兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)第八專題

兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）專題討論：一.水果吃越多越好？對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，水果雖好，營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不宜多吃。1.水果的主要成分為果糖，幼兒攝入過(guò)多的果糖會(huì)造成銅元素的缺乏而影響骨骼等的發(fā)育。2.水果中有豐富的鉀、鈉、鈣、磷等堿性元素，呈堿性，過(guò)多食用，會(huì)影響小孩體內(nèi)的酸堿平衡而導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）專題討論：二.社會(huì)上有“身體缺鐵吃菠菜”的說(shuō)法，為了預(yù)防小孩貧血，應(yīng)多吃菠菜？這種說(shuō)法不科學(xué)。1.菠菜含鐵量不高；2.菠菜中含有大量草酸，易與鐵、鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鐵、草酸鈣。建議：可適量使用牛羊肉、雞肝，豬肝、黑木耳、海帶等高含鐵食物。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物性食物其他食物第六節(jié)菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第七節(jié)調(diào)味品的選擇第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值思考：什么是家畜肉？什么是家禽肉？

家畜肉主要包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉、驢肉、騾馬肉等。

家禽肉主要包括雞肉、鴨肉、鵝肉和鵪鶉、鴿子等食用鳥(niǎo)類。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)是人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素，它不僅是構(gòu)成人體組織的基本材料，而且是集體合成多種具有特殊生理功能物質(zhì)的原料。畜肉的皮膚和肌腱的主要構(gòu)成部分——結(jié)締組織中，蛋白質(zhì)含量較高，可達(dá)到35%~40%。

1.蛋白質(zhì)第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)締組織的特殊部分—骨，蛋白質(zhì)含量豐富，約為20%。加工食用時(shí)可通過(guò)燉骨頭湯，或者把骨加工成骨糊添加到肉質(zhì)食品中，從而充分利用其蛋白質(zhì)。內(nèi)臟器官中心、肝、腎等所含蛋白質(zhì)較多，且相對(duì)蛋白質(zhì)來(lái)講，內(nèi)臟中脂肪含量少。畜血液中蛋白質(zhì)含量平均在10%左右。畜血血漿蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸和組氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。1.蛋白質(zhì)第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物在各種肉類中主要是以糖原的形式存在，主要分布在肌肉和肝臟之中。2.碳水化合物3.飽和脂肪酸和膽固醇

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，并含有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。畜肉的脂肪含量為10%~36，肥肉則高達(dá)90%。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

畜肉中含有多種維生素，居主導(dǎo)地位的是B族維生素和維生素A，這兩類維生素在肝臟的含量最為豐富。4.維生素5.礦物質(zhì)畜肉中含有一定量的礦物質(zhì)，主要包括無(wú)機(jī)鹽、鐵、磷、銅、鈣等。這些礦物質(zhì)的含量因畜肉的種類、成熟度和肥瘦不同而存在一定的差異。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）禽肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禽肉的脂肪含量少，飽和度低，熔點(diǎn)（20~40℃），尤其是禽肉中含有一定量的（約20%）亞油酸，更容易被人體吸收消化。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第四節(jié)、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（三）畜禽肉的合理利用吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，千萬(wàn)不要以為吃“瘦肉”就是安全的。營(yíng)養(yǎng)專家建議：第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水產(chǎn)品類具有食用價(jià)值的品種主要包括魚(yú)類、鯨類、軟體類、甲殼類和海龜類等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)食品，作為高生物價(jià)的蛋白、脂肪和脂溶性維生素來(lái)源，在人類的營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域具有重要作用。(一)魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二)魚(yú)類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

魚(yú)類肌肉蛋白質(zhì)含量一般為15%~25%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜禽肉近似?？诟屑?xì)膩鮮滑，更易吸收。1.蛋白質(zhì)2.脂類魚(yú)類中所含脂肪的平均值1%~3%，主要存在于皮下和臟器周圍。

魚(yú)類脂肪中的不飽和脂肪酸含量可達(dá)60%以上，熔點(diǎn)低，因此通常呈液態(tài)，非常易被人體吸收。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二)魚(yú)類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)魚(yú)類所含碳水化合物較低，約1.5%。以糖原的形式貯存于魚(yú)類的肌肉和肝臟中。3.碳水化合物4.礦物質(zhì)魚(yú)類礦物質(zhì)含量約為1%~2%，鋅含量最為豐富。海水魚(yú)比淡水魚(yú)的鈣、碘含量要高。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二)魚(yú)類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)魚(yú)油和魚(yú)肝油中含有大量的維生素A、維生素D，及一定含量的維生素E。5.維生素第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(三)魚(yú)類的食用方法

1、烤魚(yú)火要小?？爵~(yú)時(shí)一定要掌握方法。烤時(shí)用文火，火焰一定不能接觸魚(yú)肉，以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購(gòu)買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

2、清蒸魚(yú)要沸水旺火。蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(三)魚(yú)類的食用方法3、水煮魚(yú)多喝湯。水煮魚(yú)調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥?/p>

解了大量的營(yíng)養(yǎng)素，建議水煮魚(yú)要多喝湯。4、微波做魚(yú)溫度盡量低。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，保留

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。5、紅燒魚(yú)少放油。紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油，

煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少

脂肪的攝入。6、油炸魚(yú)。炸魚(yú)時(shí)要掛糊，吃時(shí)剝開(kāi)焦黃的外殼，

只吃里面的魚(yú)肉，減少油脂攝入。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(四)

軟體動(dòng)物類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

軟體動(dòng)物類具有低脂肪、低膽固醇，且碳水化合物含量低，被稱為健康食品。按其形態(tài)可分為雙殼類軟體動(dòng)物和無(wú)殼類軟體動(dòng)物兩大類。

雙殼類軟體動(dòng)物包括蛤類、牡蠣、貽貝、扇貝等；

無(wú)殼類軟體動(dòng)物包括章魚(yú)、烏賊等。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(五)軟體動(dòng)物主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)1、蛋白質(zhì)軟體動(dòng)物類含有豐富的蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉都高。2、脂肪和碳水化合物軟體動(dòng)物脂肪和碳水化合物含量普遍較低。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(五)軟體動(dòng)物主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)3、維生素某些軟體動(dòng)物還含有較多的維生素A和維生素E；在貝類肉質(zhì)中還含有豐富的?；撬?，貝類中?；撬岬暮科毡楦哂隰~(yú)類，其中尤以海螺、毛蚶和雜色蛤中為最高，每百克新鮮可食部中含有500～900mg。4、礦物質(zhì)微量元素的含量以硒最為突出，其次是鋅的含量，此外還含有碘、銅、錳、鎳等。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(六)

甲殼類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甲殼類水產(chǎn)品主要有蝦和蟹等，肉質(zhì)為橫紋肌，細(xì)膩軟滑，味道鮮美。蝦蟹甲殼中含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)25%，碳酸鈣40%~45%，甲殼質(zhì)15%~20%。甲殼質(zhì)具有降低膽固醇，調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝和血壓的生理功效。另外，還具有排除體內(nèi)重金屬毒素的獨(dú)特作用。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(七)其他水產(chǎn)資源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.海參海參膽固醇極低，脂肪相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，對(duì)高血壓、高血脂和冠心病患者尤為適宜。100g水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9g、脂肪0.9g、碳水化合物0.4g、鈣357mg、磷12mg、鐵2.4mg以及少量維生素B1、維生素B2、煙酸等。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(七)其他水產(chǎn)資源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.海蜇

海蜇就是通常所說(shuō)的水母，屬浮游生物，通體呈透明狀。食用時(shí)口感鮮滑、清爽，沒(méi)有油膩感。海蜇體內(nèi)含水量高達(dá)65%左右，含有比較豐富的碘元素，對(duì)于人體的保健起積極作用。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第五節(jié)、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(八)學(xué)前兒童畜禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物類食物的食用注意事項(xiàng)：1.進(jìn)行精細(xì)加工，有助于消化吸收；

2.含膽固醇較高的肥肉和脂肪類食品要與蔬菜進(jìn)行搭配，且不宜多食；

3.避免選取激素含量過(guò)高的產(chǎn)品。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第六節(jié)、藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菌藻類食物屬于一種蔬菜，包括食用菌和藻類。

食用菌是指供人類食用的真菌，我國(guó)食用菌的歷史悠久，有500多個(gè)品種，常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳和木耳等；

藻類是無(wú)胚并以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物，可供人類食用的有海帶、紫菜和發(fā)菜等。

(一)藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第六節(jié)、藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菌藻類是一類低能量的，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富的食物。如其中維生素B1、維生素B2和煙酸含量較高；微量元素中的鐵、鋅和硒的含量也是其他食物的數(shù)倍甚至十幾倍。

(一)藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第六節(jié)、藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.香菇香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，葷素皆可食用，為延年益壽的上品，被人們稱為“素中之葷”、“菇中之王”等。它味鮮美，聞之清香，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)記憶，對(duì)促進(jìn)兒童智力發(fā)育和延緩老人智力衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”，是人們養(yǎng)生健腦的補(bǔ)養(yǎng)佳品。(二)藻菌類的代表性食物第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第六節(jié)、藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值香菇中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等；干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸、膽堿和腺嘌呤等成分，它們不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂的功效；香菇中的多糖有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能。(二)藻菌類的代表性食物1.香菇第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第六節(jié)、藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二)藻菌類的代表性食物2.黑木耳黑木耳有養(yǎng)血駐顏、祛病延年之功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智。久病體虛、腰膝酸軟、失眠多夢(mèng)、健忘等患者可經(jīng)常食用。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第六節(jié)、藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.黑木耳(二)藻菌類的代表性食物黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，可以治療嬰幼兒身體虛弱、貧血、跌打損傷等癥。黑木耳含有的維生素K，有促凝血功能，新生兒極易缺乏。黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。黑木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第六節(jié)、藻菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.紫菜(二)藻菌類的代表性食物紫菜有消痰結(jié)、散癭瘤、清熱利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。

紫菜含有碘元素，是身體各個(gè)系統(tǒng)，特別是神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育不可或缺。紫菜中還含有膽堿成分，有增強(qiáng)記憶的作用。紫菜含有的甘露醇，有很強(qiáng)的利尿作用，所以可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中含有的鈣、鐵元素，不僅可以治療婦女兒童的貧血，而且可以補(bǔ)充兒童和老人的鈣，促進(jìn)他們骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇1.是滿足食物烹調(diào)加工及人們飲食習(xí)慣需要佐劑。2.是補(bǔ)充人體某些營(yíng)養(yǎng)素的一個(gè)途徑。3.三還具有一定的保健功能。4.調(diào)節(jié)食物色、香、味。(一)調(diào)味品的功能日常生活中最常用的有：鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。

第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(二)調(diào)味品的分類1.發(fā)酵調(diào)味品：谷類和豆類經(jīng)微生物發(fā)酵而成；2.醬腌菜類：醬漬、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬；3.香辛料類辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、蔥、姜、蒜等；4.復(fù)合調(diào)味品類：包括固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)或者分為開(kāi)胃、風(fēng)味、方便、增鮮等；5.其它調(diào)味品：鹽、糖、調(diào)味油等；6.各種食品添加劑。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.醬油和醬類調(diào)味品

以小麥、大豆及其制品為主要原料，經(jīng)發(fā)酵調(diào)制而成。醬油含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，主要有谷氨酸、天冬氨酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸、氯化鈉、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)等。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.醬油和醬類調(diào)味品注意：

除高級(jí)瓶裝醬油和標(biāo)明的可以生食外，一般散裝醬油買回后應(yīng)加熱煮沸冷卻后，作為調(diào)料使用；

防止醬油長(zhǎng)白膜，還可在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.醋類調(diào)味品包括以釀造、配制、調(diào)味等生產(chǎn)工藝制成的糧食醋和水果醋。（1.醋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并能促進(jìn)胃液分泌助消化；（2.炒菜時(shí)加醋可減少維生素C的損失；（3.涼拌菜時(shí)放醋可起調(diào)味和殺菌的作用；（4.燒魚(yú)燉肉骨湯時(shí)放醋，不僅能解除魚(yú)腥，還能促進(jìn)食物中的鈣溶解；（5.食醋還具有防病的保健作用。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.味精和雞精味精

（1.味精是鮮味劑；

（2.味精稱谷氨酸鈉，分解出谷氨酸；

（3.谷氨酸合成人體所需的蛋白質(zhì)；

（4.使用味精應(yīng)適量，過(guò)量會(huì)損害健康。雞精

（1.復(fù)合鮮味調(diào)味品；

（2含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、

（3蛋類提取物、香辛料。

（4宜在食物加熱完成后加入。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.鹽

（1鹽對(duì)維持人體酸堿平衡；（2鹽還可殺菌消炎，用鹽水漱口，清洗傷口；（3對(duì)炎癥及創(chuàng)傷起到輔助治療作用；（4鹽汽水還具有防暑降溫作用。醫(yī)學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān)。世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食鹽用量不超過(guò)3-６克為宜。吃清淡少鹽的膳食應(yīng)從幼年開(kāi)始養(yǎng)成良好的習(xí)慣。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外還有醬油、咸菜。味精、罐頭等高鈉食品及含鈉的食品等。

第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.糖和甜味劑

（1.糖的甜味依次遞降：果糖＞蔗糖＞乳糖；（2.蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合脫水而成；（3.木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，為保健型甜味劑；第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.食用油脂

食用油脂包括植物油和動(dòng)物油。植物油含不飽和脂肪酸多.熔點(diǎn)低.消化吸收率高。動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主.熔點(diǎn)高.消化吸收率高。

植物油中的不飽和脂肪酸具有抗氧化、預(yù)防癌癥、抗微生物作用、預(yù)防心血管疾病等作用。第八專題學(xué)前兒童的食物選擇(二）第七節(jié)、調(diào)味品的選擇(三)主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7.酒

酒的分類方法有制作工藝、度數(shù)、原料來(lái)源等三類。酒中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分（1糖是發(fā)酵酒類的主要營(yíng)養(yǎng)成分，此外還含有蛋白質(zhì)、維生素、鉀、鈣等。（2非營(yíng)養(yǎng)成分含量較少，但這些成分一方面直接或間接賦予酒的色澤、香型、風(fēng)味、口感等，另一方面，也影響和決定著酒的營(yíng)養(yǎng)作用、保健作用或其他生理作用。包括有機(jī)酸、酯類、醇類、醛和酮、酚類化合物等。第八專題學(xué)前兒童