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文檔簡介

廠部食堂管理制度一、目的該食堂管理制度旨在規(guī)范廠部食堂的經(jīng)營管理，保障職工的健康飲食，提高飲食服務的質量。二、適用范圍本食堂管理制度適用于廠部食堂的經(jīng)營管理及服務。三、管理責任1.廠部食堂管理員管理和監(jiān)督食堂日常經(jīng)營；制定并執(zhí)行食堂安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和防污染等管理制度；確保進貨、加工、存放和銷售食品的質量安全；做好食品衛(wèi)生檢測工作，確保食品衛(wèi)生安全；對食堂內規(guī)章制度和食堂衛(wèi)生、安全等進行督促檢查和管理。2.食品衛(wèi)生負責人制定并執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度；負責食堂的生產(chǎn)、質量及衛(wèi)生等工作，確保食堂的衛(wèi)生狀況；安排并進行食品衛(wèi)生檢測工作，確保食品質量安全。四、食品采購和加工管理1.食品采購采購食品要求選購正規(guī)廠家、正規(guī)供貨商且獲得有效合格證明；食品采購過程中要注意食品的包裝、保質期等信息的獲取；嚴格執(zhí)行食品采購驗收制度，確保食品的安全、質量。2.食品加工嚴格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范，確保原料、加工設備及加工工人的衛(wèi)生；確認原料的清洗、消毒、加工等過程均符合衛(wèi)生規(guī)范；加工后的食品必須要進行及時的儲存、保鮮、加熱等操作，控制食品的菌落數(shù)。五、食品儲存、銷售管理1.食品儲存食品儲存應符合儲存環(huán)境的衛(wèi)生標準，定期對儲藏設施進行衛(wèi)生消毒及檢查；食品儲藏要注意先進先出，對明顯發(fā)霉變質的食品進行及時清理和處理；保證食品的儲存質量和產(chǎn)品質量。2.食品銷售食品銷售人員必須身著衛(wèi)生服飾，方可上崗，保持衛(wèi)生狀態(tài)；必須按規(guī)定擺放食品，保證食物的衛(wèi)生和質量；價格應標明清晰，確保公開透明，杜絕亂價亂賣行為。六、處罰措施對違反食堂管理制度的行為，將視情況進行責任追究和相應處罰，包括口頭警告、書面警告、停職、解聘等。七、附則違反國家公共衛(wèi)生法律法規(guī)的，依法追究刑

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