食堂基本管理制度

食堂基本管理制度1.引言為了維護(hù)食品安全，保障員工的身體健康，公司特定制食堂基本管理制度。本制度適用于所有用餐人員（包括員工、客人和訪客）。2.食堂規(guī)定食堂的供應(yīng)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法及國(guó)家有關(guān)規(guī)定；組織存放進(jìn)貨的食品應(yīng)在進(jìn)貨單、驗(yàn)收單上做好記錄，并附有商品檢疫合格證明、商品檢驗(yàn)報(bào)告、商品保質(zhì)期等證明材料，保證食品品質(zhì)安全；食堂必須做好食品的儲(chǔ)存、保管和操作規(guī)范工作，對(duì)所供應(yīng)的餐食進(jìn)行標(biāo)簽管理，明確日期、名稱等基本信息；食堂每天應(yīng)及時(shí)徹底地清洗、消毒衛(wèi)生；操作人員在用餐前應(yīng)該洗手，保持清潔衛(wèi)生；廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、噴灑油漆等有害氣體；食堂服務(wù)員須穿盛裝，餐后及時(shí)整理工作區(qū)域，保持整潔；食堂在運(yùn)行期間的用電應(yīng)符合用電安全規(guī)范。3.食堂食品安全管理采購(gòu)原料（1）采購(gòu)應(yīng)質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉；（2）供應(yīng)商必須提供《商品檢疫合格證明》；（3）定期對(duì)原料下發(fā)檢測(cè)試劑進(jìn)行檢測(cè)；（4）區(qū)分不同顏色和類型的原料，用于區(qū)分存儲(chǔ)，保證使用規(guī)范；食品制作（1）切菜、刮肉、炸魚等操作應(yīng)切實(shí)遵守操作規(guī)范；（2）食品應(yīng)在規(guī)定廚房?jī)?nèi)加工制作；（3）工作人員應(yīng)穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品；食品儲(chǔ)存與配送（1）食品應(yīng)分類、標(biāo)簽、明確日期，嚴(yán)格保管及時(shí)更換；（2）不同食品儲(chǔ)存方式和溫度不同應(yīng)做好標(biāo)記；（3）食品配送時(shí)應(yīng)檢查及時(shí)反饋質(zhì)量問(wèn)題、重視檢查手續(xù)、確保路送環(huán)節(jié)的安全；（4）發(fā)現(xiàn)食品無(wú)法安全食用時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)收回或銷毀，防止誤食引發(fā)意外事故。4.食堂消防管理維護(hù)滅火設(shè)備和消防通道的暢通及使用效用；編制應(yīng)急預(yù)案，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)；停電時(shí)應(yīng)及時(shí)將食品轉(zhuǎn)移至碰告區(qū)，防止影響食品的安全；每月進(jìn)行一次消防檢查；在廚房和就餐區(qū)內(nèi)要張貼消防宣傳標(biāo)語(yǔ)。5.總結(jié)公司食堂是為員工提供健康的用餐環(huán)境服務(wù)，食堂管理必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。同時(shí)，管理者應(yīng)注重人員培訓(xùn)并加強(qiáng)管理，營(yíng)造“安全、衛(wèi)生、健康”的就餐環(huán)