包裝工藝學(xué)第3章

《包裝工藝》第三章包裝工藝的微生物學(xué)基礎(chǔ)

主講：吉林大學(xué)

生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院于慶宇基本內(nèi)容§1微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)

1.1細(xì)菌

1.2霉菌

1.3酵母菌

§2微生物的生理活動(dòng)2.1微生物的新陳代謝2.2微生物的生長(zhǎng)繁殖§3各種因素對(duì)微生物的生命活動(dòng)的影響3.1滅菌、消毒、防腐與無(wú)菌的概念3.2物理因素對(duì)微生物生長(zhǎng)與死亡的影響3.3化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)與死亡的影響3.4生物因素對(duì)微生物生長(zhǎng)與死亡的影響§4微生物與包裝§1微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)1.1細(xì)菌

1.形態(tài)：球菌桿菌螺旋菌2.大?。呵蛐尉菧y(cè)其直徑；桿菌及螺旋菌是測(cè)其長(zhǎng)度與寬度；但螺旋菌則要測(cè)其彎曲形長(zhǎng)度。大多數(shù)球菌直徑為0.5-2.0μm。桿菌一般長(zhǎng)為1-5μm，寬0.5-1.0μm。3.細(xì)胞結(jié)構(gòu)(1)細(xì)胞壁(2)細(xì)胞質(zhì)膜，簡(jiǎn)稱質(zhì)膜(3)細(xì)胞核(4)細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物(5)莢膜(6)芽孢(7)鞭毛1.2霉菌霉菌的形態(tài)霉菌菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成，許多菌絲交織在一起稱為菌絲體。

霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)霉菌菌絲細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及各種內(nèi)含物組成。幼齡時(shí)細(xì)胞質(zhì)充滿整個(gè)細(xì)胞，老年細(xì)胞則出現(xiàn)大的液泡，產(chǎn)生各種顆粒狀貯藏物質(zhì)，細(xì)胞壁逐漸變厚并出現(xiàn)雙層結(jié)構(gòu)。往往在表面產(chǎn)生色素和結(jié)晶體。菌體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和酶。

3.酵母菌形態(tài)大多數(shù)酵母菌為單細(xì)胞，一般呈卵圓形、圓形或圓柱形。大小約(1-5)×(5-30)μm。最長(zhǎng)的可達(dá)100μm。有些酵母菌細(xì)胞與其子代細(xì)胞連在一起形成鏈狀，稱為假絲酵母。細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)很相似，由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及內(nèi)含物等構(gòu)成。但酵母菌與細(xì)菌的一個(gè)重要區(qū)別是酵母菌屬于真核微生物，具有明顯的核，每一個(gè)細(xì)胞有一個(gè)核?！?微生物的生理活動(dòng)2.1微生物的新陳代謝

1.微生物的呼吸呼吸的性質(zhì)呼吸的類型2.微生物的物質(zhì)代謝及其產(chǎn)物碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪抗菌素、毒素、色素、維生素2.2微生物的生長(zhǎng)繁殖1.繁殖方式2.單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線§3各種因素對(duì)微生物的生命活動(dòng)的影響3.1滅菌、消毒、防腐與無(wú)菌的概念滅菌是指用物理或化學(xué)因子，使存在于物體中的所有生活微生物，永久性地喪失其生活力，包括最耐熱的細(xì)菌芽孢。消毒是指殺死或消除所有病原微生物的措施，可達(dá)到防止傳染病傳播的目的。防腐是一種抑菌手段。無(wú)菌即沒(méi)有活的微生物存在的意思。3.2物理因素對(duì)微生物生長(zhǎng)與死亡的影響溫度干熱滅菌

濕熱滅菌干燥滲透壓超聲波輻射3.3化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)與死亡的影響酸、堿與pH值重金屬及其化合物有機(jī)化合物鹵族元素及其化合物3.4生物因素對(duì)微生物生長(zhǎng)與死亡的影響寄生寄生關(guān)系是一種生物生活在另——種生物體內(nèi)，從中獲得所需的營(yíng)養(yǎng)而進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖，并使另一種生物受到損害甚至死亡的現(xiàn)象。

共生共生關(guān)系是指兩種生物共居在一起，彼此依賴，創(chuàng)造相互有利的營(yíng)養(yǎng)和生活條件，較之單獨(dú)生活時(shí)更為有利，更有生命力。有時(shí)，甚至一種生物脫離了另一種生物后即不能生活?；ドドP(guān)系是兩種可以單獨(dú)生活的生物，當(dāng)其共同生活在一起時(shí)，可以相互有利，或者一種生物生命活動(dòng)的結(jié)果為另一種生物生活創(chuàng)造了有利的生活條件。拮抗拮抗關(guān)系是指一種生物在生命活動(dòng)過(guò)程中，產(chǎn)生了不利于其它生物的因素，使其它生物的生命活動(dòng)受到抑制，甚至促使其它生物死亡的現(xiàn)象?！?微生物與包裝4.1食品包裝的化學(xué)滅菌

1.過(guò)氧化氫滅菌2.環(huán)氧乙烷滅菌4.2食品包裝的物理滅菌

1.紫外線滅菌2.微波加