廚房個人工作的心得體會

廚房個人工作的心得體會—年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還制造了一個個的驚喜，也有諸多缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡潔總結(jié)。

一、——年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加員工的團隊意識和效勞意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的缺乏，前后臺相互幫助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的今日，廚房人員相對緊急，我們依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，準時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步標準和明確廚房嘉獎考核制度。提升廚房員工工作效率，增加團隊?wèi)?zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。

6.表達餐廳品牌，突出共性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏共性效勞，對特別客人特別對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作共性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際動身臺，推陳出新，以顧客滿足為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參與各種美食競賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作規(guī)劃

1、精益求精注意菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的審美觀，重養(yǎng)分，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細仔細的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核治理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，發(fā)動各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3、加強本錢掌握和節(jié)能降耗。要準時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的安排及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注意主輔料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)治理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開，用好準時關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人治理，并出臺和完善嚴格的治理懲罰條例。

4、連續(xù)做好衛(wèi)生治理工作。班前班后要留意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)覺問題準時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，干凈無污。

5、加強與員工的思想溝通。班中或班后，要常常和員工在一起溝通，準時了解他們的思想動向和家庭狀況，做到關(guān)懷無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔(dān)，心情愉悅地工作。

6、做好市場調(diào)查。準時了解市場新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，準時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，常常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外溝通，學(xué)人所長，為我所用。

7、注意安全治理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊瑥N房治理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要發(fā)動廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作。在這半年中取得了一些成績，但我們思索更多的應(yīng)當(dāng)是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谙掳肽曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務(wù)做出應(yīng)有的奉獻。

廚房個人工作的心得體會2

我成為了廚房一名新廚師，由于沒有多少閱歷，許多時候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對工作壓力，我選擇虛心承受。對于自己遇到的許多問題，自己思索，自己去練習(xí)，盡快提升自己。

在實習(xí)期間，我需要幫助酒店的主廚為酒店供應(yīng)許多菜肴，一開頭的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少留意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出把戲來，讓客戶吃著快樂，看著快樂。

固然我們切菜許多都是用最廉價的蘿卜食材來練習(xí)，不過有些菜不需要我們?nèi)デ?，有特地的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的外形讓客戶感到有新奇感，這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的把握好刀功之后，我們就需要開頭做自己的菜，比方一些比擬熱門的菜肴，一開頭炒菜還是比擬簡潔的，由于任務(wù)量并不重，只需要漸漸做好就行，可是當(dāng)我們漸漸嫻熟之后，就需要負責(zé)整個酒店的餐飲工作，常常會從早上開頭炒菜，到晚上點鐘都不能夠準時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了勞碌，當(dāng)生意好了后，就是我們勞碌的時間，假如你的手藝不行，客人不大喜愛，固然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。固然我們新人許多都是半斤八兩，沒有什么力量，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后漸漸在廚房練習(xí)。

只有做的多仔細努力了，學(xué)會在工作中分析其中許多問題我們的力量才能夠提升，比方如何把握火候，什么時候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依靠廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必需要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

當(dāng)工作時間長了發(fā)覺做廚師，和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮，不斷的學(xué)習(xí)積存，任何時候新人只有學(xué)有所成才能夠在崗位上做的久。付出的多，我們才能夠有更多的收獲，或許我們許多時候都在勞碌著如何做好自己的任務(wù)，我擅長的就是炒菜，進入廚房也是我的工作，以后我會連續(xù)努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師，但是和真正的老牌廚師還有距離，我會連續(xù)努力，連續(xù)加油。

廚房個人工作的心得體會3

忙勞碌碌的一學(xué)期馬上過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認仔細真做事，老狡猾實做人

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么嚴寒，學(xué)期完畢時天氣多么酷熱，我總是自覺克制困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的時機給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老狡猾實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我經(jīng)常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣