中國飲食的地理分布特點

中國飲食的地理分布特點報告主要內(nèi)容1.課題研究背景和意義2.課題調(diào)研及方案3.預(yù)期結(jié)果及展望1.課題研究背景和意義中國的歷史源遠流長，在其悠久的文明發(fā)展史上，同樣創(chuàng)造了燦爛的飲食文化，在風格上既有孔圣人的“食不厭精，膾不厭細”，“一簞食，一瓢飲”的飲食觀及安貪樂道之風，也有李太白斗酒詩成篇，無酒不成宴的豪氣。我國疆域極為遼闊，自然地理環(huán)境復(fù)雜。中國的美食分布與復(fù)雜多變的地理環(huán)境存在著極大的分異現(xiàn)象。正因為這樣，造就了我們飲食地理上令人目不暇接的多樣性。由于飲食在人們生產(chǎn)生活當中的特殊地位，其代表的是勞動人民克服與適應(yīng)各種自然環(huán)境與條件的能力，因此，自然環(huán)境與人們飲食風俗的形成就有著極大的關(guān)系；與此同時，中華民族所創(chuàng)造的飲食文化往往與節(jié)日風俗等等一些的風俗習慣相聯(lián)系，并且有著不可分割的關(guān)系。所以，我們探究中國美食的同時，也要牽涉到關(guān)于美食與風俗習慣的的相關(guān)討論。研究方法

問卷調(diào)查資料搜集討論總結(jié)最終呈現(xiàn)形式PPT及論文可行性分析人力物力財力時間分工明確合理勞動力充足充足不需要花費過多金錢主要集中于課余時間，不會影響學習報告主要內(nèi)容1.課題研究背景和意義2.課題調(diào)研及方案3.預(yù)期結(jié)果及展望二、中國美食與地理環(huán)境的分異性中華人民共和國幅員遼闊，國土面積達到九百六十萬平方公里。而在遙遠的古代，我國的疆域甚至更為遼闊，在清朝乾隆年間，我國疆域北方甚至到達外興安嶺、庫頁島與巴爾喀什湖（均在今俄羅斯境內(nèi)）一帶。幅員遼闊的國土，橫亙五個時區(qū)，而且緯度適中，自然地理環(huán)境自然是有著極大的不同。我國團結(jié)的五十六個民族在遼闊的疆域里面生生不息，這內(nèi)中自然是包括了對自然條件的適應(yīng)以及飲食習慣的形成。我們在探究當中發(fā)現(xiàn)，中國的美食與復(fù)雜多變的地理環(huán)境存在著極大的分異現(xiàn)象。但是我們偉大的勞動人民，仍然頑強地在大地上繁衍生息。中國具有復(fù)雜的地理環(huán)境，而我們有限的篇幅讓我們在選擇的過程中只能選擇最能體現(xiàn)特點的部分事例。2.課題調(diào)研及方案西藏地區(qū)的特色飲食青藏高原是世界上海拔最高的高原地區(qū)，在主體的西藏高原地區(qū)平均海拔在4000米以上，是典型的高原山地氣候。喜馬拉雅山脈、岡底斯山脈與昆侖山脈等等雄渾的山脈拄起了青藏高原的骨架，世界最高峰珠穆朗瑪峰也矗立在青藏高原之上，素有“世界屋脊”之稱。西藏地區(qū)的特色飲食西藏高原離太陽最近，有著最為潔凈最為湛藍的天空，有最嫵媚的日光、月光與星光。高原地區(qū)海拔較高，含氧量較少，對于許多植被與動物來說都十分難以適應(yīng)。因此，小麥、水稻甚至高粱都沒有選擇青藏高原地區(qū)。于是，耐高寒耐低氧的青稞就成為了西藏人民長期的主要糧食作物。用青稞所釀成的酒，稱為青稞酒，是西藏地區(qū)的特色飲食之一。西藏地區(qū)惡劣的地理條件以及以畜牧業(yè)為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，決定了西藏人民餐桌上的食物，一般都是牦牛肉、青稞酒與酥油茶。因此，地理環(huán)境與條件是每一個地區(qū)飲食習慣形成的先決條件。因此，餐桌上美食的差異根本就在于地理環(huán)境上的差異。由于我國遼闊的疆域，地理環(huán)境上的差異，就造成了我國美食分布的極大的分異性質(zhì)。長江中下游平原飲食文化特色長江中下游平原與東北平原、華北平原稱為我國三大平原地區(qū)。而長江中下游平原地處長江中下游地區(qū)，除長江以外的河流眾多，而且大部分為溫帶季風區(qū)與亞熱帶季風區(qū)（部分為地中海氣候區(qū)），氣候溫和濕潤，降水充沛。江南地區(qū)在宋代，經(jīng)濟中心南移完成之后，是我國多元文化交匯與碰撞的最前沿。這里也由于優(yōu)越的自然地理條件，成為了唐宋以后中國在長時間內(nèi)的經(jīng)濟與文化中心（也曾經(jīng)作為政治中心，如南宋定都于臨安，今杭州附近）。絕佳的自然條件，文化的高度發(fā)展，經(jīng)濟的迅速提高，再加上勞動人民智慧的雙手，得到的不僅僅是藝術(shù)，同時筷箸上的美味就發(fā)展得一日千里。陽澄湖大閘蟹是現(xiàn)在炙手可熱的焦點，是國人在心目中螃蟹的極品，螃蟹的最高峰。大閘蟹體大肥碩，青背、白肚、黃毛、堅爪，內(nèi)中蟹肉晶瑩鮮嫩，如同玉脂珀屑，令人吃時如仙如癡，怡然自得。同時，從科學的眼光分析，美味的大閘蟹營養(yǎng)也是同樣非常豐富，各種氨基酸含量均十分驚人，尤其是谷氨酸、精氨酸與脯氨酸等的含量突出。而且另據(jù)史料典籍記載，大閘蟹還有清熱、散血、補骨髓、滋肝陰等的功效。江南地區(qū)的菜肴同時，這邊江南地區(qū)的菜肴屬于蘇菜菜系，口味適中，四季分明，力求烹調(diào)保留原汁原味，注重本味。并且講究色澤和諧，造型新穎美觀，制作精雕細琢，纖細玲瓏，如鹽水鴨、松鼠鱖魚、龍井蝦仁等等

三、中國美食與風俗習慣春節(jié)是中國最隆重、最熱鬧的節(jié)日。除夕之夜，家家戶戶都吃年夜飯，也就是團圓飯。為了討口彩，人們吃餛飩、吃餃子、吃長面與年糕。北方人在除夕之夜都包好餃子，午夜鐘聲一響，便把餃子下鍋煮，有的還要做煎餃、蒸餃。

大年初一，人們清早起床，相互拜年。而這一天，北方人的早餐多數(shù)是餃子，而南方人多數(shù)是吃湯圓。全國的許多地方都會吃一種叫“黏糕”的食物?！梆ぁ迸c“年”同音，而且“年”本來就有谷物成熟，五谷豐登的意思。吃黏糕預(yù)示的是收成一年比一年更好，一年比一年更高。后來，人們干脆把黏糕改稱年糕。

端午節(jié)吃粽子端午節(jié)，人們都有吃粽子，飲雄黃酒的習慣。端午節(jié)的起源，自然是為了紀念戰(zhàn)國時期楚國的偉大愛國詩人屈原。粽子是在魏晉南北朝時期才盛行起來的一個風俗。相傳是用包裹好的米飯投入江中，以飽江中魚蝦，保全投江自盡的屈原的肉身不敗。到了唐宋年間，粽子的花樣不斷翻新，品種繁多，形狀各異：三角的，四角的，枕頭形的，寶塔形的。到了今天，粽子的樣式的豐富程度已經(jīng)不能用種類繁多來形容了：廣東地區(qū)有吃粽子的習慣。許多人家盡管不在端午時節(jié)，都會做或者購買粽子來食用。粽子有裹蒸棕，中有糯米為主，添加花生、眉豆、豬肉、蛋黃、甚至干貝、鮑魚等等佐料于其中；另有堿水棕，色橙紅，蘸細砂糖食用，味甜而鮮美。中秋節(jié)吃月餅的習俗中秋節(jié)是我國又一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日。月餅是此時的特色食品，意寓與親人團聚。秋高氣爽，圓月當空，月色最為美麗的時候，全家人品嘗團圓病餅，共享天倫之樂。月餅最早出現(xiàn)在唐代，但是當時，月餅只不過是人們在賞月祭月的時候的食品，祭奠的意義多于食用的價值。而在后來才慢慢發(fā)展形成中秋節(jié)吃月餅的習俗。

美食的形成與風俗習慣關(guān)系美食的形成與風俗習慣中間不無關(guān)系，而中間人們的傳統(tǒng)觀念習俗扮演了十分重要的角色。甚至一些十分隨機的因素都能對美食的形成起到作用。不過，形成美味佳肴的關(guān)鍵仍然是在于不同地方的物產(chǎn)不同，比如廣東腹地地區(qū)，地處珠江三角洲，河網(wǎng)縱橫，物產(chǎn)豐富，而且南向大海，因此才會有干貝、鮑魚、田螺、紫蘇等等物產(chǎn)。沒有物產(chǎn)作基礎(chǔ)，再多姿多彩的風俗也不能演化出什么不切實際食物。因此，各個地方的風俗對美食產(chǎn)生的影響，其根本仍然是在于自然地理條件對美食的決定作用。同時，我們不排除歷史因素與人文因素的影響。報告主要內(nèi)容1.課題研究背景和意義2.課題調(diào)研及方案3.預(yù)期結(jié)果及展望四、中國美食地理的統(tǒng)一性任何一種延續(xù)不斷的文明，必然有其豐富而又深刻的思想內(nèi)涵貫穿其中，并成為其生命力的堅強支柱。中華文明是唯一能夠在漫長的歷史長河當中，在本土一直延續(xù)至今的文明古國，其思想的內(nèi)涵以及文化的核心必然在其中發(fā)揮著不可比擬的作用。我們的民族精神，以及我們的勞動人民在生產(chǎn)生活當中，一直追尋的理想，就是我們中華民族的思想文化的核心在長期與自然環(huán)境相斗爭的過程中形成的，以愛國主義為核心的，團結(jié)統(tǒng)一、愛好和平、勤勞勇敢、自強不息的偉大民族精神，是我們的文明能夠延續(xù)至今的重要因素。時間跨過近代的烽煙，這當中包涵的不僅僅只有中華民族對自然環(huán)境的抗爭，同時也包括了對外界的侵略，以及戰(zhàn)勝自身的弊端與懦弱的剛強與勇敢。總而言之，我國偉大的民族精神，體現(xiàn)在我們勤勞勇敢的勞動人民的雙手上，體現(xiàn)在我們長期對內(nèi)或?qū)ν馄D苦卓絕的英勇斗爭當中。它是我們文明傳承的重要因素。而我們所討論的中國美食，同樣體現(xiàn)了勞動人民對自然環(huán)境的適應(yīng)與抗爭。我國的五十六族中華兒女，在九百六十萬平方公里的土地上遍地開花，不論在自然地理條件優(yōu)越的平原、綠洲地區(qū)，如河網(wǎng)縱橫的長江三角洲平原、土地肥沃，被譽為“中國糧倉”的東北平原、以及富饒美麗、“天下黃河富寧夏”的寧夏平原；還是在自然條件極為惡劣的高原、沙漠地區(qū)，如海拔世界第一高的青藏高原地區(qū)、山嶺覆蓋、支離破碎的云貴高原地區(qū)等等。中華兒女都在我們的國土上穩(wěn)穩(wěn)地扎下了根基。這當中體現(xiàn)的中華人民對惡劣自然環(huán)境的適應(yīng)，是種類紛繁、層出不窮的中國美食地理所展現(xiàn)出來的共性。盡管遼闊的疆域與復(fù)雜多變的自然地理環(huán)境，造成了不同地區(qū)風格迥異的飲食習慣，但我們的民族精神是我們民族所共有的財富，在艱難環(huán)境中艱苦奮斗、不辭辛勞、應(yīng)難而上、自強不息的精神是我們?nèi)嗣窆餐奶攸c與品質(zhì)。這種優(yōu)秀的思想品質(zhì)，體現(xiàn)在我們所創(chuàng)造了無數(shù)美味佳肴當中，展現(xiàn)了關(guān)于民族精神的高度統(tǒng)一！中國美食地理的統(tǒng)一性中國美食地理的統(tǒng)一性與此同時，中華民族在長期的生產(chǎn)與斗爭當中所追求的中和之境，也在我們的美食地理當中得到體現(xiàn)。中的本意是中間、中央，引申有正、均、恰當?shù)鹊囊饬x?！墩撜Z·堯曰》當中說：“堯曰：‘咨！爾舜！天之歷數(shù)在爾躬，允執(zhí)其中。四海困窮，天祿永終。’”何晏集解引苞氏曰：“言為政信執(zhí)其中，則能窮極四海，天祿所以長終也。”執(zhí)中也就是把握住平衡點，不走極端，平正通達，無往而不利。和的本義是聲音相應(yīng)，也就是聲音的和，引申為和諧、和順、和衷、和暢、和平、中和、融合、祥和、調(diào)和等意義?！独献印返牡谒氖抡f：“萬物負陰而抱陽，沖氣以為和?！闭J為萬物都包含著陰陽二氣，它們在沖虛的氣中達到統(tǒng)一。所以和是萬物演化的目標?！俄n詩外傳》卷三又說：“天施地化，陰陽和合。……萬民育生，各得其所?！彼?，和合又是萬民育生的過程。經(jīng)過漫長的歷史發(fā)展，歷史人物的不斷更替，“和”甚至成為了一種道德的標準，君不見朱熹《論語精義》卷七：“君子尚義，故有不同；小人尚利，安得而和？”總而言之，中和之境是中華文明的精髓之一，揚雄的《法言序》中說道：“天下莫尚于中和?！睂τ谥泻椭车淖非?，在飲食文化上可謂是發(fā)揮得淋漓盡致。勞動人民對不同的自然環(huán)境既要斗爭，同時也要努力地去適應(yīng)外界的條件，以達到一種人與自然的平衡狀態(tài)，也就是達到適可而止的中和之境。川菜我國的四川地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人口眾多，自古以來就被譽為“天府之國”。四川地區(qū)的水源供應(yīng)，主要為岷江、大渡河、雅礱江、長江等的河流供給。這些河流紛紛都是自青?；蛘咴瀑F地區(qū)的雪山之上發(fā)源，流下高原的第一站就是多川匯集的四川之地。雪山發(fā)源的河水本性極為寒涼，加上本身四川盆地地勢較低，熱量容易積聚，天氣潮熱，易成為“火爐”，影響人們的生產(chǎn)生活。不過，智慧的四川人民所炮制出的川菜很好地調(diào)節(jié)了這一弊端。川菜重肥美，講實惠，樸實無華。烹飪方法豐富多樣。川菜對辣味的運用可謂靈活多樣，爐火純青。家常、魚香、怪味、椒麻、麻辣等等，各種辣味風味獨特，吃后感覺不燥，適口細膩。生性剛烈的辣椒，恰好在巴蜀大地上祛濕御寒。外地人來到四川，吃了辣的食物，沒有出現(xiàn)燥熱不適等的上火狀況，愛美的女性朋友也沒有長出痘痘，反而覺得身心舒暢，感覺爽朗。這其中的道理，就是吃了辣椒與川人所烹辣味的緣故?；洸藦V東地區(qū)主要的水源來自珠江，一路自西向東的珠江本性較溫熱，而且廣東地區(qū)屬于亞熱帶季風氣候，夏季既炎熱又潮濕，這里的人們?nèi)绻嬍成圆蛔⒁?，那么就十分容易上火，也就是在粵方言中所說的“熱氣”。這一特殊的地理環(huán)境，就讓粵菜形成了獨特的難過風味?；洸耸紫冗x料廣博，以菜肴奇異而著稱與還內(nèi)外?；洸丝谖洞?、鮮、嫩，講究時鮮與“當灶”（也就是作物正合時令）。主要的特點還是口味清淡為主，這就是為了適應(yīng)這里容易上火的潮濕天氣。最出名的菜肴有白斬雞、冬瓜盅、沙河粉等等。另外，廣東飲食體系當中十分特別的一環(huán)就是講究清潤。這方面主要體現(xiàn)在廣東人生活中必不可少的涼茶與糖水當中。廣東人認為，這些涼性的、甜味的食物能夠有效地去火，達到保持人身體火度適宜的目的。報告主要內(nèi)容1.課題研究背景和意義2.課題調(diào)研及方案3.預(yù)期結(jié)果及展望4.預(yù)期結(jié)果及展望我們在短短的時間內(nèi)，想要對中國的美食與自然地理環(huán)境與風俗習慣作出完整的科學深入概括，是十分困難的。畢竟我們的祖國幅員遼闊，地理環(huán)境十分復(fù)雜多樣，風俗習慣迥異，所形成的美食也是層出不窮。這是一個涉及歷史、地理、生態(tài)、社會等多個學科的綜合性問題。我們只能夠加以粗略地總結(jié)與歸納。預(yù)期的結(jié)論1——中華文明源遠流長。勤勞智慧的中華民族，在長期的，與惡劣的自然環(huán)境相斗爭的過程中，取得了無數(shù)足以彪炳史冊的偉大勝利，創(chuàng)造了數(shù)量不可計數(shù)之多的文化財富與瑰寶。這些是我們整一個中華民族的勝利，我們應(yīng)該感到驕傲與自豪。并對文化財富加以保護

。2——中國的美食地理雖然由于地理環(huán)境的差異存在極大的分異性質(zhì)，但是各種美食的形成與起源所體現(xiàn)的是我們偉大的勤勞勇敢、自強不息的民族精神，以及思想內(nèi)核當中對于中和之境——天人合一思想的追求以及向往。體現(xiàn)的是中國勤勞智慧的勞動人們，對于自然環(huán)境的斗爭與適應(yīng)。中國的美食地理在這一點上達到高度的統(tǒng)一性。

3——同時，我們也不否認，中國美食地理的形成還與許多各種其他因素有關(guān)。諸如歷史因素、人們的觀念等等。偶然因素也會在美食的形成中起到相當?shù)淖饔谩５?，這些隨機性最終都會回歸到自然地理環(huán)境對于美食形成的決定性作用上來。受篇幅所限，就不一一羅列。4——飲食在中華民族的生產(chǎn)生活與社會文化體系當中，占有的舉足輕重的地位。因此，飲食文化也就成為了博大精深的中華文化當中一個豐富多彩的特殊環(huán)節(jié)。其代