綠色卡通風(fēng)食堂食品安全培訓(xùn)PPT

1、幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)【幼兒園食品安全教育培訓(xùn)課件】匯報人:XX 匯報時間：20XX目錄01: 廚房工作人員要求02: 食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生03: 食物加工流程04: 幼兒園消毒制度廚房工作人員要求隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。第一章節(jié)廚房工作人員要求第一節(jié) 廚房工作人員要求勤洗手和勤剪指甲：食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁，要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油。勤換工作服、口罩和毛巾：工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節(jié)，換洗次數(shù)要增多，

2、做到儀表整潔衛(wèi)生。廚房工作人員要求從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事廚房的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。有出現(xiàn)疾病的情況要及時上報。食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大

3、家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。第二章節(jié)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生操作間布局合理，符合生進熟出，不產(chǎn)生交叉感染的機會。食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋工作人員操作規(guī)范，生熟分開。第二節(jié) 食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生食物加工流程隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。第三章節(jié)食物加工流程食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋操作間布局合理，符合生進熟出，不產(chǎn)生交叉感染的機會。工作人員操作規(guī)范，生熟分開。第三節(jié) 食物加工流程粗加工間切配間操作間備餐間取餐到達班級符合生進熟出的原則食物加工流程粗加工間粗加工間：食物分裝、摘、洗

4、食材用專用籃子分類裝放、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。葉菜類、果菜類清洗時要先進行分摘、浸泡、清洗。易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時制作或冷藏。粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產(chǎn)品池）粗加工食品分類擺放整齊食物加工流程食物切、配、加蓋、待用根據(jù)菜品要求對食材進行分類切配，切配好的半成品應(yīng)避免污染，應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類加蓋存放切配間烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。根據(jù)菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。操作間食物加工流程備餐間入口處

5、應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。01 分餐操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)操作時要避免食品受到污染。根據(jù)班級實際人數(shù)進行按需分餐、加蓋。02 出菜從備餐間將菜發(fā)出。03 取餐將各班飯菜湯備好加蓋，按時給各個班級保育員按時取餐。用具生熟分開、有標(biāo)識、定位擺放配餐間食物加工流程食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置庫房上鎖，專人管理食品上架，距離墻壁、地面均在 10cm以上有“三防”設(shè)施，空氣流通貯存不同類別食品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識（注明進貨日期、保證期、生產(chǎn)批號等）保持庫房衛(wèi)生食品儲存冷藏溫度范圍應(yīng)在010之間冷凍溫度的范圍201之間原

6、料、成品、半成品分開存放并標(biāo)識清楚，不可混用冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)的物品應(yīng)脫去外包裝（臟的紙箱等），半成品及成品應(yīng)加膜加蓋。不能用有色塑料袋裝食品及原料冷藏冷凍食物加工流程集中消毒：每月要請疾控部門對自行消毒的餐具進行檢驗并取得合格報告。餐具用具符合衛(wèi)生要求一沖二洗三清四消毒五保潔食物加工流程專用冰箱用清洗消毒后的密閉專用容器品種要全，量要足，不少于150g，時間：48小時，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人員銷毀時間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）食品留樣幼兒園消毒制度隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。第四章節(jié)幼兒園消毒制

7、度托兒所、幼兒園（簡稱托幼機構(gòu)）是學(xué)齡前兒童生活與受教育的場所，而兒童是社會成員中最脆弱的群體，兒童在集體生活條件下相互密切接觸，如果疏于管理則易引起疾病的傳播和流行。所以托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生的重要方面，必須加強管理，嚴(yán)防傳染病、食物中毒的發(fā)生，確保集體兒童身體健康。 預(yù)防性消毒的意義幼兒園消毒制度衛(wèi)生消毒制度領(lǐng)導(dǎo)小組（分工責(zé)任明確）幼兒用品消毒制度環(huán)境衛(wèi)生消毒制度班級物品消毒制度紫外線消毒燈配備：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,懸掛高度1.82米，物品表面2560cm.使用實際不超過1000小時，用75%酒精擦拭。照射1小時消毒設(shè)備和消毒劑消毒液有效氯含量為50mg/L左右

8、的84消毒液原液。幼兒園消毒制度應(yīng)注意個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；勤洗手、洗澡，勤換洗衣物，勤晾曬被褥；每天開窗通風(fēng)；各種物體表面應(yīng)做好衛(wèi)生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛(wèi)生；對相關(guān)物品進行清潔、消毒處理。預(yù)防性消毒：對有可能被病原微生物污染的物品、場所和人體等進行的消毒。幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，被煮物品應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，被蒸物品應(yīng)疏松放置，水沸后開始計算時間。餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。按產(chǎn)品說明使用1.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品。2.保潔柜無消毒作用。不得用保潔柜代替消毒柜進行消

9、毒。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L，浸泡消毒5分鐘1.對食具必須先去殘渣、清洗后再進行浸泡消毒。2.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后，置陽光直接照射下曝曬干燥。曝曬時不得相互疊夾。曝曬時間不低于6小時。煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，被煮物品應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，被蒸物品應(yīng)疏松放置。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L- 400mg/L,浸泡消毒20分鐘。消毒時將織物全部浸沒在消毒液中，消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注抹布煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，抹布應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，抹布應(yīng)疏松放置。餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯400mg/L，浸泡消毒20分鐘。消毒時將抹布全部浸沒在消毒液中，消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯10