超市冷凍食品管理制度

超市冷凍食品管理制度一、背景超市作為日常購(gòu)物的主要場(chǎng)所，不僅提供生鮮食品，也為消費(fèi)者提供各種各樣的冷凍食品。針對(duì)冷凍食品管理不規(guī)范，存在一定安全隱患的情況，為了保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康，超市需建立一套嚴(yán)格的冷凍食品管理制度。二、職責(zé)和要求（一）相關(guān)部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)冷凍食品的采購(gòu)，并選擇具有生產(chǎn)許可證的廠家供貨。在采購(gòu)過程中，要求廠家提供合格證書、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)文件，并對(duì)進(jìn)貨渠道進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)冷凍食品的存儲(chǔ)，要做好冷凍設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。同時(shí)，要注意冷凍食品的分類、標(biāo)注和隔離，防止交叉污染。3.銷售部門做好冷凍食品的陳列和銷售，要求員工定期接受食品安全方面的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)不同品種的冷凍食品、保質(zhì)期等相關(guān)知識(shí)，提高識(shí)別能力，保證銷售的冷凍食品質(zhì)量安全。（二）管理要求1.采購(gòu)要求1.1要求冷凍食品生產(chǎn)廠家具有生產(chǎn)許可證。1.2采購(gòu)過程中，要檢查冷凍食品的保質(zhì)期、包裝完好性等，避免進(jìn)入已過保質(zhì)期或包裝破損的冷凍食品。1.3針對(duì)出現(xiàn)過冷凍食品質(zhì)量問題的廠家，應(yīng)停止采購(gòu)。2.倉(cāng)儲(chǔ)要求2.1冷凍食品的存儲(chǔ)溫度要符合冷藏要求。2.2冷凍食品的存放要分類、標(biāo)注，每種冷凍食品要有單獨(dú)的存放地點(diǎn)。2.3對(duì)存放有問題的冷凍食品，要及時(shí)做好記錄并及時(shí)處理。3.銷售要求3.1冷凍食品的陳列要整齊、有序，保持不同品種之間的隔離，避免相互污染。3.2員工應(yīng)按照銷售規(guī)定進(jìn)行操作，避免過期冷凍食品的銷售。3.3對(duì)于消費(fèi)者的投訴和反饋，要及時(shí)處理和記錄，及時(shí)采取措施保障消費(fèi)者權(quán)益。三、管理措施（一）采取技術(shù)措施使用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的冷凍設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)行和儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。采用條形碼或RFID等技術(shù)跟蹤管理各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)冷凍食品的產(chǎn)品溯源。（二）培訓(xùn)措施開展培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工對(duì)冷凍食品的認(rèn)識(shí)和把握食品安全的能力，培養(yǎng)員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任心。（三）定期檢查按照制度要求定期對(duì)冷凍食品的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售信息進(jìn)行檢查并記錄，重點(diǎn)檢查存儲(chǔ)溫度、保質(zhì)期、包裝標(biāo)簽等。四、結(jié)論通過對(duì)超市冷凍食品的管理制度的建立和完善，可以有效的保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，建立