【歷年真題】2018年4月03058衛(wèi)生法規(guī)自考試卷（含答案）

絕密★啟用前2018年4月高等教育自學考試全國統(tǒng)一命題考試衛(wèi)生法規(guī)試卷和答案課程代碼：03058考生答題注意事項：本卷所有試卷必須在答題卡上作答。答在試卷和草稿紙上的無效。第一部分為選擇題。必須對應試卷上的題號使用2B鉛筆將“答題卡”的相應代碼涂黑。第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號，使用0.5毫米黑色字跡筆作答。合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括A．天然食品添加劑B．以治療為目的的物品C．營養(yǎng)強化劑D．化學合成食品添加劑2．《標準化法》規(guī)定，有權吊銷營業(yè)執(zhí)照的部門是A．縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門B．工商行政管理部門C．管理產(chǎn)品質量監(jiān)督工作的部門D．動物防疫監(jiān)督機構3．國家對食品生產(chǎn)實施監(jiān)督管理的部門是A．國務院質量監(jiān)督部門B．國家工商行政管理部門C．國務院衛(wèi)生行政部門D．國家食品藥品監(jiān)督管理部門4．負責制定食品安全國家標準的部門是A．國家質量技術監(jiān)督局B．全國衛(wèi)生標準化技術委員會C．國務院衛(wèi)生行政部門D．國家食品藥品監(jiān)督管理局5．有關GMP錯誤的提法是A．將保證食品質量的重點放在成品出廠前的整個生產(chǎn)過程的各環(huán)節(jié)上B．其內(nèi)容可概括為濕件、硬件和軟件C．將保證食品質量的重點放在終產(chǎn)品上D．對企業(yè)的生產(chǎn)條件、操作和管理行為提出的規(guī)范性要求6．取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其服務場所出售其制作加工的食品A．還需要取得食品流通的許可B．還需要取得食品生產(chǎn)的許可C．還需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D．不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可7．《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于A．1年B．2年C．3年D．4年8．在借鑒國外食品安全監(jiān)管經(jīng)驗的基礎上，通過對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行風險度和信譽度量化評價和分級，確定監(jiān)管重點，對高風險、低信譽的企業(yè)進行重點監(jiān)管的這種科學監(jiān)管模式稱為A．良好生產(chǎn)規(guī)范B．危害分析與關鍵控制點C．食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理D．各類食品HACCP實施指南9．從食用動植物可食部分提取的單一高純度天然香料，如化學結構及有關資料并未提示具有不安全性的，進行毒理學安全性評價時A．首先要進行第一階段試驗B．首先要進行第一、二階段試驗C．首先要進行第一、二、三階段試驗D．一般不要求進行毒性試驗10．真菌性食物中毒的病因食品現(xiàn)場處理的方案為A．煮沸15分鐘B．焚燒或深埋C．加工飼料D．加工蒸餾酒11．ADI是指A．每日允許攝入量B．在試驗周期內(nèi)攝入不會出現(xiàn)明顯危害的每日攝入量C．每日通過食物進入人體的量D．食物中最大允許量12．引起細菌性食物中毒的細菌不包括A．沙門菌B．李斯特菌C．霍亂弧菌D．副溶血性弧菌13．從GMP、SSOP與HACCP三者的關系來看A．HACCP是制定和實施GMP和SSOP的基礎和前提條件B．GMP和HACCP是制定與實施SSOP的基礎和前提條件C．GMP和SSOP是制定與實施HACCP的基礎和前提條件D．SSOP和HACCP是制定與實施GMP的基礎和前提條件14．化學性食物中毒引起癥狀(如嘔吐)通常出現(xiàn)在進食后A．1小時B．4小時C．8小時D．16小時15．對接觸細菌性、真菌性食物中毒的餐具、工具、容器設備等煮沸消毒，堿水的濃度應為A．1％-2％B．2％-3％C．3％-4％D.4％-5％16．下列對食品法典敘述正確的是A．是強制性條款B．是推薦性條款C．不包括食品加工的衛(wèi)生規(guī)范D．對國際食品貿(mào)易構成直接的強制約束力17．《食品安全法》第九十二條規(guī)定，被吊銷食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是A．1年B．2年C．3年D．5年18．下列屬于生物性污染物的是A．農(nóng)藥B．多環(huán)芳烴C．異物D．細菌19．HACCP系統(tǒng)的特點不包括A．廣泛性B．特異性C．經(jīng)濟性D．靈活性20．有機磷食物中毒的特效解毒藥為A．氯磷定B．阿托品C．亞甲藍D．二巰丙磺鈉二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。21．食品安全監(jiān)督處罰權的處罰種類包括A．警告B．吊銷許可證C．罰款D．銷毀違法食品E．責令停止生產(chǎn)經(jīng)營22．對食物中毒肇事生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及責任人的處理包括A．責令邊生產(chǎn)、邊整改B．追究刑事責任C．民事賠償D．經(jīng)濟處罰E．行政處理與處分23．廣義上的法律包括中央和地方權力機構以及政府依法制定和頒布的所有規(guī)范性文件，如A．憲法B．基本法律C．法律D．法規(guī)E．規(guī)章24．食品處理區(qū)分為A．清潔操作區(qū)B．準清潔操作區(qū)C．一般操作區(qū)D．準一般操作區(qū)E．非清潔操作區(qū)25．HACCP管理體系的基本原則包括A．進行危害分析B．確定關鍵控制點C．制定關鍵限值D．建立對關鍵控制點的控制進行監(jiān)測的系統(tǒng)E．建立當監(jiān)測提示某個具體關鍵控制點失去控制時所采取的糾偏措施第二部分非選擇題三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在答題卡上作答。26．根據(jù)GMP的制定機構和適用范圍，現(xiàn)行的GMP大致可分為由__________、行業(yè)組織制定的GMP和食品企業(yè)自己制定的GMP三類。27．《食品安全法》與《標準化法》是特殊法律規(guī)范與__________之間的關系。28．SPS協(xié)議的中文含義是__________。29．凡在中華人民共和國領域內(nèi)從事食品__________的，都必須遵守《食品安全法》。30．洗消劑為洗滌劑、__________、賦形劑、稀釋劑配合而成的粉制劑或液體制劑。31．任何一種法律均有各自所調整的法律關系，即__________。32．食物中毒診斷包含了兩個方面的內(nèi)容，即對__________和對食物中毒事件的認定。33．轉基因食品是指利用__________技術改變基因組構成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。34．食源性疾病是指通過攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有__________或中毒性質的一類疾病。35．GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的__________。四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)請在答題卡上作答。36．細菌性食物中毒37．食品添加劑38．保健食品39．食品安全40．關鍵限值五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)請在答題卡上作答。41．餐飲業(yè)常見的食品安全危害有哪些?42．簡述食