第2章包裝工藝學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量變化的內(nèi)在因素產(chǎn)品在流通領(lǐng)域質(zhì)量變化的主要因素是產(chǎn)品的組成成分以及生產(chǎn)加工過程中所賦予的性能等內(nèi)在因素。決定于：一、產(chǎn)品的化學(xué)成分二、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)三、產(chǎn)品的性質(zhì)第二章包裝工藝學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ)一產(chǎn)品的化學(xué)成分有機(jī)易變化，不易保管無機(jī)相反1無機(jī)成分的產(chǎn)品不含碳、氧結(jié)構(gòu)，如，鹽、堿、玻璃、五金。一產(chǎn)品的化學(xué)成分2有機(jī)成分的產(chǎn)品 棉、毛、絲 化纖、塑料、橡膠 蔬菜、水果、糧食一產(chǎn)品的化學(xué)成分

3混合物 無機(jī)+無機(jī)（火柴頭硫磺、赤磷、氯酸鉀） 有機(jī)+有機(jī)（袋裝雜糧） 無機(jī)+有機(jī)（油墨、顏料、油漆）應(yīng)根據(jù)所裝化學(xué)成分分別對(duì)待！

二產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)氣態(tài)產(chǎn)品分子間距大，形狀隨容器而變液態(tài)產(chǎn)品間距居中，形狀隨容器而變固態(tài)產(chǎn)品有一定的外型二產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)

1產(chǎn)品的外觀形態(tài)

人為的玻璃杯、燈具天然的水果、蔬菜

根據(jù)產(chǎn)品的外型合理排放，提高包裝容積利用率。三產(chǎn)品的性質(zhì)b產(chǎn)品的耐熱性 指產(chǎn)品在其溫度變化時(shí)不致破壞或顯著降低其強(qiáng)度的性質(zhì)。 決定于物體的成分、結(jié)構(gòu)、不均勻性、導(dǎo)熱性、膨脹系數(shù)。

問題：導(dǎo)熱性大而膨脹系數(shù)小的產(chǎn)品耐熱性？

好！反面示例：冬季墨水瓶可能被凍破！

三產(chǎn)品的性質(zhì)

2產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)

產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力（荷重）的作用下的反應(yīng)，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓） 脆性：玻璃、陶瓷

外力性質(zhì)不同，反應(yīng)也不同，承受靜載荷的能力大，動(dòng)載荷容易破壞產(chǎn)品，針對(duì)載荷設(shè)計(jì)包裝。

三產(chǎn)品的性質(zhì)

3產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)

產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生本質(zhì)改變的性質(zhì)。如：化學(xué)穩(wěn)定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆炸性等。

三產(chǎn)品的性質(zhì)

a產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性

產(chǎn)品受外界因素作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā)生分解、氧化、或其他變化的性質(zhì)。由具體產(chǎn)品的成分、結(jié)構(gòu)決定。 紅磷不活潑、160oC燃燒、強(qiáng)氧化劑、摩擦爆炸； 白磷活潑、易氧化、能自然、40oC燃燒

b產(chǎn)品的毒性

指產(chǎn)品能破壞有機(jī)體生理功能的性質(zhì)。 蒸汽有毒甲醛（〈0.005mg/升空氣）、苯本身有毒砷易氧化 三氧化二砷0.1克致死三產(chǎn)品的性質(zhì)

c產(chǎn)品的腐蝕性

指某些產(chǎn)品能對(duì)其它物質(zhì)發(fā)生破壞性的化學(xué)性質(zhì)。 硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發(fā)與空氣中的水分結(jié)合成金屬制品的電解液，增加銹蝕。 苛性鈉腐蝕皮革、纖維制品、皮膚 濃硫酸吸收動(dòng)植物體內(nèi)水分，使它們炭化變黑。

三產(chǎn)品的性質(zhì)

d產(chǎn)品的燃燒爆炸性

燃燒屬于氧化反應(yīng)，反應(yīng)劇烈，伴隨熱與光的發(fā)生。 具有燃燒性質(zhì)的產(chǎn)品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃燒必須具備三個(gè)條件：可燃物、助燃物、火源。

三產(chǎn)品的性質(zhì)

爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，并在瞬息間以機(jī)械功的形式放出大能量的現(xiàn)象。物理性爆炸包裝內(nèi)部壓力超過包裝承受強(qiáng)度。 化學(xué)性爆炸碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物的爆炸

氧化劑混合易燃物的爆炸

三產(chǎn)品的性質(zhì)

a碰擊性爆炸

產(chǎn)品不穩(wěn)定，略受碰擊，分子突然分解成若干元素或簡單的化合物。 乙炔、硝化甘油（起爆藥） 包裝時(shí)避免遭受撞擊。 三產(chǎn)品的性質(zhì)

b混入空氣中的易燃物爆炸

苯、汽油 氣體混合在空氣中，火花

c氧化劑混合易燃物的爆炸

氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉混合，不安定的氧化劑和細(xì)粉狀的易燃物作用，靜置不會(huì)爆炸，略受熱或摩擦后立即爆炸。 重鉻酸鉀、硝酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即爆炸。 金屬鈉受極大震動(dòng)也易發(fā)生危險(xiǎn)。 三產(chǎn)品的性質(zhì)

第二節(jié)產(chǎn)品的化學(xué)變化化學(xué)變化是指不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時(shí)生成了其他的物質(zhì)。其本質(zhì)就是產(chǎn)品的質(zhì)變。常見的化學(xué)變化有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。一、化合產(chǎn)品在流通環(huán)境中，受外界條件的影響，使兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。H2OCaOCa(OH)2

二、分解有某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的產(chǎn)品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。如：雙氧水分解成水和氧氣。三、水解水解是指某些產(chǎn)品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的情況。水解的實(shí)質(zhì)是分子與水作用而發(fā)生復(fù)分解。

三、水解硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水解，結(jié)果一般是鏈斷裂、強(qiáng)度降低。受酸堿影響，蛋白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉纖維堿穩(wěn)強(qiáng)酸解。四、氧化當(dāng)產(chǎn)品與空氣中的氧或其他物質(zhì)放出的氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。產(chǎn)品氧化不僅會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，有的產(chǎn)品在氧化過程中會(huì)產(chǎn)生熱量，以至發(fā)生自燃，有的甚至?xí)l(fā)生爆炸事故。 纖維制品時(shí)久褪色，桐油布、油紙易氧化。五、銹蝕金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的影響作用下發(fā)，會(huì)發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。金屬制品的銹蝕不僅會(huì)使金屬制品的重量減少，更為嚴(yán)重的是會(huì)影響制品的質(zhì)量和使用價(jià)值。腐蝕

化學(xué)銹蝕：化學(xué)銹蝕是指金屬與周圍介質(zhì)(O2、CO2、H2S、HCl、S02、H2等)中發(fā)生直接化學(xué)作用而引起的銹蝕。其主要特點(diǎn)是銹蝕過程中沒有電流產(chǎn)生，并且銹蝕產(chǎn)物沉積在金屬制品表面。

金屬電化學(xué)銹蝕：金屬電化學(xué)銹蝕是指金屬與酸、堿、鹽等電解質(zhì)溶液或潮濕空氣接觸時(shí)，發(fā)生原電池或微電池作用，有電流產(chǎn)生的腐蝕過程，也稱為電化學(xué)腐蝕。電化學(xué)銹蝕是金屬材料及其制品破壞的主要形式。生物腐蝕六、老化某些以有機(jī)高分子聚合物產(chǎn)品為成分的產(chǎn)品如橡膠、塑料制品及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強(qiáng)度降低以至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。

P41（塑料、橡膠）

問題：塑料制品何時(shí)強(qiáng)度降低？ 何時(shí)發(fā)粘？

第三節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量變化的外在因素流通過程中：空氣、日光、細(xì)菌、溫、濕度等；產(chǎn)品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。外在因素： 環(huán)境溫、濕度 空氣中的氧和日光照射 流通過程中遭受的外力一環(huán)境溫濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān)結(jié)合水束縛水與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長游離水自由水吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛細(xì) 管內(nèi)，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的 變化。

產(chǎn)品的平衡水分是動(dòng)態(tài)的，在一定溫濕度下，游離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水，稱為產(chǎn)品的臨界水分。一環(huán)境溫濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響二空氣中氧和日光照射對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響氧 活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧〈5%時(shí)，呼吸強(qiáng)度下降； 〉1%時(shí)，缺氧呼吸。二空氣中氧和日光照射對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響日光照射細(xì)菌1~2小時(shí)死亡 有機(jī)物老化如丙烯氰橡膠發(fā)生 聚合反應(yīng)。三產(chǎn)品在流通中遭受外力搬運(yùn)、裝卸、船碼頭、倉庫汽車、火車、輪船、飛機(jī)堆碼、底層過重、意外跌落

請(qǐng)綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中需關(guān)注那些變化？采取什么措施？實(shí)際流通過程中使用了什么樣的包裝？有那些不足？ 1梨 2大米 3電視機(jī) 4濃硫酸 5鐵釘 6絲毛襯衫

1梨