鮮肉類產(chǎn)品采購供貨服務(wù)方案投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

一、項目總體實施方案-(二)公司介紹4(二)配送基地管理制度24(三)配送管理制度28(四)食材管理制度33(六)公司內(nèi)部規(guī)章制度50(7(三)供貨渠道及主要加工設(shè)備106(四)貨源保障措施109(六)生鮮肉屠宰加工工藝流程115(九)生豬屠宰檢驗檢疫規(guī)程145(二)配送服務(wù)方案總體設(shè)想167(四)配送服務(wù)要求204(五)配送服務(wù)體系207(六)鮮肉運輸計劃-(七)運輸配送保障-五、項目驗收方案-(一)鮮肉驗收標(biāo)準(zhǔn)-六、質(zhì)量控制方案255(一)供貨質(zhì)量保障方案255(三)食品質(zhì)量管理措施259(四)質(zhì)量保證及服務(wù)保障承諾267(五)鮮肉質(zhì)量保證措施269(一)屠宰鮮肉加工安全生產(chǎn)事故綜合應(yīng)急預(yù)案275(二)運輸應(yīng)急預(yù)案286(三)冷藏運送車突發(fā)狀況應(yīng)急預(yù)案295(四)鮮肉配送突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案296(五)食材配送臨時補貨變更供貨配送應(yīng)急預(yù)案302(六)疫情防控管理應(yīng)急措施306(七)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全重大事件應(yīng)急預(yù)案314(八)突發(fā)動物疫情應(yīng)急預(yù)案318(九)儲備肉倉庫緊急情況應(yīng)急預(yù)案.(十)配送食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案339(十一)不合格品退、補貨應(yīng)急預(yù)案_340(四)售后服務(wù)的程序及內(nèi)容354一、項目總體實施方案(一)總體項目實施設(shè)想(一)誠心——誠心誠意(二)貼心——站在對方角度考慮問題，以心換心(三)細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。(一)實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致(一)加強我單位鮮肉衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗收、鮮肉留樣、從(一)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮質(zhì)量穩(wěn)定!們的合作，體會到了價格實惠的驚喜!本公司靈活多樣的結(jié)算方式，熱情戶攜手創(chuàng)造輝煌美好的明天!相信我們定能做的更好、更出色!三、服務(wù)宗旨(根據(jù)自身情況介紹，以下僅作為參考模板)才，更需要有統(tǒng)籌有方的組織者、領(lǐng)導(dǎo)者。因此(一)合理設(shè)計和安排人力資源。(二)加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視食品安全管理與監(jiān)督工作。(三)密切配合，強化監(jiān)督。(四)突出重點，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。1.嚴(yán)把采購關(guān)。堅持采購索證制度(營業(yè)執(zhí)照、檢驗檢疫合格證等),落(一)我公司在人員方面，有多名食品采購及配送經(jīng)驗豐富的員工隊伍，(二)在價格方面，我公司對肉類產(chǎn)品實行集中采購，在采購價格上獲得(三)在運輸方面，我公司有多輛專門用于配凍食品的冷鏈車，使配送工(一)我司擁有專業(yè)的物資配送服務(wù)團(tuán)隊，對物資進(jìn)行批量、集中采購，(二)我司在管理上嚴(yán)格采用國際食品安全管理體系，堅持軍事化、規(guī)范(三)我司注重增強食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實現(xiàn)節(jié)能降耗，持(一)人員方面，我公司有多名食品采購、檢驗及配送經(jīng)驗豐富的員工團(tuán)(二)價格方面，我司對生活物資實行集中采購，在采購價格上獲得更大(三)運輸方面，我公司有專門廂配送，方便、快捷。能確保配送時間、(四)肉類食材的安全方面，我司嚴(yán)格控制食品采購程序、嚴(yán)格審查供應(yīng)(五)經(jīng)驗方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗豐富，曾為多家知名企業(yè)、政(一)項目配送管理制度建設(shè)(一)新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。(二)全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全(三)應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體(四)各點全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使氣開關(guān)的完好情況，負(fù)責(zé)落實到具體人員。(六)各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消(七)提高警惕性，維護(hù)鮮肉配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺不在(八)重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集(九)全體員工應(yīng)自覺提高思想意識，遵紀(jì)守法和重視安全工作。(十一)對工作人員使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不(十二)工作人員個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)(十三)廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢(十四)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使(十六)經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象(十八)對于廚房的排煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時，不(十九)保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污。(二十)嚴(yán)禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。(一)冷藏庫(溫度0℃—10℃)嚴(yán)格遵守下列保藏時間：新鮮鮮肉存放不得超過3天。須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。(二)冷凍庫(溫度-18℃)品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。(一)對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進(jìn)行不定(二)各項內(nèi)容的檢查分別或同時進(jìn)行。(三)質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶?四)屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)(一)個人衛(wèi)生3.勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品(二)食品衛(wèi)生6.嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”23.成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。(三)環(huán)境衛(wèi)生7.一切機(jī)械、用具、廚具具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。(一)食材原材料驗收(二)驗收人員行為規(guī)范3.驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購(一)權(quán)責(zé)(二)領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計劃，并報配送中心準(zhǔn)備。(三)配送中心按計劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準(zhǔn)備食品原料，方便(四)領(lǐng)貨要求專人負(fù)責(zé)。(五)領(lǐng)貨員要填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名，庫管憑單發(fā)貨。(七)發(fā)貨時庫管要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。(一)食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，(二)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥。避免陽光直接射(四)每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，(五)每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變(六)食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對進(jìn)庫的各種食品、原料、半成(二)原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取(三)食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻(四)倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔(五)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。(六)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果(一)組織領(lǐng)導(dǎo)(二)認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)除“四害”要求，加大本項目部檢查督辦力度。(三)開展“四害”的危害及疾病傳播的宣傳，增強職工除害防病意識。(四)實行目標(biāo)管理，對配送場地、宿舍、廁所要重點督查，落實防制措(五)滅鼠工作(六)滅蠅、滅蚊工作(七)滅蟑螂工作(一)建立健全環(huán)境衛(wèi)生組織，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。(二)公司工作人員要養(yǎng)成講衛(wèi)生、愛清潔的好習(xí)慣，做到不隨地吐痰；報紙),盡顯潔凈、整齊、美觀，自覺搞好環(huán)境衛(wèi)生。(三)公司各功能辦公室要做到每日清掃，做到窗明、墻潔、地凈。及時(四)公司配送場所、會客區(qū)、大廳、廚房、餐廳、衛(wèi)生間等按照公司衛(wèi)(五)場地、車輛、用具清洗消毒(1)使用專用的洗潔精或洗車液清洗。(2)刷掉用具上難以清除的污垢.(3)用高壓水槍沖洗用具。全法》,特制定本制度。(一)儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合規(guī)定。(二)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品包裝國家(三)倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)量，核(四)倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應(yīng)離地、(五)應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防(七)倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品(八)由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經(jīng)營科指定運輸(九)運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運輸直接入口食品，應(yīng)用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。(十)運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)清(十二)食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運輸車外，要(十三)運輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外(十四)經(jīng)常開展教育活動，教育貯運人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操(一)公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通(二)駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的(三)駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即(四)駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定保證證(五)晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員(六)駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，(七)駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé)任及后(八)駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及時告知(九)駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)(銷售)的食品出現(xiàn)抽檢不合格等制訂本制度。(一)主要內(nèi)容及適用范圍(二)產(chǎn)品回收步驟造成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身缺陷。3.產(chǎn)品回收及處理過程對于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會發(fā)布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯，追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實行召回。對于召回的產(chǎn)品，如的確無法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報執(zhí)法機(jī)關(guān)；對于可以整改的，提出整改方案，進(jìn)行整改，再次經(jīng)擴(kuò)大三倍抽樣量，檢測合格后，4.食品召回的時間控制食品召回分為三類：一級召回指對已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品的召回；二級召回是對已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說明書上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示(四)食材管理制度(一)分揀人員在開始分揀之前必須做好準(zhǔn)備工作(穿好工作服，戴好工作帽、口罩以及手套),同時把各自需要的平板推車，周轉(zhuǎn)筐，打包袋等(二)在分揀區(qū)統(tǒng)一把卸下的食材的外包裝撕掉，拿掉泡沫箱中的冰袋。(三)把保鮮庫中剩余庫存的食材先分揀掉，嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的分揀原(四)嚴(yán)格按照訂單中貨品的食材名稱、規(guī)格尺寸、訂貨數(shù)量等信息分揀(五)對分揀的食材進(jìn)行統(tǒng)一的分裝(使用公司規(guī)定的瓦楞包裝盒)并貼(六)分揀完以后，按照分揀路線再次核對，確認(rèn)自己分揀線路上的客戶(七)所有客戶單位的食材都分揀完成后，分揀員需要清理分揀現(xiàn)場，把剩余的食材按照不同的類別整理完畢，放入指定顏色的塑料筐內(nèi)(確保所有整理過的食材，第二次拿出來就可以直接使用)。(一)用專門的庫房，分類儲存食材。各個庫房根據(jù)食材的儲存溫度，做單獨存放等)。(二)同一庫房內(nèi)儲存不同性質(zhì)食材時應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明(三)對儲存、銷售的食材應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保(四)對于散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)(五)認(rèn)真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象。入庫時對進(jìn)(六)做好食材儲存臺賬，定期盤點食材庫存情況，如發(fā)現(xiàn)有差錯，應(yīng)立(一)崗位責(zé)任制度(二)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),(三)銷售管理制度1.經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線4.散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類標(biāo)識牌”,標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝(四)倉庫管理制度生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)(五)除蟲滅害制度(六)衛(wèi)生檢查及獎懲制度(一)建立購銷關(guān)系前需審核供應(yīng)商資質(zhì)，營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可或食(二)供貨前需簽訂采購合同，約定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、結(jié)算方式、送(三)預(yù)包裝食品或定型包裝食品需有生產(chǎn)廠家三證，第三方產(chǎn)品檢測報(四)采購前需對產(chǎn)品進(jìn)行外觀、包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查，(五)大宗商品須定點采購，品牌、規(guī)格要求統(tǒng)一，不得隨意更換。(六)實行協(xié)議采購，詢比價采購模式相結(jié)合，提高采購效率。(八)采購的商品經(jīng)倉管驗收合格后方可生產(chǎn)應(yīng)付款項，不合格產(chǎn)品不得(九)采購帳日清日結(jié)，并附采購原始憑證。(一)為保證食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事(二)留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具(三)留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染；留種留樣量不少于200g。(四)留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下保存72(五)原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配(一)權(quán)責(zé)(二)庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。若因計量單位混用(三)對每種進(jìn)出庫物資計算時，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小數(shù)(四)庫管根據(jù)正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細(xì)賬，登記(五)庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等)、賬物相(六)庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。(七)所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應(yīng)停止財物的進(jìn)出(八)所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以估(九)盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》,各負(fù)責(zé)人簽字，(十)鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤(十一)賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應(yīng)(十二)賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字(一)為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)(二)食品經(jīng)營者必須遵守本制度。(三)列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括蔬菜、水(四)經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，(五)經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：4.限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；5.對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。(六)食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。(七)經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。(八)經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤(九)市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。(十)市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。(十一)經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。八、質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度為加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)檢人員的管理，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢(一)考核與管理制度員證》,方可從事檢測工作。(1)掌握必要的法律法規(guī)知識；(2)身體條件應(yīng)滿足檢測工作的需要；(3)具有相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；(4)熟練掌握所從事檢測項目的專業(yè)知識和操作技能。和操作技能考核均采用百分制評分，成績達(dá)到70分為合格?？己撕细裾撸?二)培訓(xùn)制度(五)生豬進(jìn)廠檢查驗收管理制度(一)生豬進(jìn)廠(場)須持有生豬產(chǎn)地縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的(二)嚴(yán)禁從疫區(qū)采購生豬。(三)宰前檢驗與宰前檢疫同步進(jìn)行。檢疫、檢驗人員須對生豬活體逐頭進(jìn)行健康檢查，對確認(rèn)屬于傳染性疾病、寄生蟲病(四)配合相關(guān)部門對批次進(jìn)入屠宰廠(場)的生豬活體進(jìn)行“瘦肉精”、(五)對進(jìn)入屠宰廠(場)的生豬活體進(jìn)行分類儲存和處理，健康豬趕送(六)生豬進(jìn)廠(場)應(yīng)逐頭進(jìn)行消毒處理，保證其健康狀況良好和體表(七)生豬進(jìn)廠(場)須建立臺帳登記制度，記錄保存不得少于X年。(一)建立衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任落實到人。(二)屠宰加工過程中須保持生豬及生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全和衛(wèi)生，防止二次(三)屠宰設(shè)備、設(shè)施必須保持良好狀態(tài)，經(jīng)常清洗、消毒。(四)生產(chǎn)加工場地、墻壁、排水溝、更衣室、廁所等場所和各種容器、(五)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用運載工具和冷庫，并符合保證肉品質(zhì)(六)制定并嚴(yán)格執(zhí)行滅鼠、滅蚊等病蟲防控措施，及時徹底消除鼠害、(七)實行水質(zhì)檢測申報制度，確保水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的(八)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行污染物處理，嚴(yán)禁污染物直接排放，防治在(九)保持員工良好的個人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、帽、鞋上崗(一)屠宰工作人員須經(jīng)過健康檢查并經(jīng)培訓(xùn)取得合格證后方可上崗，凡(二)屠宰技術(shù)人員須嚴(yán)格按照《生豬屠宰操作規(guī)程》的規(guī)定屠宰生豬。(三)待宰生豬宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時，宰前3小時停止喂水并實施(五)嚴(yán)禁屠宰、加工、銷售病死生豬及注水或注入其他物質(zhì)的生豬及生(六)實施人道屠宰。麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔、劈半(七)屠宰加工過程中，生豬產(chǎn)品不得落地。(八)屠宰加工過程中，必須確保人員、設(shè)備設(shè)施安全和生豬產(chǎn)品質(zhì)量。(九)建立生豬屠宰信息臺帳，記錄保存不得少于X年。(一)建立與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量監(jiān)督(檢測)機(jī)構(gòu)，配備專(二)建立生豬及生豬產(chǎn)品購進(jìn)、儲存、銷售等可追溯制度，向社會做出(三)嚴(yán)格執(zhí)行索票、索證制度。詳細(xì)登記活豬進(jìn)廠(場)時間、數(shù)量、(四)建立肉品銷售臺帳，如實記錄銷售信息。銷售的生豬產(chǎn)品必須加蓋(五)有效利用電子監(jiān)控設(shè)施、肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)，實行肉品(六)建立缺陷產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時，應(yīng)當(dāng)立即停(七)對召回的不合格肉品一律按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。(八)如實記錄肉品質(zhì)量安全追溯信息，記錄保存不得少于X年。(一)肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證上崗。(二)配備必要的檢疫設(shè)施、用具，確保品質(zhì)檢驗工作正常進(jìn)行。(三)肉品品質(zhì)檢驗步驟和方法應(yīng)當(dāng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》(四)肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容包括生豬健康狀況、傳染性和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺(五)經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的豬胴體，須加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》后方可出廠(場),檢驗合格的生豬產(chǎn)品和其他生豬產(chǎn)品(含分割肉)須附具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》。確保出廠(六)肉品品質(zhì)檢驗人員必須認(rèn)真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，(七)對檢出的病害生豬及生豬產(chǎn)品，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。(一)屠宰廠(場)生豬定點標(biāo)志牌、生豬定點屠宰證書、動物防疫條件合格證、營業(yè)執(zhí)照、排污許可證及肉品品質(zhì)檢驗證章、標(biāo)志(簽)等必須(二)定點屠宰標(biāo)志牌應(yīng)當(dāng)懸掛于定點屠宰廠(場)顯著位路。(三)實行一豬兩證兩章制度，出廠(場)的生豬產(chǎn)品必須按照生豬宰前(四)屠宰廠(場)使用的各類證章，應(yīng)向商務(wù)主管部門登記備案。(五)保證各類證章正常使用。證章丟失、損壞影響正常使用的，須及時(一)屠宰廠(場)須配備無害化處理專職人員和符合規(guī)定的無害化處理(二)病害生豬無害化處理方式、方法必須按照《病害動物和病害動物產(chǎn)(三)對確認(rèn)屬于炭疽、口蹄疫、豬水泡、豬瘟、豬丹毒的染病生豬及其(四)對確認(rèn)為病害嚴(yán)重、中毒性疾病、囊蟲病、旋毛蟲病及自行死亡或(五)對確認(rèn)為患有普通性疾病生豬及生豬產(chǎn)品采取高溫處理、鹽酸食鹽(六)對患有傳染性疾病、寄生蟲的染病生豬及生豬產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理(七)主動接受商務(wù)、財政等部門的檢查和監(jiān)督。對病害生豬進(jìn)行無害化(二)統(tǒng)計信息員須及時、準(zhǔn)確、完整填寫、報送各類報表，并附具必要(三)報表報送前，應(yīng)對各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)及指標(biāo)對應(yīng)關(guān)系進(jìn)行反復(fù)核對和審(四)屠宰廠報送的各類報表的指標(biāo)、數(shù)據(jù)必須與實物或基礎(chǔ)臺帳指標(biāo)、(五)因重大動物疫情和重大突發(fā)事件等導(dǎo)致統(tǒng)計數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常情況時，(六)公司內(nèi)部規(guī)章制度(一)人員職責(zé)(8)總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)出的各類文件、(10)董事會授權(quán)的其他事項。(2)負(fù)責(zé)公司設(shè)備設(shè)施的安裝、安全運行，使之處于良好狀態(tài)。(5)組織制度設(shè)施更新、改造工程計劃，抓好技術(shù)革新、技術(shù)改造工作，(6)負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的組織、協(xié)調(diào)和調(diào)度工作，處理現(xiàn)場問題(8)負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)工作，保質(zhì)、保量、按時為客戶提供產(chǎn)品。(9)組織編制和執(zhí)行生產(chǎn)計劃，完成生產(chǎn)任務(wù)。(11)組織制定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)作業(yè)計劃，檢查生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)作業(yè)計劃(12)檢查產(chǎn)品工藝準(zhǔn)備執(zhí)行情況。(13)檢查督促公司生產(chǎn)車間的文明生產(chǎn)工作。(14)負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)隊伍建議，選拔、配備、評價下屬人員，組織部門技(15)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)下屬各部門間關(guān)系，以及下屬部門與其他部門間關(guān)系。(1)全面負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，按標(biāo)準(zhǔn)要求建立質(zhì)量管理體系，(2)負(fù)責(zé)本系統(tǒng)內(nèi)部的程序文件、作業(yè)文件的編寫及審核工作。(3)負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理實施的監(jiān)督和指導(dǎo)。(4)保證工作人員、設(shè)備、操作間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。(7)對檢驗不良產(chǎn)品進(jìn)行匯報、反饋并跟進(jìn)。(8)對品質(zhì)報表記錄及圖片進(jìn)行分發(fā)并保存。(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性工作。(1)根據(jù)技術(shù)生產(chǎn)部部長要求，負(fù)責(zé)分管區(qū)域質(zhì)量工作的組織與協(xié)調(diào)。(3)確認(rèn)生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況和生產(chǎn)進(jìn)度，(4)隨時注意安全生產(chǎn)狀況.注意觀察作業(yè)人員的情緒狀態(tài)，有異常時隨(8)隨時傳達(dá)上級指示，并落實執(zhí)行.隨時向上級報告工作進(jìn)行狀態(tài)做好(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。(1)遵守公司各項規(guī)章制度，服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)安排。(2)負(fù)責(zé)產(chǎn)成品保管、驗收入庫、出庫等工作。(6)負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域內(nèi)的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報，(7)做到以公司利益為重，愛護(hù)公司財產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。(9)及時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作。(2)根據(jù)各機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，做好設(shè)備的開、停、運行的操作。(5)每2小時一次準(zhǔn)確記錄機(jī)器設(shè)備運行過程中的各項參數(shù)，以及冷庫溫(6)根據(jù)各庫的生產(chǎn)工藝要求，做好沖霜工作。(7)配合維修人員對設(shè)備進(jìn)行維修。(8)執(zhí)行安全操作規(guī)范，做好安全工作。(9)做好機(jī)房場地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作。(10)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7.機(jī)修工(電工)崗位職責(zé)(2)負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)備配套的水電管道設(shè)備的安裝、維護(hù)和維修工作。(3)在現(xiàn)場工作時，做到工完料清，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。(6)工作中樹立“安全第一”的思想，嚴(yán)格按照安全規(guī)程進(jìn)行設(shè)備檢修，(7)不斷學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平，并保證所持證件的有效性。(9)做好修舊利廢工作，降低維修成本。(10)完成上級交辦的各項工作。(二)屠宰工段各崗位職責(zé)(1)屠宰日提前半小時上崗，按豬的編號順序?qū)⒇i牽至牽豬機(jī)通道。(3)趕豬過程中要注意自身安全，保持警惕。2.翻板箱(1)開動牽豬機(jī)，熟練掌握牽豬機(jī)與翻板箱操作，使豬停的位置得當(dāng)。(2)通知上掛人員，并與其他人員協(xié)調(diào)好，避免造成豬或人員的損傷。(3)開動翻板箱下踏板，傾斜45度角使豬蹄露出翻板箱外，并迅速切斷(4)開啟外側(cè)板將豬放出翻板箱。(5)完成后翻板箱各部機(jī)件要恢復(fù)原始位置。3.上掛(2)開動提升機(jī)，并放入放血軌道。(2)對于肺動脈放血法用于采集可食用血液時使用，放血充分時間在3~5挑開并將皮張的2個刀口重合，(3)按操作工的習(xí)慣手在頸部放血的刀口處，頭部頜下挑開一長約15cm開，剝開尾根與臀部的皮張至臀下線10cm斷掉尾捎2~3關(guān)節(jié)。離肛門頭10~15cm的位置。(3)將結(jié)扎好的肛門用力送入豬體的腹腔大約30~40公分。(1)在豬的踝關(guān)節(jié)跟腱處用挑刀的方式從跟腱(1)轉(zhuǎn)接挑后鞘的工序，從尾根處沿臀部將皮張剝開。9.腹部預(yù)剝(2)手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。(2)手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。作桿開動扒皮機(jī)卷滾向下后方拉緊皮張，使皮張與屠體間形成約45°(1)待胴體停穩(wěn)后從劍突至胸骨管結(jié)的中線位置，(4)開胸時必須線直鋸口平，不得偏劈、斜(2)在腹股溝處分離豬腩與后腿的連接筋膜至后腿窩邊緣。(4)整個操作過程，不允許損壞內(nèi)臟的任何部位。(5)在拉出食管時要防止食管與肚斷開脫離胃溶物外溢，污染胴體。(6)刀具要做到一頭一消毒，操作過程中出現(xiàn)內(nèi)臟破損和刀具落地要對內(nèi)臟和刀具徹底清洗、消毒，不允許有菌刀的現(xiàn)象發(fā)生，污染后的胴體不徹底清洗消毒不準(zhǔn)轉(zhuǎn)入下道工序。(7)每一單元工作完成后，圍裙和套袖要清洗干凈才能進(jìn)行下頭操作。14.出紅臟(1)將隔肌靠近劍突位置的中心割開取出肝臟放入接收槽。(2)將隔肌延胴體腔內(nèi)肋骨的周邊割開，并剝離氣管與胴體的連接部分，拉出氣管同時將紅臟全部取出。(3)在操作過程中不允許碰壞紅臟的任何部位，以避免病臟污染胴體和病(4)必須做到刀具一頭一消毒，手、圍裙和套袖一頭一清洗，防止菌刀、菌手、菌圍裙套的不潔造成的交叉污染。15.劈半(1)操作臺升至適宜的高度，檢查劈半鋸的運轉(zhuǎn)和給水是否正常。(2)割去豬尾，然后將劈半鋸提起對正豬脊柱的中心位置，并離開胴體(3)開動劈半鋸，在尾骨的中線位置下鋸，延脊柱的中線將胴體全部劈開。(4)用水沖掉鋸口處的鋸沫，對鋸進(jìn)行清洗消毒滅菌。(5)劈半必須鋸正、半準(zhǔn)，兩半的重量差應(yīng)在0.5kg之內(nèi)。(6)操作后要做到一鋸一清洗、消毒，不允許有菌鋸現(xiàn)象的存在。(1)將除腔時的殘留部分和腎及腎周圍的脂肪，全部清理干凈。(3)將劈半時鋸口殘留物清理干凈，必要時用水沖洗。(4)將頸部被血深層染色的肉修割掉。(5)將腹股溝的淋巴修掉，同時修整脂肪。(6)修整胴體表面時，要平整而不破壞部位，不允許深修和透修。(7)內(nèi)臟的除腔殘余部分必須清理干凈。(8)深層染色肉必須修割，必要時可以局部挖洞。(1)將噴淋后胴體按順序推入排酸間，胴體間間隔不少于15厘米，便于把排酸間的門關(guān)好，在0—4℃環(huán)境下排酸12到24小時。(三)剔骨、分割工段各崗位職責(zé)(1)剔骨分割日提前半個小時上崗，做好準(zhǔn)備工作；檢查設(shè)備是否正常，(2)負(fù)責(zé)將豬胴體分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分體；(4)四分體結(jié)束后要清洗設(shè)備和工具，以備下次使用；(1)剔骨分割日按照規(guī)定的時間上崗，檢查自己的工具；(2)負(fù)責(zé)將四分體按要求將各部位肉分割下來，最后將骨頭剔除。(3)嚴(yán)格按照操作工藝要求來完成工作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，避免菌刀、(5)要求自己所在的工作臺面要潔凈無污漬。3.修割(1)準(zhǔn)時上崗，檢查工具；(四)包裝工段各崗位職責(zé)(1)負(fù)責(zé)將各部位肉按品名、級別分類。(2)分類要精確、及時，嚴(yán)禁將肉分類錯誤，避免分轉(zhuǎn)盤上積累肉過多。(3)高檔肉不可累放，及時送去真空包裝處，單個進(jìn)行真空包裝。(4)注意人員衛(wèi)生及工藝質(zhì)量要求。(1)包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應(yīng)檢查(2)小包裝產(chǎn)品每袋重量誤差在±5克之間，箱包裝重量誤差在±50克之間。若發(fā)現(xiàn)超出該誤差范圍的，以10克為基點，對其責(zé)任人給予30元以上的經(jīng)濟(jì)處罰，如：超出誤差0-10克罰款30元，超出誤差10-20克罰款40元，超出誤差20-30克罰款50元，以此類推。(3)包裝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格準(zhǔn)確，卷包緊實美觀。(1)生產(chǎn)期間應(yīng)檢查真空包裝機(jī)是否好用。(3)選擇符合部位肉標(biāo)準(zhǔn)的真空包裝袋。4.擺箱(1)將檢斤裝箱好的肉按部份位品名和等級要求分別裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。(2)及時入凍結(jié)庫，避免肉表面被氧化。(一)加強公司高管人員的培訓(xùn)，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增(二)加強公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識(三)加強公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增(四)加強公司操作人員的技術(shù)等級培訓(xùn)，不斷提升操作人員的業(yè)務(wù)水平(五)加強公司員工的學(xué)歷培訓(xùn)，提升各層次人員的科學(xué)文化水平，增強(六)加強各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，加快持證上崗工作(一)目的(二)規(guī)程要求外傷害)下操作平臺同樣。下操作平臺時不得擁擠、嬉戲、推搡。(一)從業(yè)人員健康管理制度手表等)。5.進(jìn)入工作區(qū)域要按洗手消毒程序洗手：清水洗手毒液浸泡30秒—清水沖洗—烘干。9.進(jìn)出工作區(qū)域必須清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴子、圍裙等)。(二)原料采購查驗管理制度1.生豬進(jìn)廠(場)須持有生豬產(chǎn)地縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫4.配合相關(guān)部門對批次進(jìn)入屠宰廠(場)的生豬活體進(jìn)行“瘦肉精”、獸5.對進(jìn)入屠宰廠(場)的生豬活體進(jìn)行分類儲存和處理，健康豬趕送至待6.生豬進(jìn)廠(場)應(yīng)逐頭進(jìn)行消毒處理，保證其健康狀況良好和體表衛(wèi)生。7.生豬進(jìn)廠(場)須建立臺帳登記制度，記錄保存不得少于X年。(三)衛(wèi)生管理制度4.嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀者(四)食品包裝、存儲、運輸管理制度1.目的2.范圍3.職責(zé)(1)供應(yīng)部負(fù)責(zé)包裝材料的采購控制；(2)倉儲部負(fù)責(zé)庫房管理；(3)銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品運輸。4.程序(1)包裝(2)貯運2)庫房應(yīng)配置適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，以保持安全適宜的貯存環(huán)境。要有防鼠設(shè)施，(3)運輸一召回，確保召回率達(dá)到100%。對召回的不合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)(六)質(zhì)量投訴處理制度(七)無害化處理制度(1)病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的生豬；(2)屠宰過程中經(jīng)檢疫檢驗確認(rèn)不可食用的生豬產(chǎn)品；(3)國家規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品。(一)基本管理制度(二)生豬停食靜養(yǎng)管理制度前3小時要停止喂水。(三)車間管理制度4.屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間(一)必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和(二)消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。(三)消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒(四)消毒要求：(一)設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加(二)認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備(三)對一些重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細(xì)記錄(五)嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(六)加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點，以減少(七)做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，記錄、報(八)做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預(yù)算等(九)建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整(十)對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢棄物每(一)企業(yè)，車間啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不(二)按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印(三)凡經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品出場時，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格(四)各相關(guān)崗位人員做好生雞進(jìn)場驗收記錄、屠宰場準(zhǔn)宰記錄、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄、宰后檢疫(五)做好記錄、票證、臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向(一)工作人員服裝是服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容及要求如下：(二)保持良好的服務(wù)態(tài)度，具體要求如下：(三)注重服務(wù)效率，具體要求如下：2.考察人員提出的要求要及時回應(yīng)，杜絕出(四)服務(wù)中講究規(guī)范，具體要求如下：(一)客服人員須保持良好的形象，做到儀表端莊、整潔、著裝整潔、簡(二)每晚做好工作總結(jié)，計劃好次日工作，若有計劃變更，須征得主管(三)努力提高綜合素質(zhì)保持高度的原則性，既解決客戶問題，同時維護(hù)(四)講究公關(guān)技巧，保持謙和姿態(tài)，講話有理有據(jù)，敏感問題，反應(yīng)要(五)客服人員要熟悉公司運作流程，掌握各品種質(zhì)量價格以及季節(jié)性變(六)注重客服方式，尊重客戶意見與建議，做到完全領(lǐng)悟，記錄完整，(七)關(guān)注客戶問題，做到及時解決，及時反饋，并落實到位，不準(zhǔn)拖延(九)新客戶下單，須記好客戶負(fù)責(zé)人姓名、職務(wù)、聯(lián)系方式，方便公司(十)認(rèn)真做好客戶檔案，保管好客戶資料牢記價格周期，合約期限，人(十一)客服員須嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度，準(zhǔn)時參加本部門例會，匯(十二)客服員必須了解客戶性質(zhì)、客戶背景、客戶實力、財務(wù)信譽、保(十三)熟悉客戶運作規(guī)律、訂貨規(guī)律、特殊要求、發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)商確(十四)對客戶方違返合同條款，私自改價，總金額折扣，大面積退貨，(十五)客服員必須掌握配送員送貨情況，跟進(jìn)送貨員工作，聽取送貨員(十六)保守公司商業(yè)機(jī)密，保管好業(yè)務(wù)資料，防止客戶信息泄漏。(一)投訴處理的原則(二)建立投訴處理小組(三)處理投訴程序(1)聆聽顧客所提出的投訴；(2)將投訴的質(zhì)量問題詳細(xì)記錄到《客戶投訴登記反饋表》中：投訴人詳情(姓名、一切可能的聯(lián)系方法、職業(yè)、社會背景等);投訴原因詳情(購買、儲存、消費經(jīng)過等);(1)調(diào)查人員現(xiàn)現(xiàn)場初步調(diào)查被投訴問題產(chǎn)生的原因；(4)如果屬于難以界定的品質(zhì)質(zhì)量問題，現(xiàn)場調(diào)查人員應(yīng)該向客戶解釋，(1)明顯的品質(zhì)質(zhì)量問題責(zé)任承擔(dān)規(guī)定：公司給予無條件免費產(chǎn)品更換；(2)不屬于質(zhì)量問題，由客戶自己承擔(dān)相關(guān)費用和損失；(2)質(zhì)量投訴資料的保管期限為五年。一、目的三、職責(zé)(一)管理者代表是本公司質(zhì)量問題追溯的全面負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)管理和協(xié)調(diào)(二)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)市場對產(chǎn)品質(zhì)量問題反饋的接受、傳達(dá)和追溯處理后對(三)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)和包裝過程中、其它部門負(fù)責(zé)在運行過程中產(chǎn)生質(zhì)(四)品管部負(fù)責(zé)質(zhì)量問題的檢驗及其人員的追溯和糾正。(一)業(yè)務(wù)部接到客戶的質(zhì)量問反饋后，要問清問題的詳細(xì)狀況和數(shù)量，(三)責(zé)任部門要根據(jù)問題的現(xiàn)象，追出產(chǎn)生問題的根源，無論是哪一個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的，都要對造成的原因進(jìn)行詳細(xì)分析，并及時予以糾正。屬于責(zé)任心不強人為造成的，要對當(dāng)事人給予教育，該處罰的要酌情處罰。并將產(chǎn)生問題的原因和糾正預(yù)防措施以書面形式反饋給管理者代表和業(yè)務(wù)部。(四)管理者代表要驗證糾正預(yù)防措施的有效性。并連同業(yè)務(wù)部或相關(guān)部門，商定本次質(zhì)量問題對客戶的處理方案，問題較嚴(yán)重時報請總經(jīng)理作出(五)業(yè)務(wù)部根據(jù)處理方案答復(fù)客戶，如客戶有異議做好重新處理和再答五、溯源工作的日常管理(一)日常資料記錄及其保存1.記錄產(chǎn)品采購的具體資料2.采購倉庫要對每批購進(jìn)的產(chǎn)品給獨有的編號和記錄供方名稱，編號和客戶名稱要記入臺帳，發(fā)貨時要在發(fā)貨單上注明該編號。3.檢驗員必須確認(rèn)采購的產(chǎn)品合格才能入庫。4.所有記錄最后隨產(chǎn)品進(jìn)入成品倉，由成品倉庫歸檔保存。成品倉發(fā)貨時，應(yīng)在發(fā)貨單上注明與包裝箱上一致的批號。該發(fā)貨單與所記錄的內(nèi)容一致(二)公司的溯源途徑市場反饋——發(fā)貨單——采購各環(huán)節(jié)——檢驗員——產(chǎn)品(一)管理者代表要組織所有相關(guān)人員給予追溯工作的培訓(xùn)，理解追溯工(二)各部門負(fù)責(zé)人是溯源工作的第一責(zé)任人，各部門要加強內(nèi)部的學(xué)習(xí)溯源工作日常檢查表》,每月不少于一次對各部門的檢查。并將檢查結(jié)果(四)常抓不懈，日常小結(jié)，年終總結(jié)。把溯源工作作為對各部門的考核(一)正常豬(二)體重異常豬(宰后判定標(biāo)準(zhǔn))(大豬與小豬判定重量標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)本地市場再作討論和修改)(三)花豬、黑豬、棕豬(四)公、母豬、病豬具體情況應(yīng)按動檢實際要求情況制定);病豬按國家食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)(五)傷殘豬(六)急宰豬磅前瀕臨死亡(欲將死亡)的豬為急宰豬，就是發(fā)生應(yīng)急反應(yīng)而產(chǎn)生應(yīng)急不作降級處理，建議降級轉(zhuǎn)分割)(七)死豬到廠卸車過磅以前已經(jīng)死亡的生豬，按《生豬定點屠宰廠(場)病害豬無(一)查證驗誤(二)入廠登記(三)排隊卸車(四)生豬過磅(五)單據(jù)辦理(一)接單訂單環(huán)節(jié)(二)倉庫出貨環(huán)節(jié)3.填寫發(fā)貨單(送貨單)時、要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量、客戶名在己確定發(fā)貨的訂單上寫明“己發(fā)貨”字樣，有樣，己補發(fā)欠貨的要在訂單上取消“欠貨”字樣(三)物流送貨環(huán)節(jié)(一)倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量控制(二)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理(1)食品與非食品不能混放；(3)定型包裝食品與散裝食品分架存放；(三)清洗消毒管理(四)人員衛(wèi)生管理6.按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的(五)倉儲衛(wèi)生管理制度(1)低溫貯存2)冷凍貯存：0°C至一29°C條件下貯存.(2)常溫貯存1)清潔衛(wèi)生；2)通風(fēng)干燥；3)無鼠害。(1)門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。(2)庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。(3)要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。(4)高溫冷庫溫度控制在4℃—10℃低溫冷庫溫度控制在-18C以下。(2)各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。(3)存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。(5)倉庫要定期打掃。(6)食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。(六)食品保存管理7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm),氣足。(七)倉管人員職責(zé)數(shù)量和入庫時間、堆放(或上架)要求整潔美觀、便于存放或領(lǐng)取。4.嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單(指定人員簽名)發(fā)貨，認(rèn)真核對領(lǐng)7.完成公司、分部(食堂)交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹立為生產(chǎn)第--線服務(wù)的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。(一)食品安全承諾2.依法取得《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,并懸照亮證經(jīng)營，依法于X年。(二)食品安全保障依據(jù)(三)食品安全管理方針及原則(1)預(yù)防為主。堅持預(yù)防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。(2)安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、(四)食品安全保障措施(五)食品安全管理制度(1)制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。(2)制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。(5)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(7)執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(8)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。(3)食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，(7)食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及(9)各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。(3)采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。(6)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。(2)食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。的培訓(xùn)。(4)從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。(5)從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。(1)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(2)勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。(4)定期理發(fā)，不留長胡須。(5)平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鋼。(6)不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。(7)工作時嚴(yán)禁吸煙。(8)工作時不要隨地吐痰。(9)不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10)不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。(11)不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。(12)自覺遵守衛(wèi)生制度。(13)抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。(1)食品貯存方法1)低溫貯存2)常溫貯存貯存基本要求：(2)食品貯存庫的衛(wèi)生要求1)門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2)庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。(3)食品貯存的衛(wèi)生管理1)建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。2)各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3)存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻4)建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期5)倉庫要定期打掃。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。6)冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。(2)食品用具要定期清洗、消毒。(3)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(1)場所工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。(2)設(shè)備及維修保養(yǎng)(六)食品安全防范措施證等工商稅務(wù)合法手續(xù)以及生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(檢疫)合格證、食品衛(wèi)生許可證等符合條件的證明文件(進(jìn)口食品需進(jìn)關(guān)檢疫證明),對進(jìn)店一票通形式進(jìn)店。所有供貨商必須每年提供有效的證件(營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務(wù)登記證，組織機(jī)構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等)和產(chǎn)品檢驗(檢疫)合格證一次。不能提供相關(guān)證件的食品不得銷售。進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不少于2年。(三)供貨渠道及主要加工設(shè)備所有生豬進(jìn)廠(場)須持有生豬產(chǎn)地縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明和畜禽標(biāo)識。并配合相關(guān)部門對批次進(jìn)入屠宰廠(場)的生豬序號設(shè)備名稱單位數(shù)量結(jié)構(gòu)和工作原理備注1手麻電器2托腹式自動電擊暈機(jī)3三點式自動電擊暈機(jī)4毛豬上掛平板輸送機(jī)5臥式放血平板輸送機(jī)(毛豬放血自動輸送線7毛豬放血提升機(jī)8洗豬機(jī)9氣動卸豬器機(jī)械剝皮機(jī)封閉式運河燙豬池隧道式蒸汽燙毛系統(tǒng)燙豬機(jī)100型刨毛機(jī)200型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī)300型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī)螺旋自動刨毛機(jī)刨毛豬上掛輸送機(jī)胴體提升機(jī)胴體自動輸送線清洗拍打機(jī)同步衛(wèi)檢盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)往復(fù)式劈半鋸橋式劈半鋸立式加快機(jī)軌道電子秤雙軌滑輪叉擋管軌滑輪叉腿勾扣腳鏈帶PVC的管型軌道帶PVC的管軌道岔雙軌道岔卸肉機(jī)臥式分段鋸左右開弓鋸分割平板輸送機(jī)旋轉(zhuǎn)分檢臺豬頭打毛機(jī)豬蹄尾打毛機(jī)胃容物風(fēng)送系統(tǒng)(四)貨源保障措施(一)選擇供應(yīng)商和核查食品原料來源地情況(二)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購查驗制度6.采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)“食品安全大于天”,食品安全是一項關(guān)系國計民生的“民心工程”,直食品；對保質(zhì)期處于臨界期的食品，按規(guī)定做明示，到保質(zhì)期的食品立即下架退市處理；經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，立即下架退市，并主動向當(dāng)?shù)仵r肉品監(jiān)督管理部門報告，按照有關(guān)規(guī)定做出進(jìn)一步處理。3.嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性)而確定，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證(營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告)齊全，不采購無合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營者的產(chǎn)品以及無生產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝不完整或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝5.我司保證提供全新、符合國家質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，持有產(chǎn)品合格證書及其它相關(guān)資料。除特別說明外，所有產(chǎn)品均為未經(jīng)拆封的原裝正品。(一)粗加工庫1.分設(shè)蔬菜、水果加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行、不得混放和交叉使用。2.必須認(rèn)真檢查，不得包裝腐壞、變質(zhì)的食品。3.保持清潔衛(wèi)生，加工完成后及時清洗地面、水池、加工臺、切菜機(jī)，工具、用具、容器清洗干凈，機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。做到刀不銹、砧(二)冷鏈庫地坪，破壞隔熱層，地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢(五)供貨保障措施(一)作業(yè)時間(二)快速響應(yīng)(三)送貨(四)售后處理(六)生鮮肉屠宰加工工藝流程(一)生豬屠宰加工流程圖中入庫內(nèi)臟檢驗冷分割工工出庫使用(二)生豬屠宰加工工藝流程示意圖(一)刨毛豬屠宰加工工藝流程2.停食飲水靜養(yǎng)12—24個小時3.宰前淋浴5.拴腿提升6.刺殺7.瀝血(瀝血時間15分鐘)9.燙毛16.封直腸(刁圈)19.取白內(nèi)臟(白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗)21.微溶物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間24.取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗)30.去后蹄、去板油31.白條修割、白條稱重、沖淋、排酸(0—4℃)(二)剝皮豬屠宰加工工藝2.停食飲水靜養(yǎng)12—24個小時6.刺殺7.瀝血(瀝血時間15分鐘)8.毛豬屠體的清洗10.去前后蹄和尾、預(yù)剝皮、機(jī)械剝皮13.封直腸(刁圈)、去生殖器、剖腹折胸骨14.取白內(nèi)臟(白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗)19.白條沖淋、排酸(0—4℃)(一)待宰圈管理4.待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞，隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理，健康的生豬在屠宰前3小時停開始趕豬道可供2-4頭豬并排前進(jìn)，逐漸只能供一頭豬前進(jìn)，并使豬體不(二)擊暈入麻電機(jī)的輸送裝置，托著豬的腹部四蹄懸空經(jīng)過1-2分鐘的輸送，消除(三)刺殺放血放血，通過1-2分鐘的瀝血輸送，豬體有90%的血液流入血液收集槽內(nèi)，3.毛豬放血自動輸送線軌道設(shè)計距車間的地坪高度不底于3400mm,在毛豬(去頭)等，瀝血時間一般設(shè)計為5min。(四)浸燙刨毛的水溫一般控制在58-62℃之間，水溫過高防止把豬體燙白，影響脫毛效坡彎軌自動輸送進(jìn)入運河式燙豬池，在封閉的燙豬池內(nèi)浸燙4-6min,在輸4.臥式刨毛：這種刨毛方式主要采用100型刨毛機(jī)、200型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī)、300型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī)，用撈耙把浸燙好的毛豬從燙豬池內(nèi)(五)機(jī)械剝皮(六)胴體加工5.用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊椎把豬平均分成兩半，橋式劈半鋸的正上方應(yīng)安裝立式加快機(jī)。小型屠宰廠劈半使用往復(fù)式劈半鋸。6.刨毛豬在胴體劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，取下的豬蹄和尾用小車運輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。7.摘豬腰子和去板油，取下的腰子和板油用小車運輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。8.把豬的白條進(jìn)行修整，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行白條的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級蓋章。(七)同步衛(wèi)檢1.豬胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過檢疫輸送機(jī)同步輸送到檢驗區(qū)采樣檢驗。2.檢驗不合格的可疑病胴體，通過道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道，進(jìn)行復(fù)檢，確定有病的胴體進(jìn)入病體軌道線，取下有病胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰3.檢驗不合格的白內(nèi)臟，從檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)取出，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。4.檢驗不合格的紅內(nèi)臟，從檢疫輸送機(jī)的掛鉤上取下來，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。5.紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤和白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤自動通過冷-熱-冷水的清洗和消毒。(八)副產(chǎn)品加工1.合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處，豬肚有洗豬肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫(九)白條排酸1.將修割、沖洗后的白條進(jìn)排酸間進(jìn)行“排酸”,這是鮮肉冷分割工藝的快冷間的溫度設(shè)計為-20℃,快冷時間設(shè)計為90分鐘。3.排酸間的溫度：0-4℃,排酸時間不超過16小時。酸間每米軌道可掛3頭豬的白條。(十)分割包裝3-4段，用輸送機(jī)自動傳送到分割人員的工位，再由分割人員分割成各個(-30℃)結(jié)凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮。3.將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫(-18℃)儲存。4.剔骨分割間溫控：10-15℃,包裝間溫控：10℃以下。(一)屠宰預(yù)冷過程2.沖水開邊3.排酸沖水開邊以后放在0到4℃的排酸庫里面，預(yù)冷20分鐘以上，在凍庫里面干凈沒有異味，預(yù)冷時間不要超過1個小時，防止胴體過硬而影響市場銷(二)生產(chǎn)過程1.準(zhǔn)備工作(晚上11點開始上班或者其他指定時間)要求配好的消毒液噴到每個角落然后用洗潔精和熱清水沖洗干凈(20L水+1L泰泡豐原液配制)(此工作由上一個下班清洗的時候做),晚上11點(2)車間降溫。提前20分鐘將分割車間及冷鏈車間風(fēng)機(jī)打開降溫。(3)衛(wèi)生要求。生產(chǎn)人員進(jìn)車間前須先用消毒液洗手(20L水+160ml事百得原液配制),然后在換衣間換上適合食品安全生產(chǎn)的工衣、工帽及水鞋，2.分拆過程(1)主要分拆步驟。2)在排骨的最后一根處砍斷脊骨，砍下豬手腳，從切斷脊骨處分出后段。3)起出脊骨、尾龍骨和大骨，盡量減少骨頭上帶瘦肉和肥肉(或者按照市場要求)。4)分出水晶柳、關(guān)刀肉和蘋果肉。5)取出整塊排骨(含前脊骨),沿排骨下方2.5公分左右瘦肉處輕切至第7)切肉頭(即梅花肉),取小展、扇骨和前腿大骨。8)取下不見天和前腿上肉，剩下的為肥膘。9)豬手腳，花肉刮毛，肥膘打皮。(2)分割修整要求花肉：切掉花肉頭，一般取一板花肉9斤左右(或者按照市場的要求來),豬手腳：豬手大概2斤/個，豬腳大概1.2斤/個的標(biāo)準(zhǔn)，毛刮干凈。不得疊放。修整好的肉和骨頭10分鐘之內(nèi)必須轉(zhuǎn)移到冷鏈車間進(jìn)一步降型不能放在同一個框子里面，精品瘦肉和普通瘦肉，骨頭(包括大骨)和部位打包規(guī)格(斤/包)大概出貨周期要求花肉20(不打皮)紙箱打包標(biāo)注品種肥膘50(打皮)由渠道部安排板油紙箱打包標(biāo)注品種碎腩20或者30紙箱打包標(biāo)注品種精碎或者叨肉紙箱打包標(biāo)注品種單據(jù)不能涂改，如果復(fù)稱時候少秤要開特殊業(yè)務(wù)處理單(里面少稱一欄)并且信息報備文員(統(tǒng)計),如果復(fù)稱的時候多秤或者有退貨，要電話通實在沒有辦法給客戶(包括加盟商)簽名，可以集中一天讓他們簽名。(三)運輸過程1.裝車運輸。在裝車前30分鐘打開車廂空調(diào)(車廂門關(guān)閉),把車廂溫度降到0度左右，在裝車過程中按照最遠(yuǎn)的市場放在最里面的原則，框子不2.市場接貨。貨快到市場的時候提前至少5分鐘打電話給承包商，讓承包給相關(guān)的文員(統(tǒng)計員),以便他們及時將數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，系統(tǒng)上的數(shù)據(jù)(七)生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(一)驗收檢驗(二)待宰檢驗(三)送宰檢驗前檢驗合格證明》,注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。(一)頭部檢驗(二)體表檢驗(三)內(nèi)臟檢驗(1)心臟檢驗：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內(nèi)膜。(四)胴體初驗(五)復(fù)驗與蓋章(六)檢后不合格肉品的處理濕潤呈魚肉樣，或肌肉較干硬，晦暗無光，在5.骨血素病(卟啉癥)(1)膿毒癥；(2)尿毒癥；(3)急性及慢性中毒；(4)全身性腫瘤；(5)過度瘠瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫的。(八)生豬屠宰加工質(zhì)量檢驗一、目的二、適用范圍(一)頭部檢驗(二)體表檢驗?zāi)w深層及皮下組織，若發(fā)現(xiàn)皮膚有異?；蛱卣餍?三)旋毛蟲檢驗采取左右橫膈膜肌腳肉樣各一塊(≥30克)(與胴體編記同一號碼),撕去肌膜進(jìn)行肉眼觀察；為進(jìn)一步確診或必要時，在每個肉樣上各剪取12個(共24個)米粒大的小片，進(jìn)行鏡檢，或直接將寄生蟲寄生部位剪下觀(四)咬肌檢驗(五)白臟(胃、腸、脾等)的檢驗檢驗胃腸的表面、檢驗脾的表面和實質(zhì)，檢驗(六)紅臟(心、肝、肺等)的檢驗(七)舌肌檢驗(八)胴體初、復(fù)驗(九)紅白條檢驗(十)分割白條出庫檢驗4.對待分割白條的修整質(zhì)量進(jìn)行檢驗把關(guān)，看是(十一)分割產(chǎn)品檢驗(1)副產(chǎn)品檢驗4)負(fù)責(zé)監(jiān)督車間按照要求對下腳料的修整、加工、周轉(zhuǎn)、處理；5)負(fù)責(zé)地銷客戶的協(xié)議及產(chǎn)品的包裝、出廠等監(jiān)督檢查。(2)生鮮配送檢驗4)監(jiān)督配送的生鮮品種、標(biāo)準(zhǔn)與客戶定單保持一致，各種章證是否齊全，留的時間不超過1小時(急宰間采取降溫的除外),是否按照品管員判定工藝規(guī)程(病害生豬及其產(chǎn)品安全處理)》進(jìn)行處理；(5)監(jiān)督在屠宰線上判定為需“復(fù)制、高溫、化制、銷毀”處理的白條，是否與正常白條分開入白條預(yù)冷庫，是否入專用軌道(庫)并掛牌標(biāo)識，(6)監(jiān)督急宰間、屠宰線上產(chǎn)生的需“高溫、化制、銷毀”處理的白條，(十二)包裝、冷藏配送檢驗(4)監(jiān)督車間對包裝前的頸背肌肉每塊過金屬檢測器檢測或X光機(jī)，并監(jiān)合格品控制操作規(guī)程》處理，并填寫《包裝檢驗記錄》,對糾偏效果進(jìn)行(1)每班至少檢查4次急凍庫和冷藏庫溫度是否符合工藝要求，產(chǎn)品中心雞肉泥、雞骨渣等),在運輸與銷售過程中是否均加施檢疫標(biāo)志、開據(jù)檢3.CCP3金屬檢測或X光機(jī)兼職監(jiān)控檢驗品管員監(jiān)控CCP3金屬檢測器或X(十五)衛(wèi)生消毒管理(九)生豬屠宰檢驗檢疫規(guī)程(一)適用范圍規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(廠、點)監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步(二)檢疫對象(三)檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)1.入場(廠、點)時，具備有效的《動物檢疫合格證明》,畜禽標(biāo)識符合(四)入場(廠、點)監(jiān)督查驗1.查證驗物。查驗入場(廠、點)生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場(廠、點)(2)不合格。不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。(五)檢疫申報場(廠、點)方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)(六)宰前檢查1.屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”2.結(jié)果處理(1)合格的，準(zhǔn)予屠宰。(2)不合格的，按以下規(guī)定處理。發(fā)〔2017〕25號)等有關(guān)規(guī)定處理。5)確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。3.監(jiān)督場(廠、點)方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)(七)同步檢疫(1)監(jiān)督場(廠、點)方按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定開展非洲豬瘟快速檢測。(2)快速檢測結(jié)果為陰性的，繼續(xù)實施檢疫。(2)觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶(紫、黑、灰、黃),切面是否呈(4)剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。(3)腰肌。沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口，(2)不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》,并按以下規(guī)定1)發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的，按有關(guān)規(guī)定處理。2)發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(廠、點)方對病豬胴體及副(3)監(jiān)督場(廠、點)方做好檢出病害動物及廢棄物無害化處理。(八)檢疫記錄1.官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(廠、點)方做好待宰、急宰、生物安全處(一)范圍規(guī)定了活豬進(jìn)廠后、屠宰加工之前進(jìn)行的檢(二)職責(zé)驗人員在《病害豬及產(chǎn)品處理通知單》上簽字，4.屠宰車間根據(jù)《病害豬及產(chǎn)品處理通知單》的處理結(jié)果進(jìn)行計數(shù)(計量)(三)進(jìn)廠接受活畜的標(biāo)準(zhǔn)(1)封銷疫區(qū)的；(2)無產(chǎn)地檢疫檢驗證明的；(3)檢疫檢驗證明不符合規(guī)定的；(4)染疫、有害的；(5)其它不符合獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)定的。(四)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫員的職責(zé)(五)檢疫范圍與檢疫對象殖與呼吸綜合癥(藍(lán)耳病)。(六)檢疫檢驗方法(1)品管員或檢疫員應(yīng)每隔1小時對待宰圈巡視一遍，檢查“宰前12-24(1)群體觀察：動態(tài)觀察、靜態(tài)觀察、飲食狀態(tài)觀察。1)動態(tài)：檢查運動時頭、頸、腰、背、四肢的運動狀態(tài)。2)靜態(tài)：檢查精神狀況、外貌、營養(yǎng)狀態(tài)、立、臥姿勢、呼吸等狀態(tài)。3)飲食狀態(tài)：檢查飲食、咀嚼、吞咽時反應(yīng)狀態(tài)。觀察排便時姿勢，糞、(2)個體檢查：視診發(fā)現(xiàn)異常后可進(jìn)行視診、聽診、觸診、測溫等檢查。3)觸診：觸摸皮膚(耳根)溫度、彈性，胸廊、腹部敏感性，體表淋巴結(jié)4)測溫：必要時對飼養(yǎng)圈及隔離圈的豬進(jìn)行測溫檢查。(3)檢查滲出物、漏出物、分泌物、病理性產(chǎn)物的顏色、質(zhì)度、氣味等。(4)實驗室檢查：依照農(nóng)業(yè)部現(xiàn)行頒布的《動物檢疫操作規(guī)程》執(zhí)行。(六)急宰豬處理(一)范圍(二)職責(zé)(3)屠宰車間根據(jù)《病害豬及產(chǎn)品處理通知單》的處理結(jié)果，計數(shù)(計量)處理記錄表》,并保存好各項記錄以便驗證。(三)品質(zhì)檢驗(2)死豬不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉處理間進(jìn)行處理。(四)宰后檢驗及處理3.內(nèi)臟檢驗(1)腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢驗(3)心、肝、肺檢驗1)心臟檢驗2)肝臟檢驗3)肺臟檢驗(1)旋毛蟲：在橫膈膜肌腳各取一小塊肉(與胴體同一號碼),先撕去肌膜肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)疑似寄生蟲的在肉樣上剪取24(3)住肉孢子蟲：在檢驗旋毛蟲的同時檢驗住肉孢子蟲。6.復(fù)驗仔細(xì)檢查膈肌有無出血、變性和寄生性損害。(五)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(六)處理方式(一)范圍(二)檢驗方法感官檢查(目測、手觸、嗅覺),色澤、組織狀態(tài)、氣味(肉湯試驗)。(三)檢驗要求(1)分割方法1)冷分割度不高于7℃,進(jìn)行分割剔骨。2)熱分割(1)儀器過2小時。(2)分割肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(3)分割產(chǎn)品的急凍標(biāo)準(zhǔn)(頸背肌肉(簡稱I號肉、梅肉、)、前腿肌肉(簡稱Ⅱ號肉、前腿豬精肉、)、大排肌肉(簡稱Ⅲ號肉、外脊肉)、后腿肌肉(簡稱IV號肉、后腿豬精肉)、里脊肉、五花肉、培根肉、肥膘肉、碎精肉、碎膘肉、凈豬氣味(嗅覺):具有豬固有的氣味，無異味。(2)測定方法用直徑略大于(不得超過0.1CM)溫度計直徑的鉆頭，在產(chǎn)品中部鉆至深層中心(4cm—6cm),拔出鉆頭，迅速將溫度計插入肌肉孔中，約3min(四)檢驗規(guī)則一、日常配送流程流程內(nèi)容/要求責(zé)任部門/人表格提供咨詢和·向客戶提供業(yè)務(wù)咨詢和業(yè)務(wù)資客戶營銷部↓質(zhì)量要求和價格確認(rèn)客戶營銷部價格表↓定單確認(rèn)客戶營銷部訂貨單↓下訂單·客戶以電話、傳真、書面、微信客戶營銷部訂單表↓審單分類統(tǒng)計·訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、物流部采購部倉儲部客戶訂貨單↓下達(dá)配送計劃物流部采購部倉儲部訂貨統(tǒng)計表↓物流部配貨統(tǒng)計表↓出貨檢驗物流部采購部倉儲部出貨檢驗單↓送貨物流部發(fā)車時間表↓客戶收貨物流部收貨單↓客戶服務(wù)客戶服務(wù)部顧客滿意度調(diào)查表；↓貨款結(jié)算·結(jié)帳人員到財務(wù)部拿單；·和客戶財務(wù)部門對帳，雙方簽名客戶財務(wù)部送貨單；價格表；↓作業(yè)改進(jìn)對紀(jì)律、品質(zhì)、服務(wù)、作業(yè)流程、·各部門提出改進(jìn)方案；各部門總經(jīng)理(一)要清楚地了解包裝物的物理、化學(xué)和其他一些特殊性能；(二)了解被包裝物在運輸過程中，尤其在運輸和儲存環(huán)節(jié)上可能經(jīng)受的(三)熟悉各種包裝材料的性質(zhì)與被包裝貨物的適應(yīng)性；(四)考慮包裝方法的實施和包裝作業(yè)的方便性，尤其要考慮使用包裝機(jī)(五)包裝技術(shù)的選擇還要注意符合和遵守有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的法規(guī)；(六)在滿足包裝要求、保證包裝質(zhì)量的前提下，在包裝設(shè)計時應(yīng)進(jìn)行周(一)建立服務(wù)補救預(yù)警系統(tǒng)?；饪蛻舯г沟淖罴褧r機(jī)是在事前，以預(yù)(二)鼓勵和引導(dǎo)不滿的客戶投訴。運輸服務(wù)提供者要設(shè)計方便客戶投訴(三)快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時，企業(yè)作出反應(yīng)越快，服務(wù)補救(一)鮮肉配送要求提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫)檢驗合格證明(隨車同行):《產(chǎn)品合格證》、定肉聯(lián)廠發(fā)出的鮮肉并提供動物檢疫合格證復(fù)印件(原件備查),并注明(二)服務(wù)團(tuán)隊要求(三)配送時間及配送要求2.商品包裝要求，容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、無異味、品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘。(四)驗收要求2.質(zhì)量驗收：采購方工作人員采取看、摸、聞(必要時可以分割查驗)等4.數(shù)量驗收：雙方現(xiàn)場稱重，核對貨品，原則上多退少補，補貨需在1小6.保質(zhì)期驗收：按采購單位對質(zhì)保期的要鮮除外)、檢驗合