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文檔簡介

餐廳洗碗工管理制度一、崗位職責(zé)洗碗工必須熟悉餐廳所有廚房設(shè)備、器具的使用，清洗方法等相關(guān)知識。洗碗工必須能夠根據(jù)餐廳營業(yè)繁忙程度，合理分配工作時間和任務(wù)。洗碗工必須嚴(yán)格按照餐廳的食品安全衛(wèi)生規(guī)定進行操作，確保餐具、廚具、設(shè)備等衛(wèi)生清潔。洗碗工必須隨時與前廳服務(wù)員緊密配合，及時交接用餐客人的餐具和廚具，并做好登記記錄。洗碗工需要進行日常清洗、消毒，及時維護規(guī)范的洗碗?yún)^(qū)域和設(shè)備。二、工作流程開始工作前，洗碗工必須確認(rèn)洗碗設(shè)備、用品、清洗劑等是否充足，并開啟消毒設(shè)備。前廳服務(wù)員將餐具和廚具送至洗碗臺，洗碗工必須對送來的餐具和廚具進行量化驗收與核對登記。洗碗工將餐具和廚具按照不同種類分類放置，并根據(jù)類型進行不同的清洗處理，如刀具和紅酒杯需單獨清洗。洗碗工在洗碗過程中，需經(jīng)常更換清洗水，并不斷查驗餐具和器皿的清潔狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)某種餐具存在污漬，應(yīng)放回清洗水中進行二次清洗，直至干凈為止。洗完并徹底清洗干凈后的餐具，需在烘干柜中徹底晾干，并在干凈的餐具堆放區(qū)域中歸類歸放。當(dāng)餐具和廚具清洗完畢后，洗碗工需對洗碗臺、設(shè)備、清洗池及區(qū)域進行徹底清洗和消毒處理。三、管理要求洗碗工必須每日對清潔工作進行日報匯報，上報清潔情況以及存在的問題和需求。洗碗工必須在每個晚班交班時向后班人員詳細(xì)交接工作情況，并且填寫交班記錄表。餐廳管理層要對洗碗工的工作進行定期檢查，特別是對洗碗?yún)^(qū)域、設(shè)備和清洗池等進行檢查，確保衛(wèi)生清潔和設(shè)備正常操作。洗碗工在進行日常清潔時，必須使用餐廳指定的清洗劑和消毒劑，并根據(jù)指定的使用方法操作。四、安全防護洗碗工在進行日常清潔操作時，應(yīng)佩戴手套和口罩。洗碗工在清洗餐具、廚具和設(shè)備時，應(yīng)注意使用較為安全的方法，如避免使用鋒利器具對硬度較弱的餐具造成破損等。餐廳管理層應(yīng)定期進行緊急情況的演練，以保障洗碗工在突發(fā)情況下的安全。五、結(jié)論餐廳洗碗工是餐廳衛(wèi)生和食品安全的關(guān)鍵保障，餐廳應(yīng)該對洗碗工進行培訓(xùn)和管理，并建立科學(xué)規(guī)范的管理制度，讓洗碗工能夠清楚地了解自己的工作職責(zé)、工作流程和安全防護

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