食品工廠機(jī)械與設(shè)備教材

食品工廠機(jī)械與設(shè)備第一章 總論食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第一章 總論什么是食品機(jī)械與設(shè)備?把食品原料加工成食品或半成品的專業(yè)機(jī)械設(shè)備。食品機(jī)械與設(shè)備的重要性食品工業(yè)化生產(chǎn)過程的重要保障。保障和支持:現(xiàn)有食品加工業(yè)的規(guī)?；c自動化開展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第一章 總論食品機(jī)械與設(shè)備的重要性對產(chǎn)品質(zhì)量保證、生產(chǎn)效率提高、能量消耗降低等起著舉足輕重的作用。專業(yè)技術(shù)〔工藝〕知識與機(jī)械設(shè)備知識有機(jī)結(jié)合，是工業(yè)過程人員不可或缺的根本能力要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第一章 總論第一節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的分類與特點(diǎn)第二節(jié)食品加工機(jī)械的材料第三節(jié)食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求第四節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的選型本章小結(jié)

思考題

自測題

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第一節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的

分類與特點(diǎn)食品工業(yè)涉及的原料、產(chǎn)品種類繁多、加工工藝各異，從而其涉及的加工機(jī)械的種類繁多。雖然種類繁多，但食品機(jī)械具有自身的特點(diǎn)。了解食品機(jī)械與設(shè)備的分類及其特點(diǎn)，將有助于正確選擇食品機(jī)械與設(shè)備。一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類二、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類食品加工過程涉及的機(jī)械與設(shè)備種類繁多。因此，無論是設(shè)備選型，還是設(shè)備制造都需要系統(tǒng)的設(shè)備分類。目前主要按兩種方式進(jìn)行分類：食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類1.根據(jù)原料產(chǎn)品類型分類可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，糖果食品機(jī)械釀造機(jī)械飲料機(jī)械方便食品機(jī)械調(diào)味品和添加劑制品機(jī)械炊事機(jī)械等制糖機(jī)械豆制品加工機(jī)械焙烤食品機(jī)械乳品機(jī)械果蔬加工和保鮮機(jī)械罐頭食品機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類2.根據(jù)設(shè)備的操作功能分類常見設(shè)備操作功能可分為：攪拌及均質(zhì)蒸煮煎熬蒸發(fā)濃縮枯燥烘烤冷凍篩分與清洗粉碎和切割分級分選多相別離混合成型擠壓膨化計量包裝輸送換熱容器貯存食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類從研究、設(shè)計和制造的角度，兩種分類方法均有一定的指導(dǎo)意義。教學(xué)角度上，以功能為根底分類較有利。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)品種多樣性一般食品機(jī)械設(shè)備門類眾多、品種較雜。并且生產(chǎn)批量較小。許多設(shè)備屬于單機(jī)設(shè)備。機(jī)型可移動性總的來看，食品機(jī)械設(shè)備的外形尺寸均較小，重量較輕，可方便的進(jìn)行移動改換。例如，一般食品機(jī)械設(shè)備均不需要固定根底。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)防水防腐性多數(shù)設(shè)備或設(shè)備主要工作面材料具有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般采用不銹鋼制作。多功能性一定程度通用性，可用一機(jī)多用，用于不同物料、不同產(chǎn)品。調(diào)節(jié)容易、調(diào)整模具方便。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)衛(wèi)生要求高直接與物料接觸局部，均采用無毒、耐腐蝕材料制造；這局部外表均需拋光處理，以便清洗和消毒。傳動系統(tǒng)與工作區(qū)域有嚴(yán)格密封措施，以防潤滑油泄漏進(jìn)入加工食品物料。自動化程度上下不一目前，單機(jī)自動化程度總體上并不很高。但也有一些自動化程度較高的設(shè)備，例如，無菌包裝機(jī)、自動洗瓶機(jī)及大型殺菌設(shè)備等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第二節(jié) 食品

加工機(jī)械的材料食品機(jī)械主要使用金屬和合金材料，也用其他非金屬材料。不同生產(chǎn)工藝條件要求不同的性能材料。因此，必須掌握各種材料根本性能，以便作出正確選擇。一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能二、食品機(jī)械中常用的材料三、食品機(jī)械設(shè)備材料的外表處理食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能有外表與食品接觸的機(jī)械設(shè)備根本要求〔1〕對食品必須無害，不污染食品；〔2〕不受或少受物料介質(zhì)和清洗劑的影響，藉以延長設(shè)備的使用壽命。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能機(jī)械設(shè)備性能主要包括三類:〔一〕機(jī)械性能

強(qiáng)度剛度硬度耐磨性高溫工作性能低溫工作性能食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能〔二〕物理性能常見物料性能，例如：相對密度、比熱容、熱導(dǎo)率、軟化溫度、線膨脹系數(shù)、熱輻射波譜、磁性、外表摩擦特性、抗黏附性等。不同場合要求有不同物理性能，如：傳熱裝置要求高熱導(dǎo)率。成型裝置要求良好抗黏附性，以便脫模。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能〔三〕耐腐蝕性能食品機(jī)械主要考慮其耐〔食品本身或微生物引起的〕酸性能和耐鹽性能。機(jī)械設(shè)備耐腐蝕程度決定于：①材料的化學(xué)性質(zhì)和外表狀態(tài)以及受力狀態(tài)；②物料介質(zhì)種類，濃度和溫度等參數(shù)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔一〕鋼鐵材料主要用作結(jié)構(gòu)材料__料普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質(zhì)，一般用于設(shè)備中承受載荷的結(jié)構(gòu)。可以用涂搪瓷的鋼鐵容器。優(yōu)點(diǎn)：耐酸堿腐蝕，并且搪瓷外表光滑，易于清洗和保持衛(wèi)生。致命缺點(diǎn)：外力或溫度作用下釉可能碎裂，污染食品。食品工廠中的使用越來越少。搪瓷替代材料：有各種無毒樹脂涂料，其涂層耐腐蝕而不易產(chǎn)生碎片。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔二〕不銹鋼——定義與成分定義——在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼稱為不銹鋼。根本成分：鐵—鉻合金鐵—鉻—鎳合金。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔二〕不銹鋼——定義與組成鐵和鉻是根本成分；鉻>12％可抵抗各種腐蝕，一般不超過28％。其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鈮、鉑、鎢、銅、氮等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔二〕不銹鋼——標(biāo)識國內(nèi)國標(biāo)規(guī)定的根本方法主要標(biāo)示出反映防腐性和質(zhì)構(gòu)性的元素及含量：鐵元素及含量不標(biāo)；碳元素符號“C〞不標(biāo)示，而只在其他元素前標(biāo)示代表碳含量的特定數(shù)字〔1,0,00〕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔二〕不銹鋼——標(biāo)識國內(nèi)標(biāo)識舉例Cr18、Ni9——不銹鋼中鉻和鎳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是18%和9%。1Cr18Ni9Ti、0Cr18Ni9和00Cr17Ni14Mn2一般碳含量〔Ｃ≤0.15%〕低碳〔Ｃ≤0.08％〕超低碳〔Ｃ≤0.03%〕食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔二〕不銹鋼——標(biāo)識國外——常用３位序列數(shù)字標(biāo)識。如，美國用200、300和400系列標(biāo)示各種標(biāo)準(zhǔn)級別的可鍛不銹鋼。國內(nèi)外標(biāo)識對應(yīng)關(guān)系〔表1.1〕*L——超低碳，(常可焊接〕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔二〕不銹鋼——特點(diǎn)與使用一般優(yōu)點(diǎn)：耐蝕、不銹、不變色、不變質(zhì)和附著食品易于去除，以及良好的高、低溫機(jī)械性能好等?？垢g性能——隨化學(xué)組成、加工狀態(tài)、使用條件及環(huán)境介質(zhì)類型而改變。304型——滿足一般防腐，不耐鹽〔氯離子〕。316或316L型〔含鎳〕——多用于耐腐蝕要求較高場合。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔三〕有色金屬材料——鋁合金、純銅和銅合金等。鋁合金優(yōu)點(diǎn)：耐蝕和導(dǎo)熱性能、低溫性能、加工性能好，重量輕。適用食品種類：碳水化合物類、脂肪類、乳類制品等。腐蝕性：有機(jī)酸等物質(zhì)一定條件下可腐蝕鋁及鋁合金——影響機(jī)械使用壽命，腐蝕物進(jìn)入食品危害人體健康。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔三〕有色金屬材料純銅〔亦稱紫銅〕熱導(dǎo)率高；有一定的耐蝕性?？捎糜谥评湎到y(tǒng)換熱器或空氣加熱器等設(shè)備。對某些成分〔如ＶC〕有破壞作用；會使有些產(chǎn)品〔如乳制品〕產(chǎn)生異味。一般不用于直接接觸食品。趨勢：接觸食品的有色金屬零部件或結(jié)構(gòu)材料，正日益為不銹鋼或非金屬材料取代。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔四〕非金屬材料——〔主要是塑料、橡膠等〕常用塑料 聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料及含粉狀和纖維填料的酚醛塑料、層壓塑料〔酚醛夾布膠木、酚醛夾玻璃纖維塑料〕、環(huán)氧樹脂、聚酰胺、泡沫塑料、聚碳酸酯塑料、氯化聚醚有機(jī)玻璃等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔四〕非金屬材料塑料優(yōu)點(diǎn)：①密度小；②機(jī)械加工余量少；③化學(xué)穩(wěn)定性高；平均為黑〔有〕色金屬的1/8~1/5；如，注塑代替金屬，工時減少為1/6~1/5，工序減少為1/10~1/5，加工費(fèi)用也減少為1/6~1/2；④有良好的摩擦特性；⑤吸收噪音和隔音性能良好；⑥耐振性和抗附著特性等良好。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔四〕非金屬材料塑料缺點(diǎn)：主要表現(xiàn)為：①耐熱性和導(dǎo)熱性低；②液體環(huán)境中有老化和膨脹趨勢。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔四〕非金屬材料平安衛(wèi)生性考慮凡直接與食品接觸的材料——絕對無毒無害；無不良?xì)馕哆M(jìn)入食品，不影響食品的味感；不在食品中溶化或膨脹；食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔四〕非金屬材料平安衛(wèi)生性考慮更不能和食品產(chǎn)生化學(xué)反響；不使用含水或含硬質(zhì)單體低分子類聚合物〔有毒〕；某些塑料老化或高溫下，例如高溫消毒，能分解出可溶性單體并擴(kuò)散到食品內(nèi)，污染食品。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔四〕非金屬材料應(yīng)用例子輸送機(jī)械——螺旋式和刮板式斜槽風(fēng)篩式框架、料斗等；套筒、圓盤、葉輪、漏斗、分瓶螺旋、星輪等零部件。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、食品機(jī)械中常用的材料〔四〕非金屬材料應(yīng)用例子聚四氟乙烯塑料——用于〔不能使用潤滑劑的〕餅干模子、軋面機(jī)軸襯、空心面壓制機(jī)型模、耐高溫或耐磨零件——理想的非金屬材料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論三、食品機(jī)械設(shè)備材料的外表處理食品對金屬的腐蝕性食品常具弱酸、中性、弱堿性。有機(jī)酸：獨(dú)特腐蝕作用。腐蝕性物質(zhì)：醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、酪酸等低級脂肪酸；食鹽、無機(jī)鹽類；局部食品添加劑；制造過程使用的腐蝕性物質(zhì)。腐蝕表現(xiàn)：零部件腐蝕，金屬離子溶入食品，會損害人體健康或破壞食品風(fēng)味。在腐蝕環(huán)境中，機(jī)械還會發(fā)生摩擦腐蝕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論三、食品機(jī)械設(shè)備材料的外表處理防腐蝕處理常對機(jī)械零部件材料外表作耐蝕抗磨處理；噴涂——主要指熱噴涂，它以金屬、塑料或陶瓷等粉末通過火焰，以半熔融狀態(tài)吹附到工件外表，形成具有耐蝕、耐磨等特性的涂層。我國食品機(jī)械行業(yè)正在開發(fā)聚四氟乙烯的噴涂。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論三、食品機(jī)械設(shè)備材料的外表處理防腐蝕處理涂裝——在金屬外表涂上涂料，使之枯燥硬化，形成連續(xù)的涂層?？蓪⒔饘偻獗砼c外界隔絕，到達(dá)防蝕、裝飾的目的。主要用于一些不與食品介質(zhì)直接接觸的非不銹鋼部件〔如機(jī)架〕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論三、食品機(jī)械設(shè)備材料的外表處理防腐蝕處理電鍍、刷鍍食品機(jī)械應(yīng)用相對較少，但有開展的趨勢。原理上相似，只在工藝和應(yīng)用對象上有些區(qū)別，電鍍以制造為主，刷鍍一般用來修復(fù)工件。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論三、食品機(jī)械設(shè)備材料的外表處理防腐蝕處理食品機(jī)械對鍍層的要求無毒性，不影響食品風(fēng)味；不應(yīng)多孔，以防止銹蝕和剝落；機(jī)械性能好，與基體牢固地接合；鍍層均勻，厚度符合要求；化學(xué)穩(wěn)定性、裝飾性和保護(hù)特性良好。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第三節(jié)食品第一章總論機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求～結(jié)構(gòu)對食品平安衛(wèi)生有著極為重要的影響。世界各國均有平安衛(wèi)生方面的要求標(biāo)準(zhǔn)。國標(biāo)?食品機(jī)械平安衛(wèi)生?〔GB16798—1997〕，就與食品平安有關(guān)的食品機(jī)械材料和結(jié)構(gòu)，提出詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)原那么。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第三節(jié)食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安二、設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性三、產(chǎn)品接觸面的外表質(zhì)量及要求四、設(shè)備的可拆卸性要求五、設(shè)備平安衛(wèi)生檢查方便性要求六、設(shè)備的安裝配置要求食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安可以包含兩層意思：從食品平安衛(wèi)生角度提出的要求；從操作人員平安性提出的要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔一〕食品平安衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求結(jié)構(gòu)、管道等不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。應(yīng)采不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。密封可靠，以免產(chǎn)品受外界污染。與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤滑型。潤滑型軸承須有可靠密封裝置，以防產(chǎn)品污染。產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與外界隔離，至少加防異物或害蟲的防護(hù)罩。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔一〕食品平安衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求空氣過濾裝置應(yīng)保證不得使5μm以上的塵埃通過。平安衛(wèi)生的裝、卸料裝置。緊固件應(yīng)可靠固定，防松動，不應(yīng)振動脫落。在產(chǎn)品接觸外表上粘接的橡膠件、塑料件〔如需固定的密封墊圈、視鏡膠框〕等應(yīng)連續(xù)黏接，保證在正常工作條件(清洗、加熱、加壓)下不脫落。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔二〕操作平安對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求運(yùn)動部件齒輪、皮帶、鏈條、摩擦輪等外露運(yùn)動部件應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，使之在運(yùn)行時，人體任意部位難于接觸。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔二〕操作平安對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求液壓氣動電氣系統(tǒng)應(yīng)符合相應(yīng)的國標(biāo)規(guī)定。電路、電機(jī)、二次儀表及操作控制單元，及其接線和安裝，應(yīng)考慮到其具體工作環(huán)境所需的防水、防塵或防爆等方面特定要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔二〕操作平安對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求壓力與高溫設(shè)備具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置平安閥、泄壓閥等超壓泄放裝置，必要時配自動報警裝置；平安操作參數(shù)，如：額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等，應(yīng)在銘牌上標(biāo)出。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔二〕操作平安對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求罐器孔蓋有潛在危險性人孔蓋、罐蓋、可能經(jīng)常開啟的傳動局部防護(hù)罩，應(yīng)具有聯(lián)鎖裝置。人孔不可自動鎖死。人孔直徑>=450mm，或橢圓>380mm×510mm形，朝上形的人孔蓋一般向外開，底部和側(cè)部人孔蓋應(yīng)向內(nèi)開，設(shè)計成橢圓形，便于拆卸安裝。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔二〕操作平安對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求梯子和操作平臺材料和構(gòu)造應(yīng)具防滑性能。與塔壁、罐壁平行的梯子，應(yīng)設(shè)置等距踏條(間距≤350mm；)梯子踏條與塔壁、罐壁之間的距離不得小于165mm。安裝固定后，梯子前面與最近固定物之間距離不得小于750mm(應(yīng)提供足夠大廠房)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔二〕操作平安對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求外外表——應(yīng)光滑、無棱角、無尖刺。運(yùn)行噪聲——正常運(yùn)行〔或空載運(yùn)行〕情況下，設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過85dB〔A〕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與平安〔二〕操作平安對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求開關(guān)與操縱件在工作過程中，當(dāng)操作人員的手經(jīng)常會與產(chǎn)品相接觸時，啟動和停車應(yīng)不采用非接觸式手動操作，而應(yīng)采用足踏或膝蓋的開關(guān)。操作件結(jié)構(gòu)形式應(yīng)先進(jìn)合理，經(jīng)常使用的手輪、手柄的操縱力應(yīng)均勻。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性產(chǎn)品區(qū)域開啟方便、處于該區(qū)域不能自動清洗的零部件的拆卸和安裝應(yīng)簡單、方便。不可拆卸的零部件應(yīng)可自動清洗；允許不用拆卸進(jìn)行清洗時，其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，并到達(dá)良好的洗凈效果。處于產(chǎn)品區(qū)域的槽、角及圓角應(yīng)利于清洗。放置密封圈的槽和與產(chǎn)品接觸的鍵槽，其寬度不應(yīng)小于深度，在安裝允許的情況下，槽的寬度應(yīng)大于6.5mm。產(chǎn)品接觸外表上任何不大于135°的內(nèi)角，應(yīng)加工成圓角。圓角半徑一般不應(yīng)小于6.5mm。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論三、產(chǎn)品接觸面的外表質(zhì)量及要求不銹鋼板管的產(chǎn)品接觸外表一般外表粗糙度Ra≤1.6μm，無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra≤0.8μm；塑料制品和橡膠制品的外表粗糙度Ra≤0.8μm。不得噴漆及采用有損產(chǎn)品衛(wèi)生性的涂鍍等工藝方法進(jìn)行處理。外表應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論三、產(chǎn)品接觸面的外表質(zhì)量及要求連接處產(chǎn)品接觸外表上所有連接處應(yīng)平滑，裝配后易于自動清洗。永久連接處不應(yīng)間斷焊接，焊口應(yīng)平滑，焊縫不允許存在凹坑、針孔、碳化等缺陷，焊縫成形后必須經(jīng)過噴砂、拋光或鈍化處理，拋光可采用機(jī)拋光或電化學(xué)拋光。其Ra≤3.2μm。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論四、設(shè)備的可拆卸性要求設(shè)備中需要拆卸的局部，應(yīng)能很容易地拆卸下來，重新安裝時應(yīng)易于操作。因此，在物料管道連接中推薦采用符合規(guī)定的食品工業(yè)用不銹鋼管與配件。夾緊機(jī)構(gòu)應(yīng)采用蝶形螺母和單手柄操作的扣片等。各類容器的蓋和門應(yīng)拆卸簡便，利于清洗。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論五、設(shè)備平安衛(wèi)生檢查方便性要求處于產(chǎn)品區(qū)域的零部件，在清洗后應(yīng)易于檢查。需要清洗的特殊部位，必須容易拆開檢查。附件或零件的安裝，應(yīng)使操作人員易于看出其安裝是否正確。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論六、設(shè)備的安裝配置要求生產(chǎn)設(shè)備及其零部件的設(shè)計、加工、使用、平安衛(wèi)生要求應(yīng)符合?生產(chǎn)設(shè)備平安衛(wèi)生設(shè)計總那么?〔GB5083—1999〕的規(guī)定。設(shè)備相對于地面、墻壁和其它設(shè)備的布置，設(shè)備管道配置和固定，設(shè)備和排污系統(tǒng)的連接，不應(yīng)對衛(wèi)生清潔工作的進(jìn)行和檢查形成障礙，也不應(yīng)對產(chǎn)品平安衛(wèi)生構(gòu)成威脅。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論六、設(shè)備的安裝配置要求輸送有別于產(chǎn)品的介質(zhì)〔如液壓油、冷媒等〕的管道支架的配置、連接的部位，應(yīng)能防止因工作過程中偶發(fā)故障或泄漏而對產(chǎn)品形成污染，也不應(yīng)阻礙設(shè)備清潔衛(wèi)生工作的進(jìn)行。設(shè)備或安裝中采用的絕熱材料不應(yīng)對大氣和產(chǎn)品構(gòu)成污染。在生產(chǎn)車間或間接和生產(chǎn)車間相接觸而有可能對產(chǎn)品衛(wèi)生性構(gòu)成威脅時，嚴(yán)禁在任何外表或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第四節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的選型合理選型是保證產(chǎn)品高質(zhì)量的關(guān)鍵，也是衡量生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)；可為動力、配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。選用生產(chǎn)能力適宜、配套性強(qiáng)、通用性廣的設(shè)備，已成工廠建廠設(shè)計重要內(nèi)容，也是建廠投產(chǎn)前要解決的首要問題。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論第四節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的選型一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原那么二、設(shè)備選型計算食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原那么〔一〕滿足工藝條件要求一定要了解過程具體工藝條件〔如，對象特性、過程反響情況、溫度、壓力等〕要求。相同類型名的設(shè)備，存在諸多差異，這些差異即使很微小，也會對生產(chǎn)產(chǎn)生明顯影響。例如，滾筒式枯燥機(jī)，有用于無機(jī)材料的〔滾筒精度低，價格低〕，也有用于食品材料〔如淀粉〕的〔滾筒精度高，價格高〕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原那么〔二〕生產(chǎn)能力匹配產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的根本依據(jù)。設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機(jī)器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的貯備系數(shù)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原那么〔三〕相互配套原那么要充分考慮到各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡；同一工藝流程中各個工序所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)根本一致，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)間合理銜接，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原那么〔四〕性能價格比合理性原那么設(shè)備選型時，應(yīng)綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。并且在符合投資條件的前提下，應(yīng)重視科技進(jìn)步與科技投入。不斷引進(jìn)和吸收國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原那么〔五〕可靠性原那么應(yīng)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性?！擦臣嫒菪栽敲醋⒁膺x用通用性好、一機(jī)多用的設(shè)備，便于必要時可進(jìn)行產(chǎn)品改型；盡可能選用易于配套不同生產(chǎn)線的設(shè)備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔一〕輸送性通過設(shè)備的計算特點(diǎn)這類設(shè)備在加工過程中滯留量可忽略不計，物料被認(rèn)為瞬時通過設(shè)備。這類設(shè)備例子：輸送泵、粉碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)、膠體磨、過濾機(jī)、輸送機(jī)等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔一〕輸送性通過設(shè)備的計算計算式設(shè)備數(shù)〔臺〕〔以班產(chǎn)量計的〕平均生產(chǎn)能力〔t/h〕設(shè)計安排的某工段物料處理速率系數(shù)〔At≥1〕選型設(shè)備的生產(chǎn)能力(t/h·臺)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔一〕輸送性通過設(shè)備的計算討論QT由生產(chǎn)規(guī)模確定了的〔班產(chǎn)多少量，班生產(chǎn)時間，得平均產(chǎn)量〕，一般固定，而其余三項是可變的。At在以生產(chǎn)線平均勻生產(chǎn)能力為計算基準(zhǔn)時使用。用于高度不同工序設(shè)備生產(chǎn)能力配備。At≥1；At越大，選用設(shè)備臺數(shù)或處理能力越大。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔一〕輸送性通過設(shè)備的計算討論如果直接以某工序生產(chǎn)能力〔t/h〕為設(shè)備生產(chǎn)能力計算基準(zhǔn)，那么At=1同樣生產(chǎn)能力，可選一臺設(shè)備，也可選多臺設(shè)備。要視具體情況而定，也是設(shè)計者必須確定的。臺數(shù)＝計算值向上靠取整數(shù)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔二〕罐器類設(shè)備的計算特點(diǎn)屬于間歇性處理〔包括貯存〕設(shè)備。例如，貯料罐、殺菌鍋、酶反響罐、發(fā)酵罐、混合攪拌罐等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔二〕罐器類設(shè)備的計算計算式物料在設(shè)備總滯留時間(和)〔處理時間+物料進(jìn)出設(shè)備時間〕罐器設(shè)備數(shù)〔臺〕單臺罐器設(shè)備有效容量〔t/臺〕平均生產(chǎn)能力〔t/h〕工段處理速率系數(shù)〔At≥1〕食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔二〕罐器類設(shè)備的計算討論QT與t：由生產(chǎn)規(guī)模和工藝規(guī)定，一般不能變，其余3項在一定范圍可選擇。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔二〕罐器類設(shè)備的計算［例1-1]某罐頭生產(chǎn)線〔每班６h〕產(chǎn)能4t/h,針對某主要罐型的殺菌工藝公式為升溫10min,保溫60min，冷卻20min。選用T7C5型殺菌鍋進(jìn)行殺菌，T7C5型的罐頭裝鍋量約為2t/臺。預(yù)計每鍋罐頭進(jìn)出鍋的時間為20min。殺菌工段每班的處理時間按5h計。估算殺菌工段所需的T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔二〕罐器類設(shè)備的計算［例1-1]解：：班平均產(chǎn)能QT=4t/h罐頭的總滯留時間t=(10+60+20+20)/60=1.83h每臺T7C5型殺菌鍋的裝鍋量Vs=2t/臺設(shè)生產(chǎn)線平均生產(chǎn)時間6h，而殺菌段每班工作時間為5h，因而殺菌工段的物料處理速率系數(shù)At=6/5=1.2食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔二〕罐器類設(shè)備的計算［例1-1]解：從而，根據(jù)式〔1-2〕,殺菌工段所需配備的T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)可按以下估算：殺菌鍋只能為整數(shù)，所以T7C5型殺菌鍋取5臺可以滿足要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算設(shè)備例子連續(xù)殺菌機(jī)連續(xù)速凍機(jī)連續(xù)枯燥機(jī)連續(xù)式烤爐……核算內(nèi)容定型設(shè)備的實際處理能力。非標(biāo)設(shè)備的尺寸等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算帶式連續(xù)處理設(shè)備的計算式(1-3)(平均〕產(chǎn)能〔t/h〕輸送裝置的輸送速度〔m/h〕輸送裝置的有效載物密度〔t/m2〕輸送裝置的長度〔m〕物料在設(shè)備內(nèi)滯留時間〔h〕輸送帶有效載物寬度〔m〕食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算討論處理量與輸送帶線速度成正比，也與輸送帶長度和寬度成正比；但與物料在設(shè)備內(nèi)滯留時間成反比。對于定型設(shè)備，式〔1-3〕中的因素相互關(guān)聯(lián)，因此，在一定范圍內(nèi)，可在不改變處理量前提下對其它參數(shù)進(jìn)行調(diào)整。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算討論式〔1-3〕中輸送裝置的長度L不一定等于設(shè)備的長度，因為，如果將輸送裝置長度L分為三段平行〔上下安排，或左右安排〕排列，那么相應(yīng)設(shè)備長度就可以縮短到原來直線排列的1/3。而且還可以將輸送帶做成螺旋式〔參見第二章內(nèi)容〕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算討論所有這些，允許用戶在與設(shè)備生產(chǎn)廠家洽談時，提出某些設(shè)備尺寸的調(diào)整要求。此外，當(dāng)輸送裝置用在揀選工序，尤其是人工揀選時，其輸送速度受限于揀選速度，輸送帶寬度還應(yīng)符合人體工學(xué)的要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算例1-2:連續(xù)殺菌機(jī)7m1.0m110~550mm/min裝載密度為70kg/m2請確定:〔1〕最大與最小處理能力?〔2〕設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的實際處理量是多少？設(shè)備是否滿足處理量要求？〔3〕如果滿足實際處理量要求，此時輸送帶速度應(yīng)為多少？總處理時間為20min食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算例1-2:解：輸送帶的長度L=7.0m輸送帶的寬度W=1.0m輸送帶速度v=110~550mm/min=6.6~33m/h輸送帶的裝載密度Ds=70kg/m2=0.07t/m2殺菌處理時間t=20min=0.333h食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算例1-2:解〔1〕殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力。由于處理能力與輸送帶的速度成正比。因此，最大處理能力QTmax=33×0.07×1=2.3(t/h)最小處理能力QTmin=6.6×0.07×1=0.46(t/h)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算例1-2:解〔2〕設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的處理量為：實際處理為1.47t/h，在該殺菌設(shè)備的處理范圍0.46~2.3t/h以內(nèi)，因此滿足處理量要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論二、設(shè)備選型計算〔三〕連續(xù)處理設(shè)備的計算例1-2:解〔3〕規(guī)定殺菌時間下輸送帶速度，根據(jù)〔1-3〕為：即此時的輸送帶速度為350mm/min。顯然它在可調(diào)速度110~550mm/min范圍之內(nèi)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論討論式〔1-3〕適用于具有帶式輸送裝置的連續(xù)處理設(shè)備估算。處理量與輸送帶的線速度成正比，也與輸送帶的長度和寬度成正比；但與物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時間成反比。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論討論式〔1-3〕中輸送裝置的長度L不一定等于設(shè)備的長度。當(dāng)輸送裝置用在揀選工序，尤其是人工揀選時，其輸送速度受限于揀選速度，輸送帶寬度還應(yīng)符合人體工學(xué)的要求。對于非帶式連續(xù)輸送設(shè)備，也可以根據(jù)物料衡算關(guān)系得到類似的關(guān)系式。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第一章總論本章小結(jié)食品機(jī)械與設(shè)備是指把食品原料加工成食品(或半成品)的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備。總體上可以分為通用與專用食品機(jī)械兩大局部。通常食品機(jī)械按單元操作進(jìn)行分類助于理解掌握食品機(jī)械的作用原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與作用范圍。食品加工機(jī)械設(shè)備具有品種多、防腐性、一定范圍的通用性、衛(wèi)生要求高等特點(diǎn)。單機(jī)設(shè)備的自動化程度一般不