【健康科普】每天1根烤腸身體會(huì)發(fā)生什么變化？初中學(xué)生食品安全主題班會(huì)課件

【健康科普】每天1根烤腸，身體會(huì)發(fā)生什么變化？“請(qǐng)給我來一根烤腸，謝謝！”街邊烤腸，你吃過嗎？外脆里嫩，脂香四溢！在大多數(shù)人的眼里，烤腸并不是健康的食物，還有人說“烤腸都是淀粉做的”“不干凈”等。那烤腸里面到底有啥？如果每天吃1根烤腸，對(duì)身體會(huì)有哪些影響呢？這篇文章我們就來說說關(guān)于吃烤腸的事。1烤腸里到底都是啥？烤腸香氣飄飄，顏色誘人，有的呈現(xiàn)金黃色，也有的呈現(xiàn)紅色。一口咬下去，有的能看到大塊肉，有的會(huì)爆汁流油。市面上大多數(shù)烤腸食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是《SB/T10279-2017熏煮香腸》，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們來“解剖”一根烤腸，看看里面都有啥。肉：根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)中的要求，制作烤腸的原料是鮮（凍）畜禽產(chǎn)品或水產(chǎn)品，也就是說豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚蝦肉等都是可以的。如果是自己在網(wǎng)上購(gòu)買烤腸，可以看產(chǎn)品配料表，就知道是什么肉了，有的產(chǎn)品還會(huì)直接標(biāo)注上肉的含量。至于街邊烤腸，我們買到手是沒有包裝的，雖然無法得知具體是什么肉以及肉的含量，但可以從烤腸的價(jià)格和顏色上大致做出判斷。有機(jī)構(gòu)在某地的景區(qū)、夜市、便利店等場(chǎng)所，隨機(jī)抽取了5種不同類型的烤腸，價(jià)格在2～10元不等，對(duì)這些烤腸進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：價(jià)格較高的烤腸肉含量都不低。在烤腸的顏色上，2～3元的烤腸細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，顏色偏紅，顏色鮮艷是因?yàn)樘砑恿思t曲紅、誘惑紅等色素。淀粉：淀粉在肉制品中可增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)保水性，提高出品率，降低生產(chǎn)成本，還可以防止肉制品出現(xiàn)滲油滲水現(xiàn)象，改善產(chǎn)品質(zhì)量。但烤腸并不是像傳言中所說的那樣都是淀粉，有些烤腸的淀粉含量很低。按照《SB/T10279-2017熏煮香腸》可以將烤腸分為4個(gè)等級(jí)，包括特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)、無淀粉級(jí)。其中特級(jí)、優(yōu)級(jí)以及無淀粉級(jí)的淀粉含量都很低，都不超過4%，只有普通級(jí)的淀粉含量相對(duì)高一些，可達(dá)到10%。食品添加劑：烤腸中可能用到的食品添加劑很多，比如大豆蛋白、亞硝酸鹽、復(fù)配水分保持劑、色素、香精等。其中大豆蛋白屬于植物蛋白，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白。在烤腸中添加大豆蛋白可以改善產(chǎn)品的凝膠性和持水性，更好地留住水分和脂肪。在降低肉類添加量和成本的同時(shí)，改善烤腸品質(zhì)，增強(qiáng)口感。至于亞硝酸鹽，可能有些人會(huì)“害怕”它，其實(shí)不用太擔(dān)心。我們平時(shí)吃的火腿腸、烤腸、臘腸等幾乎都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了對(duì)肉制品有護(hù)色作用之外，還對(duì)微生物的繁殖具有一定的抑制作用，特別是對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。在食品生產(chǎn)中，只要按照《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定使用，就沒有問題。2每天吃1根烤腸會(huì)咋樣？這么好吃的烤腸，看見了就忍不住想吃1根。但畢竟烤腸屬于加工肉制品，如果每天都來1根，可能不太健康哦！可能會(huì)長(zhǎng)胖：別小看烤腸，它可是高能量、高脂肪的食物。就比如下圖這一款某品牌烤腸的營(yíng)養(yǎng)成分表，脂肪含量高達(dá)20.3g/100g，是豬瘦肉的3倍多，熱量為273kcal/100g，吃1根烤腸（約50g），攝入的熱量可不低，得跑步20分鐘才能消耗掉。如果不控制飲食，也不增加運(yùn)動(dòng)，每天三餐之余都要加餐1根烤腸，真的可能會(huì)胖呢。對(duì)血壓不友好：烤腸中的鈉含量大多都不低，普遍在700mg/100g左右，也有的高達(dá)1000mg/100g。吃1根烤腸（約50g）攝入的鈉含量為500mg/100g，折合成鹽為1.25g。增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：烤制肉制品食物會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，屬于致癌物的一種。再有，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在2015年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類致癌物，表明有充足的證據(jù)顯示加工肉制品會(huì)對(duì)人致癌，烤腸也屬于加工肉制品。3健康吃烤腸，這樣做①看產(chǎn)品標(biāo)簽：首先要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的烤腸，其次要注意看配料表以及包裝上的信息，選擇肉含量較多的一款，優(yōu)先選擇特級(jí)、優(yōu)級(jí)、無淀粉級(jí)的產(chǎn)品。同時(shí)也要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪和鈉含量相對(duì)較低的一款，會(huì)健康一些。②街邊烤腸注意篩選：街邊烤腸很多都看不到包裝，不知道具體成分。價(jià)格便宜、顏色鮮紅又細(xì)長(zhǎng)的烤腸，大多是雞肉且肉含量較低；如果不是正規(guī)攤點(diǎn)，也可能來源不明，品質(zhì)無保障，這樣的烤腸最好避開。③搭配