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文檔簡介

工廠廚房承包管理制度概述為保證工廠廚房的衛(wèi)生和食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)的廚房承包服務(wù)商、管理部門及所有相關(guān)人員。主要內(nèi)容1.廚房設(shè)備和用品廚房設(shè)備和用品應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期進行維護和清洗，確保其衛(wèi)生。廚房內(nèi)必須設(shè)置垃圾桶和便器，并定期清理、消毒。用于食品加工和存儲的容器應(yīng)分別存放，不得混用，每日清洗消毒。2.食品采購和存儲食品采購應(yīng)通過正規(guī)渠道購買，保證原材料無污染、無變質(zhì)。食品應(yīng)按照不同要求分別存放，每日定期檢查、更換過期、變質(zhì)食品，并記錄。廚房內(nèi)必須有足夠儲藏空間，不得將食品擺放在地面上或與垃圾桶相近處。3.餐飲服務(wù)承包商應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品進行加工，并確保食品溫度適宜。食品加工前，必須洗凈雙手，并使用干凈無菌制服、頂戴帽子和手套。餐桌、餐具和椅子應(yīng)定期清洗消毒，保持整潔無雜物。食品應(yīng)按照規(guī)定的飯量進行分配，不得供過于求，也不得供不應(yīng)求。4.衛(wèi)生管理廚房內(nèi)必須經(jīng)常進行清潔，并使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑消毒。廚房內(nèi)有害生物如老鼠、蟑螂等應(yīng)定期進行防治，確保廚房衛(wèi)生。承包商及所有與食品相關(guān)人員必須定期進行健康檢查。承包商及廚師應(yīng)進行食品安全知識培訓(xùn)并進行考試。責(zé)任和義務(wù)承包商須遵守本制度，不得私自更改食品加工方法及食品存儲標(biāo)準(zhǔn)。管理部門應(yīng)定期抽檢、監(jiān)控承包商的食品加工環(huán)節(jié)和衛(wèi)生狀況。承包商及相關(guān)人員需配合管理部門的檢查工作。不良行為的處理如承包商違反本制度，一經(jīng)查實，將取消合約，并要求承包商對不良影響承擔(dān)經(jīng)濟賠償責(zé)任。結(jié)論本制度的制定，是為了更好地保證工廠內(nèi)的衛(wèi)生和食品安全，提高餐飲服

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