高職酒店管理研究

高職酒店管理研究一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的主要模式(一)學(xué)校統(tǒng)籌頂崗實(shí)習(xí)模式隨著近年來酒店業(yè)的迅速發(fā)展，各星級(jí)酒店急需大批酒店管理專業(yè)的人才，他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)持歡迎的態(tài)度。學(xué)校為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的監(jiān)督與管理，也為了保證頂崗實(shí)習(xí)的效果，便統(tǒng)一安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作。學(xué)校還指派教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)習(xí)和跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。企業(yè)為了補(bǔ)充崗位缺少，也會(huì)積極主動(dòng)與各高職院校聯(lián)系，希望與高校建立頂崗實(shí)習(xí)合作關(guān)系。但是，由于學(xué)校和企業(yè)各自的立場(chǎng)不同，使得頂崗實(shí)習(xí)效果不佳，頂崗實(shí)習(xí)完成率不高。(二)學(xué)生完全自主選擇頂崗實(shí)習(xí)模式這種實(shí)習(xí)模式是酒店管理專業(yè)學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店，自由完成實(shí)習(xí)。這種分散實(shí)習(xí)的模式不便于學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)工作的管理，也使得學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性不高。甚至有部分同學(xué)找不到合適的實(shí)習(xí)單位，根本無法完成實(shí)習(xí)任務(wù)。(三)學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式隨著酒店管理專業(yè)學(xué)生的不斷增加，學(xué)校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理工作任務(wù)也越來越重，學(xué)校為了減輕部分管理負(fù)擔(dān)，加之部分學(xué)生也有擴(kuò)大實(shí)習(xí)單位選擇面的要求，鑒于此，有些學(xué)校就采取了學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式。學(xué)校針對(duì)大部分學(xué)生實(shí)行統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)酒店，統(tǒng)一管理實(shí)習(xí)工作。少部分有其他實(shí)習(xí)渠道和要求的學(xué)生則自主完成實(shí)習(xí)，學(xué)校只負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。這種頂崗實(shí)習(xí)模式對(duì)學(xué)校和學(xué)生都相對(duì)比較靈活，但是，學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和實(shí)現(xiàn)質(zhì)量仍難以得到保證。二、三種頂崗實(shí)習(xí)模式中存在的問題三種頂崗實(shí)習(xí)模式都是實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，但是在具體的實(shí)習(xí)過程中，三種模式都有其不足之處，本文通過問卷調(diào)查的形式，探究其原因。本次問卷以廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生為主要調(diào)查對(duì)象，發(fā)放問卷共150份，回收140份，問卷回收率為93%，其中有效問卷132份，占總問卷的88%，從問卷調(diào)查的結(jié)果來看，學(xué)生實(shí)習(xí)效果不佳的原因概括起來有以下三個(gè)方面。(一)學(xué)生自身的問題主要表現(xiàn)為專業(yè)認(rèn)識(shí)存在偏差，職業(yè)意識(shí)有待加強(qiáng)。社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)還存在一些偏見。根據(jù)問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)顯示，有53．7%的學(xué)生家長(zhǎng)認(rèn)為酒店專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就是當(dāng)服務(wù)員的，地位明顯比別人低。這些社會(huì)輿論讓酒店管理專業(yè)學(xué)生產(chǎn)生自卑感，覺得自己的專業(yè)沒有前途，于是，在后面的學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)中，他們?nèi)狈?duì)本專業(yè)的興趣，也沒有明確的目標(biāo)。在頂崗實(shí)習(xí)過程中，由于對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)存在偏差，有15%的同學(xué)遇到困難就放棄了實(shí)習(xí)。學(xué)生第一次從簡(jiǎn)單的學(xué)校生活踏入到復(fù)雜的社會(huì)，部分無法完成從學(xué)生身份到準(zhǔn)員工的角色轉(zhuǎn)換，具體表現(xiàn)為不適應(yīng)酒店的生活。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知，有10%的同學(xué)認(rèn)為酒店生活環(huán)境差，有20%的同學(xué)認(rèn)為住宿條件差，有52%的同學(xué)認(rèn)為工作強(qiáng)度大，有18%的同學(xué)認(rèn)為規(guī)章制度多等，這樣，學(xué)生就更不容易樹立良好的服務(wù)意識(shí)。(二)學(xué)校存在的問題主要表現(xiàn)為課程設(shè)置與實(shí)際崗位脫節(jié)，學(xué)校與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。首先，學(xué)校課程設(shè)置和教學(xué)沒有結(jié)合企業(yè)實(shí)際崗位。一直以來，我國高職院校的教師大多是大學(xué)或研究生畢業(yè)后就直接走上了教學(xué)崗位，他們?nèi)狈ζ髽I(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校的課程開發(fā)工作卻是由這些崗位工作經(jīng)驗(yàn)較少甚至沒有的教師承擔(dān)，他們一般采用學(xué)科型開發(fā)方式，這與企業(yè)工作崗位的具體工作任務(wù)相脫節(jié)，最終導(dǎo)致我國職業(yè)教育缺乏職業(yè)性。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，有48%的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)發(fā)現(xiàn)基本的操作都不會(huì)，因此企業(yè)也需要花時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行再培訓(xùn)。其次，學(xué)校與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。(三)酒店存在的問題主要表現(xiàn)為酒店提供的實(shí)習(xí)崗位單一，忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)。目前，很多星級(jí)酒店與高職院校合作，希望學(xué)生能到酒店實(shí)習(xí)。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考慮，對(duì)實(shí)習(xí)生的重視不夠。問卷調(diào)查的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，85%的同學(xué)認(rèn)為酒店提供的實(shí)習(xí)崗位單一，這使實(shí)習(xí)生的專業(yè)技能難以得到鍛煉，綜合能力難以得到提高。問卷調(diào)查的另一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，95%的學(xué)生抱著積極的心態(tài)來到酒店實(shí)習(xí)，希望了解和實(shí)習(xí)酒店的各崗位。但是，酒店給實(shí)習(xí)生的崗位基本都是固定的，整個(gè)實(shí)習(xí)期大都在一個(gè)固定崗位工作，長(zhǎng)時(shí)間地重復(fù)性工作使學(xué)生的專業(yè)技能難以得到全面提升。兩項(xiàng)數(shù)據(jù)的反差使學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性嚴(yán)重受挫，學(xué)生就可能放棄實(shí)習(xí)，甚至認(rèn)為自己不適合酒店行業(yè)。另外，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)還提供了另一個(gè)信息，有82%的學(xué)生認(rèn)為酒店的用人制度和晉升標(biāo)準(zhǔn)不明確，對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)不夠。因此，很多實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束后會(huì)選擇離開酒店，這嚴(yán)重影響了實(shí)習(xí)的效果。三、探索酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)新模式為了使高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地完成頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，各院校必須積極進(jìn)行實(shí)習(xí)模式改革和創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷發(fā)展的酒店市場(chǎng)的需求。第一，實(shí)習(xí)基地模式。高職院校與檔次高、信譽(yù)好、管理規(guī)范的酒店簽訂合作協(xié)議，共建實(shí)習(xí)基地。通過這種模式，學(xué)校就有了長(zhǎng)期固定的實(shí)習(xí)單位，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)便可在實(shí)習(xí)單位完成;企業(yè)也解決了臨時(shí)性崗位人員不足的問題，不僅如此，實(shí)習(xí)基地還可為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)提供一個(gè)良好的平臺(tái)，使學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量有所提高，實(shí)習(xí)效果更佳。此外，酒店參與學(xué)校課程體系設(shè)置、專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂、學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等工作。學(xué)校參與酒店產(chǎn)品的策劃開發(fā)，并為酒店提供一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生。學(xué)校和酒店互相配合，共同做好實(shí)習(xí)生管理工作。第二，校企一體化模式。各高職院校可以根據(jù)自身?xiàng)l件建設(shè)學(xué)校附屬的酒店，這些附屬的酒店就可以成為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)單位。在產(chǎn)權(quán)清晰的前提下，學(xué)校派專業(yè)教師負(fù)責(zé)管理和運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣既解決了實(shí)習(xí)單位問題，也使專業(yè)教師獲得了實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在條件允許的情況下，還可以直接到附屬酒店開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。這種模式打破了傳統(tǒng)模擬實(shí)踐教學(xué)的局限，既解決了單純課堂教學(xué)脫離實(shí)際的問題，又能為學(xué)校帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。第三，就業(yè)實(shí)習(xí)模式。這種實(shí)習(xí)模式讓酒店管理專業(yè)學(xué)生有機(jī)會(huì)“先工作實(shí)習(xí)后就業(yè)”。學(xué)生通過到心目中理