(yīng)當(dāng)使用密閉垃圾桶，并實行分類處理；清潔設(shè)備：應(yīng)當(dāng)有專門清潔員工、設(shè)備和清潔劑等。人員管理日式料理廚房人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并持有相關(guān)證書，務(wù)必做到：廚師：具有健康證和廚師證；在飲食準(zhǔn)備過程中，必須佩戴口罩；手部衛(wèi)生、規(guī)范動作。幫廚：具有健康證；手部衛(wèi)生、規(guī)范動作。食品管理原材料存儲：原材料必須有相應(yīng)的入庫記錄和跟蹤系統(tǒng)；對于長期儲存的食材，應(yīng)低于溫度要求并且密閉儲存；對于易變質(zhì)食材，應(yīng)當(dāng)及時追加入庫，并且在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用。食品加工：所有食品加工應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好衛(wèi)生保潔；加工措施應(yīng)適應(yīng)所使用的不同原材料，保證食品品質(zhì)；質(zhì)量檢測：除了廚師外，其他人員一樣可以參與到質(zhì)量檢測中來，減少潛在的食品安全問題。食品標(biāo)簽化：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)示食用日期、重量、成分等詳細信息；應(yīng)當(dāng)保持不同食品之間的分類，避免混淆。衛(wèi)生管理廚房環(huán)境：廚房應(yīng)當(dāng)每天定期打掃；廚房內(nèi)禁止存放雜物；鍋爐爆炸的情況下，應(yīng)及時停止供水并打開窗戶通風(fēng)；廚房周邊應(yīng)當(dāng)保持整潔。檢疫措施：餐廳應(yīng)當(dāng)定期進行職業(yè)健康檢查；餐廳應(yīng)當(dāng)定期消毒、檢查并保持日常衛(wèi)生。廢棄物管理廢棄物分類：廢棄物應(yīng)當(dāng)分類處理，包括廚余、可降解、可回收等；廚房內(nèi)垃圾：應(yīng)當(dāng)使用密閉垃圾桶；垃圾桶應(yīng)當(dāng)定期倒掉，并清潔干凈。廚房中使用的清潔劑：以下情況需要嚴(yán)格禁止使用：私人家居清潔劑；化學(xué)儲氧、儲水劑；強酸強堿或易燃易爆物品?？偨Y(jié)日式料理廚房管理制度是為保障餐廳衛(wèi)生、提高工作效率、保護食品安全而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，從人員管