2023預制菜水產品原料安全衛(wèi)生要求

預制菜水產品原料安全衛(wèi)生要求目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1基本要求 2主原料要求 2調制輔材料要求 2安全衛(wèi)生要求 2感官要求 2理化指標 3微生物指標 3寄生蟲指標 4試驗方法 4感官檢驗 4寄生蟲指標檢驗 4生產加工 4貯存 4運輸 5I預制菜水產品原料安全衛(wèi)生要求范圍本文件適用于預制菜水產品原料。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2716食品安全國家標準植物油GB2720食品安全國家標準味精GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.24789.34789.45009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB19643食品安全國家標準藻類及其制品GB/T19857水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定GB/T20366動物源產品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T2131214/質譜法GB29697食品安全國家標準動物性食品中地西泮和安眠酮多殘留的測定氣相色譜-質譜法GB31656.13食品安全國家標準水產品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法SB/T10416調味料酒SC/T3018水產品中氯霉素殘留量的測定氣相色譜法SN/T1748進出口食品中寄生蟲的檢驗方法術語和定義1下列術語和定義適用于本文件。3.1生制水產品以鮮活的、冷藏、冷凍的動物性水產品或藻類及其制品為原料，經調制或不調制的，未加熱的，可以直接食用或不直接食用制品。3.2熟制水產品基本要求主原料要求所有原料均應來自符合國家相關標準要求的水域。海水水產品、淡水水產品暫養(yǎng)和運輸?shù)乃|應符合國家相關標準的規(guī)定要求。GB2733GB19643GB2733的要求。應使用新鮮無腐敗水產品作為原料進行加工。必要時對貝類應進行凈化。對自身帶有生物毒素的水產制品原料應進行毒素檢測，并按相關規(guī)定進行驗收和處理，確保原料的安全性。生食水產制品的原料應檢驗致病菌、寄生蟲及其蟲卵。調制輔材料要求調制輔材料應符合相應的標準和有關規(guī)定，要求以下：GB5749GB/T5461SB/T10416GB2720GB2760GB2716其他調配調制輔料應符合相應的食品安全標準規(guī)定。安全衛(wèi)生要求感官要求感官指標應符合表1的規(guī)定。2表1感官指標序號類別指標要求1生制水產品新鮮，質地結實有彈性，色澤具有該產品所應有的色澤、味道，無異味，無腐敗。2熟制水產品加工后應有的香味，不得有焦苦味、酸敗味、哈喇味及其他異味。理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標序號項目指標檢驗方法備注1甲基汞，mg/kg≤1.0GB5009.17食肉魚（鯊魚、旗魚、金槍魚等）2≤0.5其他動物性水產品3總汞，mg/kg≤0.3GB5009.174無機砷，mg/kg≤0.1GB5009.11魚類5≤0.5貝類及蝦蟹類（以鮮重計）≤0.5其他動物性水產品6≤2.57鉛，mg/kg≤0.5GB5009.12魚類8鎘，mg/kg≤0.1GB5009.15魚類9鉻，mg/kg≤2.0GB5009.123魚貝類10六六六，mg/kg≤0.1GB/T5009.1911滴滴涕，mg/kg≤0.5GB/T5009.1912氯霉素，μg/kg不得檢出SC/T301813硝基呋喃類，mg/kg不得檢出GB31656.1314孔雀石綠，μg/L不得檢出GB/T1985715磺胺類，mg/kg≤0.1農業(yè)部1077號公告或農業(yè)部958號公告16揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤30GB5009.228海水魚、蝦，其他海水動物17≤25GB5009.228海蟹18≤20淡水魚、蝦19≤15海水貝類20≤10牡蠣21組胺，mg/100g≤40GB/T5009.45高組胺魚類22≤20其他海水魚類23喹乙醇，ppm不得檢出農業(yè)部1077號公告24達氟沙星，μg/kg≤100農業(yè)部1025號公告-14-200825二氟沙星，μg/kg≤300GB/T203663續(xù)表2理化指標序號項目指標檢驗方法備注26恩諾沙星，μg/kg≤100農業(yè)部1077號公告-7-200827沙拉沙星，μg/kg≤30GB/T2131228地西泮，mg不得檢出GB29697微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標序號項目指標檢驗方法1菌落總數(shù)，cfu/g≤1×104GB4789.22大腸菌群，mpn/100g≤30GB4789.33沙門氏菌不得檢出GB4789.4寄生蟲指標生食類生制水產品不得檢出致病寄生蟲。試驗方法感官檢驗按表4檢驗方法進行。表4感官檢驗方法序號類別檢驗方法1生制水產品取保證感官的樣品量（冷凍品經解凍后），將樣品放于清潔白瓷盤內進行感官檢驗。2熟制水產品寄生蟲指標檢驗按SN/T