雙酶法提取黑豆紅色素新工藝

雙酶法提取黑豆紅色素新工藝Keywords：blacksoybeanredpigment；extraction；cellulase；pectinase

目前，利用酶法提取植物體內(nèi)活性成分已得到廣泛應(yīng)用。植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，植物自然色素往往被包裹在其中而不易溶出。依據(jù)此原理，本討論采納纖維素酶和果膠酶兩種酶對(duì)黑豆皮進(jìn)展酶解，破壞其細(xì)胞壁骨架構(gòu)造使其逐級(jí)降解，促進(jìn)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)色素的溶出，增加黑豆紅色素的提取率[12]，從而實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。目前，國(guó)內(nèi)利用酶法提取黑豆紅色素的討論報(bào)道尚少[13]，該討論有助于促進(jìn)該領(lǐng)域的討論。

1材料和方法

1.1材料

黑豆皮，市售。經(jīng)清洗、晾干、粉碎后過(guò)孔徑為0.25mm篩制成黑豆皮粉，備用。

纖維素酶（2萬(wàn)U?g-1）：淮安市百麥綠色生物能源有限公司；果膠酶（10萬(wàn)U?g-1）：江蘇銳陽(yáng)生物科技有限公司；其他試劑均為分析純。Neofuge13R臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)：上海力申科學(xué)儀器有限公司；電動(dòng)攪拌機(jī)：杭州儀表電機(jī)廠；高速萬(wàn)能粉碎機(jī)，北京化玻聯(lián)醫(yī)療器械有限公司；SHB-IIIA循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司。

1.3方法

1.3.1黑豆紅色素的提取工藝流程黑豆皮粉→酶解提取→抽濾→合并各次濾液→50℃減壓濃縮→凍干→黑豆紅色素→計(jì)算紅色素提取率

紅色素提取率=（紅色素干質(zhì)量/黑豆皮干質(zhì)量）×100%

1.3.3正交試驗(yàn)在單因素試驗(yàn)的根底上，對(duì)較顯著的4個(gè)單因素分別選取3個(gè)最優(yōu)水平，依據(jù)L9（34）正交試驗(yàn)表篩選最優(yōu)組合以確定雙酶法提取黑豆紅色素的最正確工藝。

2結(jié)果與分析

2.1單因素試驗(yàn)結(jié)果

由圖3可知，從35～55℃，隨著酶解溫度的提高，紅色素提取率隨之增加，連續(xù)提高溫度，提取率隨之下降，說(shuō)明纖維素酶和果膠酶雙酶酶解提取黑豆紅色素最適溫度為55℃。

由圖6可知，隨著提取次數(shù)的增加，紅色素提取率隨之提高。但第3次的提取率無(wú)明顯增加，從節(jié)省能源的角度考慮，確定黑豆紅色素最正確提取次數(shù)為2次。

2.2正交試驗(yàn)結(jié)果

在單因素試驗(yàn)根底上，對(duì)較顯著的因素酶用量、酶解pH值、酶解溫度、料液比等4個(gè)因素分別選取3個(gè)最優(yōu)水平，依據(jù)L9（34）表安排正交試驗(yàn)，見(jiàn)表1，得出黑豆紅色素最正確酶解提取條件。

3結(jié)論

在各種黑豆制品如豆油、豆乳、豆粉等的生產(chǎn)過(guò)程中，為改善產(chǎn)品風(fēng)味、防止非酶褐變，并給予產(chǎn)品良好的色澤等，通常要將黑豆進(jìn)展脫皮等預(yù)處理工序，因此在豆制品的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)得到大量的副產(chǎn)品，即黑豆皮。我國(guó)擁有豐富的黑豆資源，從黑豆制品加工的下腳料黑豆皮中提取自然色素，本錢低廉、工藝簡(jiǎn)潔且易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，因此具有良好的