廚房衛(wèi)生清潔管理制度（6篇）

第1頁(yè)共6第1頁(yè)共6頁(yè)廚房衛(wèi)生清潔治理制度〔6〕廚房衛(wèi)生清潔治理制度1工作，埋線公共區(qū)域由打荷負(fù)責(zé)清理，開線公共區(qū)域由水臺(tái)及尾砧負(fù)責(zé)清理。炒鑊廚師負(fù)責(zé)。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐完畢都要清洗，由打荷負(fù)責(zé)。抽油煙管道視實(shí)際狀況每月或每季度由專業(yè)清潔公司徹底清洗一次。3、廚房大雪庫(kù)正常狀況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水臺(tái)負(fù)責(zé)。4、廚房周轉(zhuǎn)小倉(cāng)庫(kù)每周清潔整理一次，每月盤點(diǎn)一次，由打荷負(fù)責(zé)。師長(zhǎng)對(duì)廚房各項(xiàng)衛(wèi)生及死角進(jìn)展檢查并紀(jì)錄。6、廚房工作人員每年度必需進(jìn)展體檢，持有效安康證方可上崗工作。7、醬油、醋、料酒等調(diào)味盅不行一次投放過(guò)多，常用常添，防變質(zhì)及揮發(fā)。8、精鹽、食糖、味精等要留意防潮、防污染，開餐完畢后調(diào)味容器都要加蓋。物料和垃圾，以防堵塞。清潔，使之處于最正確使用狀態(tài)。11、打荷要每人預(yù)備兩塊干凈的抹布，一塊抹臺(tái)，一塊抹碟。同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。廚房衛(wèi)生清潔治理制度2得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班，如消滅問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。料投放合理、準(zhǔn)時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。4、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量〔如有違反者處以不同程度的罰款。質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償?！舶ūP、碗、備品、調(diào)料等10廚房衛(wèi)生清潔治理制度31、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。儲(chǔ)放，防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。地面或污垢接觸。要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。雜物等。41、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。生銹。權(quán)檢查。不得帶病操作和使用。要領(lǐng)前方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。6、調(diào)離或離開原崗位者，對(duì)所保管使用的工具要如數(shù)辦理移交手續(xù)，否賠償。廚房衛(wèi)生清潔治理制度51、在使用各種刀具時(shí)，留意刀要集中，方法要正確。甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。刀具掉落，切不行用手去接。清洗。5、制止拿著刀具打鬧。6、在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要任憑地開動(dòng)它。、在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)〔如絞肉機(jī)、攪拌機(jī)潔銳利的刀片時(shí)要格外慎重，洗擦?xí)r要將抹布折疊到確定的厚度，由里向外擦。手去撿。9、工作區(qū)域及四周地面要保持清潔、枯燥。油、湯、水撒在地面要馬上擦掉。10、全部通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。11、廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確，避開穿插碰撞。擠，不及避讓而燙傷。13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時(shí)，手上要墊上一層厚抹作降溫處理，不得任憑放置。以免熱油飛濺，極易燙傷。再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。16、使用焗爐、蒸柜、炸爐等加熱設(shè)備時(shí)，人體不宜過(guò)分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。17、禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。用，申報(bào)修理，不能強(qiáng)行連續(xù)使用。19、廚房員工不得任憑拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。理，較貴重的用具確定要放入廚柜中，上鎖保管。意，以防發(fā)生意外。負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。24、消防器材要在固定位置存放。`鑰匙要有廚師長(zhǎng)授權(quán)專人負(fù)責(zé)保管。61、消防用品必需擺放在順手能取到的地方，比方過(guò)道邊。器的使用力氣，以及滅火的根本學(xué)問(wèn)與方法。252生燙傷事故。蓋住，須用滅火器。作安全。取，貼上；如遇脫落，需用萬(wàn)能膠準(zhǔn)時(shí)粘住。進(jìn)展粘裹，以保證工作環(huán)境的安全。9、電器設(shè)備需找專人修理，不得在未經(jīng)主管授權(quán)的狀況下修理電器設(shè)備。取，貼上；如遇脫落，需用萬(wàn)能膠準(zhǔn)時(shí)粘住。運(yùn)轉(zhuǎn)。12、刀具必需統(tǒng)一擺放，同時(shí)做好維護(hù)工作。13