荸薺（馬蹄）罐頭質(zhì)量通則

1GB／T13212—202×本文件規(guī)定了荸薺罐頭的代號(hào)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了試驗(yàn)方法。本文件適用于以荸薺為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯、密封、殺菌冷卻制成的罐藏食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T××××罐頭食品代號(hào)的標(biāo)示要求NY/T1080QB/T1006QB/T4631荸薺罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1紅心荸薺中心部位有明顯的紅色。3.2碎片面積小于1/3整片的荸薺片?！b荸薺罐頭：用整只去皮荸薺制成的罐藏食品；—片裝荸薺罐頭：用去皮荸薺橫切成3mm~8mm的薄片制成的罐藏食品；—丁裝荸薺罐頭：用整只去皮荸薺切成規(guī)則或不規(guī)則的丁塊荸薺制成的罐藏食品；—不完整片荸薺罐頭：用面積在1/2~2/3整片的荸薺片制成的罐藏食品。2GB／T13212—202×—清水型：湯汁為清水的荸薺罐頭；—糖水型：湯汁為糖水的荸薺罐頭；—果汁型：湯汁為水和果汁混合液的荸薺罐頭；—甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液的荸薺罐頭；—混合型：湯汁為果汁、食糖、果葡糖漿、甜味劑中兩種以上（含兩種）物質(zhì)水溶液的荸薺罐頭。4.2產(chǎn)品代號(hào)應(yīng)符合GB/T××××的要求。荸薺應(yīng)新鮮良好無異味，肉質(zhì)脆嫩，無萎縮、畸形、花斑、病蟲害、嚴(yán)重紅心及霉?fàn)€現(xiàn)象，應(yīng)符合NY/T1080的要求。應(yīng)符合GB/T317的要求。應(yīng)符合GB5749的要求。應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。項(xiàng)目優(yōu)級(jí)品合格品色澤白色或黃白色，允許少量自然斑點(diǎn)和部分紅心，片裝呈淡黃色允許帶有紅心。湯汁較透明，允許略有渾濁白色或淡黃色，允許帶有自然褐色斑點(diǎn)和部分紅心。湯汁允許略有渾濁具有荸薺罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味組織形態(tài)組織較嫩，去皮干凈，整裝兩端切面平整，形態(tài)大小大致均勻，橫徑大于20mm;片裝完整片不低于固形物含量的80%,邊片橫徑大于15mm,碎片不超過固形物含量的10%;不完整片裝碎片不超過固形物含量的20%組織尚嫩，去皮干凈，整裝允許少量內(nèi)皮層和芽眼存在，橫徑大于16mm;片裝完整片不低于固形物含量的70%,邊片橫徑大于13mm,碎片不超過固形物含量的20%;不完整片裝碎片不超過固形物含量的40%;丁裝形態(tài)大小大致均勻雜質(zhì)無外來雜質(zhì)3GB／T13212—202×5.3理化要求應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。5.3.2.1固形物含量優(yōu)級(jí)品不低于60%,合格品不低于50%。5.3.2.2每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.3.3可溶性固形物含量除清水型和甜味劑型荸薺罐頭外，糖水型、果汁型和混合型荸薺罐頭可溶性固形物含量應(yīng)符合以下要求：—低濃度：<14%;—中濃度：14%~<18%;—高濃度：18%~<22%;—特高濃度：≥22%。6試驗(yàn)方法按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2理化要求按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3可溶性固形物含量應(yīng)按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定