《茶葉品鑒 金螺紅茶》

1T/QDCYHXXX—2022茶葉品鑒金螺紅茶本文件規(guī)定了金螺紅茶的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間、品鑒方法。本文件適用于金螺紅茶的品鑒。2規(guī)范性引用文件日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13121陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求3術(shù)語和定義GB/T14487界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶葉品鑒teatastingandidentifying通過賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序?qū)Σ枞~進(jìn)行品評(píng)、鑒別。3.2沖泡器具brewingapparatus適合沖泡金螺紅茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡金螺紅茶的器具。4環(huán)境要求4.1光線要求品鑒室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射。4.2噪聲要求品鑒室應(yīng)幽靜、無雜音。4.3衛(wèi)生要求品鑒室應(yīng)整潔、環(huán)境干凈、無異味。4.4溫度、濕度要求2T/QDCYHXXX—2022品鑒室應(yīng)保持溫度、濕度舒適為宜。5沖泡器具金螺紅茶品鑒宜選擇蓋碗、白瓷杯、紫砂壺等。其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB13121和GB17762的要求。6水的選擇沖泡金螺紅茶，宜選用山泉水，或者是家用過濾器過濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來水等。要求水質(zhì)純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到GB5749的要求。7茶水比例及水的溫度金螺紅茶的沖泡茶水比宜為1:50，如茶葉3g,水150ml。金螺紅茶的沖泡茶水比及水的溫度參見表1。表1金螺紅茶沖泡茶水比及水的溫度90～958沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間金螺紅茶一般宜沖泡5～7次。以250ml的沖泡器具、5g的投茶量為例，取前五泡茶湯的濃度與浸泡時(shí)間，并可根據(jù)個(gè)人口味和品飲習(xí)慣調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。茶湯濃度與浸泡時(shí)間參見表2。表2茶湯濃度與浸泡時(shí)間的參考值1～5泡的浸泡時(shí)間(s)9品鑒方法9.1品鑒流程按照賞干茶、觀湯色、聞香氣、品滋味、看葉底流程進(jìn)行品鑒。9.2賞干茶取適量干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。表3干茶外形主要特征參考T/QDCYHXXX—20229.3觀湯色觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度，特征參見表4。表4湯色主要特征參考好中9.4聞香氣通過聞沖泡出的茶湯香來品鑒金螺紅茶的香氣，特征參見表5。表5香氣特征參考好中品飲時(shí)，讓茶湯在口腔內(nèi)回旋，與口腔充分接觸，感受茶湯的清鮮甘醇等品質(zhì)特征。特征參見表6。表6滋味主要特征參考好中9.6看葉底鑒賞沖泡后葉底的肥厚、勻整度、光潤度及色澤的明亮度。特征參見表7。表7葉底主要特征參考好中34T/QDC