GB8537礦泉水新國標(biāo)的說明

關(guān)于<飲用天然礦泉水>GB8537-2021新國標(biāo)的闡明中國食品發(fā)酵工業(yè)研討院田棲靜2021-07-1841.GB8537-2021<飲用天然礦泉水>替代規(guī)范號:GB8537-1995(初次)同意日期:1987-12-29(本次)修訂日期:2021-12-29(本次)實施日期:2021-10-0142.GB/T8538-2021<飲用天然礦泉水檢驗方法>替代規(guī)范號:GB/T8538-1995(初次)同意日期:1987-12-29(本次)修訂日期:2021-12-29(本次)實施日期:2021-04-01中華人民共和國國家規(guī)范同意發(fā)布公告2021年第22號(總第號)09-02-16本規(guī)范與國際接軌情況1.GB8537-2021本規(guī)范非等效國際食品法典委員會(CAC)CODEXSTANDARDFORNATURALMINERALWATERS<天然礦泉水法典規(guī)范>CODEXSTAN108-19811),Rev-1997,2021。1)Adopted1981.Amendment2001.Revisions1997,2021.2.采用國際規(guī)范程度及代號等同采用IDT(identical);修正采用MOD(modified);非等效NEQ(notequivalent)。1.由“全文強迫〞改為“條文強迫〞本規(guī)范的3定義、5.2水質(zhì)要求、8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽是強迫性條款，其他為引薦性的。2.完善了天然礦泉水的定義⑴飲用天然礦泉水:從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施防止污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)目的在天然周期動搖范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。3.添加了產(chǎn)品分類本次修訂的主要內(nèi)容根據(jù)產(chǎn)品中二氧化碳含量分為:a)含氣天然礦泉水;b)充氣天然礦泉水;非等效CODEXSTAN108c)無氣天然礦泉水;的補充定義d)脫氣天然礦泉水。4.刪除了原“水源評價〞詳細條款和附錄中“水源評價報告資料要求〞?！八匆蟥?即水源地勘查評價、水源防護、水源地的監(jiān)測按GB/T27<天然礦泉水地質(zhì)勘探規(guī)范>執(zhí)行。5.界限目的⑴去掉1項－溴化物。當(dāng)水中含有較高濃度的溴化物、在運用臭氧殺菌時,能夠產(chǎn)生溴酸鹽,而溴酸鹽已被國際癌癥研究機構(gòu)定為2b級能夠致癌物。本次修訂的主要內(nèi)容本次修訂的主要內(nèi)容6.限量目的⑴添加4項①銻＜0.005mg/L;②錳＜0.4mg/L;等同采用CACCODEXSTAN③鎳＜0.02mg/L;108-19811),Rev-1997,2021④溴酸鹽4)＜0.01mg/L?！飳︿逅猁}4)的特別闡明:人們對“溴酸鹽〞的認識有個過程。—1988年FAO/WHO食品添加劑結(jié)合專家委員會(JECFA)將溴酸鉀列為面粉改良劑運用,限量為60mg/kg。日本經(jīng)過長期研討發(fā)現(xiàn)溴酸鉀能夠致癌后,1990年英國首先制止運用溴酸鉀。所以,1995年JECFA才正式本次修訂的主要內(nèi)容將溴酸鉀從“食品添加劑〞中除名。—關(guān)于飲用水中溴酸鹽，1993年WHO在<飲用水水質(zhì)準(zhǔn)那么>中規(guī)定其限量目的為0.025mg/L;2004年才修正為0.01mg/L?！械呐d隆國家也作了規(guī)定,但其限值不盡一樣，如歐盟water98/83規(guī)定為0.01mg/L,后又改為0.003mg/L;美國FDA規(guī)定0.01mg/L;我國2007-07-01實施的GB5749-2006<生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范>,溴酸鹽限值為0.01mg/L?！獙τ谔烊坏V泉水,CACCODEXSTAN108至今未對其限定。—本規(guī)范為了保證消費天然礦泉程度安,等同采用WHO和我國GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范。本次修訂的主要內(nèi)容⑵修正4項①鎘,由＜0.010mg/L,改為＜0.003mg/L;②砷,由＜0.050mg/L,改為＜0.01mg/L;③硼(以H2BO3計),由＜30mg/L,改為硼酸鹽(以B計)＜5mg/L;以上3項等同采用CACCODEXSTAN108-2021。④氟化物(以F-計),由＜2.00mg/L,改為＜1.5mg/L。⑶刪除4項①鋰②鍶③碘化物④鋅本次修訂的主要內(nèi)容⑷硒的限量目的不變①CODEXSTAN108-1997修訂時，硒限量目的仍為＜0.05mg/L。②2001年6月4～5日衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部結(jié)合召開CAC國內(nèi)協(xié)調(diào)組會議為第24屆CAC大會做預(yù)備時,國際<天然礦泉水法典規(guī)范>已進入第8步,我們從網(wǎng)上下載該規(guī)范“草案〞后，立刻向CAC國內(nèi)秘書處正式打了報告，反映我國礦泉水行業(yè)的意見“不贊同將硒的限量目的改為＜0.01mg/L〞。理由是：①硒是人體必需的微量元素，為人紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，硒能刺激免本次修訂的主要內(nèi)容疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，加強機體免疫力。②經(jīng)科學(xué)家調(diào)研發(fā)現(xiàn)，美國、芬蘭等一些高硒地域人群的冠心病及高血壓的發(fā)病率均比其它地域人群都低。③我國衛(wèi)生部門經(jīng)過多年研討，確認克山病就是缺硒所致,經(jīng)過人為補硒后,收效十清楚顯,這是我國科學(xué)實驗的成果。因此，中國代表團在CAC第24次大會上同時作了口頭和書面發(fā)言，陳說了中國的意見和理由。由于該規(guī)范草案已進入程序第8步,大會還是通過了。但是,中國的意見已記錄在案。5.污染物目的⑴添加2項:①陰離子合成洗滌劑＜0.3mg/L②礦物油＜0.05mg/L理由:防止環(huán)境污染水源。⑵修正1項:亞硝酸鹽(以NO2-計)由原來的＜0.0050mg/L,改為＜0.1mg/L理由:該項等同采用CODEXSTAN108-2021。本次修訂的主要內(nèi)容6.微生物目的⑴添加3項表5微生物目的

本次修訂的主要內(nèi)容項目要求大腸菌群（MPN/100mL）0糞鏈球菌/（CFU//250mL）0銅綠假單胞菌/（CFU//250mL）0產(chǎn)氣莢膜梭菌/（CFU//50mL）0注1：新增2項取樣1×250mL(產(chǎn)氣莢膜梭菌取樣1×50mL)、大腸菌群1×100mL進行第一次檢驗驗，符合表5要求，報告為合格。注2：檢測結(jié)果大于等于1并小于2時，應(yīng)按表6采取n個樣品進行第二次檢驗。注3：檢測結(jié)果大于等于2時，報告為“不合格”。本次修訂的主要內(nèi)容表6第二次檢驗項目樣品數(shù)限量ncmM大腸菌群4102糞鏈球菌4102銅綠假單胞菌4102產(chǎn)氣莢膜梭菌4102注：n：一批產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大允許可超出m值的樣品數(shù)。超出該數(shù)值判為不合格；m：每250mL(或50、100mL)樣品中最大允許可接受水平的限量值(CFU)。M：每250mL(或50、100mL)樣品中不可接受的微生物安全限量值(CFU),等于或高于M值的樣品均為不合格。(2)刪除了1項－菌落總數(shù)。理由:⑴在CAC和歐洲礦泉水規(guī)范中，均未設(shè)立“菌落總數(shù)〞目的，由于它不是“致病菌〞;⑵該項可以經(jīng)過礦泉水加工過程GMP、HACCP加以控制。⑶我國已參與WTO,在設(shè)定溴酸鹽＜0.01mg/L限量的情況下,消費企業(yè)劇烈要求應(yīng)積極與國際接軌,取消“菌落總數(shù)〞目的。經(jīng)與衛(wèi)生部門專家多次溝通/審核,現(xiàn)已刪除“菌落總數(shù)〞目的。⑷為保證消費平安,參照CAC規(guī)范,所以,添加了對糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌等本次修訂的主要內(nèi)容致病菌的要求。本條非等效CodexStan108-19811)(Rev.1997.2021)。7.加工工藝要求在原規(guī)范根底上,補充完善2條：⑴應(yīng)在保證天然礦泉水原水衛(wèi)生平安和符合GB16330規(guī)定的條件下開采、加工與灌裝。理由:明確應(yīng)在GB16330規(guī)定條件下消費礦泉水.<飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范>也是參考了(國際引薦的衛(wèi)生操作規(guī)范)CAC/RCP33-1985<天然礦泉水采集、加工和銷售>,進一步保證加工平安。本次修訂的主要內(nèi)容⑵在不改動飲用天然礦泉水根本特性和主要成分含量的前提下,允許曝氣、傾析、過濾等方法去除不穩(wěn)定成分;允許回收和填充同源二氧化碳;允許參與食品添加劑二氧化碳,或者除去礦泉水中的二氧化碳。8.檢驗規(guī)那么⑴取樣量有改動每批產(chǎn)品隨機抽樣量:凈含量小于3L的產(chǎn)品不少于10瓶；凈含量大于等于3L的產(chǎn)品不少于5桶。⑵出廠檢驗有變化本次修訂的主要內(nèi)容①每批產(chǎn)品出廠時,應(yīng)對感官要求和微生物目的中的大腸菌群、銅綠假單胞菌進展檢測。②每月應(yīng)對糞鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌至少進展一次檢測。⑶斷定規(guī)那么有點不同檢驗工程如不符合本規(guī)范要求時,應(yīng)從該批產(chǎn)品中加倍量抽樣對不合格工程進展復(fù)驗,以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。假設(shè)復(fù)驗工程仍有一項不合格,那么斷定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物目的按5.2.3表6的規(guī)定進展復(fù)驗和斷定。本次修訂的主要內(nèi)容9.標(biāo)志⑴產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注工程有增堿預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718有關(guān)規(guī)定外,還應(yīng)符合以下要求：——標(biāo)示天然礦泉水水源點稱號；——標(biāo)示產(chǎn)品的界限目的、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范圍；——當(dāng)氟含量超越1mg/L時，應(yīng)標(biāo)注“含氟〞字樣；本次修訂的主要內(nèi)容