安徽省新城高升學(xué)校2024屆高二生物第二學(xué)期期末綜合測試模擬試題含解析

安徽省新城高升學(xué)校2024屆高二生物第二學(xué)期期末綜合測試模擬試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列與細(xì)胞代謝有關(guān)的敘述，正確的是A．光反應(yīng)過程不需要酶的催化B．有氧呼吸的第三階段消耗氧氣C．活細(xì)胞都能進(jìn)行有氧呼吸釋放能量D．放能反應(yīng)釋放的能量都儲存在ATP中2．放入30%蔗糖溶液中不會發(fā)生質(zhì)壁分離的一組細(xì)胞是()①洋蔥根尖生長點(diǎn)細(xì)胞②人的口腔上皮細(xì)胞③洋蔥表皮細(xì)胞④干種子細(xì)胞⑤蛔蟲卵細(xì)胞⑥洋蔥根毛細(xì)胞A．①④⑤⑥ B．②③④⑤ C．①②④⑤ D．①②④⑥3．有關(guān)“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化”的表述，正確的是A．如果一個方格內(nèi)的酵母菌過多，可以采用稀釋后再計數(shù)的辦法B．實(shí)驗過程中，酵母菌數(shù)量是自變量，時間是無關(guān)變量C．制片時，讓培養(yǎng)液自行滲入計數(shù)室后，蓋上蓋玻片D．計數(shù)時，不必等到酵母菌細(xì)胞沉到計數(shù)室底部4．下圖是提取玫瑰精油的實(shí)驗流程示意圖。有關(guān)敘述正確的是A．芳香油具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，只有動物和植物可以產(chǎn)生芳香化合物B．圖①過程采用的是壓榨法提取玫瑰精油，原因是玫瑰精油揮發(fā)性強(qiáng)C．玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感D．圖中②、③的操作依次是加入檸檬酸鈉、無水Na2SO45．下列關(guān)于成熟植物細(xì)胞滲透吸水或失水的敘述中，正確的是A．植物細(xì)胞的細(xì)胞壁相當(dāng)于滲透裝置的半透膜B．植物細(xì)胞通過滲透作用吸水或失水時，水分子都是雙向運(yùn)輸?shù)腃．隨著質(zhì)壁分離過程的發(fā)生，植物細(xì)胞的吸水力逐漸降低D．用0.3g/ml的蔗糖溶液處理紫色洋蔥外表皮細(xì)胞時，因為失水過度所以不能自動復(fù)原6．下列關(guān)于免疫的敘述中正確的是（）A．被病原體感染后，人體內(nèi)的抗體、淋巴因子、溶菌酶等免疫活性物質(zhì)都是由免疫細(xì)胞產(chǎn)生的B．有的免疫活性物質(zhì)可以與病原體結(jié)合形成沉淀或細(xì)胞集團(tuán)C．天花疫苗的發(fā)明和使用，可根除由少部分病原菌引起的傳染疾病D．吞噬細(xì)胞吞噬、處理外來病原體并將抗原呈遞給T淋巴細(xì)胞的過程，必須有抗體參與7．下列關(guān)于酶的敘述正確的是A．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物B．一個細(xì)胞中酶的種類和數(shù)量始終不會改變C．酶通過提供化學(xué)反應(yīng)的活化能提高反應(yīng)速度D．低溫破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)而使酶的活性降低8．（10分）要洗去衣服上的豬油油漬，選用的洗滌液中應(yīng)含（）A．蛋白酶 B．淀粉酶 C．核酸酶 D．脂肪酶二、非選擇題9．（10分）利用基因編輯技術(shù)將X病毒外殼蛋白基因?qū)胴i細(xì)胞中，然后通過核移植技術(shù)培育基因編輯豬，可用于生產(chǎn)基因工程疫苗。如圖為基因編輯培育流程，請回答下列問題：（1）對1號豬使用_____處理，使其超數(shù)排卵，選取卵母細(xì)胞用于核移植的原因除了它體積大，易操作，含有營養(yǎng)物質(zhì)豐富外，還因為它_____。（2）采集2號豬的組織塊，用_____處理獲得分散的成纖維細(xì)胞，放置于37℃的CO2培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，其中CO2的作用是_____。（3）為獲得更多基因編輯豬，可在胚胎移植前對胚胎進(jìn)行_____，若操作對象是囊胚階段的胚胎，要注意_____。（4）通過上述基因編輯技術(shù)，人類賦予4號豬新的遺傳性狀是_____。10．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。11．（14分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因為____________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋______。計劃統(tǒng)計蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿。從對照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是_____，設(shè)置對照組的目的是________________。（3）制作腐乳時需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。12．根據(jù)圖示回答下列問題：（1）根據(jù)圖A所示，請寫出HIV病毒的遺傳信息傳遞途徑_________，圖B生理過程與圖A中相對應(yīng)序號是_________。（2）看圖回答，圖中用_________表示脫氧核苷酸長鏈，用_________表示核糖核苷酸長鏈。（請用圖B、C、D中所示符號填寫）（3）圖C、圖D共同完成的生理過程叫_________。（4）圖D過程不可能發(fā)生在_________中。A．神經(jīng)元細(xì)胞B．肝細(xì)胞C．心肌細(xì)胞D．人成熟的紅細(xì)胞（5）大腸桿菌體內(nèi)的RNA，其作用有_________。A．作為遺傳物質(zhì)B．傳遞遺傳信息C．轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸D．構(gòu)成核糖體E.催化化學(xué)反應(yīng)

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解題分析】

光合作用包括光反應(yīng)和暗反應(yīng)兩個階段，這兩個階段都需要酶的催化；有氧呼吸需要氧氣的參與，氧氣在第三個階段被利用；不是所有活細(xì)胞都可以進(jìn)行有氧呼吸，比如哺乳動物成熟的紅細(xì)胞，乳酸菌等，細(xì)胞呼吸等放能反應(yīng)釋放的能量一部分以熱能形式散失，一部分轉(zhuǎn)移到ATP中。【題目詳解】光反應(yīng)過程中，ATP的合成需要酶，A錯誤；有氧呼吸的第三階段消耗氧氣，氧氣與前兩個階段產(chǎn)生的[H]結(jié)合，生成水，B正確；哺乳動物成熟的紅細(xì)胞沒有線粒體不能進(jìn)行有氧呼吸，C錯誤；放能反應(yīng)釋放的能量一部分以熱能的形式散失，一部分儲存在ATP中，D錯誤；故選B。2、C【解題分析】

試題分析：質(zhì)壁分離是指細(xì)胞壁和原生質(zhì)層的分離．原生質(zhì)層是指細(xì)胞膜、液泡膜和兩膜之間的細(xì)胞質(zhì)．能發(fā)生質(zhì)壁分離的細(xì)胞必須具有大液泡的成熟的植物細(xì)胞．解：①洋蔥根尖生長點(diǎn)細(xì)胞沒有液泡不能發(fā)生質(zhì)壁分離，故①符合題意；②人的口腔上皮細(xì)胞是動物細(xì)胞，沒有細(xì)胞壁和液泡，故②符合題意；③洋蔥表皮細(xì)胞是植物細(xì)胞，并具有大液泡．可以發(fā)生質(zhì)壁分離，故③不符合題意；④干種子細(xì)胞通過吸脹吸水，不能發(fā)生質(zhì)壁分離，故④符合題意；⑤蛔蟲卵細(xì)胞是動物細(xì)胞，沒有細(xì)胞壁和液泡，故⑤符合題意；⑥洋蔥根毛細(xì)胞是成熟的植物細(xì)胞，具有大液泡，故⑥不符合題意．故選C．考點(diǎn)：細(xì)胞質(zhì)壁分離與質(zhì)壁分離復(fù)原現(xiàn)象及其原因．3、A【解題分析】

探究酵母菌種群數(shù)量的變化實(shí)驗中，實(shí)驗流程為：（1）酵母菌培養(yǎng)（液體培養(yǎng)基，無菌條件）→（2）振蕩培養(yǎng)基（酵母菌均勻分布于培養(yǎng)基中）→（3）觀察并計數(shù)→重復(fù)（2）、（3）步驟（每天計數(shù)酵母菌數(shù)量的時間要固定）→繪圖分析。在探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化實(shí)驗中，要控制好無關(guān)變量．在營養(yǎng)物質(zhì)和生活空間充裕的條件下，酵母菌呈“J”型曲線生長；在體積恒定、營養(yǎng)物質(zhì)一定的條件下，酵母菌呈“S”型曲線生長；但隨著酵母菌數(shù)量的增多，營養(yǎng)物質(zhì)的不斷消耗，且生活空間恒定，種內(nèi)斗爭加劇，所以會導(dǎo)致酵母菌數(shù)量減少。培養(yǎng)后期的培養(yǎng)液中，酵母菌由于大量繁殖，數(shù)目太多，不易計數(shù)，所以應(yīng)稀釋．酵母菌是兼性厭氧型生物，在培養(yǎng)液中分布不均勻，所以吸取時要將培養(yǎng)瓶輕輕震蕩?！绢}目詳解】若一個小方格內(nèi)酵母菌過多，不能直接向計數(shù)室滴加蒸餾水稀釋，若一個小方格內(nèi)酵母菌過多，應(yīng)稀釋后再計數(shù)，A正確；實(shí)驗過程中，酵母菌數(shù)量是因變量，時間是自變量，B錯誤；先將蓋玻片放在計數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓培養(yǎng)液自行滲入，多余培養(yǎng)液用濾紙吸去，C錯誤；酵母菌是兼性厭氧型生物，在培養(yǎng)液中分布不均勻，所以吸取時要將培養(yǎng)瓶輕輕震蕩搖勻后取樣，D錯誤?！绢}目點(diǎn)撥】熟悉“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化”實(shí)驗的操作過程和注意事項是解答本題的關(guān)鍵。4、C【解題分析】

1、玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾。2、題圖為用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的實(shí)驗過程，其中①蒸餾法得到油水混合物；②為加入氯化鈉，可以增加水的密度，利于油水分層；③為加入無水硫酸鈉，可以除去殘留的水分，之后為過濾，目的是除去固體硫酸鈉?！绢}目詳解】A.芳香油主要來源于植物，具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，A錯誤；B.圖①過程采用的是蒸餾法提取玫瑰精油，原因是玫瑰精油揮發(fā)性強(qiáng)，B錯誤；C.玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感，C正確；D.圖中②、③的操作依次是加入氯化鈉、無水Na2SO4，目的分別是利于油水分層、除去殘留的水分，D錯誤；故選：C。【題目點(diǎn)撥】蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性，把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油；壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。5、B【解題分析】

（1）成熟的植物細(xì)胞與外界溶液構(gòu)成滲透系統(tǒng)可發(fā)生滲透作用。（2）當(dāng)外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度時，細(xì)胞失水，發(fā)生質(zhì)壁分離，當(dāng)外界溶液濃度小于細(xì)胞液濃度時，細(xì)胞吸水，發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原?！绢}目詳解】A、植物細(xì)胞的原生質(zhì)層相當(dāng)于滲透裝置的半透膜，A錯誤；B、植物細(xì)胞通過滲透作用吸水或失水時，水分子都是雙向運(yùn)輸?shù)?，但在單位時間、單位體積內(nèi)，水分子由低濃度溶液中進(jìn)入高濃度溶液中的數(shù)量多，B正確；C、隨著質(zhì)壁分離過程的發(fā)生，植物細(xì)胞的細(xì)胞液濃度逐漸增大，吸水力逐漸增強(qiáng)，C錯誤；D、用0.3g/ml的蔗糖溶液處理紫色洋蔥外表皮細(xì)胞時，因為蔗糖分子不能被細(xì)胞吸收，所以不能自動復(fù)原，D錯誤。故選B?！绢}目點(diǎn)撥】如果成熟的植物細(xì)胞所處的外界溶液的溶質(zhì)能夠被細(xì)胞吸收，則會導(dǎo)致細(xì)胞液濃度增大，發(fā)生質(zhì)壁分離后的細(xì)胞會自動復(fù)原。6、B【解題分析】免疫活性物質(zhì)是指由免疫細(xì)胞或其他細(xì)胞產(chǎn)生的發(fā)揮免疫作用的物質(zhì)，A項錯誤；免疫活性物質(zhì)中的抗體可與病原體特異性結(jié)合，形成沉淀或細(xì)胞集團(tuán)，進(jìn)而被吞噬細(xì)胞吞噬消化，B項正確；天花疫苗的發(fā)明和使用，可根除由天花病毒引起的傳染疾病，對其他病原體引起的疾病不起作用，C項錯誤；吞噬細(xì)胞吞噬、處理外來病原體并將抗原呈遞給T淋巴細(xì)胞的過程，不需要抗體參與，D項錯誤?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查人體免疫系統(tǒng)在維持穩(wěn)態(tài)中的作用，要求考生識記人體免疫系統(tǒng)的組成及功能，掌握體液免疫和細(xì)胞免疫的具體過程，能結(jié)合題干信息準(zhǔn)確判斷各選項。7、A【解題分析】

A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，A正確；B.比如說哺乳動物的紅細(xì)胞年輕時候有線粒體，線粒體內(nèi)部就有相應(yīng)的酶，但紅細(xì)胞成熟后沒有線粒體相應(yīng)的酶就沒有了，B錯誤；C.酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能加快生化反應(yīng)速度，C錯誤；D.低溫不會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，D錯誤；因此，本題答案選A。8、D【解題分析】

本題考查酶的特性，酶具有專一性，理解識記一種酶只能水解一種或一類化學(xué)反應(yīng)是解題的關(guān)鍵?！绢}目詳解】衣服上的豬油油漬的本質(zhì)是脂肪，由于酶具有專一性，脂肪只能在脂肪酶的催化下分解，因此要洗去衣服上的豬油油漬，應(yīng)選用脂肪酶。綜上，D正確，ABC錯誤。

故選D。二、非選擇題9、促性腺激素含有促進(jìn)(或激活)細(xì)胞核全能性表達(dá)的物質(zhì)胰蛋白酶(膠原蛋白酶)維持培養(yǎng)液的pH(胚胎)分割將內(nèi)細(xì)胞團(tuán)均等分割可生產(chǎn)X病毒外殼蛋白【解題分析】

據(jù)圖分析，圖示基因編輯豬培育過程涉及的技術(shù)手段有轉(zhuǎn)基因技術(shù)、核移植技術(shù)、早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)和胚胎移植技術(shù)等，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)將病毒外殼蛋白基因（目的基因）導(dǎo)入2號豬的體細(xì)胞核中，然后將2號豬的體細(xì)胞核移植到1號豬的去核卵母細(xì)胞中，再將重組細(xì)胞培養(yǎng)到囊胚并移植到3號豬的子宮中去，最后分娩產(chǎn)生了4號轉(zhuǎn)基因克隆豬?！绢}目詳解】（1）據(jù)圖分析可知，1號豬提供的是卵母細(xì)胞，對其注射促性腺激素可使其超數(shù)排卵。用卵母細(xì)胞作為受體細(xì)胞的原因是：它體積大，易操作，含有營養(yǎng)物質(zhì)豐富外，而且它含有促進(jìn)細(xì)胞核全能性表達(dá)的物質(zhì)。

（2）將2號豬的組織塊分散成單個的成纖維細(xì)胞需要用胰蛋白酶或膠原蛋白酶處理，該細(xì)胞的培養(yǎng)應(yīng)在37℃含5%的CO2的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行，其中CO2的主要作用是維持培養(yǎng)液的pH。

（3）利用胚胎分割技術(shù)對圖示早期胚胎進(jìn)行分割，可以獲得更多的基因編輯豬，若操作對象是囊胚階段的胚胎，要注意將內(nèi)細(xì)胞團(tuán)均等分割。

（4）利用基因編輯技術(shù)將X病毒外殼蛋白基因?qū)胴i細(xì)胞中，然后通過核移植技術(shù)培育基因編輯豬，因此通過上述基因編輯技術(shù)，人類賦予4號豬新的遺傳性狀是可生產(chǎn)X病毒外殼蛋白。【題目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)、動物細(xì)胞培養(yǎng)、胚胎移植等過程，能夠弄清楚題圖中不同的豬提供的結(jié)構(gòu)和作用，明確核移植時的卵母細(xì)胞需要培養(yǎng)到減數(shù)第二次分裂中期，并能夠選擇正確的方法檢測目的基因是否表達(dá)。10、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低【解題分析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道?！绢}目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌，因此無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈，但泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的酸，抑制其它雜菌生長，因此菜料并未腐敗變質(zhì)。（5）酶固定化有利于酶的穩(wěn)定性且利于與產(chǎn)物的分離，固定方法包括包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法。如果反應(yīng)物是大分子，由于大分子物質(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低，因此需要采用固定化酶技術(shù)。【題目點(diǎn)撥】歸納整理各種發(fā)酵的條件是解答本題的關(guān)鍵。11、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【解題分析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因為在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)；在腐乳的制作中，配制鹵湯時應(yīng)將酒的含量控制在12%左右，加酒的目的是：抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）。【題目點(diǎn)撥】本題考查果